葡萄酒有什么营养价值 葡萄酒的选购储存

葡萄酒有什么营养价值 葡萄酒的选购储存

1、选购葡萄酒时，应该选择酒液清亮透明、不浑浊、无沉淀的优质葡萄酒。选购葡萄酒时应仔细了解商标标签的内容，如产品名称、配料表、净含量、酒精度、厂名、厂址、生产日期、保质期等。宜选购标注了葡萄品种的纯汁葡萄酒。

2、储存葡萄酒时，应注意避光防震，以温度在13℃，湿度在60%～70%为宜。宜将酒瓶横放，或瓶口朝上倾斜15℃左右，不可倒置摆放。

新手选购葡萄酒的方法

新手选购葡萄酒的方法找家靠谱的酒商很重要

如果从本文中挑出最重要的一条规则，那就是一定要选择一家靠谱的酒商。这里的“靠谱”是指酒商员工会认真品尝多数在售的葡萄酒，他们可以规模不大，但一定要非常专业。这样的酒商可以为消费者推荐预算范围内最适合的美酒，拥有专业品酒师团队的红酒世界网上商城就是这样一家“靠谱”的酒商。

了解有特色的葡萄酒

想让专业侍酒师都为你侧目吗?那就了解一些小众却也精彩的葡萄酒。比如，2006年新大陆杜奥红葡萄酒(Novo Mundo, Dao, Portugal)来自葡萄牙杜奥产区，是一款DOC级干红葡萄酒，麻质瓶装凸显出其朴实而不失高雅的气质。该酒采用100%的国产多瑞加酿造，酒体饱满，香料味浓郁，单宁紧实，酸度适宜，结构平衡，陈年潜力强，适合搭配烤肉或黑椒牛柳等菜肴。

多观察酒瓶上的信息

不要认为只有带软木塞的葡萄酒才是好酒。适宜陈年的葡萄才需要安配软木塞。对于需要即时饮用的葡萄酒来说，螺旋盖才是合适的。此外，酒标上的信息也非常重要，这些信息通常包括葡萄酒的生产商、产地、葡萄品种和葡萄酒口感等。

休息一会儿，了解一下酒杯形态的丰富性

配餐“百搭”的葡萄酒最安全

黑皮诺(Pinot Noir)和雷司令(Riesling)分别是红葡萄酒与白葡萄酒中最适合配餐的两个品种。

《葡萄酒情智》(Wine Wise)一书中将黑皮诺描述为最适合与食物搭配的“百搭”葡萄酒，而《美酒美食》(Food and Wine)一书也同意此种评价。当然，所有的食物中，三文鱼是与黑皮诺最搭配的美食。雷司令酒品口感的类型有甜有干，酒体有清淡也有饱满。

雷司令酸甜平衡的品种特性使得用其酿制成的葡萄酒能够非常容易与其他食物搭配佐餐，所以，如果想举办一次成功的宴会，雷司令就是最好的配餐葡萄酒。

适宜配餐的黑皮诺——科奇亚酒庄艾沃(伯恩一级园)红葡萄酒

少即是多

从葡萄酒流行趋势看，现在的酿酒师更喜欢将酒精浓度控制得更低。这可能是由于人们现在对凉爽气候产区的葡萄酒兴趣更大，也可能是人们不再喜欢在酿酒过程中人为地加入糖分。

内行词汇

(1)Glouglou

这个单词的意思是非常美味，喝掉整瓶才过瘾的葡萄酒。

(2)Juice

某种场合下指代葡萄酒。

(3)Minerality

这个单词除了表示我们所了解的矿物风味外，有时也指某款酒酸味十足，口感活泼。

(4)Crush

它既指酿酒阶段的压榨工艺，也指一种直接痛快的饮酒方式。

认真藏酒

(1)什么样的葡萄酒适合珍藏?

能够陈年的葡萄酒在酸度、单宁和残余糖分三个方面都有较好的条件。通常来说，只要符合两条，就可以陈年。当然，要想确定某款葡萄酒是否适合收藏，最好查看一些权威酒评人(如罗伯特·帕克等)或媒体的评价。

(2)藏酒放在哪儿好?

储存葡萄酒需要周围环境符合一定条件。如果长时间储存葡萄酒，最简单保险的做法是买个酒柜或租用酒窖。

(3)储存葡萄酒时还需要注意什么?

有人建议，储存葡萄酒过程中可将横放的酒瓶每周旋转90度。

(4)什么时候喝?

如果诚心珍藏一款葡萄酒，就最好一次买三瓶：一瓶买来就喝，一瓶5年后喝，最后一瓶等着10年后再开瓶。将每次品鉴的记录做好，这样就可以更好地感受到葡萄酒随着陈年时间的增加发生的微妙变化。

葡萄酒的选购误区橱窗式购买模式

为了买到一款心仪已久的葡萄酒，你还在各种葡萄酒专卖店里徘徊吗?如果你给的答案为“是”，那么我想说，你真的OUT了。不要再浪费时间了，作为一名葡萄酒爱好者，你应该要有几家相熟的葡萄酒专卖店的联系方式。只要一个电话，直接跟店家预约好所需要的酒款和数量，那些专业的店家一切都会帮你准备好。

一成不变的酒款

你是否一直在喝同一品种的葡萄酒，所以会觉得葡萄酒就那个味儿?那是因为你喝的葡萄酒也对你“腻”了。现在，国内陆续出现了不同规模的品酒会，如果你还不知道怎样选择适合自己的新口味，那么这些品酒会就是你的好去处，赶快去尝尝鲜吧!

美酒美食随心搭

在一家高级的餐厅，与你心怡的伴侣约会，此情此景，只有配上合适的美食和美酒才能使这段回忆更加完整。但是，面对酒单上的众多酒款你不知道该如何搭配?如果不想品尝到自己不喜欢的奇怪口味，那就请你的服务生为你呈上与所点菜式最合适的葡萄酒。如果是在家里烛光晚餐，最好先做点功课，自己到网上寻找好菜式与酒款的最佳搭配。

选购葡萄酒的法则我们在选酒时，需要考虑的是该酒是单独饮用呢，还是用餐配酒。如果是用餐配酒的话，葡萄酒的选择取决于食物的风味，如果是重口味的菜肴，那么，我们应选择酒体稍重的葡萄酒。反之，如果是口味清淡的菜肴，我们则应该选择酒体轻盈的葡萄酒。在餐酒搭配时，只有两者的风格和谐统一，才能相得益彰，衬托出各自的美味。

此外，一款酒的香味特征也是帮助我们选酒一大关键因素。酒标上的香气描述有助于你建立对酒的整体印象，从而满足你对该酒的期待。如果你喜欢草莓、巧克力，那么选择一款带有草莓和巧克力香气的葡萄酒就是一个不错的选择。

红葡萄酒的营养价值

葡萄酒具有营养性能，其化学成分较齐全，是无机矿物营养素和有机维生素的良好来源，可供给人体一定热量。酒内所含的硫胺素，可恢复疲劳、兴奋神经;核黄素能促进细胞氧化还原，防止口角溃疡及白内障;尼克酸(烟酸)能维持皮肤(皮肤产品，皮肤资讯)和神经健康，起美容作用;维生素B6对蛋白质代谢很重要，使鱼肉类易消化;叶酸及维生素B12，有利于红细胞再生及血小板的生成;葡萄酒中还含有铜，铜与铁的吸收和转运有关。葡萄酒可促进人体对铁的吸收，有利于贫血的治疗。

酒内还含有对氨基苯甲酸，它是叶酸的组成部分，可促进红细胞的合成，提高泛酸的利用率。泛酸在酒内含量很高，1毫克/升，成人每日需要5毫克-10毫克。泛酸缺乏易引起疲劳和消化功能紊乱。葡萄酒内含量较高的肌醇，能促进肝脏和其它组织中脂肪的新陈代谢，有效防止脂肪肝，减少血中胆固醇，加强肠的吸收能力，促进食欲。

葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动;钙能镇定神经;镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分;锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。在红葡萄酒内含锰0.04毫克/升-0.08毫克/升，适量饮用，可调节碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢;硒为强氧化剂，与维生素E(维生素E产品，维生素E资讯)一起可防治心绞痛、心肌梗塞，防止血压升高、血栓形成，红葡萄酒中硒含量为0.08毫克/升-0.20毫克/升。

葡萄酒开封后能放多久 干红葡萄酒开瓶后怎么保存

葡萄酒开瓶后与氧气接触的时间过长会导致营养价值损失，而且味道也会变得酸涩。开瓶后的干红葡萄酒在倒酒后用原木塞或购买的代用瓶塞塞回，密封后倒放或平放于12~15摄氏度左右冷凉处、避光、干燥，仅可存放2天。

葡萄酒的保鲜方法

方案：酒窖

对于拥有高档私人住宅的人来说，酒窖是理想的选择，好的酒窖能为葡萄酒的陈年提供最理想的保存环境。修建私人酒窖需要先找到理想的场所，可以选择车库、食物储藏室甚至工具室的地下。在欧洲，设计装修一个可储藏2000瓶左右的葡萄酒的地下酒窖花费在10万到25万人民币之间。

在选择修建酒窖还是购买酒柜之前，应该问自己几个基本问题：您拥有多少瓶酒，有没有足够的空间，保存的目的是为了让酒陈年，还是为了保持饮用的温度以便随时享用……

葡萄酒的理想保存环境应该满足以下五个条件，这同时也是理想的酒窖应该满足的条件：

1. 毋庸置疑，温度是最重要的条件。为了避免酒成熟得过快或过慢，温度应保持在12°C 左右。

2. 对酒的保存而言，光线也是一个重要因素。阳光中的紫外线可以穿透玻璃瓶，将葡萄酒氧化，地下酒窖则不存在这一问题。

3. 另外一个重要的条件就是气味。酒塞很容易吸收周围各种味道，因此不要把葡萄酒与食物或日常用品储存在一起。

4. 最好能建一个通风系统，让酒窖能更好地通风透气。由于型号不同，其价格也从数千到数万人民币不等。

5. 湿度对于酒的品质和成熟也非常重要。湿度应控制在70-80%之间，过低软木塞会干燥，过高则会使酒标受潮。

经济之选：酒柜

如果家中没有足够的空间或者没有足够的经济条件建私人酒窖，购买酒柜是更经济更具可行性的选择。工作正常的酒柜可以提供跟酒窖完全一样的储存条件。通常来说，如果收藏少于600瓶，酒柜更加方便，按照规格的档次价格约为数千元到数万元不等。但知味葡萄酒杂志要提醒大家，酒柜的选择其实也取决于存在里面的葡萄酒的用途。

比如说，新酒需要几年的储存期才能达到最佳适饮期，在这种情况下应该选择专门的酒柜，这种酒柜可以储存100-300瓶酒，并且密封性及隔热性都与天然酒窖没有差别。

在市场上还有一种温度可调的多功能酒柜，可以按照让葡萄酒陈年或饮用的目的为不同的储藏层设置不同温度(分温区)。这种酒柜对于需要在不同条件下储藏酒的业余人士来说很实用，既可以照顾长期保存的葡萄酒，也可以有短期存放，随取随饮。

至于什么酒柜的品牌比较好，按照知味团队之前的购买经验，从功能品质和性价比角度来说，国产品牌新朝酒柜还是价格比较亲民值得推荐的大品牌。

权宜之计：冰箱

记住，冰箱对于保存葡萄酒而言，永远是权益之计。但至少面对超过30°C的炎炎夏日，与其让葡萄酒在室温环境中自我毁灭，还不如先让它们到冰箱冷藏室里避一避，至少能“保住性命”。

但注意不应该在冰箱里长期存放葡萄酒。冰箱冷藏室里的异味容易与葡萄酒发生“串味”，而且冰箱压缩机的震动长期来说也是对葡萄酒有很大伤害的。冷藏室的温度可以低至4摄氏度，离保存葡萄酒的理想温度12°C还差得比较远。另外还要注意把葡萄酒从冰箱里拿出来喝的时候记得让酒恢复到适宜饮用的温度。关于每种类型的葡萄酒最佳的饮用温度是多少，可以参考知味之前的文章品鉴葡萄酒：有温度，才有风度。

葡萄酒真的越陈年越好吗

葡萄酒真的越陈年越好吗通常来说陈年潜力是判断葡萄酒品质的一项重要指标，但若是看健康功效的话，年轻的葡萄酒更具优势哦。根据最新的研究表明，红葡萄酒中90%的抗氧化物质都会随着葡萄酒的陈年而消失，而正是这些抗氧化物质对我们的身体有益。如此看来，与陈年红葡萄酒相比，年轻的红葡萄酒可能更有利于健康。

近期的多项研究对葡萄酒中营养成分的生物利用性进行了剖析，让我们来比较一下年轻红葡萄酒和陈年红葡萄酒中花青素(一种常见于红葡萄酒、巧克力和茶中的多酚类物质，具有抗氧化作用)、水解单宁等抗氧化物含量的情况。

相比陈年红葡萄酒，年轻的红葡萄酒拥有更多高的抗氧化物

一个中国研究团队对梅洛、赤霞珠、佳美和品丽珠等红葡萄酒进行对比研究后发现，红葡萄酒中的90%花青素都会在陈年后消失。尽管这些抗氧化物消失的原因复杂，但最主要还是由于这些物质的高挥发性。

高酸有利于稳定抗氧化物

通过巴西研究者对赤霞珠的研究发现，花青素在低pH值的环境下具有更稳定的结构，当处在3.2及以下的pH值环境时，葡萄酒中的抗氧化物最为稳定，不过这样的pH值对于葡萄酒来说已经是很酸了。

年轻红葡萄酒拥有更高的水解单宁

除了花青素，红葡萄酒还存在另外一种对身体有益的物质，即水解单宁(一种多酚物质)。葡萄酒中的单宁分为两类：一类来自葡萄皮或橡木桶，其口感相对柔顺;而另一种则来自葡萄籽，其口感更苦涩，不过也正是这类单宁有着极强的消炎作用，而摄入消炎食品即为一种健康的减肥方式。此外，酒体饱满的年轻红葡萄酒拥有更高的水解单宁。

挑选葡萄酒的方法观察酒瓶

看看酒瓶的标签印刷是否清楚，如果模糊不清，极有可能是仿冒产品。其次，看看酒瓶的封盖是否有异样，有没有被打开或者破坏的痕迹，未开封的酒如果瓶塞凸起或是瓶口有黏液，说明酒的品质有问题。另外，如果酒瓶铅封处印有女人头的图标，证明这是法国完税后的正宗原装酒。

观察酒体

观察一下葡萄酒的颜色是否正常，通常葡萄酒的颜色呈宝石红、淡金或者桃红等清澈自然的颜色，酒体变质后就会出现浑浊感，如果色泽不自然就有可能经过勾兑。另外看看葡萄酒体中是否有不明悬浮物，如果瓶底只是有少许沉淀，那么这是正常的结晶体。

看酒塞标识

打开酒瓶，看看酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶和酒塞都是专用的。现在越来越多的国家出于环保，逐渐将木塞改为橡胶酒塞，也有螺旋盖设计的，这与红酒本身的品质是没有关系的。

闻气味

通常在品红酒之前，大家都会先闻闻酒香。选购红酒的时候也一样，要闻闻它的气味。通常打开一瓶红酒的时候，酒香都会扑面而来，有时候还会是馥郁的果香或者花香。如果你闻到指甲油般呛人的气味，或者是醋酸味，说明酒已经变质了。

观察红酒的挂杯

将红酒倒入酒杯中，轻轻摇晃一下，看看酒体是否有挂杯现象。如果酒体不能挂杯，说明可能经过勾兑。正常的红酒都会挂在杯壁上，均匀的一圈，非常细致。

品酒

不亲自品尝过，又怎能知道酒的优劣呢。喝第一口酒，当酒液经过喉头的时候，正常的红酒给人的感觉是平顺的。如果有强烈的刺激感，或者是残留在口腔中的气味有化学气味或臭味，说明酒比较劣质。

葡萄酒的保存方法光线

无论是自然光还是灯光，都会加速葡萄酒氧化。这就是为什么葡萄酒大多数是深色的玻璃瓶装。在储存葡萄酒时，一定要避免所有光源。如果需要储存价格高昂的名酒，可以考虑购买专门防紫外线的葡萄酒储存箱。

温度

12℃被认为是储存葡萄酒最理想的温度。储存葡萄酒需要恒定低温。如果葡萄酒长时间处于22℃以上或暴露在高温环境下即使是短时间内，葡萄酒都会遭到热破坏。遭到热破坏的葡萄酒会失去新鲜果味变成炖煮水果的味道。当葡萄酒的酒塞移位，葡萄酒就有可能是遭到了热破坏。因此，要长时间保存葡萄酒，需要把葡萄酒存放在恒定的低温环境下。

湿度

适宜的湿度使酒塞保持湿润，不会因为干燥而萎缩变形，从而更好地保护葡萄酒防止被氧化。对于葡萄酒来说，湿度在50%到80%之间是最理想的。因此，葡萄酒并不适合长期存放在冰箱里，冰箱干燥的环境反而会使葡萄酒加速氧化。

震动

葡萄酒要避免震动，震动会导致葡萄酒加速陈年。过度震动会破坏葡萄酒的结构导致沉淀。长时间储存葡萄酒，一定要避免在运输的过程中剧烈震动。

此外，在保存葡萄酒时，要将葡萄酒斜放或平放，保持葡萄酒与软木塞接触，使软木塞保持湿润。如果是用螺旋盖封瓶的酒塞，则无需平放。

这些食物时间越久越值钱

白酒：陈酒味道平和，新酒反而香郁

不少人认为，酒越久越醇。新酒大多存放时间短，喝起来香气浓郁，而陈酒由于存放时间长，酯类和醛类物质随着时间挥发掉了，香气减弱，因此味道反而平和。有人存有疑惑，为何市面上的“贵酒”多是陈年老酒呢?在马勇看来，一是陈酒的贮藏成本远大于普通酒;二是随着存放时间延长，酒池中的酒会慢慢挥发和流失，装瓶量会有所减少，只能通过提价来“保本”。但企业在保存酒时，会首选优质酒，从这个角度陈年酒在质量上确实有一定优势，对于普通酒，大家也不必过于追求时间长的。

陈醋：没什么过人之处

“六年陈酿香醋”、“五年陈酿老陈醋”……各种“醋瓶”琳琅满目，这些醋往往比普通醋价格更高。那么，“年份醋”究竟是什么?无论是多少年的醋，其酸味的主要来源是醋酸，没有“高人一等”的醋。当然，这些醋一般也不会有什么健康风险。值得一提的是，陈酿食醋的年份国家尚无标准，全由厂家自己决定，不要迷信所谓的“陈年”，尽可能根据自家口味需求购买。

陈年老汤：味香但并不营养

天气逐渐转冷，市面上各种“百年老汤”熬制的卤味让人“口水直流”，但在专家看来，老汤其实就是使用多年的卤煮肉类的汤汁，有些百年老店的老汤甚至用了上百年，之所以能长期保存，是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故。由于反复炖煮，肉类中的一些含氮物质便会溶于老汤中，称为“含氮浸出物”，这是肉中香气的主要成分，所以用老汤炖肉，味道的确更鲜美，但老汤本身营养成分并不高。值得提醒的是，老汤中盐和嘌呤的含量较高，动脉硬化、高血压、痛风的人不要常吃。

红酒：保存不当易酸败

年份并不是衡量葡萄酒品质好坏的绝对标准，它受产区、葡萄品种、酿造方法等多种因素影响。即使是同一家酿酒厂，每年的葡萄品质不同，所酿的葡萄酒质量也会参差不齐。想喝上口感细滑的葡萄酒，保存才是重点。葡萄酒需要严格的贮藏条件，比如10℃~15℃的温度、避光、密封等，储藏不当，反而可能影响陈酿甚至发生酸败。因此，买回的葡萄酒最好平放，在低温避光的环境保存，如酒柜，地下室。平放的目的在于使封瓶的软木塞处于浸润膨胀状态，防止空气和杂菌进入瓶中，从而延长葡萄酒保质期。

葡萄酒如何存储

葡萄酒储存

温度

葡萄酒贮藏环境的温度，最好维持在11度左右的恒温状态比较好，否则若温度变化太大，不仅会破坏了葡萄酒的酒体，在冷缩热胀的作用下，还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以，若贮酒环境能够维持在恒温5度到20度的环境下，这都是可以接受的范围。

湿度

若贮酒环境太湿，容易造成软木塞及酒标的腐烂，太干则容易使软木塞失去弹性，无法紧封瓶口，所以70左右的湿度，是最佳的贮酒环境。光度贮酒的环境，最好不要有任何光线，否则容易使酒变质，特别是日光灯容易让酒产生还原变化，而发出浓重难闻的味道。通风葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，所以，在贮酒环境中，最好能保持通风状态，而且也不要在同一个环境中，还摆放味道太重的东西，以免破坏了酒的味道。

振动

一般的爱酒者相信过度的振动，会影响葡萄酒的的品质，所以，葡萄酒的贮藏环境，最好不要是会常振动的地方，也需尽量避免将酒搬来搬去，尤其是对年份旧的老酒，更是一大忌讳。

摆置

葡萄酒以平放摆置较理想，这样才能让软木塞和葡萄酒接触到，以保持它的湿润度，否则若将酒直放，时间太久的话，会使软木塞变得干燥易碎，而无法完全紧闭瓶口，造成葡萄酒的氧化。长期储存若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。

自酿葡萄酒是否变质鉴别方法

1. 取出葡萄酒，打开瓶塞，倒入酒杯中。首先，判断葡萄酒有没有被氧化。葡萄酒在储存不当的情况下，容易发生此类问题。被氧化的酒闻起来有醋的味道，且这种刺鼻的味道非常容易被捕捉到。

2. 判断葡萄酒有没有发生“软木塞污染”(Corked)。如果葡萄酒装瓶使用的软木塞潮湿或消毒不彻底，就容易发霉，并在储存期间污染酒液。被软木塞污染的葡萄酒带有霉味或湿纸板的味道，且不适宜饮用。

3. 判断葡萄酒是否“马德拉化”(Maderized)，或高温过熟(Cooked)。葡萄酒在温暖或炎热的环境下储存，很容易发生此类问题。将葡萄酒倒入一只干净的酒杯中，观察颜色。通常情况下，高温过熟的葡萄酒带有棕色色调，闻起来有焦糖的气息。

4. 判断葡萄酒含硫量是否超标。葡萄酒装瓶前使用二氧化硫过多，闻起来会有臭鸡蛋的味道。

5. 如果葡萄酒闻起来没有任何异常，那就进行下一步——品尝。此时，需要判断有没有发生二次发酵，这是葡萄酒装瓶后残留的酵母引起的。让葡萄酒在口腔中停留片刻，看是否有二次发酵留下的气泡或碳酸，这通常是香槟或起泡酒中含有的成分。此外，变质的葡萄酒记得吐掉!