鸡枞菌是什么

鸡枞菌是什么

虽然现在的科技非常的发达，很多野生的菌类植物都可以进行人工的养殖，不过有一种野生菌类却是至今都还没有办法实现人工养殖的，它就是鸡枞菌。因为鸡枞菌的生长和白蚁有着非常特殊的关系，所以鸡枞菌至今都还没有办法实现人工养殖，这也让鸡枞菌成为了不可多得的美食。

因为没有办法人工养殖鸡枞菌，所以想要食用鸡枞菌只能去山上采，这也让鸡枞菌的价格变得比较昂贵，使得很多平原地区的人们，都不知道鸡枞菌是什么东西，也不知道它具体有什么营养极致。

鸡枞菌鸡枞系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口，营养丰富。

据分析，每100克鲜鸡枞菌含水92.61%，干物质7.39%。在干物质中，含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纤维13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。在灰分中氧化钙为20.29%，磷4.62%，铁1.89%，锰0.08%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。

鸡枞菌子实体中含有较为丰富的蛋白质，氨基酸种类也较为全面，野生鸡枞菌子实体中蛋白质含量为36.94%，含有人体所需的8种必需氨基酸。研究表明，液体发酵鸡枞菌菌丝体所含的蛋白质总量为49.18%，较子实体中蛋白质含量明显提高。

了解了鸡枞菌是什么之后，对于它的营养价值也为您做出了全面的解析，需要提醒您的是，干燥的鸡枞菌在食用之前一定要注意清洗干净，而且因为它有一种中药的味道，所以在吃之前最好是使用清水侵泡一下比较好，对于患有糖尿病的人，应该多吃鸡枞菌。

鸡枞菌的做法

鸡枞菌汤的做法

鸡枞菌是野生菌的上品，其制作出来的味道可谓是十分的鲜美，可以炒食也可以煮汤。非常简单也是家庭常坐的鸡枞菌汤做法是洗净鸡枞菌然后将其放入锅里，加水将其煮汤，调料可加入盐等，但是由于鸡枞菌富含蛋白质、氨基酸和多糖，经过水煮加热后这些物质都释放出来，菌汤变得格外的美味鲜甜，鲜味一点也不亚于鸡汤，却没有鸡汤的那股油腻感和肉腥味。喝下嘴的只是清香的、充满自然味道的浓郁菌汤。下面我们来具体较少一下鸡枞菌汤的做法。

原料：鸡枞菌200克、鸡胸肉200克、鸡汤500克、姜丝1勺、红葱酥1勺、葱末半勺、香菜末半勺、胡椒粉半茶匙、盐1茶匙，清水适量。

1、把鸡枞菌用水泡洗备用。鸡枞菌用手撕扯成小条备用。

2、鸡胸肉下热水中略煮，捞出，也撕成小条备用。

3、烧开鸡汤和适量清水，加入姜丝、鸡枞菌、鸡胸肉，大火煮开。

4、转文火煮15分钟。

5、最后加盐、胡椒粉调味。

6、吃的时候，撒入红葱酥、香菜末、葱末即可。

鸡枞菌的功效

鸡枞菌的功效与作用如下：

1.鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增。

2.鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。

3.鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。

4.常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。

5.鸡枞菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。

鸡枞菌有毒吗

据专家介绍，鸡枞菌是无毒性的。鸡枞菌是一种可食用的野生菌，富含多种对人体有益的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、钾、钠、钙、镁、铁、磷、硒、烟酸等等。鸡枞菌的蛋白质中所含有的氨基酸可达20多种，其中人体必需的8种氨基酸全部齐全，因而被誉为古今菌类食物的珍品之一。

此外，中医认为，鸡纵菌性平味甘，具有健脾益气、开胃提神、止痛消肿之功效，是治疗痔疮的理想食物;而现代医学发现，鸡纵菌除了对痔疮有治疗效果之外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。但是，当感冒或肠胃不佳时，要少食鸡枞菌，否则可能使疾病症状加重。

另外，食用鸡枞菌时不宜与其它菌类同食，这种做法是不妥当的。因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子容易变成有毒的了。因此，吃鸡枞菌时，不宜与其它菌类食物搭配做菜。

便秘能吃鸡枞菌吗

研究表明：鸡枞菌含有较为丰富的蛋白质，氨基酸种类也较为全面，而且还含有较为丰富的多糖物质，是一种营养价值很高的食品。那么这么高营养价值的食品对于便秘的人来说，是不是适合食用呢?

鸡枞菌炒肉是一道以鸡枞菌、瘦肉为主料的爆炒类菜肴。

主料：300g肉丝

适量鸡枞菌

配料：适量油、适量盐、适量姜、适量蒜末、适量葱花、适量蚝油、适量红椒

做法：1 鸡枞菌用水泡软洗净撕成小块。

2 准备好红椒、葱花

3 肉用姜和盐略腌制一下，准备好蒜末。

4 锅内油烧开，下肉丝大火翻炒。

5 炒至收缩且断生即可出锅。

6 锅内留余油，放姜片爆香。

7 鸡枞菌下锅翻炒。

8 放少量盐翻炒

9 放一勺高汤。

10 红椒葱花蒜末一起下锅翻炒。

11 汤汁收干后放入少量蚝油。

营养价值：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

从鸡枞菌炒肉这道菜肴的食用功效，大家可以知道鸡枞菌的各种好处，也明确的了解到有便秘症状的人群食用鸡枞菌是完全没有问题的，而且还能够对缓解便秘起到一定的作用!所以有便秘情况的朋友可以放心的食用鸡枞菌制作的美味食品!

糖尿病人能吃鸡枞菌吗

鸡枞菌是菌类的一种，鸡枞菌我们也叫做是鸡纵菌或者是鸡棕。鸡枞菌属于食用野生菌，鸡枞菌的吃法有很多，我们常吃鸡枞菌能够起到很好的养生功效。

鸡枞菌 Termitornyces albuminosus(Berk)Heim(注：鸡枞菌”字应该写作“?”土字旁右边加一个从) ，现有多种写法：鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌等。又称伞把菇(云南、贵州、四川)、鸡肉丝菇(台湾、福建)、豆鸡菇、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡?(福建、广东)，粤北地区也叫夏至菇或夏至菌，在攀枝花俗称为三堂菌。四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。

鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡?的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡?仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。以贵州产得最多，四川攀西地区6-8月较多野生，云南与贵州交界处偶尔会出现。

《黔书》：“鸡枞菌，……秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名鸡枞菌。”鸡枞菌多产于滇南，鸡?一词在《本草纲目》《玉篇》、《正字通》等字典中有均有记载。

据《本草纲目》所载，鸡?有“益味、清神、治痔”的作用。

明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效，可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。鸡?菌色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。

1. 鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增。

2.鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。

3. 鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。

4. 常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。

5. 鸡枞菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。

上文我们介绍了糖尿病的患者其实有很多食物是可以吃的，我们不能一味的去吃那些所谓的无糖食品，其实我们应该吃多一些蔬菜以及富含钙和硒的食物。鸡枞菌含有丰富的维生素和微量元素，有降低血糖的好处，所以鸡枞菌非常适合糖尿病患者。

鸡枞菌什么样的品质最好

鸡枞菌的菇伞形似斗笠，而且菇伞顶部有显著之凸起，使其整个菇伞呈斗笠状，该中间之凸起即称之为伞尖。同时鸡枞菌菌伞表面有灰、白、米黄等等颜色，而其菌褶初时均为白色，以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色。

鸡枞菌的伞尖如铁似钢。以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手，这是其他菇类所没有的。

鸡枞菌依种类不同，其菇伞之大小差异极大，大者直径可达20cm以上，小者不及3cm，而其伞尖均极为坚硬，如果发现鸡枞有这样的特点，说明是新鲜的鸡枞菌。

品质好的鸡枞菌闻起来会有一股菌菇特有的清香味，品质差的鸡枞菌闻起来则有一股异味。

孕妇能不能吃鸡枞菌

其实鸡枞菌的功效和作用是完全不需要质疑的，不仅能够有助于提高我们身体的免疫能力，防止一些小病小痛等形成和产生，另外还有开胃提神，止痛消肿等功效和作用。那么到底孕妇能吃鸡枞菌吗?

孕妇能吃鸡枞菌吗

鸡枞菌，是食用菌中的珍品之一。田雯在《黔书》中写道：“鸡枞菌菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。”鸡枞菌是一种野生菌的名称。

鸡枞菌的营养价值

鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。

适用人群：一般人群均可食用，是老、少、妇、弱的理想滋补食品。

鸡枞菌的价格

一般鸡枞菌价格都比较高，在四川地区，价格在65-80元一斤左右，在双乳峰边上的珉谷镇顶肖村三三两两的乡亲和小孩用竹篮装着野生菌在公路边卖，那些新鲜的鸡枞菌散发着一阵阵独特的馨香和泥土的味道。

今年菌子上市以来，价格比去年同期要贵1倍多，鸡枞菌160元一斤、就连以往市民餐桌上常见到的牛肝菌、青头菌都卖到了50元一斤。据了解，珉谷镇顶肖村出的鸡枞菌是黔西南州最好的野生菌，按往年情况，7月至8月中旬是贞丰雨量充沛，到那时大量的野生菌将会破土而出，几十种野生菌可供市民享用。

外县的客人都会到这里来收购菌子，对于当地农户而言，每逢出菌季纷纷上山采摘拿到乡镇集市或县城出售，采集、销售野生食用菌已成为许多农民脱贫致富的重要来源。

鸡枞菌的做法大全

鸡枞鸡汤的做法

食材准备

鸡枞菌，土鸡，猪肉，火腿，姜片。

方法步骤

1、将鸡枞菌轻微洗去泥沙;

2、土鸡洗净斩块后焯水，猪肉切片，火腿切片，;

3、取汤煲，放入土鸡，火腿，姜片煲一小时;

4、加入切片的鸡枞后再煮10分钟左右，加盐调味即可。

油鸡枞的做法

食材准备

干鸡枞菌，盐，干辣椒，干花椒，八角。

方法步骤

1、干鸡枞用冷水浸泡，清洗去泥沙，并撕成小条;

2、起锅烧油，开小火，放入八角，花椒，辣椒和鸡枞菌慢慢炸;

3、炸至水分消失后，关火，加盐拌匀，放入容器即可。

火腿炖鸡枞的做法

食材准备

火腿，鸡枞。

方法步骤

1、清洗鸡枞，去除泥沙;

2、将鸡枞撕成细条放在碗底，铺上切好的火腿片;

3、放入锅中蒸，水开后蒸半小时左右即可。

小贴士

火腿咸度足够，吃得比较咸的朋友可以在放少许盐。

鸡枞菌汤的做法

食材准备

鸡枞，盐。

方法步骤

1、将鸡枞菌放入水中浸泡清洗备用;

2、取砂锅加水，放入鸡枞菌和盐，小火煮;

3、熬煮半小时后即可出锅。

小贴士

原汁原味的鸡枞汤，极大程度的保留了鸡枞本身的鲜美。

鸡枞菌炒肉的做法

食材准备

肉丝，鸡枞菌，油，盐，葱花，姜，蒜末，蚝油，红椒。

方法步骤

1、鸡枞菌用水泡软洗净切块;

2、将肉丝用姜和盐略微腌制一下;

3、起油锅，放入肉丝滑散，炒至断生后盛出;

4、锅内底油爆香姜片后下鸡枞菌翻炒;

5、然后加少许盐，炒匀后加一勺高汤;

6、红椒，葱花，蒜末下锅翻炒;

7、收汁后放少许蚝油炒匀即可。

干煸鸡枞菌的做法

食材准备

鸡枞菌，盐，油，花椒，干辣椒，蒜。

方法步骤

1、将鸡枞菌用温水泡发，剪去老根，挤去水分备用;

2、起锅，放略多油，烧热油，下鸡枞菌煸炒;

3、水分炒干时，下蒜末，花椒，干辣椒炒香;

4、最后调入适量盐炒匀即可。

鸡纵菌的名称风波

这个争议字发生在《中国汉字听写大会》年度总决赛上。

《咬文嚼字》编辑部认为，其实，第二回合的裁判是有误的。首先，荧屏上出现的答案“鸡枞菌”是错误的，正确的应该是“鸡㙡菌”，小选手写的“鸡枞菌”应该判错。其次，李梓萌读的也是错的，“枞”应读zōng，而不是cōng。《咬文嚼字》编辑部解释说，鸡枞菌是菌的一种，菌盖圆锥形，中央凸起，老熟时微黄，味道鲜美，是食用菌中的珍品之一。鸡枞是俗称，古代典籍中一般就写作“枞”。这种菌生长在泥土中，所以字从“土”，古时也称“土菌”。《玉篇·土部》：“枞，土菌也。”由于味美如鸡，所以俗称“鸡枞”。《本草纲目》：“谓鸡枞，皆言其味似之也。”后来为表示植物类别加“菌”写成了“鸡㙡菌”。而“枞”有两个读音。一读“cōng”，木名，即冷杉。二读“zōng”,是地名用字，安徽省有“枞阳县”。都与食用菌无关。

对于节目组“木”字旁也能泛指“菌类”的解释意见，《咬文嚼字》执行主编黄安靖接受晨报记者采访时表示，这种说法站不住脚。“首先从古自今，所有的辞书典籍里都是写成枞，同时，‘鸡枞菌’跟木头根本没有关系，因为这种菌类是长在土里，不像香菇木耳一样长在木头上，所以这就是它为什么不能写成木字旁的最重要原因。”黄安靖表示，就此他们还向许多植物学家征求过意见，他们也肯定了这一说法。

综上我们可以得出：鸡枞菌的“枞”字应该写作“㙡”。很多智能输入法都能够打出枞字。

鸡枞菌的做法大全

青椒火腿肠炒鸡枞菌

材料：火腿肠100克，鸡枞菌250克，青椒1个，蒜头2瓣，盐、胡椒粉、油各适量。

做法：1、火腿肠洗净后，切成薄片;鸡枞菌洗净，切成小块，放入沸水中灼烫一下，捞起沥干水分待用;青椒去瓤洗净，切成细条状;蒜头洗净后，剁成碎末状。2、锅置火上，加入适量的油来热锅，放入蒜末爆香后，放入青椒翻炒，翻炒至散发出香味后，加入鸡枞菌同炒。3、直至青椒、鸡枞菌八成熟时，加入火腿肠一起翻炒数下，加入适量的盐、胡椒粉来调味，即可出锅。

鸡枞菌炒香干

材料：鸡枞菌200克，香干150克，蒜头2瓣，油、盐、酱油、鸡精各适量。

做法：1、鸡枞菌洗净，切成小块，放入沸水中灼烫一下，捞起沥干水分待用;香干洗净，切成细条状;蒜头洗净，剁成碎末状。2、锅置火上，加入适量的油来热锅，放入蒜末爆香后，加入鸡枞菌一同翻炒。3、炒至鸡枞菌八成熟时，加入香干继续翻炒2分钟左右，放适量的鸡精、盐及酱油来调味，即可出锅。

鸡枞菌的营养价值

鸡枞菌因为到了一定时期会散开象鸡的羽毛，所以大家都叫它鸡枞菌，鸡枞菌的铜含量很丰富，铜是人体生长发育不可缺少的物质，对血液、心、肝、肾的功能都有好处，常吃鸡枞菌可以健脑、抗癌抗瘤、降低胆固醇、消炎止痛、消除食积，鸡枞菌最近几年人工栽培量在增加。

鸡枞菌为白蘑菇科鸡枞的子实体，营养丰富，清香扑鼻。其菌盖细腻象斗笠，白色或淡黄色，鸡枞菌不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。鸡枞菌号称菌中之王。

鸡枞菌是丛生性菌类，数朵相连着，谓之窝鸡纵，偶尔散生者为散鸡纵。有时数十朵至数百朵相连，又名火把鸡枞或斗篷鸡枞。其中，质量最好的是蒜头鸡枞，次为开鸡纵，再次为火把鸡枞。

鸡纵系野生食用菌，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美。富含蛋白质、维生素及钙、磷、铁、锌、锶、铜、钠、猛等11种微量元素和7种氨基酸。据《本草纲目》所载，鸡纵有“益味、清神、治痔”的作用。

鸡枞菌的鉴别：

1、菇伞形似斗笠：菇伞顶部有显著之凸起，使其整个菇伞呈斗笠状，该中间之凸起即称之为伞尖。

2、伞尖如铁似钢：以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手，这是其他菇类所没有的。鸡肉丝菇依种类不同，其菇伞之大小差异极大，大者直径可达20cm以上，小者不及3cm，而其伞尖均极为坚硬，是其共同之特点。

将鸡枞菌放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用，鸡枞菌是过年过节亲戚朋友聚餐的一道好食材，大家可以多吃点鸡枞菌，鸡枞菌不仅能够给大家带来味蕾的享受。还有很好的营养价值。

孕妇能吃鸡枞菌吗

鸡枞菌是我们常见的一种食用菌，我们经常食用鸡枞菌能够降低我们的血糖并且能够起到预防癌症的功效，鸡枞菌能令人胃口大开并且能起到补磷的效用。

鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡?的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡?仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。以贵州产得最多，四川攀西地区6-8月较多野生，云南与贵州交界处偶尔会出现。

《黔书》：“鸡枞，……秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。”鸡枞多产于滇南，鸡枞一词在《本草纲目》《玉篇》、《正字通》等字典中有均有记载。

据《本草纲目》所载，鸡枞菌有“益味、清神、治痔”的作用。

明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效，可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。鸡枞菌色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。

1. 鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增。

2. 鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。

3. 鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。

4. 常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。

5. 枞有养血润燥功能，对于妇女也很适合。

在什么的文章里面我们介绍了孕妇的饮食规则，虽然孕妇饮食要清淡，但是也要注意补充多种营养以及注意食物的多样化，上文提到的鸡枞菌营养非常的丰富，鸡枞菌有预防癌症，提高免疫力以及养血润燥等功效，非常适合孕妇食用。

鸡枞菌的食用禁忌

通常情况下，一般人均可食用鸡枞菌，是老、少、妇、弱的理想滋补佳品。

中医认为，鸡纵菌性平味甘，具有健脾益气、开胃提神、止痛消肿之功效，是治疗痔疮的理想食物;而现代医学发现，鸡纵菌除了对痔疮有治疗效果之外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品，同时也是美食家们所需要的集香鲜、脆嫩、滑爽于一体的美食佳品和保健品。

需注意的是，食用鸡枞菌时，有如下注意事项：

1、食用鸡枞菌时不宜与酒同食。因为菌类食物富含多种物质，这些物质可能会与酒精发生化学反应，导致身体健康出现问题。

2、食用鸡枞菌时不宜与其它菌类同食，这种做法是不妥当的。因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子容易变成有毒的了。

3、感冒或肠胃不佳时，要少食鸡枞菌，否则可能使疾病症状加重。