鹅肝刺身的几种不同做法
鹅肝刺身的几种不同做法
鹅肝刺身是一道名贵的日本料理，最原始的做法是首先将鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，最后还需要再在锅内放入日本烧汁、鲜味汁等酱料，最终淋在鹅肝上，鹅肝的营养价值非常的高，含碳水化合物、蛋白质、脂肪等等，对人体身体矿物质的补充起到很好的效果。
那么鹅肝刺身怎么做呢?
一、松露泥鹅肝纽约克牛排
材料
材料：纽约克牛排250克、鹅肝50克、松露片50克、杏鲍菇50克、洋菇片50克、高汤200ml、松露油50ml、黑胡椒、盐
做法
1 将松露油、杏鲍菇、洋菇以橄榄油炒香，然后加入高汤煮约10分钟，再加入松露油用碾碎机捣成泥状备用。
2 纽约克以平底锅煎至表面金黄色，然后涂上一层松露泥，放入烤箱，烤至需要的热度，再将煎好鹅肝放在牛排的上方，并以新鲜的生菜摆盘即可。
二、鹅肝牛柳配黑菌汁
材料
牛里脊肉200克 鹅肝150克
土豆(黄皮)50克 小麦面粉15克 牛奶50克 百里香3克 洋葱(红皮)20克 黑菌35克 ： 红葡萄酒15克 盐3克 胡椒2克 白酒5克
做法
1. 牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍;
2. 鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内;
3. 将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟;
4. 用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌;
5. 用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁;
6. 装盆时，将鹅肝放在牛柳上最后淋上黑菌汁。
三、陈年花雕蒸法国鹅肝
材料
法国鹅肝100克，雕瓜50克。调料鸡粉3克，盐1克，陈年花雕5克，上汤150克，黄鸡油3克，湿淀粉2克。
做法
1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟，入盘中上笼大火蒸5分钟至熟，取出放入盘中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边。
3、上汤上火烧开，入湿淀粉勾芡，出锅浇在鹅肝上。
鹅肝是一种营养价值很高的食材，鹅肝刺身是一种较为新型的鹅肝烹饪方法，我们如果将鹅肝选择的是蒸的方式，那么更加能保存住鹅肝的营养价值，而且又不失美味，这种鹅肝刺身的烹饪方法受到越来越多人的喜爱，越来越多的人食用到美味健康的食物。
鹅肝下面为什么放面包
可以起到吸收油脂、减少油腻的作用。
鹅肝本身含有较多的脂肪，吃起来比较油腻，所以一般对于煎着吃的鹅肝来说，厨师都会在煎好的鹅肝下面放一块面包来起到吸收油脂的作用，这样能够在一定程度上减少鹅肝的油腻感，使其吃起来会更加爽口一些。
但如果鹅肝不是煎着吃，而是用来做成刺身、寿司吃的话，那么一般就不会在鹅肝下面放面包了。
怎么挑选品质好的鹅肝
鹅肝，大家脑海第一闪过的念头应该是高大上的象征，的确也是如此。但仔细寻思一番，感觉有些不合逻辑，鹅肝不就是鹅的肝脏吗?平时满大街的鹅它的肝脏竟然如此高格，令人有些抓摸不透。如果你这样想，证明你还真没了解过鹅肝。
鹅肝在西方被视为顶级的法国菜已为人所知，在法国的中部地区普遍被人们食用，那些地区的农场就为了鹅肝酱而把鹅养得很胖。这些地区的许多明信片有这样的图片，农夫的妻子和女儿通过一个漏斗把食物强塞进鹅嘴里，从而使鹅长得更肥胖。这种方式让很多人认为鹅肝很不利于健康，其实恰恰相反，它的滋补价值在于，它们是维生素A 、硒和维生素B12的好来源。
那如何选购鹅肝呢?鹅肝在颜色上必须是乳白色的，还有一点粉红，并且摸起来比较硬。
1.体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。
2.一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色，而出自图卢兹鹅的鹅肝颜色是象牙白，出自史特拉斯堡鹅的鹅肝比较偏粉红且较硬。
3.受伤和破损的鹅肝坚决不选。
4.有的鹅肝被装在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一样。
5.鉴别鹅肝和鸭肝，标签颜色不同，鹅肝为金黄色标签，鸭肝为象牙色标签。
鹅肝刺身是生的还是熟的 怎么判断鹅肝熟没熟
可以用筷子插进去。
如果想要判断鹅肝熟没熟的话，那么建议可以用一根筷子从上至下插入鹅肝，如果能够轻松地插入到鹅肝的底部的话，那么证明鹅肝就已经熟了，如果不能轻松地插入的话，那么就还需要继续煮一会儿。
另外，也可以用筷子夹一点鹅肝尝一下味道，如果吃起来味道没有太大腥味的话，那么就是已经熟了。
三文鱼哪个部位最好吃 三文鱼的最佳吃法
三文鱼的不同部位有不同的吃法，鱼腹部和鱼腩最适合做成刺身，这两个部位做成刺身口感最好；鱼背部适合吃熟的，可以将鱼背部的肉用盐和黑胡椒腌一下，煎熟后撒上少许柠檬汁提鲜即可食用；三文鱼的鱼尾适合做成寿司或者是用来烤着吃；而三文鱼鱼头最适合用来炖汤。
鹅肝刺身是什么鹅肝 鹅肝没熟吃了会拉肚子吗
视情况而定。
鹅肝是鹅的肝脏，而肝脏是鹅体内一个比较大的解毒器官以及毒物中转站，其中可能会含有较多的细菌和寄生虫，如果鹅肝没有完全被煮熟的话，那么其中所含的细菌以及寄生虫也有可能不会被完全杀死。
此时如果继续食用的话，那么就有可能会使人体出现腹痛腹泻、恶心呕吐等身体不适的症状，是不利于身体健康的。
法国鹅肝酱价格
一般法国的鹅肝和鹅肝酱的价格都比较昂贵，当然，品质也绝非其他国家的品牌可比的。但是对于我们寻常百姓家来说，在市面上常见的鹅肝酱，如果一眼看去的价格是我们还能接受的，这些多半其中都混进去一些其他肝酱，这些加进去的肝酱可能是鸭肝、鸡肝或猪肝，而这种鹅肝酱价格的高低就视其中纯鹅肝酱的比例而定，鹅肝比例愈高就愈贵。一般的处理好的鹅肝酱也分是全鹅肝、鹅肝块的纯鹅肝酱或混和其他肝酱，与含松露的鹅肝酱，价位也各有不同，不过以鹅肝愈大愈完整的，价格就愈高。
而另一种加入松露的鹅肝酱，由于松露是而生长在地下难以寻觅的，所以其罕见与昂贵程度并不下于鹅肝，具有相当独特的芳香气息，所以填塞在鹅肝中更能增强鹅肝酱的风味，在价位上也比一般未含松露的鹅肝酱价格要高呢!
鹅肝的选购
1.体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。
2.一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色。
3.受伤和破损的鹅肝坚决不选。
4.有的鹅肝被装在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一样。
5.鉴别鹅肝和鸭肝，标签颜色不同，鹅肝为金黄色标签，鸭肝为象牙色标签。
煎鹅肝和鹅肝酱的味相似吗
煎肝鹅跟鹅肝酱口感和味道上是有明显分别的。煎鹅肝的确是有点香口，但是煎制之后依然保留有很高的鹅肝油在其中，所以口感上是表面香口，内里软棉棉吃不到什么实在感觉，油腻感十足。煎鹅肝香口就一定，好吃吗?很个人的问题，我觉得是ok罢了鹅肝酱有点不同的是有质感的，是因为鹅肝酱制作是在焗炉中以低温度焗成的，鹅肝油溶化了浮在表面肝肉下沉在底。给你吃的时候已经除去了上面的油才给你吃，所以比较有实在质感。另一方面有些低价的鹅肝酱会有其他的食材在其中，鸡肝、猪肝、猪颈肉我也有见过。如果是在法国见到的话也没有犯法，只要鹅肝的成份没有低过85%的下限便可以标名是鹅肝酱了。
鹅肝刺身是什么鹅肝
鹅肝刺身属于一种很名贵的日本料理，使用的一般是法国鹅肝，这种鹅肝因为脂肪含量较多，所以吃起来十分柔软，而且还有入口即化的感觉。
但是这种鹅肝因为脂肪和胆固醇含量较高，因此并不是所有人都适合食用的，对于一些本身体内胆固醇含量偏高以及体重超重的人群来说，建议最好是少吃或不吃，以免对疾病的恢复造成不利的影响。
鹅肝刺身是生的还是熟的
一般来说是没有完全煮的。
鹅肝刺身一般是将鹅肝放入沸水中大火浸泡一分钟左右，然后再捞出来吸干水分，最后冷冻起来，吃之前用清酒、洋葱、红酒等调味料解冻，最后淋上酱料即可食用。
所以对于鹅肝刺身来说，是并没有被完全煮熟的，因此吃起来口感也十分细腻，但是同时在制作鹅肝刺身的时候也要选择新鲜的鹅肝，这样才会更有利于身体的健康。
刺身和海参哪个好 背刺不同
刺参由于生活环境的影响，背部和两侧的刺都是一样粗壮的；而海参生活环境比较好，背部和两侧的刺粗细长短可能不一样，刺长细长看起来没有力量。
如何挑选鹅肝
鹅肝在西方被视为顶级的法国菜已为人所知，在法国的中部地区普遍被人们食用，那些地区的农场就为了鹅肝酱而把鹅养得很胖。这些地区的许多明信片有这样的图片，农夫的妻子和女儿通过一个漏斗把食物强塞进鹅嘴里，从而使鹅长得更肥胖。这种方式让很多人认为鹅肝很不利于健康，其实恰恰相反，它的滋补价值在于，它们是维生素A 、硒和维生素B12的好来源。
那如何选购鹅肝呢?鹅肝在颜色上必须是乳白色的，还有一点粉红，并且摸起来比较硬。
1.体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。
2.一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色，而出自图卢兹鹅的鹅肝颜色是象牙白，出自史特拉斯堡鹅的鹅肝比较偏粉红且较硬。
3.受伤和破损的鹅肝坚决不选。
4.有的鹅肝被装在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一样。
5.鉴别鹅肝和鸭肝，标签颜色不同，鹅肝为金黄色标签，鸭肝为象牙色标签。
如何挑选鸭肝
1、体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。
2、一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色。
3、受伤和破损的鹅肝坚决不选。
4、有的鹅肝被装在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一样。
5、鉴别鹅肝和鸭肝，标签颜色不同，鹅肝为金黄色标签，鸭肝为象牙色标签。
鹅肝热量高吗 一片鹅肝多少克
50-60克左右。
鹅肝在没有烹饪之前一般都是一整个的，只有在需要烹饪的时候才会将其切成薄片，因此对于不同的店铺以及厨师来说，切出来的鹅肝大小也是不同的。
但是因为鹅肝中含有较多的脂肪和胆固醇，吃多了会比较腻，所以一般来说是不会切成太大块来吃的，而且也会搭配面包片和酸甜的果酱一起吃，其大小与面包片的大小差不多，通常情况下为50-60克左右一片。