灌的香肠有点酸是怎么回事

灌的香肠有点酸是怎么回事

在灌香肠时需要用牙签将香肠扎孔，既可以排出香肠内的水分，还能加速香肠风干的速度，而如果忘记了将香肠扎孔，那在密闭空间内，香肠内的肉和馅料就可能会互相发生发酵反应，进而导致香肠出现发酸的情况。

在制作香肠的过程中，香肠是不能沾水的，不然可能会导致香肠打湿腐败，香肠中的肉出现发酵而产生酸味。

麻辣香肠调料配方10斤 灌香肠用什么肠衣

推荐猪小肠为好。

灌香肠有天然肠衣和人工肠衣购买，其中羊小肠和猪小肠是最常用的天然肠衣，但羊肠薄、短、味道重，不如猪小肠好，而人工肠衣部分存在质量问题，为了保证饮食的口感和安全，最好选择猪小肠，不过自己处理起来比较麻烦，建议购买处理好的包装成品，只需用少许食用油搓洗一下，再加清水洗几次就可以灌香肠了。

灌的香肠为什么会散

在灌香肠时没有压紧，导致香肠之间的空隙过大，不紧实，所以切开时会很容易散。

如果在晾晒香肠时晾晒的不到位，香肠内部的空气还未完全排出，香肠内还有空隙，那切开时会很容易散。

将香肠蒸熟后，不能直接趁香肠很热时就切开，要等晾凉了后再切，趁热切也是容易散的。

在灌香肠时要注意选用的猪肉肥瘦比例，过肥或者过瘦都有可能导致香肠在切开时发生松散的现象。

如果灌香肠灌进去的肉太大的话，那切开时也会很容易散的，因为肉和肉之间无法紧实的连接在一起。

灌的香肠为什么会散 香肠怎么做不容易散

在制作香肠的时候，尽量将馅料切细碎些，肉沫越细，馅料之间的粘稠度也就会越好，进而香肠也将不容易发生松散的现象。

在灌香肠时，尽量将肉灌的紧实，不要留有任何的间隙，以免香肠出现散开的现象。

在晾晒香肠时注意多扎孔帮助香肠进行排气，以免排气不彻底导致香肠内部留有空隙而出现散开。

灌肉肠的肠衣是什么

猪小肠或者羊小肠，还有部分是人工肠衣。

香肠又叫腊肠，是一种常见的肉质食品，一般灌香肠的肠衣是猪小肠或者羊小肠，还有部分是人工肠衣，其中猪小肠和羊小肠是属于天然的肠衣，而人工肠衣又有很多品类，比如透气性的和非透气性的，透气性肠衣又分为可食用和不可食用的，灌香肠需要选择可食用的。

夏天可以灌香肠吗

不建议灌。

一般来说，是不建议在夏天灌香肠的，因为香肠的制作程序中有一道是风干或者熏干，这个过程需要一定的时间，在夏季很容易就变质了，而且夏天的蚊虫较多，香肠容易招引来蚊虫，可能不怎么干净。

当然如果有较为适合的条件的话，也是可以在夏天灌香肠的，工厂一般利用烤箱将其烘干，在家也可以利用冰箱、烤箱等工具来制作香肠。

自制香肠要蒸熟保存吗 20几度晒香肠会坏吗

可能会。

灌香肠的肉一般都是生肉，灌好之后需要风干或者熏干，否则香肠很容易滋生细菌以及微生物导致变质，食用之后容易加重人体肠胃负担。

一般来说，风干或者晾干香肠的温度不宜超过20度，若是香肠还具有水分的话，这时候就很容易导致香肠变质。

自己灌的香肠蒸多久才能蒸熟

一般蒸25-30分钟。

自己灌香肠，一般放的材料以猪肉为主，腌制好的猪肉放在香肠皮里，整个香肠上锅蒸的话，一般等水烧开后，继续中小火蒸25-30分钟，充分将内部的肉蒸熟蒸透，起到高温杀菌和熟制的目的。

但蒸的时间不宜过长，否则香肠皮会胀裂，导致香肠肉外漏，影响美观和口感，也不宜继续保存。

灌香肠是用猪肠衣好还是羊肠衣好

猪肠衣。

猪肠衣和羊肠衣最大的区别就是两者的来源不同，猪肠衣来自猪肠，而羊肠衣来自羊肠，一般来说，灌香肠选择猪肠衣会更好一些，因为猪肠衣的延展性和扩容性好，在灌香肠的时候即使是灌多了也不容易破，并且猪肠衣没有膻味，蒸熟后吃起来的味道也比较好，适合拿来制作红肠之类的。

而羊肠衣就比较细、软、薄，适合拿来做一些小烤肠之类的，当然两者都是天然的肠衣，选择用哪一种都是可以的，只是羊肠衣有一种膻味，可能有的人会不喜欢，能接受这个味道的也可以选择羊肠衣。

自制五香香肠配料比例窍门

原料：猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。

配方比例：香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。

做法：

1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。

2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。

3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。

腊肠和香肠有什么区别

总体上说是一类的食物，只是部分地区由于做法的差异，名称就会有很大的区别，最大的区别就是是不是放了面粉，糖。腊肠俗称香肠，腊肠其实就是香肠。年前大盛的灌香肠说的也是做腊肠。因为多是在寒冬腊月做的，所以叫腊肠，每年腊月季，腊肉、腊肠、腊鱼等特别受欢迎。

灌香肠用前腿肉还是后腿肉 灌香肠用白酒还是料酒

白酒更好。

灌香肠以品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好，因为香肠里放入白酒后可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉，白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果，料酒酒精度低，防腐作用不好，如香肠晾晒的温度过高，容易在制作过程中发酸变质，无法食用。

做香肠用什么肠衣 一年四季都可以灌香肠吗

温度合适的话，一年四季都可以灌香肠。

香肠是常见的肉类加工食物，很多人日常都喜欢吃香肠，若有需要的话，一年四季都可以灌香肠，以前一般不在夏天灌香肠，因为夏天的温度高，细菌繁殖较快，而香肠是肉类食物，在高温下很容易腐败，不过，现在有很多电器，可以控制室内温度，夏天制作香肠的话，控制存放香肠的房间的温度就可以了，从自然季节来说，冬天最为适宜制作香肠，尤其是冬至后，此时自然温度寒冷，制作的香肠不容易坏，风味也比较好。

灌香肠的配料比例是多少 灌香肠用什么肉最好吃

灌香肠肉的首选是梅花肉。

很多人灌香肠会选择前腿肉和后腿肉，但这部分的肉所含的肥肉都比较少，香肠灌好以后，还要经过晾晒风干，然后再上锅蒸，如果都是瘦肉，吃起来就会比较硬，口感发柴，最好是选择梅花肉，梅花肉在猪的肩胛骨上面，这里的肉质不仅细嫩，而且不管怎么吃都不会老，里面的瘦肉比较多，肥肉少，吃起来很香，不过量比较少，可以再搭一些里脊肉、后腿瘦肉、五花肉，比例最好按照5:2:2:1配在一起，不仅不油腻，而且很香，越吃越想吃。

灌香肠是用小肠的哪一面 灌香肠的肠衣有腥味是怎么回事

灌的香肠肠衣品质较差的话，就可能会导致灌出来的香肠有腥味，比如肠衣是用便宜的羊肠假冒猪肠，而羊肠衣会有一股腥味。

灌香肠肠衣有腥味还有可能是使用的肠衣是新鲜猪肠，但是新鲜猪肠没有刮掉内侧的脂肪层，不刮干净的话就有可能会导致肠衣变腥。