香椿焯水怎么做 香椿芽的挑选方法

香椿焯水怎么做 香椿芽的挑选方法

1、挑季节:香椿芽一般是四月初开始有，到四月中下旬就不太好了，所以选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买最好。

2、选长短:香椿芽挑选时要选择短的，因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了，梗比较硬，已经不好吃了。千万不要选太长的。

3、选粗细:选香椿芽时要仔细看它的粗细，特别是梗，梗粗的代表它是新长出来的嫩芽，很新鲜，不要选择细的，细的是老掉的香椿。

4、选鲜嫩:要想买到新鲜又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的叶子，新鲜的香椿芽叶子也很新鲜，而且不容易被拉扯掉，如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了，那证明这个香椿芽已经放了很长时间，掉叶的香椿芽千万不要买，里面含有对身体不益的亚硝酸盐。

5、闻香味:再就是在购买的时候要闻一下这个香椿芽有没有一种轻香味，如果有，那这个香椿芽就是比较新鲜的。

香椿有苦味还能吃吗 怎样挑选香椿

香椿芽一般是四月初开始有，其他季节的香椿都属于反季节的，一般建议选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买最好。

香椿芽挑选时要选择短的，长的香椿芽是已经长的时间比较长了，梗比较硬，这样的香椿不好吃。

人们挑选香椿的时候，可以选择比较粗短的香椿，这样的香椿说明是新长出来的，比较新鲜，要是又长又细，那么这样的香椿很有可能已经老了。

焯水后还要清洗吗 香椿焯水后还要清洗吗

香椿焯水之后最好还是清洗一下。

1、香椿焯水之后草酸、鞣酸、硝酸盐和亚硝酸盐大量溶出，在香椿的表面也沾有大量的草酸等成分，因此清洗一下可以使香椿中的草酸等成分减少更多。

2、香椿过热水之后不清洗的话，热气会一直闷在里面导致香椿软烂，失去应有的口感，变得不好吃。

香椿的吃法

一、凉拌

凉拌香椿芽

原料：香椿、蒜、辣椒、盐、香油

做法：

1.香棒洗净入开水中焯两分钟至变成绿色;

2.焯好的香椿入凉水中浸泡五分钟;

3.挤掉水份后切去根蒂;

4.热油爆香蒜末和干辣椒;

5.关火下入香椿;

6.加入盐和香油拌开即可装盘。

香椿拌香干花生

原料：香椿、香干、熟花生碎、香油、盐、香醋

做法：

1.准备好原料，香椿冼干净，花生烤熟;

2.锅中放水，水开后放入香椿焯水，捞出;

3.把香椿捞出，淋下凉水，挤干水分，切碎;

4.香干洗净切碎粒，花生切粗粒;

5.把所有原料放入一个大容器中，加入盐、香油和香醋，搅拌均匀;

6.拿一个水杯，铺上保鲜膜，把拌好的凉菜放入杯中，压实;

7.用手提一下保留膜，然后倒扣在盘中即可。

香椿拌核桃仁

原料：香椿、核桃仁、盐、橄榄油

做法：

1.香椿洗净，放入沸水中氽烫，水再沸时捞出，放入凉水中过凉沥干;

2.将香椿切成小段，放入核桃仁，加少许盐和橄榄油拌匀即可。

香椿拌鸡丝

原料：香椿、鸡胸肉

做法：

1.鸡胸肉洗净，切成条，添加料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟;

2.入开水中滑一下，变色后捞出，沥干水分备用;

3.香椿芽去蒂，洗净，入开水中焯一下;

4.变色后捞出，晾凉，切成段和鸡丝混合;

5.添加盐、糖和味精拌匀，添加一点点香油拌匀;

6.起油锅，烧热油，趁热浇在香椿鸡丝上，拌匀即可。

二、炒

香椿炒鸡蛋

原料：香椿、鸡蛋、醋、食用油、盐

做法：

1.将香椿放入少许盐泡5分钟;

2.鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀;

3.锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯，捞出挝凉水，拧开水分并切碎;

4.将切碎的香椿放入鸡蛋液中，并搅拌均匀;

5.油锅烧热，倒入鸡蛋液炒至成块，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。

香椿炒饭

原料：香椿、胡萝卜、米饭、鸡蛋、葱花、盐

做法：

1.香椿焯水后过凉，挤干水份，切碎;

2.胡萝卜切粒，鸡蛋炒散，隔夜米饭抖散;

3.起锅热油，先炒胡萝卜，再依次放入葱花、香椿粒、米饭、鸡蛋;

4.小火翻炒，将米饭炒散，加少许盐，翻炒均匀即可。

香椿炒腊肉

原料：香椿、腊肉、料酒、盐

做法：

1.香椿焯水后过凉，挤去水份，切段备用;

2.起锅热少量的油，将腊肉下锅煎至透明;

3.加入香椿段，翻炒;

4.烹入料酒，加少许盐，翻炒出锅即可。

三、煎炸

香椿鸡蛋煎饼

原料：香椿、鸡蛋、面粉、油、盐、葱

做法：

1.准备好所需要的原料，香椿洗干净;

2.锅中放水，水开后放香椿焯水，捞出，挤干水分;

3.把香椿切碎;

4.拿一个大的容器，把鸡蛋打入，把面粉、香椿碎、葱花放入，再放入适量盐和清水;

5.搅拌成稀糊状;

6.用一个平底锅，热后抹油，倒入香椿鸡蛋面糊;

7.煎至两面金黄，卷成卷，切断儿，装盘即可。

炸香椿鱼

原料：香椿、鸡蛋液、油、盐、面粉、花椒、花椒面

做法：

1.将香椿洗净，用开水略烫，控水备用，鸡蛋打入碗中搅拌均匀;

2.鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊;

3.将香椿均匀的沾上鸡蛋糊;

4.锅内油烧至5-6成热，放几颗花椒炸香;

5.将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。

四、煮

香椿豆腐羹

原料：香椿、嫩豆腐、盐、香油、现磨黑胡椒、鸡粉

做法：

1.将新鲜的香椿洗净;

2.起锅烧水，水开后放入香椿氽烫一会儿;

3.将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末;

4.起锅倒入油，油热先把香椿末煸一下盛起;

5.豆腐切块;

6.煸香椿的余油加一碗高汤，烧开，加入豆腐块再次烧开;

7.倒入煸好的香椿炒拌均匀，加盐，鸡粉和现磨黑胡椒粉，加入水淀粉勾芡，淋上麻油即可。

五、做酱料、腌制

香椿酱

原料：香椿、盐、橄榄油。

做法：

1.香椿焯水后过凉，挤干水份，摊开晾干;

2.用搅拌机将香椿搅碎后倒出;

3.加入适量的盐，再加入橄榄油，搅匀;

4.放入干净、无水、无油的瓶子里，冷藏，能保存半个月左右，用来拌面、炒饭、夹馒头都很好吃。

注意：橄榄油的量要以在静置后能够覆盖香椿酱为准，以隔绝空气。

腌香椿

原料：香椿、盐

做法：

1.香椿焯水后过凉，晾干水份;

2.加盐揉搓后，放在干净、密封的容器中，盖好，1周后即可食用。配粥吃十分美味。

香椿如何挑选

春天到了，香椿发芽了，现在正到了新鲜香椿芽上市的时候，如果想吃上最新鲜的香椿芽，那么就要抓紧时间去买了噢，下面介绍一下如何才能挑选到新鲜好吃的香椿芽。

方法/步骤

第一步，挑季节。

香椿芽一般是四月初开始有，到四月中下旬就不太好了，所以选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买最好。

第二步，选长短。

香椿芽挑选时要选择短的，因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了，梗比较硬，已经不好吃了。千万不要选太长的。

第三步，选粗细。

选香椿芽时要仔细看它的粗细，特别是梗，梗粗的代表它是新长出来的嫩芽，很新鲜，不要选择细的，细的是老掉的香椿。

第四步，选鲜嫩。

要想买到新鲜又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的叶子，新鲜的香椿芽叶子也很新鲜，而且不容易被拉扯掉，如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了，那证明这个香椿芽已经放了很长时间，掉叶的香椿芽千万不要买，里面含有对身体不益的亚硝酸盐。

第五步，闻香味。

再就是在购买的时候要闻一下这个香椿芽有没有一种轻香味，如果有，那这个香椿芽就是比较新鲜的。

香椿芽要不要焯水 香椿焯水的正确方式

生活中无论是哪一种方法吃香椿，都是需要进行焯水的，否则不能将其中的亚硝酸盐去除，容易对人体的健康造成威胁。

香椿焯水的方法主要是洗净的香椿沥干水分；然后在锅里加入清水煮沸；倒入香椿焯水1分钟左右，千万别放太久，不然香椿就会被煮熟了；拿出来后过凉水，香椿的叶子从红色变成了绿色即可。

香椿焯水怎么做

香椿焯水的方法很简单，在锅中加入清水烧开，沸腾以后，把准备好的新鲜香椿芽放入倒沸水中焯烫一分钟，这样可以把香橙中2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐去除掉，而且能更好的保存香椿中的维生素c和它含有的芳香类物质。除此以外，香椿在腌制以前应该也先焯水处理，这样才能让它含有的硝酸盐和亚硝酸盐数量减少，再腌制以后，对人体的伤害才能降到最低。

香椿可以直接炒吗 香椿焯水目的是什么

1、香椿焯水的目的是减少香椿中的草酸、鞣酸、硝酸盐和亚硝酸盐的含量，可以减少香椿中的不利于身体健康的成分。

2、同时香椿焯水可以增加维生素C的保存量，相较于未焯水的香椿，焯水香椿在烹饪过程中的维生素C保存量更高。

3、新鲜香椿的保质期较短，而将香椿焯水之后可以适当的延长香椿的保质期。

香椿可以冷冻保存吗 新鲜香椿冷冻一年能吃吗

新鲜的香椿焯水之后冷冻一年也可以食用，没焯水就不建议吃了。

香椿焯水之后本身水分含量降低，并且冷冻之前会将香椿中的水分大量挤出，这样不容易将香椿的叶片冻坏；新鲜的香椿在冷冻之后几个小时之内就会被冻坏，因此没焯水的新鲜香椿放冷冻一年就不建议吃了。

香椿焯水后还要清洗吗

香椿焯水后最好还是清洗一下，或者过一下凉水。

香椿焯水之后草酸、鞣酸、硝酸盐和亚硝酸盐大量溶出，在香椿的表面也沾有大量的草酸等成分，因此清洗一下可以使香椿中的草酸等成分减少更多。香椿过热水之后不清洗的话，热气会一直闷在里面导致香椿软烂，失去应有的口感，变得不好吃。

香椿的药用价值

香椿又名椿芽、香椿头，古名栲、虎眼，是香椿树的幼芽。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳。鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，香椿营养及药用价值十分可观，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。

香椿清热解毒，醒脾开胃，外敷治疥疮

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。其含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，春季香椿新枝嫩叶口感最好，香椿作菜用，一般都是腌后生食，对食欲不振者更有独到的开胃作用。还可将香椿外敷：把香椿洗净捣碎后外敷，可治疗疮、疥疮和肿毒。

此外，香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒，试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入，要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪。需要注意的是，香椿为发物，多食易诱使老毛病复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

香椿生吃会怎样 香椿怎么进行焯水

香椿焯水是比较简单的，具体做法如下：

首先将需要焯水的香椿准备好；然后挑选出杂质；将其用清水冲洗干净；之后锅中烧热水；水开之后将香椿放进去焯30-60秒；待其全部焯水好捞出；捞出后过一遍凉水即可。