腌制萝卜干如何选萝卜

腌制萝卜干如何选萝卜

腌制萝卜干其实是一件令人愉悦的事情，因为很快你就可以收获美味的萝卜干了，但是如果萝卜没有选好，结果可就不那么令人满意了哦!那么腌制萝卜干前，应该如何选择优质的萝卜呢?

一般腌制萝卜干都是使用白萝卜，选购质量好的白萝卜应该要是大小适中的，个头比较匀称。还要教大家一点的是，买白萝卜的时候要看萝卜缨，看看上面有没有黄烂叶子，如果这里长出芽的话，一般这个萝卜就不怎么好吃了，因为这样的萝卜很容易糠心，肉质变老，味道也不怎么好。

选购白萝卜的时候，它的表皮是否光滑，皮色是否正常，上面有没有开裂都要看清楚，表皮较为光滑的萝卜一般肉质比较细，腌制起来一定好吃，而受冻的萝卜一般表面看颜色就不对，这样的萝卜也不好吃，看到颜色不对或者开裂的，都别买了。

最好还要注意在买萝卜的时候，在手中掂一掂重量，其实优质的白萝卜还是挺厚实的，有一点重，而里面空心或者糠心的萝卜握在手上都很轻，这要靠手感的!选择优质的白萝卜一定不会让你的腌制萝卜干计划失败，所以睁大眼吧。

腌制萝卜干十斤萝卜放多少盐 腌萝卜干多久能吃

腌1-2天左右入味即可吃。

通常的情况下，萝卜在晒好了之后，就可以放到指定的坛子里面腌制了，一般只需要腌制一天左右就可以了，如果想要入味一些，可以多腌制几天再吃，而且腌制的时间越长，萝卜就会变得越软，越有嚼劲。

如果需要长期保存萝卜干的话，要适量多放一些油，或者开封后分成小罐装，放在冰箱密封冷藏，可以保存3-6个月。

最简单腌萝卜干的做法

最简单腌萝卜干的做法

简单腌萝卜干的用料

简单腌制萝卜干时，只需要准备新鲜的萝卜和五香粉以及盐和辣椒油等材料，具体用量可以自由调配。

简单腌萝卜干的具体做法

1、把准备好的萝卜用清水冼净以后，再用刀切成小条的样子，然后放在阳光下晒制，天气晴好温度高的时候，晒两天左右就可以收起起来。

2、把晒好以后的干萝卜干用开水浸泡一下，然后再清洗干净，取出以后沥掉水分，放在通风的地方晾凉以后备用。

3、把处理好的萝卜干放在保鲜盒中加入少量的生抽与盐以及五香粉，然后用筷子调匀，再把保鲜盒密封起来，腌制两三天的时间。

4、腌好以后的萝卜干可以直接取出食用，也可以加入辣椒油或者自己喜欢的其他调味料调匀以后食用，不论是下饭还是配粥吃，都是不错的选择。

五香萝卜干腌制方法图解

用料：主料 青萝卜 2根

辅料胡萝卜 1根

调料食盐 适量

香醋 2汤匙

香油 少许

辣椒粉 适量

五香粉 适量

做法：1.萝卜洗净，切成手指粗细的萝卜条

2.晾晒个一两天，至水分基本收干

3.在晒好的萝卜干中添加适量盐，然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软

4.在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀

5.把搓好的萝卜干收在密闭容器中，放在室温下腌制半个月

6.吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可

眼下正是晾晒萝卜干、腌制萝卜干的的最佳季节，因为这时候的萝卜品质最好，口感最佳。

萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力;萝卜中的芥子油能促进肠胃蠕动，增加食欲，帮助消化;萝卜中还含有多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。萝卜干既然有这么多的营养在里面，那还在等什么，赶快做起来吧!

萝卜干腌制方法

1要做出好的萝卜干，而选白萝卜也是很有讲究的。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜，不要选那种中间干涩的白萝卜，那是由于收获后期干旱缺水导致的，做出来的萝卜干不脆口，还寡味。

2也不要那种花心的萝卜，那个有毒。也不要那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜，最好随腌随拔。那种在地里已经开花的老萝卜，也不要选，那个萝卜表皮里都有筋了，很不好吃。

3腌制白萝卜还要选个好天气，要在晴天腌制。没有好天气晾晒，很容易会让萝卜干发霉烂掉的。最好是秋高气爽的时候腌制萝卜干。

4天气好了，把选好的白萝卜去苗，洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条块，一般二指到三个手指宽即可，也就是3厘米到5厘米宽。小个的萝卜可以不用切，不能把萝卜条切得太细太薄，否则做出来的萝卜干就会韧，不脆口。切好的萝卜，可以先晾晒一天，以去除部分水分，并让萝卜柔软，方便腌制的时候容器盛装。注意，切萝卜的菜刀不能有油腻。

5找一个适当容量的玻璃坛子，瓦坛子或是瓦缸也行，洗干净晾干。容器不能有油腻。准备一定量的粗盐，没有经验也可以使用精盐。市场上还有做咸菜专用的粗盐，可以专门买这种盐。

萝卜的食用误区

1、过量食用腌制萝卜

每到秋冬季节，很多家庭都开始做腌菜了。不少人会把萝卜晾干以后，放入坛子里加点粗盐，腌制半个月以后就做成了萝卜干。于是冬天的餐桌上总是少不了这一盘菜，就是萝卜干。

很多人都觉得萝卜干很好吃，吃起来脆脆的，而且可以开胃助消化。确实如此，上好的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，味道甜美，在我国的潮汕和常州地区，萝卜干被当地人视为风味小吃。

萝卜干在腌制的过程中保留了萝卜中部分的营养成分，萝卜干中含有丰富的糖类、蛋白质、胡萝卜素和钙、磷等矿物质，适量食用萝卜干可以帮助我们开胃和生津止渴。

萝卜干对我们的身体健康有一定的好处，但是如果我们每顿饭都吃点萝卜干的话，我们的身体就会受到损害。萝卜干之所以能保存很长时间，就是因为在腌制的过程中加入了一定量的粗盐。粗盐中含有各种杂质，如亚硝酸盐和硝酸盐等等，这些物质可能会生成亚硝酸胺等有害物质。

很多人都是自己在家腌制萝卜干的，在腌制的过程中，萝卜干随时都会受到细菌的污染。如果我们加入的食盐量少于15%的话，蔬菜中的硝酸盐在微生物的作用下很可能还原成亚硝酸盐。萝卜在腌制一个小时以后，亚硝酸盐的含量就开始增加，半个月以后，亚硝酸盐的含量达到顶峰，而且亚硝酸盐从始至终都存在于萝卜干中。

另外，新鲜的萝卜中含有一定数量的无毒硝酸盐，如果腌制时温度过高，腌制的时间过短或者粗盐的含量过少，就会造成细菌大量的繁殖，里面的硝酸盐也容易还原成有毒的亚硝酸盐。

亚硝酸盐对我们身体的危害，想必大家都应该所有了解。如果我们食用过量的萝卜干，就很容易患上胃癌等疾病。胃癌在一定程度上都是吃出来的，如果我们经常吃萝卜干等腌制品，胃癌肯定会找上门来。

2、萝卜的错误搭配

很多人在食用萝卜的时候，并不是单独吃萝卜的，而是将萝卜和其它的食物搭配起来一同食用。萝卜可以和羊肉、栗子、鲫鱼等食物搭配，这样吃效果堪比补药。但是，萝卜在食用时也有禁忌，如果搭配错误，那么我们就容易生病。

萝卜不能和酸性水果同吃

很多人在喝完萝卜汤以后，会顺便吃个水果，其实萝卜不可以和苹果、葡萄和橘子等酸性水果一同食用。因为萝卜在食用的时候会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸，而水果中的类黄酮在肠道中分解后会转化成另一种物质，这种物质和硫氰酸的作用正好是相克的。

因此，我们在吃完萝卜以后，千万不要立刻吃酸性的水果，否则会引起甲状腺肿大，同时也会让我们的肠胃感到非常不舒适。

腌制萝卜干的做法大全

不管是什么样的时候只有有不同的做法，才能吸引更多的人去食用它。腌制成的食物，它们的存放时间相对于其他的食物来说都是很长的，这就是为什么那么多的人喜欢把一些食物腌来食用的原因之一。那么腌制萝卜干做法是什么呢?

腌制萝卜干的做法

1、把买回来的萝卜洗干净备用。

2、把它切成一条一条的，再用盐腌制一天。尽可能地多放点盐，不够的话日后可能会很容易变质的.

3、腌制好以后就直接拿到太阳底下去晒，一定不能被雨水淋湿，晒起来一定要够干。

4、晒干以后就把它放进坛子里，要密封保存，要放在干爽的地方进行存放。腌制好以后想什么时候吃就拿出来吃就可以了。

小贴士

1、早上我们吃白粥的时候拿点萝卜干出来吃这样是一种很好的搭配哟。

2、我i们在炒肉类的时候也可以加点萝卜干进去一起炒。

营养价值

萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。科学家发现萝卜干含胆碱物质，有利于减肥，以及它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。

萝卜干的食疗价值:萝卜干具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。

上面讲解了腌制萝卜干做法，它的主要材料就是萝卜干，之后就是根据个人的口味加入一些酱料，不过一般情况下我们需要的就是酱油还有一些葱蒜。腌制的成品是需要经过一段时间的存放才能食用的，食用后我们就能够吸收到萝卜干的营养。

萝卜的腌制方法大全 腌萝卜干

材料：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用;

2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;

3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。

青萝卜和白萝卜哪个治疗咳嗽 萝卜干用白萝卜还是绿萝卜

都可以，重点是：选到好吃的萝卜，再加上正确的腌制晾晒方法，做出来的萝卜干就是非常美味的。

一般腌萝卜干可以根据自己的喜好选择，绿色的萝卜做出来会更清脆一些，而白色的会有一点淡淡的微甜味，它的辣味会小一些，一般挑选萝卜的时候，不管是白萝卜还是绿萝卜，一定要掂量一下，要非常重的才可以，这样的萝卜说明是新鲜刚出土的，里面的水分非常大，吃起来才会脆爽，晾出来的萝卜干也会清脆。

腌萝卜的做法

腌制萝卜的方法以及原料都是非常简单和常见的，主要是萝卜以及一些水醋盐等日常常用的佐料，可以根据自己的口味进行添加，同时腌制萝卜时也不要太咸，盐类吃多了对于身体是有一定的影响的。

1、酸辣萝卜干

主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。

配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。

制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子)，约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。

速成麻辣腌萝卜干主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。

辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。

制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用;把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。

以上就是腌萝卜的具体做法，腌萝卜呢主要是将萝卜在盐分的腌制下制成萝卜干，在日常生活中进行小菜的使用，萝卜这种蔬菜既能生吃，有能可以促进消化，一些胃口不好的人可以进行食用，人体所必需的氨基酸以及维生素，萝卜属于寒性的蔬菜，但是脾胃虚寒的人的尽量不要多吃，红萝卜和白萝卜能也不要一块儿进行腌制。

腌制萝卜干十斤萝卜放多少盐

腌制10斤萝卜干用半斤盐即可。

腌制萝卜干的放盐量可以根据自己的口味喜好来定，但不能过少，因为盐少了，萝卜水分难以渗出，而且萝卜在晾晒过程中也容易发霉变质，一般盐和萝卜的比例为1:20，关键是需要保证每块萝卜条蘸上盐即可，目的是为了让萝卜中的水分渗透出来，从而让萝卜的口感变得更加的脆。

千万不要一开始就大量放食用盐，这样会让后面的调味空间变得更小，放盐可以在后面腌制入味的时候再慢慢加，避免腌制的萝卜干过咸，口感不好。

腌制萝卜干放油坏不坏

腌制萝卜干放油，保存时间会比没放油的更久一些。

腌制萝卜干放油可以防止萝卜干产生霉菌变质，还能增加萝卜干的香味和口感，并不会加速萝卜干的腐坏变质，但一般需要放熟油，也就是要把油下锅加热后再放凉使用，如果直接放生油的话，不仅保存时间会缩短，而且还会产生奇怪的味道，如果热油不方便的话，可以买那种现成的香油放入，可以让萝卜干更加香润好吃。