水溶性
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蔬菜怎么做有营养 富含水溶性维生素的食物不宜水煮
水煮温度约100度，具低温烹调优势，适合植酸较多的食物，例如菠菜、芦笋等，可避免吃进太多植酸，影响钙、铁质吸收。但富含水溶性维生素的食材（如花椰菜、圆白菜、花椰菜、大小白菜等十字花科蔬菜）水溶性营养会流失到水中，则不建议水煮，建议改用水炒法或蒸熟。
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喝抹茶的好处 含有水溶性与非水溶性营养素
抹茶有哪些营养成分？抹茶是绿茶的精华浓缩，因为有完整的茶叶，不仅可摄取到水溶性营养素，就连非水溶性营养素也能被人体利用；此外，抹茶还富含儿茶素，以及维生素A、B、C、E、K，还有叶酸、钾、镁、铁、多酚等多种营养素。