瓦罐鸡汤

• 瓦罐鸡汤的烹制

  1.母鸡宰杀治净，剁去头、脚(肫、肝、心留用)，用清水洗净，斩成4厘米宽、5厘米长的块，保持腿与翅形的完整。 2.炒锅置旺火上，下人熟猪油烧热，将鸡肉、腕、肝、心和葱结、姜片一起下锅爆炒，待香气扑鼻炒去血色时，加精盐起锅分装人 12只小瓦罐中，每罐加清水 500克，置小火上煨至汤汁浓稠加入味精，撒上白胡椒粉，原罐上席。 〔工艺关键〕 正宗风味要求，一是选用孝黄老母鸡，味道鲜美;二是分装小瓦罐，文火慢煨，约需 2小时以上，原罐上席。 [风味特点] “瓦罐鸡汤”系武汉市小桃园煨汤馆的传统名菜。是选用黄陂、孝感

• 瓦罐鸡汤的自制方法

  鸡洗净，斩块 2 滑子菇、牛肝菌洗净，泡开 3 将鸡块放入砂锅，加适量冷水和料酒，煮开后，撇去浮沫和油脂 4 放入葱、姜、滑子菇、牛肝菌 5 大火烧开;转小火，煲1小时左右，调入盐再煲10分钟即可出锅 END 注意事项 煲好的鸡汤时，为了保留鸡汤的原汁原味，没有焯水，要先煮开后撇去血沫的油脂，这层鸡油，大都属于饱和脂肪酸，如果是高血压、高血脂和有胆道疾病的人群，最好把油撇清再喝。