月饼开裂怎么补救 月饼馅料水分高

月饼开裂怎么补救 月饼馅料水分高

仔细观察会发现，现在月饼的馅料很多的，除了传统的豆沙、五仁馅料，还有一些奇奇怪怪的馅料，一般要是月饼的馅料水分比较多，那么这样的月饼在烤制的过程中，是很容易开裂的，其次保质期也比较短。

月饼为什么要回油

为了让口感更好。

月饼的主要材料是饼皮和馅料，在制作月饼时，水、食用油经过充分搅拌、加工后乳化成型，烘焙之后，月饼皮中的水分含量大约在5%，馅料的水分大约在20%，在月饼成型后，静置一段时间，月饼馅料中的水分会向月饼皮中转移，干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分，油水不相溶，乳化系统就这样被破坏了，月饼中的油会向外渗出，让整个月饼看起来油润、有光泽。

月饼皮开裂怎么处理

制作月饼的过程中，有很多因素都可能会导致月饼皮开裂，像月饼皮制作比例不对、馅料水分高、烤制时间长或者面粉选择不对等，都可能会导致月饼皮开裂。

一般要是制作饼皮的时候，出现了月饼皮开裂的情况，如果一件烤熟了，这时候就没有办法再进行补救了，因为月饼已经成型，补救无济于事。

但要是月饼好了做好，只是制作月饼皮的是月饼开裂了，这时候可以考虑重新制作月饼皮，先找出月饼皮开裂的原因，然后进行补救，这样可以避免月饼烤熟后出现开裂的情况。

月饼开裂的原因 月饼为什么会开裂

月饼中都会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。

月饼属于烘烤制品，在烘烤过程中若是高温短时间的烤制会使饼皮迅速烤出硬度，不容易皲裂，但若是采用高温长时间烘烤，就会出现内部月饼馅发生膨胀，引起饼皮裂开。

月饼皮开裂是什么原因 月饼皮开裂的原因

月饼中都会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。

1、制作月饼的配比不对，饼皮中高低粉配比不对，皮馅配比不对，或者是油、糖、碱水的配比不对等。

2、月饼皮太硬了或者是面团松弛过度了。面皮太硬筋力太强容易崩开，面团太软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心烘烤时的膨胀，导致开裂。

3、烤炉面火太猛或者是烘烤太久，导致馅料膨胀，引起月饼皮开裂。

4、馅料过多，在烘焙过程中膨胀了挤破了月饼皮。

5、月饼馅太湿了，导致烘烤时出现水蒸气，将皮顶裂。

6、糖浆的浓度和转化度不够，皮子黏性差，导致容易出现皮、馅分离，月饼皮开裂的情况。

7、包馅的时候，馅心和馅皮有较大空气差。

月饼饼皮开裂是怎么回事 馅料水分过高

制作月饼馅料时，水分含量不宜过高，因为水分过多会缩短月饼的保质期，当月饼过期变质后也容易出现饼皮开裂的情况。

月饼出现开裂是怎么回事

月饼出现开裂可能是以下原因：

1、饼皮问题

月饼开裂一般都是月饼皮中的油、糖、水各部分比例不一，如果油的比例多了可能会出现开裂，而糖的比例多了也有可能出现开裂。

2、馅料问题

月饼一般会有馅料，而馅料过多或者含有的水分过多都有可能导致月饼开裂，因为在烘烤后多出的馅料和水分就容易膨胀。

3、面粉问题

制作月饼时选用的面粉不正确就有可能造成月饼皮开裂，因为不同面粉之间的筋度不同，最好成形固定的时间也会有所不同，一般来说低筋面粉更容易成形。

月饼馅怎么做 去年的月饼馅还能用吗

建议不要使用。

任何食物都有一个有效期限的，月饼馅也有，即使是冰冻保存的月饼馅，经过了一年的时间，月饼馅早已经变味、变质了，在食用口感上来说，保存了一年的月饼馅，味道会大打折扣，而且，保存了一年的月饼馅，在馅料中很有可能已经滋生了有害的物质，食用后对健康不利，因此，从健康的角度来说，月饼馅料最好是现做现吃，不要过久的保存。

月饼开裂是怎么回事

正常情况下月饼皮并不会出现开裂的情况，要是月饼皮开裂了，那么主要开裂以下原因：

烤好的月饼开裂了，那么首先考虑是不是馅料的水分太高了，因为如果制作馅料的比例不对，那么会导致月饼在烤的过程开裂。

其次可以考虑是不是烤制的时间过长，月饼烤制具有一定时间限制，时间过长会导致月饼馅料膨胀，从而导致饼皮开裂。

最后考虑是不是饼皮没有做好导致的，饼皮是月饼的灵魂，饼皮制作过程中配料比例不对，那么也很容易导致月饼开裂。

月饼皮可以留第二天用吗 月饼馅可以加水吗

一般不需要额外加水。

月饼馅里面的馅料和包子馅料是一样的，在制作包子的时候将內馅包在外皮里面，在制作月饼的时候步骤和制作包子有些类似，也是将內馅包在饼皮里面，在这个步骤中也不需要水的额外参与，而且，在制作月饼馅的时候会保留一些水分，因此月饼馅料里面也不是干的，还是会有一些水分的。

若是一些特殊情况下，也有月饼馅里面加水的情况。

月饼皮和馅的比例怎么算

制作月饼的时候，月饼皮和馅料的比例是很重要的，因为要是馅料多，饼皮少，那么很容易导致月饼开裂；若是馅料少，饼皮大，就很容易导致月饼口感不好，吃起来都是饼皮的味道。

通常月饼皮和馅料的最佳比例是2：8，为便于操作3：7的比例也可以，也就是50克的月饼，其饼皮和馅的比例为:皮15克、馅35克，当然自己做月饼可以根据自身喜好适当调整。

月饼馅儿都有哪些

月饼的馅料非常的丰富，按照目前来看，少说也有几百种月饼馅。

月饼在我国具有悠久的食用历史，从古至今，不同的地区产生了不同风味的月饼，也就产生了不同馅料的月饼，生活中常见的月饼馅料有：青红丝月饼、五仁月饼、豆沙月饼、双黄蛋月饼、芝麻馅月饼、白莲蓉月饼等种类。

月饼皮为什么会裂开

1、制作月饼的配比不对，饼皮中高低粉配比不对，皮馅配比不对，或者是油、糖、碱水的配比不对等。

2、月饼皮太硬了或者是面团松弛过度了。面皮太硬筋力太强容易崩开，面团太软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心烘烤时的膨胀，导致开裂。

3、烤炉面火太猛或者是烘烤太久，导致馅料膨胀，引起月饼皮开裂。

4、馅料过多，在烘焙过程中膨胀了挤破了月饼皮。

5、月饼馅太湿了，导致烘烤时出现水蒸气，将皮顶裂。

6、糖浆的浓度和转化度不够，皮子黏性差，导致容易出现皮、馅分离，月饼皮开裂的情况。

7、包馅的时候，馅心和馅皮有较大空气差。