如何洗菜上的农药残留 洗菜时加点小苏打
如何洗菜上的农药残留 洗菜时加点小苏打
夏天了，正是蔬菜大量上市的季节，也是病虫害多、农药使用量大的时期。根据我国农产品检测中心的统计，蔬菜中的农残合格率从低到高依次是：豆类、茄果类、白菜类、绿叶蔬菜类、芋薯根菜类、葱蒜类、瓜类，最高的是食用菌类。
正确方法：这时清洗果蔬时可以加一点小苏打，因为大多数农药都属酸性，碱性的小苏打可中和掉一些农药，达到事半功倍的效果。
怎么清除蔬菜叶子中间的农药残留
通常叶子菜的虫害比较严重，而且由于叶子菜生长周期较短，特别是韭菜，农药还来不及分解可能就上市了。
为了尽可能的去除蔬菜叶子上的农药残留，在洗菜叶子的时候最好是先用温水浸泡15分钟（中间换一次水），然后再用清水冲洗2-3次。洗好后同样用水泡着，入锅前捞出来。烹调蔬菜的时候用高温，这样可能加速参与的农药分解。
如何才能给农药姜去毒
葱姜蒜是中餐的传统调味植物，媒体近日却爆出山东潍坊有些姜农种姜使用剧毒农药“神农丹”。而之前还有媒体报道，有菜农使用敌敌畏、“六六粉”为生姜保鲜，用硫磺熏生姜为其“美容”。小小生姜，如何承受这么多“毒养料”!那么，这些农药对人体有什么危害?挑选生姜的时候应该注意什么，买回家中如何处理才能把危害降到最低?记者孙立民
毒性 更持久，对人体危害更大
“神农丹”是一种什么样的农药?记者搜索得知，神农丹的主要成分是涕灭威，它是一种高效杀虫剂，特点是能被植物全身吸收。一般在施药后数小时即能发挥作用，药效可持续6-8周。
在神农丹的特性当中，“稳定性好”、速效杀毒，是菜农喜欢使用它的一大原因。“稳定性好，就表示它的毒性更持久，这对人的危害也就越大。”王峰说。
神农丹的毒性到底有多大?据央视报道，50毫克就可让一个50公斤的人死亡，所以这种农药在出售时明确注明，不能直接作用于蔬菜水果，但可用于棉花、花生、甘薯等作物。但有些菜农使用农药时，出于担心虫害影响收成的心理，往往追求杀虫效果最好的，用量上也常常超出规定，所以导致大量农药残留。
对策 怎么处理才能“消毒”?
髴水洗 这种农药难溶于水，洗没用
一般来说，水溶性农药可以通过水洗的方式去除，但神农丹的稳定性好，在水中溶解度仅为0.6%，所以想通过水洗来去除农药残留几乎是不可能的。农绍庄表示，姜是长在地底下的，药物主要喷洒在地上的枝叶上，所以用水洗姜，对去除有毒物质作用不大。
髵削皮 能在一定程度上减少毒性
农绍庄表示，果蔬等农产品表皮上的农药残留，一般都要高于内部组织，所以削皮是减少农药残留的重要方法。生姜削皮食用，能在一定程度上减少有毒物质的含量。
髶爆炒 有没有用现在还没有科学定论
一般在炒菜时，许多人都在油温很高时放姜，这样能不能使生姜里的农药成分分解呢?王峰表示，我们中国人烹饪有爆炒的习惯，尤其是用葱姜爆锅，这其实为农药残留中的部分有机物提供了分解的条件。“但像神农丹这种剧毒药物，在高温爆炒时能否分解，目前也没有相关机构做过这样的测试，所以还不好说。 ”
王峰介绍，不少有机物会在高温条件下分解，毒性也因此去除了。比如西红柿在栽种过程中用到的催熟剂乙烯利，在爆炒时就会分解成气体，其中一些有害物质也因此消散了。另外，我们常说的高温杀菌、高温消毒，指的就是借助高温条件把那些毒物分解之后去除。
髷用碱水洗 对内部组织也没用
神农丹虽然毒性很强，但在强碱条件下却很容易分解。在处理生姜时，用碱水洗或许有效?农绍庄表示，强碱性溶液确实能溶解这种药物，但药物是通过植物的根部吸收进而残留在姜里的，所以此种方法只对表皮残留的农药有效。
另外，我们所说的碱水，通常指的是面碱。“面碱属于弱碱，小苏打的成分是碳酸氢钠，苏打的成分是碳酸钠。而强碱指的是氢氧化钠或氢氧化钾等，具有一定的腐蚀性。”王峰说。如此看来，用强碱清洗生姜来达到中和药物残留的目的，还不如削皮来得彻底，而这只针对表皮的残留农药。但对于生姜内部的药物残留来说，无论是清洗还是削皮，作用都不大。
相关报道
有菜农用敌敌畏、“六六粉”为姜保鲜
去年5月曾有媒体报道，山东部分菜农为错开生姜集中上市季节，以敌敌畏和“六六粉”作为生姜保鲜储存手段。
郝凤桐教授解释说,敌敌畏可经消化道、皮肤和呼吸道吸收进入人体，口服中毒者潜伏期短，常在数分钟内发病，病情发展迅速，中毒严重者可在1小时内导致死亡。“六六粉”也称六六六，化学名称为六氯环己烷，属于有机氯农药。在人体内有长期累积的效应。“由于有机氯农药可以在环境中长期存在，它能够通过食物链进入人体和动物体内，并且在肝脏、肾脏、心脏等实质脏器中蓄积。 ”郝凤桐强调，由于有机氯农药脂溶性强，所以在脂肪中蓄积量尤为明显;蓄积的残留有机氯农药还能通过母乳排出，并通过母乳影响下一代。
据《科技日报》报道
哪种蔬菜农药残留量最高?
种类 豆类、绿叶类和茄果类较高
农产品监测中心的统计显示，农残合格率从低到高依次是豆类、茄果类、白菜类、绿叶蔬菜、芋薯根菜类、葱蒜类、瓜类、食用菌类。中国农业大学营养与食品安全系主任何计国告诉记者，绿叶菜的农药残留多，是因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃，所以喷的农药也多。另外，有香味的菜农残低。蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂。
季节 冬季少，春、夏、秋季偏高
北京农林研究院的一位农残专家告诉记者，因为冬季室内外温差比较大，空气流通不是很好，不适合害虫繁殖，因此农药用得少，农残低。农业部对北京市共496份蔬菜样品进行检测，发现5月和11月是农药残留检出频率较高的时期。
农残种类 豇豆、韭菜农药多
因为它们爱长虫，常被喷洒较浓的农药，其中有些农药毒性较大，且容易残留;黄瓜、西红柿杀菌剂多，因其生长环境湿度大，易生病，尤其杀菌剂用得多。相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些。
种植地点 大棚蔬果农残少
因为大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农药较少。与大棚菜相对的是露地菜，看上去好像很天然，但用的农药其实比大棚菜多。
据《生命时报》报道
减轻农残法
髴淘米水泡
把买回来的蔬菜浸泡5分钟再冲洗，或用淘米水浸泡，中和农药毒性;
髵盐水洗
用5%的盐水洗菜;
髶削皮
黄瓜、茄子等农药用得多的蔬果最好削皮再吃;
髷高温
高温加热也会使农药分解，一些耐热的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗净后再用开水烫几分钟，可使农药量下降30%，再经高温烹调，就可清除90%的农药;
髸晾晒
阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60%左右。
洗菜时加了点它，脏东西自己跑出来！以前都白洗了，后悔没早看到！ 苏打
小苏打也是我们常见的厨房用品之一，它在洗菜方面也有着不为人所知的妙用。
清洗果蔬时可以加一点小苏打，因为大多数农药都属酸性，碱性的小苏打可中和掉一些农药，达到事半功倍的效果。
在锅中加半锅的水，倒入小苏打，煮至沸腾之后，锅内的黑色烧焦物体便会自动剥离出来，待冷却后用抹布擦洗就可以清理干净了。这个方法也适用于清理咖啡壶。
在烹饪鱼之前的1个小时内，给鱼身抹上小苏打（类似于腌渍），这样可以去除鱼腥味。
用小苏打水洗菜好不好 用小苏打洗菜要注意什么
1、用小苏打洗菜之前一定要注意先浸泡，使蔬菜中的农药在苏打水中的充分中和溶解。
2、在用小苏打洗完菜后要注意再用清水清洗一到两遍，将附在蔬菜上的由农药和小苏打中和出来的物质冲洗掉。
3、使用的小苏打洗菜的时候要注意小苏打量的多少，一般以浓度为10%的小苏打水效果最佳。
4、有些蔬菜在用小苏打水洗过之后口感会有些许改变，这是正常现象，不用太过在意。
用小苏打水洗菜好不好
用小苏打水洗菜挺好的。
现在市场上的蔬菜大部分都是打农药打的比较多的，用清水洗很难将沾在蔬菜中的农药清洗干净。而小苏打是碱性的，农药是酸性的，碱性的小苏打可以有效将农药中的化学物质分解，产生中和反应，减小蔬菜上残留的农药给人体带来的危害。
如何减轻残留农药的影响
第一招：浸泡。可以将买回来的蔬菜浸泡几分钟再 冲洗。或者你可以用苏打水浸泡蔬菜 ，这样可以中和农药毒性。不要使用普通的洗涤剂清洗果蔬，洗涤剂本身含有的化学成分容易残留在果蔬上，对人体健康不利。最好的的办法是使用专业的活氧机进行清洗，有效除去率达98%。
第二招：盐水洗菜。用5%的盐水洗菜。
第三招：削皮。像类似黄瓜、茄子这一类的 蔬菜，一般来 说农药用得比较多 ， 这类蔬果食材可以直接削皮再吃。
第四招：高温加热。高温加热也可以使农药分解。一些耐热的 蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗净后再用开水烫几分钟，可使农药量下降30%，再经高温烹调，就可以清除90%的农药。
第五招：阳光照射。阳光照射可使蔬菜中的部分 农药被分解、破坏。 据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60%左右。
第六招：淘米水浸泡。在实际生活中，淘米水是比 较常见的，去除农药残留效果也较好的“良方”。淘米水呈弱碱性，可以中和农药成分，减弱药效;淘米水中含有的淀粉，也具有较强的粘黏性。所以，用淘米水侵泡、冲洗蔬菜，简单方便，易于实施，成效显着。
如何洗菜上的农药残留 洗葡萄时加点面粉
由于葡萄长的比较紧密，所以很不好清洗，很多人一吃完葡萄就拉肚子，主要就是因为清洗不干净。
正确方法：洗葡萄最好的办法就是在水中放上一些面粉，然后将葡萄浸泡几分钟后，再以清水稍微冲洗即可，一个个的很是光亮剔透，那种白色粉状的东西就彻底没有了。而且这种方法很安全，绝不会有化学污染，可以放心食用哦！
如何洗菜上的农药残留 洗黑木耳加点面粉
很多人喜欢吃木耳，但是每次单单泡水洗黑木耳，总觉得不够干净。
正确方法：洗黑木耳时，在水里放上一些面粉，就能将木耳洗得特别干净。因为面粉能包裹黑木耳表面的脏东西，用水冲洗后，污垢就会随着面粉一起被冲出来，木耳就被洗得干干净净，而且对身体也没有副作用。
怎么洗菜才能减少农药的残留
概 述现在人们的生活里出现了太多的农药，甲醛能字眼。每天去买菜、洗菜、做菜，都会担心上面有残留的农药，会对身体有所伤害，我整理了一些减少农药残留的洗菜方法和大家一起分享。
步骤/方法：1用百分之五的盐水或者小苏打水洗菜。现在大部分用的农药都是乳油状的。易溶于碱性溶液，可以先把菜洗净然后再浸泡到盐水或者小苏打水来面浸泡十分钟左右。
2也可以把买回来的蔬菜用咱们的洗米水浸泡，或者用水冲洗五分钟，这样都对去除农药有帮助。
3高温加热也可以对去除农药有帮助的。有一些耐热的菜咱们买回来洗净后也可以用开水烫一下，这样就可以去掉菜上大部分的农药。
温水洗菜就能去除致癌物？
餐桌上的蔬菜与老百姓的生活息息相关，而蔬菜中到底有多少农药残留，也一直是老百姓最关心的食品安全问题。怎么样最大程度地去除残留在蔬菜上的致癌物质，网上提供的洗菜方法五花八门。最近，网上就流传出“温水洗菜可以将蔬菜表面的致癌物减半，提高蔬菜的食用安全性”的说法。有专家表示，此法并不完全正确。
现在大部分市场上能买到的蔬菜，多半都残留有农药，除此之外，蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐也是危害人体健康的物质。当硝酸盐进入人体后，就会被还原成亚硝酸盐，当亚硝酸盐被人体大量吸收后，可能会导致高铁血蛋白症，阻碍红血球携氧功能，从而出现缺氧症状。另外，亚硝酸盐进入人体后能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，成为诱发胃癌等癌症的隐患。
网上流传出的“温水洗菜法”认为温水洗菜可以减少硝酸盐。一项相关实验显示，将叶菜在温水中浸泡10分钟，硝酸盐可去除50%以上，若只用冷水清洗，只能降低10%-15%。不过，广东药学院附属第一医院临床营养科主任赵泳谊对媒体表示，温水洗菜不靠谱，虽然实验证明用温水浸泡蔬菜可去除更多的硝酸盐，但是普通老百姓家缺少实验室中的恒温设备，难以将水温维持在40℃-50℃的范围，特别在寒冷的冬天，温水很快就会变冷。而且如果要再加热水来调节温度的话，也很难掌握合适的度。若热水加太少，水温会不够热;若热水加太多，又可能会把菜弄得半生不熟，破坏蔬菜中的维生素。所以，不建议大家用温水来洗菜。
赵泳谊表示，蔬菜的细胞通透性会随着水温的上升而增加。温水会使蔬菜吸收外来物质的能力增强，释放在水中的有害物质很容易会被再次吸收。那么，应该如何去除这些致癌物质呢?有专家建议采用晾晒、水洗、去皮、加热的方法。
如果是叶菜类，可将叶菜单掰下来后流动水冲洗，因叶片部位的农药会顺势流到叶片根部，所以根部残留农药较多。换水后加入小苏打浸泡不要超过半个小时，以20分钟左右为宜，水要没过蔬菜。菜花青菜等可焯烫的菜类洗净后，用开水焯烫。黄瓜、茄子、萝卜，尽量去皮后食用。较难清洗的苦瓜，其农药残留分布在它的凹凸面与缝隙中，需要流水用牙刷冲洗后加小苏打浸泡。建议苦瓜食用前焯烫一下。清洗蘑菇时，可用清水加淀粉后用手在水中一个方向搅拌，形成离心力，更容易洗掉缝隙间残留。冲洗干净后，开水煮十分钟左右，然后再清水冲洗后待用。