萝卜干怎么腌制

萝卜干怎么腌制

1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。

2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散;加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，装入土陶坛内(须装满，用手压实)。

3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口，盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。

真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时，菜才不会松动)，封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。

腌酸辣萝卜干

≮美食原料≯

白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

≮美食做法≯

1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用;

2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;

3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。

≮美食特色≯

质地筋脆，味道酸辣。

1、酸辣萝卜干

主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。

配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。

制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子)，约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。

速成麻辣腌萝卜干

主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。

辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋 250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。

制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用;把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。

咸萝卜丝

主料：1000克鲜萝卜洗净。

辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克，醋 150克，葱、姜、蒜、味精、酱油少许。

制作方法：将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。

腌制萝卜干的做法大全

不管是什么样的时候只有有不同的做法，才能吸引更多的人去食用它。腌制成的食物，它们的存放时间相对于其他的食物来说都是很长的，这就是为什么那么多的人喜欢把一些食物腌来食用的原因之一。那么腌制萝卜干做法是什么呢?

腌制萝卜干的做法

1、把买回来的萝卜洗干净备用。

2、把它切成一条一条的，再用盐腌制一天。尽可能地多放点盐，不够的话日后可能会很容易变质的.

3、腌制好以后就直接拿到太阳底下去晒，一定不能被雨水淋湿，晒起来一定要够干。

4、晒干以后就把它放进坛子里，要密封保存，要放在干爽的地方进行存放。腌制好以后想什么时候吃就拿出来吃就可以了。

小贴士

1、早上我们吃白粥的时候拿点萝卜干出来吃这样是一种很好的搭配哟。

2、我i们在炒肉类的时候也可以加点萝卜干进去一起炒。

营养价值

萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。科学家发现萝卜干含胆碱物质，有利于减肥，以及它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。

萝卜干的食疗价值:萝卜干具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。

上面讲解了腌制萝卜干做法，它的主要材料就是萝卜干，之后就是根据个人的口味加入一些酱料，不过一般情况下我们需要的就是酱油还有一些葱蒜。腌制的成品是需要经过一段时间的存放才能食用的，食用后我们就能够吸收到萝卜干的营养。

香辣萝卜干腌制方法步骤图解

用料

主料

青萝卜适量调料食盐适量酱油适量花椒适量辣椒粉适量

香辣萝卜干的做法

1.萝卜彻底洗净，排排坐，晾干

2.切成如图的条，尽量切的均匀

3.太阳下晒2天左右至收缩成图中的样子

4.放入容器中，撒上盐，用手不停的搓匀，然后晾几个小时会发现萝卜干回软，还会出水。放入筐子或者席子上继续晒一天至干爽

5.晒好的萝卜干，加上炒过的花椒磨碎的粉，加辣椒粉，拌匀即成香辣萝卜干

6.这一过程注意不要晒的太干，如果不小心晒的太干了，可以泡入酱油里，加几片大蒜，爱吃辣的还可以加上几个切开的鲜辣椒，泡一周左右，就是非常好吃的萝卜咸菜了

菜品特色吃萝卜的好时节。萝卜的品种太多，今天讲的是潍坊萝卜：

1、有句话说：烟台苹果莱阳梨，不如潍坊萝卜皮。指的就是此萝卜。潍坊萝卜也叫“潍县萝卜”，源于老潍县。老潍县是现在潍坊市潍城区和奎文区的一部分。传说即便是潍坊萝卜的种子拿到外地去种，也种不出这种特有的味道。其原因也不过就是水土差异。

2、潍县萝卜外形细长，外皮绿色，尾部白色。口感脆甜，汁水饱满，皮微辛。

3、潍县萝卜既可做蔬菜，也可生食。做菜凡炒、拌、炖、腌均可，为当地秋、冬、春三季主要蔬菜之一。当地人喜爱生吃，家中来客常以烟、茶、萝卜招待。经常食用有去痰、清热解毒、健脾理气、助消化等功能。当地有"吃萝卜喝茶，不用找医生把药拿"之说，潍县萝卜含有大量维生素，确有保健作用。又有"吃萝卜喝茶，气的大夫蹽街爬"的戏言，也道出了潍坊萝卜的医用功效。潍坊的青萝卜天下闻名。

4、正宗潍县萝卜，口感非常脆甜，生吃是对它最好的礼遇。但架不住屋里太热，它糠心的速度非常快，所以不得已只好把一部分做成萝卜干。

5、其实这种把萝卜脱水做出菜干的方法，也得以使潍县萝卜走出山东。萝卜干吃法很多，可以当作零食，也可以早餐时配个小粥，或者和腊味(腊鸡腿、鱿鱼干、豆豉蒸腊鱼)一起蒸之，味道也非常好。

萝卜干的腌制方法

1.白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇形小片，加入盐抓匀腌制15分钟。

2.用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置8小时以上。

3.将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混合，搅拌均匀，制成腌酱待用。

4.将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，放1小时。

5.将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍2天即可食用。

萝卜干腌制方法

萝卜干营养丰富，而且食用极为简单，所以很多家庭都会将萝卜干腌制起来。

1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。

2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散。加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，装入土陶坛内(须装满，用手压实)。

3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口，盖上坛盖。置阴凉处10来天后即可。

真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时，菜才不会松动)，封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。

萝卜干腌制方法

1要做出好的萝卜干，而选白萝卜也是很有讲究的。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜，不要选那种中间干涩的白萝卜，那是由于收获后期干旱缺水导致的，做出来的萝卜干不脆口，还寡味。

2也不要那种花心的萝卜，那个有毒。也不要那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜，最好随腌随拔。那种在地里已经开花的老萝卜，也不要选，那个萝卜表皮里都有筋了，很不好吃。

3腌制白萝卜还要选个好天气，要在晴天腌制。没有好天气晾晒，很容易会让萝卜干发霉烂掉的。最好是秋高气爽的时候腌制萝卜干。

4天气好了，把选好的白萝卜去苗，洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条块，一般二指到三个手指宽即可，也就是3厘米到5厘米宽。小个的萝卜可以不用切，不能把萝卜条切得太细太薄，否则做出来的萝卜干就会韧，不脆口。切好的萝卜，可以先晾晒一天，以去除部分水分，并让萝卜柔软，方便腌制的时候容器盛装。注意，切萝卜的菜刀不能有油腻。

5找一个适当容量的玻璃坛子，瓦坛子或是瓦缸也行，洗干净晾干。容器不能有油腻。准备一定量的粗盐，没有经验也可以使用精盐。市场上还有做咸菜专用的粗盐，可以专门买这种盐。

萝卜干先腌后晒还是先晒后腌 腌萝卜干晒干了要不要洗一下

要用热水洗。

萝卜干晾晒后在腌制前是要洗的，因为在外面晾晒的时候，会有灰尘及杂质，如果不洗，这些脏东西都吃到肚子里面去了，对身体不好，一般用热水烫洗下，然后用手把萝卜干挤干水分，放在阴凉通风处晾干水分，这样吃起来会更脆。

萝卜干发霉主要是因为萝卜干没晾晒好里面水分偏多、晒后清洗过之后水分没晾干、腌萝卜干的容器有水或油等都会导致萝卜干发霉，因此洗过的萝卜干必须再次放到通风干净的地方晾干。

如何腌制萝卜干

卜干如何腌制：

1、白萝卜刷洗干净后切成0、5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇形小片，加入盐抓匀腌制15分钟。

2、用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置8小时以上。

3、将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混合，搅拌均匀，制成腌酱待用。

4、将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，放1小时。

5、将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍2天即可食用。

腌制萝卜干是发物吗

不是。

发物是导致伤口难愈合的食物。白萝卜容易消食化气，不能同时与人参或其他补气的食物中药服食。也不适宜和中药服食，这样会抵消药物的作用。

腌萝卜用盐腌过需不需要洗掉 正宗香辣萝卜干的腌制方法

1、腌萝卜应该先加盐杀出萝卜多余的水分，然后再晒，吃的时候才加调料腌，所以正确的顺序是杀水——晒干——腌制。

2、等干萝卜干晒好后，用保鲜袋装起来，放入冰箱里冷藏即可，随时吃随时腌，不容易坏。

3、取一些萝卜干，用清水洗干净，沥干水分，放入小盆中，加入适量五香粉、辣椒粉、花椒粉，用手抓拌均匀。

4、再倒入适量生抽、白酒，然后装进瓶子里盖起来，腌制2小时即可，喝粥、下酒非常不错，脆爽又入味，密封好放冰箱里冷藏，半年都不会坏。

胡萝卜的腌制方法

胡萝卜的腌制方法(一)

材料：萝卜(胡罗卜)，大粒盐，醋，辣椒磨，糖，蒜，

做法：

1.把萝卜洗干净，切成条状，然后先用盐腌制超过24小时，然后拿出来晾干，

2.(充分风干，内部要又水分)，晾晒时间超过12小时

3.然后把调料拌好，比如萝卜 40斤 ：盐 10斤 ：醋4斤：辣椒磨4两：蒜1斤：糖4斤(用的时候记住，蒜要用那种榨汁机弄成糊状，辣椒也要特别是磨状的，)

4.把调料都拌一起，要均匀。

5.然后用勺子均匀的把这东西撒在萝卜上，然后腌制一小会就能吃了

胡萝卜的腌制方法(二)

1、把胡萝卜切细丝，放在筛子里在阳光下晾晒，不能晒干，用手摸着软了，半干就行。

2、然后用小盆盛放，洒上盐，十三香，稍放点醋，用手揉搓，等调料浸入胡萝卜丝中，搁置几天，就可以吃了。

3、吃时淋上小磨香油，味道非常油香!

胡萝卜的腌制方法(三)

1.腌制萝卜干，先要挑选好的萝卜。萝卜品种很多，从色彩上来说，常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青皮萝卜、红萝卜，还有一种白皮紫肉(红肉)的萝卜，而最适合用来腌制萝卜干的，是例如下图1所示的白萝卜。

2.要做出好的萝卜干，而选白萝卜也是很有讲究的。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜，不要选那种中间干涩的白萝卜，那是由于收获后期干旱缺水导致的，做出来的萝卜干不脆口，还寡味。也不要那种花心的萝卜，那个有毒。也不要那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜，最好随腌随拔。那种在地里已经开花的老萝卜，也不要选，那个萝卜表皮里都有筋了，很不好吃。

3.腌制白萝卜还要选个好天气，要在晴天腌制。没有好天气晾晒，很容易会让萝卜干发霉烂掉的。最好是秋高气爽的时候腌制萝卜干。

4.天气好了，把选好的白萝卜去苗，洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条块，一般二指到三个手指宽即可，也就是3厘米到5厘米宽。小个的萝卜可以不用切，不能把萝卜条切得太细太薄，否则做出来的萝卜干就会韧，不脆口。切好的萝卜，可以先晾晒一天，以去除部分水分，并让萝卜柔软，方便腌制的时候容器盛装。注意，切萝卜的菜刀不能有油腻。

5找一个适当容量的玻璃坛子，瓦坛子或是瓦缸也行，洗干净晾干。容器不能有油腻。准备一定量的粗盐，没有经验也可以使用精盐。市场上还有做咸菜专用的粗盐，可以专门买这种盐。

胡萝卜的腌制方法(四)

1.家庭制作萝卜干，主要采用两种方法，一种是干腌法，另一种是浸泡法。干腌就是直接把萝卜放到玻璃坛子或是瓦缸里，加粗盐(精盐也可以)进去，然后搓衣服一样使劲搓，直到萝卜都完全柔软，也就是能把萝卜条对折而不断就可以了。然后就把萝卜在坛子里拍密实，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石头等重物压紧。腌制一个晚上，第二天就可以晾晒了。晾晒一天后，再加盐搓一次。这样就直到晾干，都不用再加盐了。第一次加盐，盐和萝卜的比重是1:30左右，具体要看萝卜的含水情况，可以一边搓一边加盐。第二次加盐，比重是1:60左右，可以根据萝卜的咸淡适当加减。

2.浸泡法就是把萝卜装到坛子里，装一层萝卜撒一层盐，直到装完为止，然后倒进凉开水，刚好没过萝卜即可。用石头等重物压住萝卜，不让萝卜漂浮起来。然后密封容器口，静置两天再晾晒，晾晒过程中不用再加盐，也不用再浸泡。这种方法用盐一定要充足，盐与萝卜和水的比例要接近1:20，否则萝卜容易坏。

腌制萝卜干方法技巧

1、将萝卜洗净，切成1厘米厚度的片状;

2、再将萝卜片切成差不多1厘米粗的条状，这一步很关键，记住萝卜的皮不要切段，每一段萝卜条都是连着的最好;

3、将切好的萝卜条放在通风处晾晒4、5天左右;

4、把晾晒好的萝卜条取下，用温水洗净上面的灰尘，随后挤干水分，将它抖散;

5、将萝卜条放入盆中，加入食盐、白酒、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油等调料搅拌均匀;

6、把5中准备好的萝卜条装入到土陶坛中，用手压紧实，不要太松散;

7、用保鲜膜密封好坛子，放在阴凉处10多天就可以拿出来吃了。

其实腌制萝卜干的方法在我国还是比较常见的，不少地区在制作腌菜的时候，都要通过这样的步骤，基本上都离不开晒、腌和藏着三个步骤。

腌制萝卜干十斤萝卜放多少盐

腌制10斤萝卜干用半斤盐即可。

腌制萝卜干的放盐量可以根据自己的口味喜好来定，但不能过少，因为盐少了，萝卜水分难以渗出，而且萝卜在晾晒过程中也容易发霉变质，一般盐和萝卜的比例为1:20，关键是需要保证每块萝卜条蘸上盐即可，目的是为了让萝卜中的水分渗透出来，从而让萝卜的口感变得更加的脆。

千万不要一开始就大量放食用盐，这样会让后面的调味空间变得更小，放盐可以在后面腌制入味的时候再慢慢加，避免腌制的萝卜干过咸，口感不好。

腌制萝卜干十斤萝卜放多少盐 腌萝卜干多久能吃

腌1-2天左右入味即可吃。

通常的情况下，萝卜在晒好了之后，就可以放到指定的坛子里面腌制了，一般只需要腌制一天左右就可以了，如果想要入味一些，可以多腌制几天再吃，而且腌制的时间越长，萝卜就会变得越软，越有嚼劲。

如果需要长期保存萝卜干的话，要适量多放一些油，或者开封后分成小罐装，放在冰箱密封冷藏，可以保存3-6个月。

萝卜干怎么切

做萝卜干我们一般是用白萝卜，因为白萝卜做成萝卜干的味道浓郁，萝卜味道不会在腌制的过程中失掉原味。那么不少人就想知道，如果我们是在家里自己腌制萝卜干的话，应该怎么切萝卜干，毕竟腌制好的萝卜干韧劲比较大，切得好看入味是很关键的。

如果你腌制的萝卜干是比较干的话，在切之前一定要先泡泡水，这样做的话不仅可以使萝卜干变软，而且可以去掉萝卜干的一些咸味，吃起来不要太咸。萝卜干泡好水后拿出来沥干水分后就可以切了。一般来说我们都是把萝卜干切成短条形状，因为这样的形状吃起来又双扣，而且就算再加工去加辣椒炒的话也很好炒入味。