嫩肉粉对人有危害吗

嫩肉粉对人有危害吗

嫩肉粉，又称松肉粉。这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂——木瓜蛋白酶，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。 虽然大家都知道嫩肉粉的作用，但有的厨师却对嫩肉粉的用量、使用方法、码制时间等并不了解，甚至还片面地认为，多用嫩肉粉就能缩短腌渍时间，因此他们常常是大剂量使用，或是在过酸的环境中(原料中有大量的醋或番茄酱)和过碱的环境中(原料中码有大量的食粉或食碱)使用嫩肉粉。另外，由于嫩肉粉中所含的木瓜蛋白酶仅占2%，其余98%均为盐、糖、淀粉等填充剂，所以原料码味时加入过多的嫩肉粉，便会使中间填充剂的味道呈现出来，从而掩盖了原料本身的鲜味。大家都知道，嫩肉粉应当用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的动物性原料，而我们有的厨师却常常对一些较为细嫩、含水量较高的鱼肉、虾肉大量使用，结果往往是适得其反，甚至破坏了成菜的风味。 我们这里呼吁正确使用嫩肉粉，就是要求大家掌握以下五个关键： 1?嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5%～1%为宜。 2?使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。 3?嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超度90℃，蛋白酶便会失去活性。 4?虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置15分钟即可。若时间过长，便有可能致使原料失去弹性;若时间过短，又起不到嫩化的效果。 5?嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7～7.5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。

牛肉这样炒更嫩

1.加嫩肉粉或用棍子捶软。

2.切的时候要和肉的纹路垂直切，不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的。

3.用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽腌15分钟再炒;或用酒腌半小时再炒，就会很嫩。

4.炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。

5.用高压锅压。

6.牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩。

7.在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料。

8.先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

嫩肉粉的营养成分

嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物体 产生的具有催化功能的有机物，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。而“酶”就是“拆楼工人”。酶具有两个特性，一：效率高，分解速度快。二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样 。

糯米可以做什么 糯米可以怎么做菜

材料：糯米300克，排骨500克。

调料：葱，姜，食盐，鸡精各3克，蚝油5毫升，海鲜酱油5毫升，排骨酱5克，嫩肉粉7克，香油10毫升，荷叶1片。

做法：

1.排骨洗净焯水后，加海鲜酱油，排骨酱，蚝油，鸡精，嫩肉粉腌制20分钟。

2.荷叶放蒸笼抹香油，放排骨，糯米以及剩余的调料蒸40分钟。

3.待散发出荷叶的香味之后，即可出锅食用。

材料：糯米250克，猪肚1只。

做法：

1.糯米淘洗干净，浸泡1小时。

2.猪肚洗净，泡好的糯米放入猪肚中，加水煲1小时。

3.取出糯米，将猪肚切成小块，放入原汤中继续煲至熟烂。

4.加调味料调味即可。

牛肉要不要洗 嫩肉方法

可以用断筋、过油的方法来保持肉质的鲜嫩。但是记得不要用嫩肉粉、小苏打这类来嫩肉。

南美螺的吃法（做法）大全

1、风味南美螺

原料:

新鲜南美螺1000克,配料:蒜苗20克,泡菜20克,青,尖红椒各20克,野山椒20克。植物油50克,精盐3克,味精6克,料酒15克,蚝油6克,蒸鱼豉油4克,整干椒10克,十三香3克,孜然粉6克,胡椒粉2克,姜5克,蒜籽5克,香葱3克,紫苏叶5克,嫩肉粉3克,食粉2克,香油3克,湿淀粉5克。

做法:

1-1、将南美螺洗净取肉,加料酒和白醋反复搓洗至无泥腥味,片成薄片,加嫩肉粉、食粉、精盐、味精、料酒腌渍1小时待用。

1-2、将蒜苗、泡菜、野山椒、分别切成米;青、红椒去蒂切圈;姜、蒜籽切末,整干椒切段,香葱切花,紫苏叶切碎。

1-3、净锅置旺火上,放入植物油,下姜末、蒜末、干椒段及上述配料,煸炒至香,然后放入腌好的南美螺,加精盐、味精、蚝油、蒸鱼豉油、十三香、孜然粉和紫苏叶,烹入料酒,翻炒断生,淋香油,勾芡,盛入烧热的铁板中,撒葱花即成。

2、泡椒南美螺

原 料:南美螺750克、泡椒100克、泡仔姜20克。植物油1000克(实耗50克)、精盐4克、味精6克、料酒25克、蚝油10克、阿香婆香辣酱5克、姜50克、香葱50克、嫩肉粉3克、食粉2克、香油5克、湿淀粉5克。

做法:

2-1、将南美螺取肉,加香葱、姜、料酒汁搓洗,去除泥腥味,再切成两半,剞上十字花刀,加入精盐、味精、嫩肉粉、食粉码味待用;泡仔姜切片。

2-2、锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下南美螺滑油断生,倒入漏勺沥干油。

2-3、锅内留底油,烧热后下泡仔姜片、泡椒略煸,再倒入南美螺,加精盐、味精、蚝油、阿香婆香辣酱炒拌均匀,勾芡,淋香油,出锅装盘即可。

3、家常版口味唆螺

材料:螺蛳,八角,桂皮,香叶,干红椒,辣椒粉,蒜末,姜米,紫苏,油,盐,蚝油,鸡精

做法:

3-1、螺蛳用清水喂养两天左右,每天分时换水大概2-3次,去泥沙及泥腥味,清洗后剪去外壳尖,继续泡水里滴少许清油,使其能够将泥沙完全吐干净;

3-2、捞出螺蛳倒入开水中焯水,等螺蛳上那片小盖盖跟螺肉都脱落得差不多后捞出后倒入凉水中过凉,接着滤水备用;

3-3、坐锅烧油,将姜、蒜炒出香味,接着下螺蛳爆炒,等螺壳变色后加盐、辣椒粉、少许高汤焖制,最后撒紫苏叶、淋蚝油、鸡精、少许水淀粉收汁即可。

茴香防治口臭

芝麻：缓解便秘。芝麻所含的芝麻油具有润肠通便、防止便秘的功效。将1大勺芝麻研磨成粉，然后撒在燕麦片、凉拌菜或酸奶等食物上一同食用。

黑胡椒：治喉咙不适。将1茶匙黑胡椒放入茶杯，倒上开水，加盖浸泡10分钟，再加入2勺蜂蜜饮用即可。黑胡椒有解充血作用，蜂蜜能抗菌，两者可以很好地缓解喉咙不适。

茴香：防治口臭。饭后嚼5~10粒茴香并咽下，可以防止口臭、清新口气。茴香中的油还能帮助消化，去除消化道臭味。

大蒜：治擦伤。大蒜是一种天然抗生素，具有抗菌属性。擦伤较轻时，可以将半茶匙大蒜粉加少量水调成糊状，涂抹在擦伤处，或是将新鲜大蒜切片后敷在伤口上。

姜：防止过敏。姜黄中的抗氧化剂有助于阻止身体产生组胺，防止季节性过敏。因此，易过敏季节可以在菜里多放些姜末或咖喱，还可以取1茶匙咖喱，倒入30毫升水中，搅拌后饮用。

嫩肉粉：治蚊虫叮咬。嫩肉粉中的木瓜蛋白酶有助于分解蚊虫毒液蛋白质，缓解叮咬后的炎症和疼痛。取半茶匙嫩肉粉，加2茶匙水调匀，抹在患处，保持30分钟以上即可。

百里香叶：治脚臭。百里香叶是做菜时常放的一种香料，其中含有的抗真菌成分可以杀灭导致脚臭的真菌。将2大勺百里香叶用开水浸泡10分钟。冷却后，用棉球蘸百里香茶水涂双脚，自然晾干即可。

菠萝是天然嫩肉粉

菠萝是眼下的时令水果，其实除了生吃，菠萝也是菜肴中经常亮相的水果，如菠萝牛肉、菠萝鱼片等，都是受人欢迎的菜肴。世界烹饪大赛金奖得主韩国孝告诉《生命时报》记者，把肉类和菠萝一起烹调，可以让肉质更嫩，口感更好。

菠萝中有一种特别的物质——菠萝蛋白酶，它可以把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉变得更嫩，还能提高蛋白质的利用率，更有利于人体的消化和吸收。所以菠萝特别适合跟牛肉、猪肉、鸡肉等肉类一起做菜，菠萝蛋白酶可以起到肉质嫩化剂的作用，因此，菠萝可以作为安全的水果“嫩肉粉”。

无论是在炖还是炒肉类菜肴，烹制前都可以榨取或挤压部分菠萝汁进行腌制。如果想保持菠萝的口感，可以在肉八九成熟时将其放入。此外，如果感觉吃肉太油腻，可吃些菠萝，能开胃顺气、解油腻。