如何挑选筋多的牛腱子
如何挑选筋多的牛腱子
牛腱子肉筋多才好吃，很多朋友在问怎么样才能挑选到筋多的牛腱子肉呢?其实前腿牛腱子筋才是最多的，所以购买时候要一定要挑选前腿牛腱子，下面给大家做详细讲解。
购买时要跟小贩说买前腿腱子，前腿筋多肉活，(见图，中间白色部分都是筋，肉熟后会变成透明状，做成红烧牛键子，筋花就是美妙的图案)
右侧是分解后的一小条一小条独立的腱子肉，前腿腱子就是由这些小腱子肉组成的。 后腿正相反，往往是肉很柴的一大整坨。
牛腱子肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
挑选到新鲜和美味的食材也能够让我们的生活品质得到很大的提高，上面就是对什么样的腱子好的介绍，这样我们可以按照上面的方法去试一下，这样能够买到更多新鲜和美味的腱子了。
卤牛肉冰箱能放几天 卤牛肉用什么肉
卤牛肉一般需要多长时间最适合用来制作卤牛肉的是牛腱子肉，因为牛腱子肉外面有肉膜，肉里有筋，做成卤菜后口感好而且切盘漂亮。
牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉，也就是牛腿膝关节以上的大腿肉，但不包括牛屁股上的肉。
由于牛腱子肉属于牛的肌肉，外面有肉膜，里面有筋，且筋肉相同呈花形分布，这样的牛肉经过卤制后口感非常好，是最适合用来制作卤菜的牛肉。另外，卤好的牛腱子肉切盘也是很漂亮的。
牛腱子肉还可分为前腱和后腱，前腿上面的牛腱子肉称为前腱，后腿上面的牛腱子肉称为后腱。
哪些人不宜食用牛腱子肉
根据自己的身体情况去选择食物能让身体变得更健康，但是食物的种类是有很多种的，尤其是牛腱子这样的食物并不是所有人都适合吃的，下面一起了解下哪些人不适合吃牛腱子呢。
副作用
无副作用
禁忌人群
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛腱子;牛腱子为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
了解了哪些人不适合吃牛腱子以后，我们知道牛腱子的营养价值虽然丰富，但并不适合所有人都食用，我们的饮食不能够随心所欲，一定要结合身体的状况去调整，这样才能更加健康，否则容易引起身体出现不适。
牛肉哪个部位适合红烧
正宗的调料、合适的牛肉部位、正确的烹饪方法，这三大要素决定了红烧牛肉做出来是否好吃。做红烧牛肉，最关键的是要选对豆瓣酱、花椒、辣椒，尽量选四川本地出产的这几种调料。牛肉的选择最好选牛腱子或者精品牛腩，筋多肉糯，入口无渣。
如何挑选牛腱子肉
分辨牛腱子肉是否新鲜很简单，凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质坚实，无松弛之状，用尖刀插进里脊肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛腱子肉。
在生活当中我们对于任何小的细节都不能去马虎，这样才能更好的保证生活的质量和身体的健康，通过对什么样的腱子肉好的一些介绍以后，我们在饮食上也能够更多去选择一些高品质的美食了。
牛腱子孕妇能吃吗
1孕妇能吃吗
可以少量吃的，建议加强营养，可以少量食用较好，做好孕检即可。2功效和作用
健脾养脾、养胃健胃、补气益气、消除水肿、有助发育3营养价值
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;
4上火吗
不会上火，但是要适量吃，不宜多吃。5副作用
无副作用6能吃吗
可以吃7怎么吃
牛腱子适用于炖、焖、酱等。
牛腱子煮浓汤饮用，可治疗慢性腹泻。
牛腱子与仙人掌配搭食用，可抗癌止痛。
8禁忌人群
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛腱子;牛腱子为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。9适宜人群
一般人群均可食用牛腱子，适宜于生长发育之人食用。10保存方法
如果需要长期保存，则需要把牛里脊用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。11挑选技巧
牛腱子可分为带骨牛腱子和去骨牛腱子，者呈长圆锥形状。
老牛的牛腱子肉色呈深红色，肉质较粗;嫩牛的牛腱子肉色为浅红，肉质细嫩而有弹性。12制作技巧
牛腱子可用啤酒来炖，不但能使肉质变得嫩滑，也能消除腥味。
清炖牛腱子能保存牛腱子的营养成分。
牛腱子肉是不是牛腿肉
牛腱子肉是牛腿肉。牛腱英文名Beef Shank 牛腱细分有前腱,后腱,花腱,腱子心,边腱五部分。也称为牛展牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味 。
酱牛腱子的做法
【菜名】 酱牛腱子
【菜系】 家常菜谱
【主料】 牛肉
【做法】 卤
【味型】 咸鲜
【成菜】 凉菜
原料
葱段20克，姜片15克。满汉全席卤菜调料1袋/ 3克。
做法
1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。
2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。
3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。
材料替换
原料可用驴肉、兔肉替换，称为酱驴肉，酱兔肉。
口味变化
调料中增加豆瓣辣酱，称为辣香牛腱子。
压力锅卤牛肉多长时间 高压锅卤牛肉的做法窍门
1、用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用，首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出，其次是在卤制的过程中更入味。
2、卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味，而且冷却后的牛肉更好切。
3、卤牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和筋的纹理分明，肉质细腻，不会卤后很柴。
4、卤牛肉的时候一定要腌制入味，而且腌制后的肉更紧实不松散。
5、放丁香，两条牛腱子放两粒丁香即可，太多反而影响味道。
6、牛腱子用牙签扎上小眼，一定要扎的深一些，然后用调料腌制48小时后再卤制，牛腱子味道更香，更入味。
酱牛腱子的做法
菜名】 酱牛腱子
【菜系】 家常菜谱
【主料】 牛肉
牛腱子 【做法】 卤
【味型】 咸鲜
【成菜】 凉菜
原料
葱段20克，姜片15克。满汉全席卤菜调料1袋/ 3克。
做法
1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。
牛腱子 2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。
3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。
材料替换
原料可用驴肉、兔肉替换，称为酱驴肉，酱兔肉。
口味变化
调料中增加豆瓣辣酱，称为辣香牛腱子。
酱牛腱子的做法
【菜名】 酱牛腱子
【菜系】 家常菜谱
【主料】 牛肉
牛腱子 【做法】 卤
【味型】 咸鲜
【成菜】 凉菜
原料
葱段20克，姜片15克。满汉全席卤菜调料1袋/ 3克。
做法
1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。
牛腱子 2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。
3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。
材料替换
原料可用驴肉、兔肉替换，称为酱驴肉，酱兔肉。
口味变化
调料中增加豆瓣辣酱，称为辣香牛腱子。
高压锅卤牛肉的做法窍门 高压锅卤牛肉的做法
主料：小牛腱子1500g。
配料：生抽，盐，黄豆酱，甜面酱，丁香，八角，桂皮，茴香，花椒粒，老卤汤，料酒。
1、小牛腱子两条，用牙签在牛腱子肉上扎上小洞，一定要扎的深一些。
2、两条牛腱子3勺盐，花椒粒20粒，生抽一勺放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。
3、牛腱子腌制好后，冷水放到锅里煮熟。
4、煮牛肉的水倒掉，牛肉捞出备用。
5、卤料：姜，料酒，八角5颗，桂皮一颗，丁香两颗，盐，花椒20粒，五香粉，黄豆酱2勺，甜面酱一勺，茴香适量，生抽少许。
6、依次放入黄豆酱2勺。
7、甜面酱一勺。
8、八角5个，桂皮一个。
9、丁香2粒。
10、茴香适量。
11、再加入老卤汤一碗（私家老卤汤，卤过很多次的老卤，没有不加也可以）。
12、加入淹过牛肉的水，尝下味道加入2勺盐，由于之前的调料和卤汤有咸味，牛肉腌制过本身也有咸味，放入高压锅内，调制到煲汤键，自动跳闸即可。
13、解压后卤好的肉，色泽恰到好处，单吃已经很美味了。
14、卤后可以继续泡在卤汤里，这样更入味，不过我腌制过的卤好以后味道就很好了，按自己口味选择是否需要浸泡。
15、吃的时候切成薄片调一个干味碟，蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以。
牛肉哪个地方的肉适合火锅 牛腱子肉怎么做好吃
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，吃法是比较多的，可以将其煲汤、炖肉以及爆炒，以煲汤举列子，具体做法如下：
材料：牛腱子肉、葱姜蒜、白菜、洋葱、西红柿、蘑菇、豆皮、盐、胡椒粉、鸡精。
步骤：
1、先将牛腱子肉焯水，葱切段，姜切片。
2、然后把牛腱子肉和姜葱放进砂锅，炖到软烂。
3、期间洋葱西红柿切块、白菜切段。
4、再将豆皮切丝，蘑菇撕小块备用。
5、随后少许油炒软白菜、西红柿、洋葱。
6、待倒入牛腱子肉汤炖一会。
7、最后调味，加适量盐、胡椒粉、撒上蒜苗或者香葱，最后放点鸡精香油提味即可。
牛腱子肉是哪个部位
我们在吃火锅或者去餐厅吃饭的时候经常吃到一种牛腱子肉，那么到底牛腱子肉是牛身上哪个部位的肉呢，我们可以用牛腱子肉来做成怎样的菜肴呢，牛腱子肉相比于牛肉有什么功效和作用，常吃牛腱子肉对于我们有什么养生的好处和保健的优势呢。
牛腱子肉我们可以用来卤，也可以用来做成酱牛腱子，牛腱子肉的做法有多种，牛腱子肉吃起来非常的美味，所以牛腱子肉深受人们的喜爱，那么到底牛腱子肉是哪个地方的肉呢。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
味甘，性平;归脾、胃经;
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
上文我们介绍了什么是牛腱子肉，其实牛腱子肉就是牛的大腿上面的肉，牛腱子肉的味道比普通牛肉好很多，牛腱子肉含有的脂肪很少蛋白质很多，所以吃起来更佳。牛腱子肉的营养价值很高，而且牛腱子肉还有很好的食疗功效呢。