瓦罐鸡汤的自制方法
瓦罐鸡汤的自制方法
鸡洗净,斩块
2
滑子菇、牛肝菌洗净,泡开
3
将鸡块放入砂锅,加适量冷水和料酒,煮开后,撇去浮沫和油脂
4
放入葱、姜、滑子菇、牛肝菌
5
大火烧开;转小火,煲1小时左右,调入盐再煲10分钟即可出锅
END
注意事项
煲好的鸡汤时,为了保留鸡汤的原汁原味,没有焯水,要先煮开后撇去血沫的油脂,这层鸡油,大都属于饱和脂肪酸,如果是高血压、高血脂和有胆道疾病的人群,最好把油撇清再喝。
煲汤最好选择这3种锅
1、砂锅
煲汤时还可选择质地细腻、内壁洁白的沙锅,切莫使用劣质砂锅,因为劣质沙锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。
新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上,让淀粉物质渗入沙锅的孔隙中,使其毛细孔更为紧密。沙锅不能空烧,在将沙锅放上炉子前,一定要先放八要煮的材料,同时必须先用小火烹调,等锅内的汤汁煮开后再转成中大火。如果在烹制过程中需加水,应加入温水,因为冷水与锅内汤汁温度相差过大会导致砂锅炸裂。
2、瓦罐
在南方,煲汤以使用瓦罐居多,因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土,经过高温烧制而成,通气性、依附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煲汤时,瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料,使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂。
提示:
千万不可将瓦罐直接放在大理石桌面或瓷砖地板上,温度相差过大会导致瓦罐炸裂。刚使用完的瓦罐需要等锅身的温度降低至不太烫手的程度时再清洗。
瓦罐与沙锅的提示内容可以相互参考。
3、焖烧锅
焖烧锅煲汤的风味比沙锅略差,其内锅可直接放在煤气炉上烹调,操作十分简便。
提示:
使用新的焖烧锅前,可先在内锅中注入清水及适量白醋,放在煤气炉上煮沸,再用清水冲洗净,便可除去新锅的金属味;而外锅只须用湿抹布擦擦即可,绝不能放到炉火上烧,也不能放到水龙头下冲洗,以免破坏其保温功能。
瓦罐鸡汤的烹制
1.母鸡宰杀治净,剁去头、脚(肫、肝、心留用),用清水洗净,斩成4厘米宽、5厘米长的块,保持腿与翅形的完整。
2.炒锅置旺火上,下人熟猪油烧热,将鸡肉、腕、肝、心和葱结、姜片一起下锅爆炒,待香气扑鼻炒去血色时,加精盐起锅分装人 12只小瓦罐中,每罐加清水 500克,置小火上煨至汤汁浓稠加入味精,撒上白胡椒粉,原罐上席。
〔工艺关键〕
正宗风味要求,一是选用孝黄老母鸡,味道鲜美;二是分装小瓦罐,文火慢煨,约需 2小时以上,原罐上席。
[风味特点]
“瓦罐鸡汤”系武汉市小桃园煨汤馆的传统名菜。是选用黄陂、孝感地区的黄色老母鸡为主料,以特制的瓦罐在文火上长时间煨制而成。(随园食单)火候须知中说:“有须文火者,煨煮是也,火猛则易枯。”瓦罐受热均匀,老母鸡经过长时间的小火煨制,骨酥肉嫩,汤汁稠浓,味道鲜美。加之湖北人最喜喝汤,视此菜为珍品。
莲藕排骨汤的功效
菜系简介
莲藕排骨汤,汉族名菜,属鄂菜系。作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。在湖北,素有“无汤不成席”的说法,举凡筵宴,压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤,也很会做汤,莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品,待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨煨汤”,更是极具地域特色,浓缩了荆楚美食文化的精华。
菜品介绍:菜品名称:莲藕排骨汤。菜系:家常菜。功效:肝调养食谱,便秘食谱,止血调理食谱,糖尿病食谱。口味:咸鲜味。工艺:炖。
莲藕排骨汤的功效
营养功效
1、本汤可清热消痰、补血养颜,凡贫血、心慌失眠者皆可食用。
2、补肾养血,滋阴润燥。
3、强健胃粘膜,预防贫血,改善肠胃,止血。
适宜人群:湿热痰滞内蕴者慎服,血脂较高者不宜多食。缺铁性贫血、体弱多病、食欲不振者适宜。产妇不宜过早食用。
瓦罐汤适合什么人群吃
在这个快餐年代,瓦罐煨汤适合各种白领,上班人群,既营养,又快捷。瓦罐快餐的优势: 一、民族特色,打造第一品牌。 二、营养美味,滋补养颜。 三、独特的特色招牌,瓦罐煨汤瓦罐煨汤的制作传承了古代的工艺做法,把瓦罐精配以食物加以纯净水,然后放置于以硬质木炭为燃料的火上六面受热而成,这样既保证了食物的健康卫生,又保证了食物的天然营养成分。
糖霜的历史
相传,唐广德年间,遂宁有许多制作糖果的作坊。在一家糖果作坊里,有个做杂活的姑娘名叫翠姑。翠姑家里很穷,她的父亲年老多病。这年冬天,父亲的咳嗽病又犯了,咳得很厉害,汤药味苦,翠姑想,如果在熬药时加一点糖就好了。但那时的糖价很高,她没钱,只能想想而已。[1]
翠姑的心事不知怎么被在作坊做工的李师傅知道了,一天,李师傅趁老板不在,找来一个装过猪油的小瓦罐,装上糖浆交给了翠姑。可滚烫的糖浆一倒进瓦罐便浮起一层泡沫,翠姑顺手拣了一节竹片把泡沫刮去。一不小心,竹片掉在瓦罐里,她怕烫着手,就没把竹片取出来,忙用手帕把罐口封好。这时,老板远远地走过来了,她只好顺手把瓦罐放进一堆谷壳里。
瓦罐在谷壳堆里一直放了九天,翠姑才趁天黑收工带回了家。
回到家中解开手帕一看,一罐糖浆竟变成了霜样的一团。她轻轻敲下一小块,放进嘴里,味道好极了!
翠姑的父亲自从喝药加了糖霜以后,咳嗽病逐渐好转,后来竟完全好了。翠姑仔细回忆起那天把糖浆舀进瓦罐的经过,便又找了个小瓦罐,在罐里放了一点猪油。仍按前次的方法,把糖浆舀进瓦罐,去了泡沫,插上小竹片,封好罐口,放进谷壳堆里。过了九天取出来,糖浆果然又变成亮晶晶的糖霜了!
4款食疗方调理月经不调
食疗方1:姜枣红糖水
提到姜枣红糖水,可谓说是很多女性的最爱,因为姜枣红糖水对于女性来说,好处可谓说是很多的。姜枣红糖水不仅可以很好的缓解女性痛经,治疗月经不调,还可以很好的温经散寒,对于女性宫寒、面色不好等症状,都有很好的调理作用。
所需食材:干姜、大枣、红糖
制作方法:首先,要先将干姜和大枣清洗干净,然后将干姜去皮,切成碎末。之后,把大枣去掉枣核。然后,在汤锅内,最好是炖罐中,加入适量的清水,把干姜和大枣一起放入炖灌当中,用小火慢炖,炖熟之后,加入适量的红糖,搅拌均匀即可出锅食用。食用的时候姜不要吃,只吃红枣和喝汤就可以了。
食疗方2:母鸡艾叶汤
母鸡艾叶汤不仅具有补气摄血的作用,还具有健脾宁神的作用,因此,母鸡艾叶汤对于因为体虚引起的月经不调、失眠或者是多梦的症状都有很好的功效。
所需食材:老母鸡、艾叶
制作方法:首先,要先将老母鸡清洗干净,然后将母鸡切成鸡肉块儿,然后在锅内(最好是瓦罐或者是药罐)加入适量的清水,把切好的鸡肉放入锅中,如果害怕肉会有腥味的话,可以先在热水中捞一下,再放入汤锅中,用小火慢炖。炖大概30分钟之后,再把艾叶一起放入锅中,加入适量的调味料,煮熟之后就可直接食用。每天喝两到三碗效果最好。
食疗方3:益母草炒荠菜
提到益母草炒荠菜,相信很多人都没有听说过吧。我们都知道,益母草本身就具有活血调经的功效,而荠菜当中更是含有荠菜酸,不仅可以缩短出血凝固的时间,还可以有活血止血的功效,所以说,对于月经不调的人来说,益母草炒荠菜是很好的调经选择。
所需食材:益母草、鲜荠菜、菜油
制作方法:首先,要先将益母草和荠菜清洗干净,然后将益母草和荠菜切好,之后,在炒锅当中加入菜油,烧热之后,直接把益母草和荠菜放进去爆炒,炒熟就可以直接出锅食用了。一天食用两次,直到月经正常为止。
食疗方4:黑木耳红枣汤
黑木耳红枣汤不仅具有补中益气,养血止血的功效,还有很好的美肤养颜的功效,除此之外,对于贫血以及月经不调的女性来说,黑木耳红枣汤更是有很好的调理功效。
所需食材:黑木耳、红枣
制作方法:首先要先将黑木耳和红枣清洗干净,然后将黑木耳切开,将红枣去掉枣核。之后,将准备好的黑木耳和红枣一起放入锅中,用小火慢煮,直接煮熟,煮熟之后就可以出锅饮用,每天喝两次就好。还有,炖这个汤最好是用瓦罐来炖,普通的汤锅效果都没有瓦罐或者药罐炖出来的效果好。
瓦罐鸡汤的风味特点
“瓦罐鸡汤”系武汉市小桃园煨汤馆的传统名菜。是选用黄陂、孝感地区的黄色老母鸡为主料,以特制的瓦罐在文火上长时间煨制而成。(随园食单)火候须知中说:“有须文火者,煨煮是也,火猛则易枯。”瓦罐受热均匀,老母鸡经过长时间的小火煨制,骨酥肉嫩,汤汁稠浓,味道鲜美。加之湖北人最喜喝汤,视此菜为珍品。
梨汤可以用高压锅吗 炖汤用什么锅比较好
瓦罐和砂锅是最常见的,也是能最大程度保留食物味道。
瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土,经过高温烧制而成,通气性、依附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点,煲汤时,瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料,使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂。
瓦罐鸡汤的做法
1、将母鸡切块(腿与翅膀要完整)。
2、炒锅置旺火上,放入猪油烧热,将鸡和葱末、姜末一起下炒锅内爆炒,至香气扑鼻、鸡块呈黄色时,加入味精、细盐,起锅盛入瓦罐中,然后放入清水,随即置微火上,开着锅盖煮至汤汁浓稠,取出盛入汤碗内即成。
美食特色
鸡嫩汤稠,味鲜美。
又一做法
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〔主料辅料〕
瓦罐鸡汤(4张)
母鸡
1只...1500克
姜片.....10片
精盐.....6克
味精.....2克
白胡椒粉...4克
熟猪油....25克
葱结.....15克
[烹制方法]
1.母鸡宰杀治净,剁去头、脚(肫、肝、心留用),用清水洗净,斩成4厘米宽、5厘米长的块,保持腿与翅形的完整。
2.炒锅置旺火上,下人熟猪油烧热,将鸡肉、腕、肝、心和葱结、姜片一起下锅爆炒,待香气扑鼻炒去血色时,加精盐起锅分装人 12只小瓦罐中,每罐加清水 500克,置小火上煨至汤汁浓稠加入味精,撒上白胡椒粉,原罐上席。
〔工艺关键〕
正宗风味要求,一是选用孝黄老母鸡,味道鲜美;二是分装小瓦罐,文火慢煨,约需 2小时以上,原罐上席。