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家里怎么熬羊油

家里怎么熬羊油

准备:羊板油1000g。

做法:

1.锅热以后,直接将准备好的羊板油放入到锅中不断的翻炒,需要将羊板油中的水分炒掉。

2.当羊板油中的水分被完全蒸发掉以后,发现锅内开始有油出现时,转小火慢慢的熬,并且注意不断的翻羊板油,这样可以将羊板油中的油完全的提炼出来。

3.当发现羊板油已经完全的干瘪并且颜色变黄的时候,说明油已经被提炼出来了,这时候就可以关火。这是熬羊油就熬好了。

4.将熬好的羊油装在密封的容器内等着羊油慢慢的凝固冷却就可以了。

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骨头汤

原料:脊椎骨1000克,棒子骨500克,适量清水。

调味佐料:姜片、葱段、酱油、料酒、花椒、大料、桂皮、盐。

制法:切记酱油要少放,以汤略显酱色即可。熬制时间为40-60分钟。骨头汤做好后,盛入小盆内,放入冰箱冷冻室储存,随吃随取。

羊肉汤

滋补功效:羊肉汤属热性,可以温胃御寒,但喝多了容易上火。

特点:色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美异常。

制法:先把羊肉、羊骨架洗一下,羊杂做些处理,把羊肉、羊杂放一个锅内煮,可放些葱姜等,等羊肉、羊杂煮熟,捞出切成片,备用。

把羊骨架放锅里,加满清水,好了,开火,熬吧,熬一个小时左右,把漂浮在上面的一些杂质舀出去,这时的汤就比较纯净了,放些葱姜,继续熬吧,什么时候熬的汤成乳白色,象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。

把切好的羊肉、羊杂放碗里,放些葱花、香菜,蒜黄之类的菜,放适量精盐,把熬好的羊汤趁热倒入碗里即可。

怎样熬羊肉汤是乳白色的 放羊油

如果没有羊骨,还可以放羊油。建议先将羊肉用羊油炒一下或者煎一下,然后再加水,大火猛煮,将羊油中的脂肪和羊肉中的蛋白质煮至乳化状,这样熬出来的羊汤又快又白,待汤色变白之后再转小火慢炖。

羊肉汤的做法及配料

食材:羊肉、羊骨头、羊杂(羊肝、羊肺、羊肠、羊肚)和羊蹄、鲜活鲫鱼、羊油、甘蔗、料酒、盐。

做法

1.炒锅置火上,入化猪油烧热,下入羊油丁略煸出油,投入羊肉块和姜块煸炒出香。

2.烹入料酒,掺入清水,放入羊骨头、羊杂和羊蹄。加盖大火熬煮。

3.上大火烧沸后,下入葱结,撇净浮沫,放入鲫鱼和甘蔗节,转中火熬煮约45分钟。用中火熬制一段时间,可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化,让汤汁变浓变白。

4.等汤汁浓白且羊肉、羊杂软时,捞出,再转小火熬汤约1.5小时,加入适量盐调味即成。

材料:带皮羊腿肉一斤,新鲜淮山三两去皮切块,北芪党参各25克,红枣若干粒。

做法

1.带皮羊腿肉一斤,用开水汆一下,然后用清水冲干净备用。

2.新鲜淮山三两去皮切块(没有新鲜淮山可以用干品一两代替)、北芪党参各25克、红枣若干粒,将所有材料加1500毫升水放砂锅里烧开,转小火慢火熬两到三个小时,待羊肉炖得酥烂,放盐调味便可吃了。

材料:白萝卜,羊肉,姜,葱,料酒,盐。

做法

1.将羊肉去筋膜洗净,切成2厘米见方的块。先入水中,水开后焯约2分钟,除去血水待用。

2.萝卜去皮洗净后,切3厘米见方的块。

3.锅加清水置火上烧开,倒入羊肉块,加入料酒烧沸后撇去浮沫。

4.放姜片、葱段,改中火煮约30分钟,放入切好的萝卜同煮至羊肉熟烂,加盐调味即可。

羊肉汤的做法及配料 加羊油或猪油

羊油或猪油和上述原理差不多,也是久煮出的油脂状态,其颜色为白色,可以在熬汤前用羊油或猪油将羊肉炒或煎一下,然后加水熬煮,这样很快就能出现白色美味的羊肉汤了。

羊油怎么熬不膻味

可以加入少许的花椒、辣椒等。

羊是反刍动物,胃里含有较多的微生物,在消化脂肪的过程中,会产生一些具有挥发性的脂肪酸,并融入到羊的脂肪里,所以羊油闻起来就有一股膻味。

如果想要熬出来的羊油没有膻味的话,那么建议可以在熬制的过程中在里面加入少许的花椒、辣椒等调味料,这样可以在一定程度上抑制羊油的腥味,此外羊的品种、年龄、生长地也会影响到羊油的膻味。

羊汤又浓又白的诀窍是什么

诀窍一:炒一下

在熬制羊肉汤时,可以放入少许食油倒入锅中,然后加入羊肉翻炒,将其中的油分炒出来,然后再用热水熬制,这样处理过的羊肉熬出来的汤就会浓白一些。

诀窍二:加入羊杂

在熬煮羊肉汤的时候,可以在里面加入羊杂、羊蹄之类的材料,因为羊蹄和羊杂中含有丰富的胶原蛋白,可以使熬煮出来的汤汁更加浓稠。

诀窍三:火候

在熬煮羊肉汤的时候还要注意火候,一般用大火熬煮出来的羊肉汤相对会白一些、浓稠一些;而用小火熬煮出来的羊肉汤多为清汤。

诀窍四:比例

想要熬煮出又浓又白的羊肉汤要注意肉与水的比例,一般建议比例为1:1,若是水放得太多,那么熬出来的羊肉也不会很浓。

羊肉汤熬的时间长了能喝吗 羊肉汤怎么熬又浓又白

1、用冷水熬:在熬羊肉汤的时候建议可以用冷水来熬,这样羊肉中所含的蛋白质、脂肪以及其他的营养物质也能随着水温的升高而慢慢地释放出来,熬出来的羊肉汤也会又浓又白,但是在熬制的过程中是不建议加入冷水的。

2、避免放入大料:在熬羊肉汤的时候是不建议放入八角、桂皮等大料的,不然就有可能会使羊肉汤的颜色变暗,甚至是出现发黑的情况。

羊肉汤怎么去膻味 加鲫鱼

鲫鱼汤也非常的白,因此在熬羊汤时也可以加入适量鲫鱼,既可以让羊肉汤更浓更白,同时还能增加羊肉汤的鲜甜。

羊肉汤怎么去膻味 水不宜过多

熬羊肉汤时羊肉与水的比例尽量控制在1:1左右,这样熬出来的汤才浓稠,如果水量加太多熬出来羊肉汤质地会非常淡。

羊油辣子怎么做 做法步骤

1.羊板油洗净,切碎,备用。

2.凉锅内不要放油,直接将羊板油碎放入翻炒。

3.翻炒至水份蒸发完毕,羊板油就会开始出油,这时将火调小。

4.小火慢熬,让羊板油慢慢的将油炼出。

5.当锅中的油渣呈干瘪黄色时,说明油已经出尽,此时可以关火。

6.将油晾至用手摸锅不太烫手时,就将羊油过筛着倒入另一只不粘的小锅中,将油渣滤除。

7.加入辣椒酱、花生油和盐,重新放到小火上,慢慢的继续熬制,要不停的边熬边搅拌。

8.等辣椒酱的颜色由鲜红变成颜色很暗的紫红,并能闻到浓浓的香辣味道时即可关火。

9.关火后晾凉10分钟,将辣羊油倒入带盖子的容器中。

10.等羊油凉透凝固后即可放冰箱冷藏保存即可。

羊油的属性

1、科属

脂肪油。

2、产地

全国各地。

3、别名

羊油。

4、简介

羊油为山羊或绵羊的脂肪油,多由熬煮羊的内脏脂肪组织而得。两种脂肪酸的组成比例为单不饱和脂肪酸36.1%,多不饱和脂肪酸5.3%。羊油为白色或微黄色蜡状固体,相对密度0.943~0.952。熔点42~48℃。碘值38~42。皂化值194-199。主要成分为油酸、硬脂酸和棕榈酸的甘油三酸酯。是从羊的内脏附近和皮下含脂肪的组织,用熬煮法制取。用于制肥皂、硬脂酸、甘油、脂肪醇、脂肪胺、脂肪酸、润滑油等。新鲜的酯经精制后可供食用。多由熬煮羊的内脏和皮下脂肪组织而得。

为什么羊肉汤炖的不白

羊肉汤是要加羊肉的,不是光放骨头就变白的,这里说的肉是羊杂,就是羊的下水,要熬出奶白色的汤有一种羊杂不得不放,就是“羊肚”,奶白色的汤全靠羊肚来熬的,你就是不放骨头,光熬羊杂汤也会白的。

羊油怎么熬又白又没有膻味

羊油本身就是具有膻味的,这种膻味主要是来自羊肉内的可挥发性脂肪酸,如果在烹饪的时候没有去掉这种脂肪酸,那么熬好的羊油中也是会有这种膻味的,那么有哪些可以去除羊油中的膻味。

可以在熬羊油之前,可以加入一些米醋、花椒、料酒一类的来去膻味,因为这些都是具有可以帮助去除羊肉膻味的功效。

桔皮、红枣、杏仁同样可以去膻味,在烹饪羊油之前,可以用这些食物,也可以用一些绿豆、山楂一类的连同羊油一同的熬,这些食物都可以掩盖羊膻味。

在药材中同样有一些可以帮助去除膻味的,比如草果、丁香、紫苏、豆蔻等等,可以在熬羊油的时候,将这些药材碾碎,连同羊油一同烧。

羊油怎么熬又白又没有膻味 羊油有什么营养价值

羊油是一种营养价值非常高的油脂,并且在熬的原材料中含有很多羊的内脏一类,这些物质都是脂肪组成的,像很多的油酸、棕酮酸、硬脂酸一类的都是富含在羊油之内,通过熬制之后,可以将羊油中的脂肪胺、脂肪酸以及润滑油都提取出来。

如果说大家不会直接食用羊油,但是在食用的很多食物当中都是富含羊油的,甚至说很多的食物都是由羊油制作而成的。

羊油在中医上具有很好的功效,可以帮助化毒、祛风、润燥、补虚,对于一些患有消瘦、丹毒、疮癣、肌肤枯燥等情况都有很好的效果。

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怎样出白白的羊肉汤 羊汤不能放什么

八角和料酒。 八角和料酒都具有比较重的味道,在平时的烹饪中加一些八角和料酒的话可以对肉类起到去除膻味的作用,使肉类的口感变得更好。 但是如果在羊汤的时候放八角和料酒的话,就会使出来的羊汤味道喝起来并不是很好喝,而且八角中所含的一些成分在接触羊汤之后还可能会使羊汤变成黑色,看起来不是很好看。

羊肉汤需要什么调料

根据个人的口味爱好来放。 每个地方关于羊肉汤的做法都不一样,所以对于羊肉汤需要什么调料也是不确定的,建议可以根据个人的口味爱好来放。 一般来说,羊肉汤是具有一定腥味的,所以主要是放一些具有去腥提味作用的调料,比如葱、姜、料酒、胡椒、盐等,但是不建议放桂皮和八角等大料,不然就有可能会掩盖住羊肉汤的鲜味,吃起来反而不好吃了。

羊油孕妇能吃吗

1孕妇能吃吗 可以吃,但由于含大量的油脂,还是好吃。2功效和作用 有补虚、润燥、祛风、化毒的作用 3营养价值 羊油主要成分为油酸、硬脂酸和棕榈酸的甘油三酸酯。4上火吗 会上火的,适量吃,不宜多吃。5副作用 无明显副作用。6能吃吗 可以食用,7怎么吃 羊油在早餐、中餐、晚餐均可食用,羊油为冬令补品,宜作早餐。 羊油不宜多吃,每天食量为20克。8禁忌人群 无特殊禁忌9适宜人群 一般人均可食用羊油。10保存方法 羊油放进冰箱,用容器装好,密封保存。 羊油或用干净容器装好,放置干燥处。11挑选技巧 羊油呈白色或微

脑血栓需要禁忌的食物

脑血栓患者不宜吃的食物: 1、忌高脂肪、高热量食物:若连续长期进高脂肪、高热量饮食,可使血脂进一步增高,血液粘稠度增加,动脉样硬化斑块容易形成,最终导致血栓复发。忌食肥肉、动物内脏、鱼卵等,少食花生等含油脂多,胆固醇高的食物;忌用或少用全脂乳、奶油、蛋黄、肥猪肉、肥羊肉、肥牛肉、肝、内脏、黄油、猪油、牛油、羊油、椰子油;不宜采用油炸、煎炒、烧烤烹调。 2、忌肥甘甜腻、过咸刺激助火生痰之品:少甜味饮品、奶油蛋糕的摄入;忌食过多酱、咸菜等。 3、忌生、冷、辛辣刺激性食物:如白酒、麻椒、麻辣火锅等,还有热性食物

羊汤多久能变白

羊肉汤要成白的,时间非常重要,因为羊肉汤的颜色与羊本身的脂肪含量有关,如果羊的品种本身脂肪含量高,煮的时间足够久,脂肪会发生乳化反应,汤可能会呈乳白色,但如果羊的品种本身肌肉多、脂肪少,那么汤的颜色就会比较清淡,因此和所使用的羊肉及煮的长短都有关系。 所以如果要想把羊汤白,除了时间外,还需要把羊肉上的油剔下单独放,然后把里面的血水泡出来,这时候制的话,杂质就会少很多,而且就制的时候还可以用淘米水,这样的话,可以为汤增白。

羊汤为什么越越黑 怎样让羊肉汤又香又浓

1、先炒制一下:在制羊肉汤之前可以将羊肉先用油炒一下,将羊肉中的蛋白质释放出来,再用来汤的话就会更香浓一些了。 2、忌中途添加冷水:在加热的过程中羊肉中的蛋白质逐渐被溶解出来,而如果突然添加冷水的话,羊肉会受冷收缩,蛋白质不易溶解,出来的羊肉汤就不会那么鲜美了。 3、忌放大料:羊肉汤本身的味道就是十分鲜美的,在制羊肉汤的时候不需要再额外添加葱、姜、桂皮等大料,以免盖过羊肉的味道。

羊汤放什么又快又白啊

放羊骨 羊肉汤想要得又快又白,一开始一定要将羊骨用大火猛煮,让汤保持沸腾,等汤煮到奶白色的时候再放入羊肉。 因为羊肉汤之所以能够炖成奶白色,是因为汤中含有丰富的脂肪和蛋白质,而羊骨中胶原蛋白、脂肪含量非常丰富,用大火将其中的脂肪、蛋白质煮至乳化,悬浮在汤水中,汤就会变成奶白色了。 放羊油 如果没有羊骨,还可以放羊油。建议先将羊肉用羊油炒一下或者煎一下,然后再加水,大火猛煮,将羊油中的脂肪和羊肉中的蛋白质煮至乳化状,这样出来的羊汤又快又白,待汤色变白之后再转小火慢炖。 放山楂 在炖羊肉汤的途中发现羊肉汤

炖羊肉放花椒好还是不放好呢 炖羊肉要多久才会烂

1-2个小时左右。 羊肉中所含的主要成分是蛋白质,相对来说比较难被煮烂,如果是用普通锅来的话,那么一般需要1-2个小时左右,具体时间与羊肉块的大小、厚薄有一定的关系。 如果时间来不及的话,也可以选择用高压锅来,这样可以通过提高水的压力而加快炖煮食物的时间,如果是用高压锅来羊肉汤的话,那么一般只需要30分钟左右就可以了。

羊肉汤用开水还是冷水

建议用冷水。 一般在羊肉汤的时候建议用冷水来,这样羊肉的温度才可以随着水温的升高而慢慢升高,羊肉中所含的蛋白质和营养物质也能更好地释放出来,炖出来的羊肉汤也会更加鲜美一些。 但是需要注意的是,在一开始加冷水的时候就需要加足量,不建议中途再加,不然里面的羊肉就会受冷收缩,蛋白质不易溶解,出来的羊肉汤就不会那么鲜美了。

怎样羊肉汤是乳白色的

羊肉汤要成乳白色,一开始一定要用大火猛煮,煮成奶白色了再改成小火慢炖。 俗话说“小火出清汤,大火浓汤”,如果炖羊肉汤一开始用的是小火,那么是很难将汤成白色的。因为浓汤其实是脂肪、蛋白质和水的混合体,只有一开始用大火猛煮,令羊肉中的脂肪在高温下乳化,形成悬浮液,而不是简单的飘在羊汤表面,这样的羊肉汤才会变得奶白奶白的。 如果想让汤在短时间内就变得浓白,可以把食材用油煎下再倒入热水,以中大火煮,因为加入了油脂会令汤更快成白色。