腌笃鲜的做法步骤
腌笃鲜的做法步骤
腌笃鲜的做法步骤：1 原料..。腌笃鲜的做法步骤：2 2百叶结.。腌笃鲜的做法步骤：3 3和鲜笋 事先窜水，去除豆腥味和涩味。腌笃鲜的做法步骤：4 4咸肉...腌笃鲜的做法步骤：5 5和扁尖事先用冷水浸泡，去除一部分的咸味。腌笃鲜的做法步骤：6 6冷水中加入葱段和拍碎的老姜。腌笃鲜的做法步骤：7 7烧开水后，先加入咸肉和排骨。腌笃鲜的做法步骤：8 8大火烧开后，就可以站在旁边开始撇去浮沫，直到大火煮到一点泡沫也没有，我大概撇了20分钟左右，这样大火熬出来的汤色才会奶白，撇去浮沫，口感才会清爽。腌笃鲜的做法步骤：9 9一次加入扁尖。腌笃鲜的做法步骤：10 10和鲜笋，汤汁奶白后，转小火笃一个小时。腌笃鲜的做法步骤：11 11再加入百叶结，小火笃15分钟，喝的时候撒上小葱就可以了。
笃鲜的营养
五花肉
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
春笋
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
咸肉
咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。
自制腌榨菜的方法步骤
腌制的榨菜是超市和商场中最常见的速食咸菜，许多人都喜欢吃。也有一些朋友想自己在家中腌制一些榨菜，以便随时食用，但是对于腌制榨菜的方法却不了解，其实腌制榨菜的方法并不难，按我介绍的自制腌榨菜方法步骤一学就会。一会我就把自制腌榨菜的方法步骤写出来，喜欢吃腌榨菜的朋友快点来学习吧。
自制腌榨菜的方法步骤
自制腌榨菜的原料
大家在家中腌制榨菜时，要准备五千克新鲜的大头菜，也就是榨菜，另外再准备七百五十克食用盐和一百克的五香粉。
自制腌榨菜的具体步骤
1、把准备好的榨菜去掉叶子，然后把根须也去掉，再用清水洗干净，并把水分去掉。
2、把榨菜切成自己喜欢的片状，加入盐腌制，腌制时间应该在一个星期左右，腌好以后就是榨菜的半成品。
3、把腌过的榨菜放在阳光下晒到七成干，再用手去挤一下，把里面的水分挤出来。
4、把挤好水分以后的榨菜重新放入缸中加入盐腌制，再把准备好的五香粉调入到大头菜中。
5、把腌榨菜的缸密封起来放在阴凉的地方腌制，过一个月左右的时间，自己腌制的榨菜就能入味，可以取出食用了，自制的腌榨菜保质期比较长，可以食用一年，但是注意在取食时不要带入生水。
倒笃腌制
用木棍把切碎并加盐揉搓脱水后的“九头芥”菜用力笃进坛里，且必须结实笃紧装满。然后，将腌菜的坛子倒置过来的方法进行干腌，发酵数月后腌制完成，再通过烹饪即可成菜。
这种倒笃腌制的方法避免了营养成分的流失，达到特有的原质风味，鲜香脆嫩，保鲜不变质。
腌制工序仍采用传统的古法发酵形式，保持倒笃菜的原质风味;对其他工序流程则作出了一定的改变，并且引入自动切割、清洗、脱水、揉制、搅拌流水线和全自动杀菌线等。
鸡翅去腥味的方法 鸡翅怎么腌制才能去除腥味
步骤一：新鲜的鸡翅泡在清水中等待5分钟，泡去鸡翅上的脏东西，再用盐清洗三次。
步骤二：然后用刀在鸡翅上划几刀，按照鸡翅的数量，放入一定比例的盐、花椒、姜丝腌制，腌制10分钟即可。
海香菇的做法
小炒海鲜菇的做法步骤：1 1猪脊肉切成丝。
小炒海鲜菇的做法步骤：2 2加少许蛋清、淀粉、料酒略腌。
小炒海鲜菇的做法步骤：3 3海鲜菇洗净备用。
小炒海鲜菇的做法步骤：4 4切成斜刀段，较粗的再用刀划一下。
小炒海鲜菇的做法步骤：5 5锅中放适量油烧热，倒入肉丝。
小炒海鲜菇的做法步骤：6 6大火快速划炒至变白熟。
小炒海鲜菇的做法步骤：7 7加入蒜片、葱花和红尖椒段。
小炒海鲜菇的做法步骤：8 8大火快速翻炒至微软。
小炒海鲜菇的做法步骤：9 9当海鲜菇渗出水份时，加蚝油。
小炒海鲜菇的做法步骤：10 10翻炒至水份消失关火，加入少许鸡精、盐调味。
小炒海鲜菇的做法步骤：11 11加入少许芝麻油翻匀出锅。
黄瓜咸菜的腌制方法
黄瓜，(学名Cucumis sativus Linn，英文名Cucumber)，葫芦科黄瓜属植物。也称胡瓜、青瓜。果实颜色呈油绿或翠绿，表面有柔软的小刺。中国各地普遍栽培，现广泛种植于温带和热带地区。黄瓜喜温暖，不耐寒冷，为主要的温室产品之一。黄瓜是西汉时期张骞出使西域带回中原的，称为胡瓜。五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳“胡”字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”。
一、食材
主料：小黄瓜700g
辅料：盐50g、糖50g、白醋40ml、陈醋50ml、花椒5g、干红椒5g、香油10ml、生抽75ml、八角2g、姜30g、蒜50g
二、步骤
腌制黄瓜咸菜步骤1.小黄瓜去花和蒂。
腌制黄瓜咸菜步骤2.用清水冲洗干净。
腌制黄瓜咸菜步骤3.切成段加盐拌匀。
腌制黄瓜咸菜步骤4.用重物压24小时以上。
腌制黄瓜咸菜步骤5.沥出水分。
腌制黄瓜咸菜步骤6.锅中放油加入花椒、八角、干红椒小火爆香。
腌制黄瓜咸菜步骤7.加入生抽、白醋、陈醋、糖煮开放凉。
腌制黄瓜咸菜步骤8.姜、蒜切片。
腌制黄瓜咸菜步骤9.姜、蒜片放在黄瓜中。
腌制黄瓜咸菜步骤10.倒入料汁，加入香油拌匀，再腌24小时。
腌制黄瓜咸菜步骤11.分次取食。
小贴士
1、要选择细小的嫩黄瓜。
2、放在密封的容器中可以保存半个月以上，但要分次取食。
腌制黄瓜咸菜方法大全是什么?通过以上的这些内容，相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外，还可以学着做一些其他美味可口的菜肴，能让我们的餐桌变得更加丰富!在了解了这一内容以后，我们还要自己亲身实践一下这道菜该怎么做，这样我们才能保证我们确实是学到了知识。
倒笃菜的生产制作
倒笃菜是浙江建德市农村传承了几百年下来的传统农家菜，通过手工腌制而成。倒笃菜制作所用的原料是我们俗称的“九头芥”菜。传统手工制作是将“九头芥”经过清洗、晾晒、堆黄、切割、加盐揉搓、倒笃、发酵腌制等一道道工序加工成为倒笃菜。
这些工序中最有特色就是倒笃腌制。用木棍把切碎并加盐揉搓脱水后的“九头芥”菜用力笃进坛里，且必须结实笃紧装满。然后，将腌菜的坛子倒置过来的方法进行干腌，发酵数月后腌制完成，再通过烹饪即可成菜。这种倒笃腌制的方法避免了营养成分的流失，达到特有的原质风味，鲜香脆嫩，保鲜不变质。
现在企业化生产过程中，对倒笃腌制工序仍采用传统的古法发酵形式，保持倒笃菜的原质风味;对其他工序
流程则作出了一定的改变，并且引入自动切割、清洗、脱水、揉制、搅拌流水线和全自动杀菌线等。
倒笃菜这一普通的农家菜，通过一位普通的农家妇女的努力变成了“名菜”，创造这一奇迹的建德女子名叫潘秋梅。为了使这一传统工艺发扬光大，惠及千家万户，潘秋梅不辞辛苦，深入农村，走访老农，经过艰苦细致的调查研究和挖掘，通过自己反复琢磨和研制，将此传统工艺和现代加工技术有机结合在一起，形成秋梅倒笃菜标准化生产作业流程，从而使该产品品质有了质的飞跃，既确保了倒笃菜原有纯正口味的特色，也大幅度提高了生产能力。而且加工过程中不添加任何防腐剂，使产品保持天然原汁风味，鲜香脆嫩。
建德倒笃菜，根据消费市场趋向生态绿色这一主流，倡导实施了“绿色标准、绿色基地、绿企业、绿色市场、绿色品牌”的无绿工程。为确保“倒笃菜”产品的品质稳定可靠，企业聘请了浙江大学生物工程食品营养系和浙江省农科院食品研究所的教授作为技术指导顾问，为保证产品的质量打下良好的基础。同时，借助科研单位及自身企业的技术力量，积极研发新产品，做到既符合食品安全的要求，又使产品投放市场适销对路，将“倒笃菜”这一地方传统食品向现代产业化成功推进。
做为建德倒笃菜龙头企业，“秋梅倒笃菜”不仅荣获浙江名牌产品、浙江省消费者协会推荐商品、浙江农博会市民最喜爱的十大品牌农产品等荣誉称号，还连续四年荣获浙江省农产品农产品博览会金奖。
苏州腌笃鲜的做法大全
苏州腌笃鲜的做法大全
苏州腌笃鲜是一种时令的家常菜，每年在春天的时候苏州腌笃鲜上市场了，这时候苏州的老百姓几乎是每家每户都会做上一些这道很地道的苏州腌笃鲜。苏州腌笃鲜是如何做出来的?我们就一起来学习一下吧。
1.苏州腌笃鲜的材料
新鲜猪蹄膀1只，咸肉一百克，金华火腿一百克，鲜冬笋两百克，香葱适量，老姜1块，白胡椒粉1/2茶匙(3g)
2.苏州腌笃鲜的做法
1)先把咸肉放进水中浸水12小时，这样就可以泡去了一些多余的盐味了，然后再把泡好的咸肉切成小块。然后再把金华火腿切厚片。再把老姜拍散。把鲜冬笋的皮去掉，然后再切片备用。
2)再把蹄膀洗净，然后再用水煮一下去掉血水，再冲洗干净，沥干水份备用。然后就是把蹄膀、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部分冬笋这些材料都一起放进砂锅中，再加上水，大火烧开后再转为小火。
3)大概炖了五十分钟的时候，汤变白色，再把余下的冬笋放进去一起再炖上一小时再加入白胡椒粉和香葱小段即可。
熏笋的禁忌
江南的腌笃鲜，四川的泡椒笋片，到处可以吃到的笋子烧牛肉或者笋块红烧肉。怪一点的有泡春笋，熏香春笋，干烧春笋。四川人过去家里调教小孩，常用竹片打屁股，还取了个菜名，叫笋子熬肉。不过，川人的家里，真有这道菜。盐煎肉是四川家常菜里的名菜，蒜苗盐煎肉，莲白盐煎肉，都很常见。
据中国食品饮料网小编了解，每百克冬笋含蛋白质2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物1.8克，钙9毫克，磷222毫克，并含有维生素B1、维生素B2、维生素c及胡萝卜素等多种维生素。竹笋中所含的蛋白质比较丰富，人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。另外，竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，食用竹笋，能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便，是理想的减肥佳蔬菜。
三岁以下幼儿，高龄老人、产妇等人群，消化道功能较弱，若大量食用竹笋，会出现消化功能紊乱、消化道出血、腹泻等。竹笋含有丰富的有机酸，特别是草酸，草酸与体内的钙生成草酸钙，从而加大结石患者的病情，造成结石增大。
倒笃菜的做法有哪些
一、倒笃菜烧四季豆
1、倒笃菜50克备用
2、四季豆洗干净摘成寸断
3、锅中放油烧热
4、加入四季豆煸炒
5、煸炒至四季豆干瘪变黄后加入倒笃菜继续煸炒
6、炒到倒笃菜略干时加入盐和老抽，再煸炒一会儿加点糖
7、出锅装盘开吃
二、倒笃菜蒸三味
1、将蚕豆剥壳
2、香肠切片((如果有咸肉也可以)
3、豆腐盐水里浸片刻后,切片
4、把豆腐块码放盘子最下面.豆板放豆腐上.在豆板和豆腐中间撒上些倒笃咸菜,香肠片再放最上面.加盐,高后,放锅里隔水蒸
5、等香肠熟豆板酥咸菜入菜汤后.淋上麻油即
三、倒笃菜炒毛豆的做法
1、毛豆剥壳后洗净，注意不要将外面的衣洗掉，这样炒出来的毛豆会更鲜
2、倒笃菜提前开袋倒出，我用的是袋装的倒笃菜，如果是市场上买来的需要洗干切好，将腌菜的水挤干净
3、热锅冷油，下毛豆炒至六成熟后，下倒笃菜和干辣椒
4、边炒边将毛豆和倒笃菜拌匀，中火炒半分钟至一分钟后出锅。
小贴士
毛豆炒得嫩些，吃起来会有甜甜的感觉。
四、倒笃菜蒸黑鱼片
1、将黑鱼的鱼肉片成较厚的片状
2、将片好的黑鱼片用姜丝、料酒、生粉、倒笃菜、少许盐翻拌均匀，腌制20分钟
3、蒸锅中水烧开后，将腌好的鱼片放入，用大火蒸8分钟即可关火
小贴士
1、鱼片片的厚一些，蒸的时候不容易散，而且吃起来也比较有肉感;
2、把倒笃菜事先放入鱼片中腌一会，可以更入味;
3、一定记得趁热吃哈，又嫩又香，还很下饭~
倒笃的简介
倒笃菜是浙江建德市农村传承了几百年下来的传统农家菜，通过手工腌制而成。倒笃菜制作所用的原料是我们俗称的“九头芥”菜。传统手工制作是将“九头芥”经过清洗、晾晒、堆黄、切割、加盐揉搓、倒笃、发酵腌制等一道道工序加工成为倒笃菜。倒笃菜这一普通的农家菜，通过一位普通的农家妇女努力变成了“名菜”，创造这一奇迹的建德女子名叫潘秋梅。为使这一传统工艺发扬光大，惠及千家万户，潘秋梅不辞辛苦，深入农村，走访老农，经过艰苦细致的调查研究和挖掘，通过自己反复琢磨和研制，将此传统工艺和现代加工技术有机结合在一起，形成秋梅倒笃菜标准化生产作业流程，从而使该产品品质有了质的飞跃，既确保了倒笃菜原有纯正口味的特色，也大幅度提高了生产能力。
黄瓜怎样腌制
01黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条，在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
02大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量，将生抽、醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
03将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁，将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
04将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右，酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
05重复步骤上一个步骤两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
腌笃鲜鸡笃鲜河笃鲜
腌笃鲜里的笃，是一个动词，就是小火慢慢煮的意思。江南方言里“煮”这个词发音发不出声来，煮就是笃，煮一会儿，就是“笃忒一歇”。腌肉和鲜肉，加上竹笋放在一起笃忒一歇，就是腌笃鲜。
想想也很鲜吧。而且做也不难，南风肉切块，五花肉切块，出一潽水，加葱结、姜片和黄酒小火慢笃。煮至半路，捞出南风肉，加入切成滚刀块的竹笋。为什么要捞出南风肉呢?如果腌肉一直煮，就枯而无味，汤则变得太咸。竹笋，别以为舍得放笋尖就是好，做腌笃鲜的竹笋，要用中段，口感最佳。
竹笋要挑这样的，象牙一样。
漂亮的南风肉
有的地方用腌肉鲜肉笃香莴笋，也蛮好吃，不过不是腌笃鲜。上海本地还有人用腌肉鲜肉笃百叶结呢，当然也好吃，不过也不是腌笃鲜。
腌笃鲜就是要腌肉、鲜肉和竹笋三种东西的鲜融合在一起，三样食材都是主角，并形成一种美妙的平衡。这道菜是开春头道鲜。
也有人冬天没过完就迫不及待要吃腌笃鲜，用冬笋替代竹笋。可以吗?当然也没什么不可以。不过冬笋纤维细洁，鲜得雅气。冬笋是要“轧小道”的，什么意思呢?就是冬笋不宜和太油腻的食材走在一起。所以冬笋的名菜都是香菇炒双冬、荠菜冬笋、虾籽冬笋之类。最经典的雪冬，就是雪菜冬笋，一滴油也不要，雪菜衬出冬笋之味，高风亮节，是很有品格的菜。竹笋不同，竹笋纤维粗得多，喜欢“轧大道”，就是一定要和油水足的食材搭道。竹笋的名菜除这道腌笃鲜外，还有竹笋焅肉、竹笋明虾、油焖笋。上海南汇季节性名点下沙烧卖，里面一定要用竹笋，脆脆的笋丁在一团汁水四溢的肉馅中游刃有余。下沙烧卖原本每年等到竹笋上市才有得卖，现在冷天馅子里换做冬笋，提早上市。你看，开头都是这样错的，以为差一点点不要紧。冬笋换了竹笋不要紧，那么茭白笋换了冬笋也不要紧，换香莴笋也不要紧了。终至一败涂地。
倒笃菜的副作用有哪些
孕妇能吃吗
可以吃
2
功效和作用
安神镇定、治疗便秘、排毒解毒、开胃消食、明目、消除水肿
3
营养价值
1.开胃消食
腌制后的雪菜色泽鲜艳，味道爽脆，可增加人的食欲，促进人体消化。
2.醒脑提神
雪菜含有丰富的抗坏血酸，能提高大脑对氧的利用，具有安神镇定，解除疲劳的功效。
4
上火吗
倒笃菜食用不会上火，还有凉燥的功效。
5
副作用
无副作用
6
能吃吗
可以吃
7
怎么吃
秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等
8
禁忌人群
无特殊禁忌
9
适宜人群
一般人群
10
保存方法
用塑料袋装好放冰箱冷冻室里保存。
11
挑选技巧
叶体柔软有光泽、菜体脆爽，气味浓郁鲜香，无异味者为佳
12
制作技巧
最有特色就是倒笃腌制。用木棍把切碎并加盐揉搓脱水后的“九头芥”菜用力笃进坛里，且必须结实笃紧装满。然后，将腌菜的坛子倒置过来的方法进行干腌，发酵数月后腌制完成，再通过烹饪即可成菜。这种倒笃腌制的方法避免了营养成分的流失，达到特有的原质风味，鲜香脆嫩，保鲜不变质。