做法： 1. 蘑菇洗干净，用温水泡发。胡萝卜切成小丁。 2. 将鸡胸肉切成小丁，放入料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。 3. 将泡发好的香菇切成小丁，泡发香菇的水不要倒掉，备用。 4. 锅中油七分热时将鸡肉丁放入，翻炒变白时放入香菇丁和胡萝卜丁翻炒至八分熟。 5. 加两大勺豆瓣酱，翻炒。 6.倒入香菇水，加少许盐，豆瓣酱已经很咸了，盐不要放太多，不放也可以。小火咕嘟 两分钟即可。
香菇鸡丁