烤面筋的危害

烤面筋的危害

有媒体记者从市场买来6份不同的只经过粗加工的面筋，通过实验进行检测。在实验过程中面筋的颜色出现一系列的变化。面筋放入检测试管的瞬间，颜色变成浅浅的黄绿色，随即颜色开始变深，逐渐呈绿色，慢慢再由绿色变为浅蓝色，这些颜色变化在两分钟之内完成，接下来颜色越变越深，浅蓝变深蓝，深蓝变浅紫，最后在15分钟时颜色呈现为深深的紫色。放置一天后，这些试管里的面筋仍然为深紫色，再无其他变化。最后实验可以得出结论，这6份烤面筋里都含吊白块。

那么什么是吊白块呢?吊白块，一类漂白剂的俗称，是甲醛次硫酸钠与甲醛次硫酸氢钠的混合物。添加于食品中可增白，但会有相当多的甲醛以及亚硫酸盐残留在食品中，有毒性和致癌性，严禁添加。面筋中加入吊白块，在分解过程中产生的甲醛可以增加面筋的弹性，并使面筋变白，但由此产生的甲醛和亚硫酸盐残留在食品中，会对人体造成危害。

为什么面筋会有肉味儿，原来，在烤制面筋的时候，摊主加入了一种叫“专用肉味粉”或“肉味香精”的调味料，于是，就烹制出了鸡肉味儿、牛肉味儿、猪肉味儿等各种口味的烤面筋。这两种调味料究竟是什么呢?专家称，“专用肉味粉”是一种咸式复合调料，主要成分有鸡肉提取物、食盐、味精、玉米淀粉、麦芽糊精、白糖、香辛料、食用香精等;“肉味香精”则是以多种含硫化合物为主体，适当添加一些坚果香、脂肪香的香料，主要有鸡、牛、猪三种香味类型。

“肉味香精”里不含肉类提取物，它比“专用肉味粉”要便宜，但它所产生的香味却比真的肉还要纯正和地道。不过，由此烹制而成的肉味儿烤面筋，不但没营养，还不卫生，而且含有更多的致病物质。为了增加肉味儿烤面筋的口感，烤制时摊主常常加入多种辛辣、刺激的调味品，人进食后，会大大刺激胃肠道的蠕动及消化液的分泌，可能损伤消化道黏膜。

一串肉味儿的烤面筋，成本不过4毛钱，却卖到1-1.5元，但因其味道独特，仍然很受欢迎。然而，我们选择食物不能仅凭口感，食物的健康营养才是最重要的。

温馨提醒：面筋在高温下会产生具有刺激性气味的有毒物质丙烯醛，因此面筋吃多了，丙烯醛就会在体内几类，对健康造成危害。另外，菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，不能和面筋一起吃，否则会生成难溶或不溶的草酸钙，影响钙的吸收。

烤面筋的做法有哪些

面筋泡发后撕小块，彩椒撕小块。

用竹签把所有材料串好。

刷一层油

可以根据口味撒一些调味粉，如孜然，五香粉，辣椒粉等，如果不喜欢香料，只撒点盐也可。

烤箱预热200度，上下火，中层，烤20分钟即可。

面粉的选购方法

区分面粉品质必看的十个因素

1、粗蛋白：是用全麦粉测定的含蛋白质数量值，以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。

2、湿面筋：以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的基础， 面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素， 湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋， 其值越大， 品质越好。

3、沉淀值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和品质的综合指标，以毫升表示， 其值越大，品质越好。一些国家根据沉降值大小将面粉分为强、中、弱三级，强力粉沉淀值大于45ml，中力粉为30-- 45ml，弱力粉小于30ml。

4、面团形成时间：面团形成时间短，表示面筋量少、质差，反之质优。

5、面团稳定时间：面团稳定时间短，反映面团形成后面筋不耐搅揉，面筋网落容易破坏。

6、评价值：综合性的品价指标，其值越大，品质越好。

7、烘烤品质：烘烤品质好的小麦要求面粉吸水率强，面团有适当的坚韧性、延伸性和弹性发酵强度适中，揉面切割和烘烤时不贴器械，烤的面包体积大，发展匀称，外形美观，颜色好看，皮无裂缝，内部孔隙小而均匀，质地松软有弹性，味美适口。

8、面包体积：用100g 面粉烤成的面包体积， 以毫升表示。体积越大，品质越好。

9、比容：面包的体积与重量( 克) 之比，是评价面包加工价值的指标之一，比容越大，面包体积也越大。

10、吸水率：在加水揉面过程中使面团达到标准稠度时所需要的水量，吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。

孕妇可以吃面筋吗

孕妇可以吃面筋吗?

可以吃。

面筋富含高蛋白，孕妇可以吃，不过建议不要吃烤面筋，毕竟烧烤类食物对于孕妇来说都是有不良影响的。

产妇可以吃面筋吗?

可以吃。

面筋富含高蛋白，产妇可以吃，不过建议不要吃烤面筋，毕竟烧烤类食物对于产妇来说都是有不良影响的。

面筋和烤麸的区别

面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。面团水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2~3厘米，加热30分钟，即成俗称的“烤麸”。

一提起烤麸，很多人会想到上海的美味小吃——四喜烤麸，这道味道甜咸、冷热兼可的菜肴不但鲜香爽口，还具有非常高的营养价值，特别适合肥胖和患有心脑血管疾病的老年人食用。

在各大超市的副食品货架上，可以频繁见到外观像蜂窝一样的烤麸。其实，烤麸是由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成的，它松软而富弹性，表面有很多气孔，是一种海绵状的健康食品。

烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每 100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。 此外，它还含有多种维生素和矿物质。

烤麸不但容易消化吸收，还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。

从中医角度来看，烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗效果。

烤麸是什么?

烤麸，江南地区常见的汉族特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。

生麸的制作过程是一种转化的艺术，乃是将麦子磨成麦麸面粉，用适量的水调上劲后，并在清水中搓揉筛洗，分离出淀粉，留下面筋，发酵蒸熟后呈海绵状植物蛋白。传言为南朝梁武帝时期所创，梁武帝信佛茹素，面筋、烤麸是对他胃口的。

吃烤麸，寓意在新的一年里“呼呼响、富起来”。旧时，家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸：花生寓意多子多福，生麸寓意一生富贵，香菇、金针(黄花菜)取黄金为贵之意。

面筋的类别

1、油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0~2.9公斤，再加少量盐。搅拌7~8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90~100℃的油锅里，炸3~5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。

2、水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。

3、烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2~3厘米，加热30分钟，即成烤麸。

烤面筋有没有毒

面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。

传统医学认为,面筋的主要食用功效有和中、解热、止烦渴和治面毒。同时还有生津止渴,补血益气,活血祛瘀,安神除烦,强筋等功效。面筋富含高蛋白,孕妇可以吃,不过建议不要吃烤面筋,毕竟烧烤类食物对于孕妇来说都是有不良影响的。面筋富含高蛋白,产妇可以吃,不过建议不要吃烤面筋,毕竟烧烤类食物对于产妇来说都是有不良影响的。

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。

部分烤面筋有毒。有媒体记者从市场买来6份不同的只经过粗加工的面筋,通过实验进行检测。在实验过程中面筋的颜色出现一系列的变化。面筋放入检测试管的瞬间,颜色变成浅浅的黄绿色,随即颜色开始变深,逐渐呈绿色,慢慢再由绿色变为浅蓝色,这些颜色变化在两分钟之内完成,接下来颜色越变越深,浅蓝变深蓝,深蓝变浅紫,最后在15分钟时颜色呈现为深深的紫色。放置一天后,这些试管里的面筋仍然为深紫色,再无其他变化。最后实验可以得出结论,这6份烤面筋里都含吊白块。

如果是正常流程制作出来的烤面筋是没有毒的,但是有的不良商家在烤面筋里边加入了一些非法的添加剂,这就导致烤面筋有毒了。

高筋面粉如何变成低筋面粉 发糕可以用烤箱烤吗

可以。

烤箱烤出来的发糕和蒸出来的发糕口感不一样，味道更香浓，质地更松软，不过烤制的食物会流失食材更多的水分，吃多了容易上火，蒸制的食物则不容易上火，建议调配好的发糕糊入烤箱中层，下层放加了水的烤盘，这样能制造出像蒸锅一样有水汽的环境，发糕做出来不至于太干，然后烤箱设置成170摄氏度，烤二十五分钟左右即可。

烧烤的危害

常吃烧烤可能会带来以下危害：

烧烤经过了调味之后，属于性质偏热的食物，若是常吃烧烤会增加人体阳气，导致体内阳气过甚而引起口干舌燥、咽喉疼痛等上火情况。

烧烤加入调料之后，味道辛辣刺激，若是常吃会刺激肠胃，影响胃肠道的正常蠕动，可能会出现腹泻、腹痛等不适情况，严重者还有可能诱发胃炎等胃部疾病。

烧烤口感是外焦里能的，若是常吃的烧烤内部没有完全熟，那么吃了之后可能会感染上寄生虫，对自身健康不利。

哪些食物不能与面筋搭配

一、这些食物不能与面筋搭配

1、不能和菠菜、竹笋、苋菜等搭配

因为此类食材含草酸高，而面筋是不能与含草酸高的食物一起吃。面筋含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。

2、不能与茭白搭配

面筋也不宜与茭白同吃，同吃易形成结石。

3、不能与蜂蜜搭配

蜂蜜与面筋同食易腹泻

二、面筋的食疗价值

1、面筋性凉、味甘;有和中益气，解热，止烦渴的功效。

2、面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素，是传统美食。

3、面粉做成面筋后营养价值有所提高，水面筋、油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为：29.0、24.2、22.4，仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，但脂肪(除油面筋外)明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐，钙，磷，铁等的含量虽低于黄豆，但高于猪、牛、羊肉还有其它谷类食品。

此外，面筋也不能吃多，面筋吃多了，其中所含的微量丙烯醛就会在人体内积累，对健康造成危害。同时，吃面筋还会使胃的蠕动减弱，容易造成肠胃消化不良。