牛肉为啥越炖越柴 牛肉需要炖多久

牛肉为啥越炖越柴 牛肉需要炖多久

一个小时左右。

牛肉本身肉质紧实，是比较难以炖软烂的，如果需要炖软烂需要较长的时间，一般先需要将牛肉焯水，炒掉血水后再用中火慢炖一个小时左右，在炖的期间可以加入其他食材或者调料调味，一个小时后牛肉就差不多炖熟了。

但是如果用高压锅炖牛肉可以大大缩短炖牛肉的时间，一般高压锅炖牛肉只需要半个小时左右即可。

牛肉炖了三个小时不烂怎么办

1.换高压锅炖：如果是用普通铁锅炖了三个小时还没有烂熟，建议换成用高压锅，炖半小时左右。高压锅利用锅内高压，加热的温度可以达到120度左右，更容易将牛肉炖烂。

2.加入红酒、蜂蜜：牛肉炖了三个小时不烂，可以尝试可以加入一些红酒进去，继续炖20分钟左右，然后出锅时加入适量的蜂蜜，可以令牛肉炖烂一些。

3.加入山楂或米醋：牛肉的肌肉纤维比较粗硬，加入一些山楂或者米醋，其中含有酸性物质，可以将牛肉的肌肉纤维软化，更容易炖烂。

4.制成肉干：如果牛肉实在炖不烂，可以切成小块或者撕成肉丝，加入辣椒、芝麻等调味料炒制一下，然后制成牛肉干食用。

牛肉为啥越炖越柴

如果是新鲜的牛肉是不会越炖越柴的，而如果是经过冷冻的牛肉，并且解冻次数越多，牛肉就会越炖越柴，因为冷冻解冻过程中，牛肉中的肉汁水分都流失了。

在炖肉的时候火候是很关键的，一般小火慢炖可以让牛肉炖的很软烂，但是很多人没有多少耐心，于是会选择大火炖来缩短时间，但是也会改变牛肉的口感。

在炖牛肉的时候加盐可以调味，但是如果盐放早了会使牛肉中的蛋白质过早收缩，进而不容易软烂，所以就会变柴，正确放盐的时间应该是在出锅前。

牛肉炖完后嚼不动补救

1、牛肉炖完后嚼不动，可以加入一些红酒进去，继续炖20分钟左右，然后出锅时加入适量的蜂蜜，可以令牛肉炖烂一些。

2.如果能喝酒，也可以用啤酒代替清水，加入在牛肉中，继续用高压锅炖煮20分钟，牛肉就会变软了，变软了之后牛肉就会吸收汤汁，变得更加入味，吃起来更好吃。

3.放入山楂或米醋，在普通锅内煮20分钟左右也可，也能放高压锅内加气压煮，时间可适当缩短。

4.做好的牛肉咬不动可以加点纯净水，然后放在微波炉里再热一下，一般可以让肉质变得更加松软，咬起来也不会那么费劲了。

牛肉怎么炖好吃又烂 清炖牛肉

材料：牛肉、食盐、生姜、香葱、大蒜、八角、料酒。

做法：

1、先将牛肉洗干净，切小块用清水出去血水。

2、再将葱切段，姜切片，蒜拍松。

3、然后把牛肉腩放入盛有清水的锅中，烧开，撇去浮沫，捞出。

4、之后把焯好的牛肉移入电炖锅里，加入葱段、姜片、蒜、料酒以及适量开水。

5、大火烧开，转小火炖煮1个半小时，加入盐调味，再炖20分钟即可。

煮牛肉汤用牛肉的哪个部位最好 牛肉怎么煮好吃易烂熟

牛肉浸泡好之后捞出，沥干水分，用干芥末拌匀，直接放到冰箱中冷藏一天，炖之前要把芥末冲洗干净，，这样可以让牛肉在炖的时候，切肉的时候注意菜刀和牛肉的纹路垂直，这样切出来的牛肉炖起来就很容易熟烂，而且吃起来的肉质很鲜嫩。

牛肉炖不烂怎么办补救

正在炖牛肉的途中，发现牛肉半天不烂，可采取下面措施补救，促使牛肉快速熟烂：

1、牛肉炖的时候不易熟烂，可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。

2、牛肉炖的时候发现半天没烂，加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意，蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。

3、在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，也可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。

4、啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒。

牛肉和黄豆一起煮可以吃吗 牛肉炖黄豆功效和作用

首先吃牛肉炖黄豆能很好的降低人体中的胆固醇，减少动脉硬化的产生，预防心脏病问题。

牛肉炖黄豆中有抑胰酶的成分，对糖尿病有一定的疗效。

吃牛肉炖黄豆还可以有效的促进蛋白质新陈代谢速度，还可以促进合成，而且牛肉炖黄豆还可以很好的提高机体的抗病能力，增强免疫力，身体比较虚弱的人群吃牛肉炖黄豆很适合。

牛肉炖黄豆中的铁元素比较丰富，铁元素是造血的时候必需的元素，而且因为牛肉中富含的铁很丰富，多吃牛肉可以帮助缓解缺铁性贫血的问题。

牛肉炖软烂技巧

选肉

建议选择牛肋条肉，这部分的牛肉不仅有肥有瘦，而且还有筋，炖煮容易软烂。

用高压锅

用高压锅炖牛肉只要炖20-30分钟左右即可炖烂，不仅省时省力，而且牛肉食用起来味道会更加鲜美软嫩。

加料

大火烧开以后，转小火慢炖，在炖锅中加适量的料酒和山楂片，这样能够让炖出来的牛肉更加的软，更加的烂，小火炖40-50分钟后，就可以享用美味的牛肉了。

牛肉炖白萝卜还是红萝卜好 牛肉炖白萝卜可以放香菇吗

可以放。

牛肉炖白萝卜中所含的成分与香菇的成分并不存在配伍禁忌，一起食用也不会产生毒性物质，所以在制作牛肉炖白萝卜的时候是可以在里面适当地放入一些香菇的。

而且香菇中含有多种蛋白质、氨基酸，其中的鸟苷酸盐经过烹饪之后还可以被水解为鸟苷酸，加在牛肉炖白萝卜里面的话可以增加菜品的鲜味，吃起来口感也会更加鲜美一些。

牛肉炖南瓜的适宜人群

牛肉炖南瓜虽然能帮助消化，还具有其他功效与作用，但是其并不是人人都适合吃的，那么牛肉炖南瓜的适宜人群有哪些呢?牛肉炖排骨的其他食用注意事项又有哪些呢?

牛肉炖南瓜的适宜人群：一般人都可以吃。但尤其适合以下人群食用

1、 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

2、 适用于脾虚气弱、营养不良、肺痈、水火烫伤者食用;

3、 适宜肥胖者食用。

牛肉炖南瓜的禁忌人群：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。

牛肉炖南瓜的其他注意事项

1、 牛肉炖南瓜不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。

2、 牛肉炖南瓜不宜过量食用。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。

3、肥胖患者可以适量食用，可达到减肥的效果。牛肉炖南瓜中的南瓜所含的果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收，因此，南瓜粥非常适合减肥中的朋友食用，既可以果腹，又不用担心会发胖。