酸白菜

• 酸白菜的腌制方法和技巧

  把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。 准备这样的一口缸，刷干净了，但是千万不要留水里面呀! 把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。 次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然发酵一个月就可以了。 白菜腌满了缸，用这两块木条压上，上面再放上石头压好，别让白菜露出水面! 注意事项 腌制酸白

• 酸白菜腌制注意事项

  第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。 第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。 腐烂的酸菜是不能食用的哦。 第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。 如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。 适宜的发酵温度是5-10度。 第四：发酵过程最好能尽量密封。 第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。 好了，来说说腌制的方法吧。 首先把挑好的白菜放在室

• 东北酸白菜的腌制方法

  1选好一个合适的瓦岗，洗干净，然后风干，最好不要腌制其他的菜谱，否则容易变味。 2把选择好的优质大白菜洗干净，晾干，放入盆中，然后放入60度的热水浸泡，让它变软。 3捞起来，然后放入瓦缸中，导入凉开水，看看水量，必须浸泡过白菜的面。再放入粗盐。 4密封瓦缸，放置20天左右，然后就可以打开食用，记得腌制的东西要少吃。 注意事项 腌制酸白菜的最佳时间：从小雪到冬至，这段时间白菜品质最好。 白菜最好别洗，去掉外层老帮却可。 腌完三四天后，倒倒缸，就是把下层白菜倒到上层，整个腌制期间，倒个三四次即可。切记，倒缸时

• 怎样腌制酸白菜

  制作酸白菜的材料 新鲜饱满的大白菜一棵，食用盐五十克 白醋八十克。 腌制大白菜的具体方法 1、把大白菜的外部的老帮去掉，然后用刀从中间部位横竖两下剖成四半。 2、锅中加水烧开后把剖好的白菜放入沸水中焯一下，然后快速捞出晾凉并且沥干水分。 3、把白醒和食用盐一起放在锅中煮制，烧开以后放在常温下自然降温。这时就可以把处理好的白菜放在一个容器内，把料汁浇在上面，并且用一个石块压在白菜上面。 4、把盛有白菜的容器放在常温阴凉的地方自然发酵，过十天左右自制酸白菜就可以取出食用了。

• 酸白菜的腌制的方法

  腌制酸菜的具体步骤：第一步：选菜腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。第三步：煮菜在锅内加三分之二的清水，水烧开后，先将白菜的根放进锅内，煮大约2-3分钟捞出，然后翻过来将白菜头部放进锅内，煮1-2分钟捞出，菜叶变绿即可，捞出放入盆中凉透。第四步：入缸缸底先撒少许盐，然后将菜根朝外菜心朝内依次摆入缸内，摆满一层后，撒少许盐，摆满一层再撒少许盐。以100斤白菜