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根芹的选购

根芹的选购

看个头:大的肉多;

看形态:形状尽量规整,发育的较好。

根芹的烹饪小技巧

根芹主要以脆嫩的肉质根和叶柄供食,可凉拌,炒食、或煮食,也可榨汁。

做凉拌芹菜的时候,要用开水焯一下,既可以杀死细菌,也可以去除一部分草酸。

如何挑选芹菜

1、看外表:选购芹菜时,梗不宜太长,20—30厘米为宜,短而粗壮的为佳,菜叶要翠绿、不枯黄。

2、看菜叶:新鲜的芹菜叶是平直的,而存放时间较长的芹菜,叶子尖端会翘起,叶子软,甚至会发黄、起锈斑。另外,叶色浓绿的芹菜不宜买,因为粗纤维多,口感老。

3、掐芹菜:挑选芹菜时,可以掐一下芹菜的茎部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜。

4、辨种类:市场上的芹菜主要有4种,即青芹、黄心芹、白芹和美芹,一般青芹味浓;黄心芹味浓、较嫩;白芹味淡、不脆;美芹味淡,口感脆,可以根据需要来选择。

芹菜怎么选嫩的

选购芹菜时,梗不宜太长,20~30厘米为宜,短而粗壮的为佳,菜叶要翠绿、不枯黄。

新鲜的芹菜叶是平直的,而存放时间较长的芹菜,叶子尖端会翘起,叶子软,甚至会发黄、起锈斑。另外,叶色浓绿的不宜买,粗纤维多,口感老。

挑选芹菜时,可以掐一下芹菜的秆部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜。

市场上的芹菜主要有4种,青芹、黄心芹、白芹和美芹,一般青芹味浓;黄心芹味浓,较嫩;白芹味淡,不脆;美芹味淡,吃口脆,可以根据需要来选择。

西芹的选购技巧

挑选西芹不仅要看蔬菜的新鲜度、老嫩等,还要考虑西芹的品种、味型和个人口味。

不少人误以为所有的西芹都一样的,事实上,西芹有多个品种,不同的品种在口感和味道上差异甚大,购买西芹的时候,一定要考虑食材用途和个人饮食喜好。还有的人搞混了西芹和芹菜(本芹),容易买错。

绿梗西芹叶梗粗壮高大,更耐储藏,但是纤维含量更高,老化的筋道比较多,味道比较浓郁。由于品种和施肥等因素影响,有的绿梗西芹还可能有一定的特殊苦涩味,跟其他食材一起混炒,苦涩味容易串味到其他食材里,可能会出现难吃的情况。与忌讳苦涩味的搭配,切忌选绿梗西芹。

白梗西芹相对没有绿梗西芹叶梗肥厚,容易失水,耐储藏不及绿梗的,纤维含量也相对低,更脆口,味道也没有绿梗西芹浓郁,但白梗西芹味道跟绿梗西芹差异比较大,白梗西芹偏甜味,一般不会有苦涩味。凉拌或生食,白梗品种更合适。

由于白梗西芹和绿梗西芹的味型和品质差异,有不少菜农生综合二者的优点,各种杂交品种也出现在市场上。这些杂交西芹,一般根部偏白,梢部偏绿,没有苦涩味,味道比白梗西芹更浓郁,却不及绿梗品种浓郁,甜味不及白梗的,脆口,适用于更多的食用方式和烹饪用途。

西芹的叶梗是实心的,芹菜的叶梗是空心的,因此,从外形上分不清西芹和芹菜的厨房小白,可以在选购西芹的时候用手捏一下叶梗,即可区分。下图所示即是西芹切断面,我们可以看到叶梗是实心的。

有的西芹由于在生产过程中干旱缺水,或是施肥管理不当,会出现叶梗空心或是棉絮状的情况,因此,选购的时候,我们可以用手捏一下西芹,叶梗坚实的才要,叶梗绵软的不要。

此外,我们可以从叶梗断口或是破损处观察到叶梗是否有空心或棉絮状,即可判断是否失水的情况了。

西芹要选购棵粗壮、叶梗厚实的,这样的老纤维少,比较脆口。叶梗比较薄的棵,老纤维多,可能会比较筋道。

西芹虽然耐储藏,但是时间一久就容易失水,不爽脆,吃起来有一种绵软感,因此,三几餐吃不完的,挑选的时候,尽量不要选那些梢部切口过大的棵,这样的棵失水过快。此外,这样切口的西芹,可能商家储藏久了,多次切以显新,不太新鲜了。

如何挑选嫩西芹

在购买西芹的时候,首先观察它整体的颜色,一般新鲜的西芹根部是翠绿色的,颜色也非常漂亮,挑选的时候根部应该是翠绿以及干净的,没有斑点的为主,如果芹菜的根部,出现少量的黄色,那么芹菜的存储时间稍久。

一般正常的叶子和茎部为一个颜色,一样都是非常翠绿的,如果叶子出现黄色的现象,或者叶子蔫,叶子不平整,那么这样的芹菜也是存放稍久的。

一般西芹的茎比较粗,而有一些又比较细,买西芹就是为了吃它的茎部,应该挑选比较匀称的,肉质比较厚的,芹菜在挑选的时候,可以稍稍摘下叶,很容易折断的那么是新鲜的,可以挑选的。

好的心情会有很浓重的味道,离得很远都可以闻到,大家在挑选的时候就可以先放在鼻子下面轻轻闻一下,是不是那种芹菜特有的清香。如果味道很谈的话,不建议大家购买。

西芹的叶柄应该以精粹肥厚的为主,一颗西芹应该要有四个左右的叶柄,叶柄也应该比较直,而且整齐,这样的芹菜味道比较的鲜美。

如何挑选新鲜的芹菜

芹菜的根部颜色、

新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主,颜色很饱满。

在挑选的时候,根部要以干净,颜色翠绿,无斑点为主要挑选对象。

如果芹菜的根部,出现少量的黄色,那么芹菜的存储时间稍久。

芹菜叶

通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的。

正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色,一样的翠绿。

如果叶子出现黄色的现象,或者叶子蔫,叶子不平整,那么这样的芹菜也是存放稍久的。

芹菜粗细

芹菜的茎有些比较粗,而有些较细。

大多数朋友购买芹菜是吃它的茎,所以挑选茎比较均匀,肉质较厚的就可以了。

芹菜在挑选的时候,可以稍稍摘下叶,很容易折断的那么是新鲜的,可以挑选的。

芹菜的味道

好的芹菜会有很浓的芹菜味,离的很远也能知道那里有芹菜。

挑选的时候可以放在鼻子下面轻轻闻一下,是不是那种芹菜特有的清香。

如果味道很谈的话,不建议大家购买。

块根芹的选购技巧

所谓根芹,即食用根部的芹菜。

根芹别名根洋芹、球根塘蒿等,它有着膨大的根部。

目前,主要分布在欧洲地区,我国近年来也有种植,但相对产量较少。

根芹怎么看也不像芹菜,倒像一颗萝卜或者粉葛之类的东西。普通芹菜其叶柄部分,也就是我们通常食用的部分里是实心的,叶柄比较肥嫩,而根芹主要培育以及食用的是根部,它的叶柄是空心的,味道较苦,不太适合食用。

因此,根芹在挑选时,根部越肥大的越好。

芹菜如何选购

市场上的芹菜主要有四种类型:青芹、黄心芹、白芹和西芹。要想买到优质的芹菜,就得先了解这四种芹菜的食用特点:青芹和黄心芹味都浓,但黄心芹更鲜嫩;白芹和西芹味都淡,但西芹脆而白芹不脆。

不管哪种类型的芹菜,叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”,说明生长期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多。

芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直。新鲜的芹菜叶是平直的,存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。

在选购时,梗不宜太长,约25~35厘米为宜,以菜叶翠绿、菜梗粗壮为好。

如何挑选新鲜的芹菜

芹菜的根部颜色

新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主,颜色很饱满。在挑选的时候,根部要以干净,颜色翠绿,无斑点为主要挑选对象。如果芹菜的根部,出现少量的黄色,那么芹菜的存储时间稍久。

芹菜叶

通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色,一样的翠绿。如果叶子出现黄色的现象,或者叶子蔫,叶子不平整,那么这样的芹菜也是存放稍久的。

芹菜粗细

芹菜的茎有些比较粗,而有些较细。大多数朋友购买芹菜是吃它的茎,所以挑选茎比较均匀,肉质较厚的就可以了。芹菜在挑选的时候,可以稍稍摘下叶,很容易折断的那么是新鲜的,可以挑选的。

芹菜的味道

好的芹菜会有很浓的芹菜味,离的很远也能知道那里有芹菜。挑选的时候可以放在鼻子下面轻轻闻一下,是不是那种芹菜特有的清香。如果味道很谈的话,不建议大家购买。

芹菜的的叶柄

叶柄要以肥厚,清脆为主。一颗芹菜要有4个左右的叶柄,叶柄较直 ,而且整齐。这样的芹菜味道比较的鲜美。

芹菜叶子的营养

大多数朋友在做芹菜的时候,会把叶子扔掉。其实叶子的营养是很高的,建议大家可以做一些小菜,咸菜,芹菜叶饼等都是比较美味而且营养丰富的食物。

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根芹有什么好处

根芹,即食用根部的芹菜. 根芹别名根洋芹、球根塘蒿等,它有着膨大的根部. 目前,主要分布在欧洲地区,我国近年来也有种植,但相对产量较少. 根芹怎么看也不像芹菜,倒像一颗萝卜或者粉葛之类的东西. 普通芹菜其叶柄部分,也就是我们通常食用的部分里是实心的,叶柄比较肥嫩,而根芹主要培育以及食用的是根部,它的叶柄是空心的,味道较苦,不太适合食用. 因此,根芹在挑选时,根部越肥大的越好.

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