包浆豆腐好吃吗 吃包浆豆腐会胖吗
包浆豆腐好吃吗 吃包浆豆腐会胖吗
适量吃包浆豆腐并不会导致出现有身体发胖的情况。
豆腐可以补充人体所需要的多种营养成分,含有丰富的矿物质,含有丰富的蛋白质,但是脂肪含量是非常低的,所以并不会导致出现有身体的发胖。
如果要减肥的情况下,可以适当的多吃一些豆腐。同时主要是注意吃豆腐的时候要注意烹饪方式,尽量不要做成酸辣刺激性的味道,同时也尽量不要放太多的油和太多的肉类。
豆肝的制作
豆肝尖即豆腐干,只是外形不同,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。是豆腐的再加工制品,在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌。
豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同,不同的是浇制时厚度较小,一般为5~6cm,压制时间为15~30 min,要求压制后豆腐干的含水量在60%~65%,压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子,即为成品[1] 。具体如下:
豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品[1]
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:
(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂皮15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。
包浆豆腐与普通豆腐有什么不同
1、泡黄豆:豆腐的原料是黄豆,把豆子去壳洗净,放入水中浸泡一段时间;
2、磨豆浆:豆子泡涨后加入一定比例的水,磨成生豆浆;
3、过滤:用特制的布袋将磨出的浆液装好,收紧袋口用力挤压,将豆浆榨出布袋,把豆渣和豆浆分离;
4、煮豆浆:生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边撇去上面漂浮的泡沫,煮的温度保持在90-110℃之间;
5、点浆:煮好的豆浆需要点卤凝固,可以用盐卤点卤或石膏点卤,凝固后就是平常吃的豆腐脑;
6、压板成型:豆浆凝结成豆腐花后,舀进已铺好包布的木制模具里,用包布将豆腐花包起来,盖上木板压出水分,豆腐就做好了。
包浆豆腐其实就是比普通豆腐多一道用苏打水泡的工序而已。
1.首先你可以把做好的新鲜豆腐重新放一下,切好片、排好,避免豆腐粘在一起。一般用半箱清水加100克小苏打浸泡6到8个小时,如果出现气泡就说明小苏打过量,豆腐会变得太软。
2.浸泡7到8小时后,把豆腐取出用清水冲洗干净,然后适当晾一下,水分干掉后就是包浆豆腐了。
包浆豆腐怎么做 豆腐怎么发酵成臭豆腐
1.北豆腐切块,放入容器。
2.准备臭豆腐乳三块。用少许水将臭豆腐乳化开,搅拌均匀。倒入高度数的白酒。
3.将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。容器盖盖,放在阴凉处保存。24小时后即可食用。
4.放入油锅中炸,炸至两面金黄,出锅,洒上辣椒面和孜然粉即可食用。
5.依序淋上所有调味料,最后搭配上适量泡菜即可。
豆腐是怎么做出来的
首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长。做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后,晾干,备用。
黄豆泡开,大约要泡一个晚上,上磨拉成豆浆,放在很大的锅里熬,直到熬开,停火。这时,要过包,使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,就形成了一个很大的网兜。
将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中,另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包,使纯豆浆从豆腐包中漏下来,流到放在下面的大缸里。到一定的程度,要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣,将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了,豆腐渣就和豆浆完全分离了。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后,就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆浆中搅一搅,眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水,再搅一搅,直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺,不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍,密不传人,因为更多的人会了这套手艺,自己的饭碗就会不牢。
这时候,把缸的盖子盖上,等一会儿,看到豆浆已经成了脑了,里边有一朵一朵的豆腐花,与清水相伴的时候,也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候,就可以压豆腐了。
先将压大豆腐的木框摆好,用那种大豆腐包,即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中,开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里,水哗哗地从下边流出来,豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了,将豆腐包的四角翻过来,将豆腐花包住,上面用木板压好,上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候,揭开木板和豆腐包,豆腐就做成了。用刀割成一块一块的,就是好吃的豆腐了。
豆腐怎么泡才会包浆 包浆豆腐是哪里的小吃
包浆豆腐是云南的一个小吃,云南省红河州建水县的包浆臭豆腐比湖南臭豆腐有名,民谣云:臭豆腐,要数临安府(临安府即建水),闻着臭,吃着香,胀鼓圆圆黄灿灿,四棱八角讨人想,三顿不吃心慌慌。建水臭豆腐在云南自清代中后期早享有盛名,其选料上等、全手工酿制,更绝世仅有的是豆腐用水来自贵甲全滇美誉的建水西门大板井水。
不用挨饿的舒服减肥法
健康减肥食谱:
五色植物平衡营养
首先你要记得尽量五种颜色的植物都要吃,这样营养才能均衡。
黄 - 大豆(豆浆、豆腐、豆干)、花生、番瓜等
红 - 辣椒、胡莱菔、蕃茄等
白 - 米饭类、淀粉类食物、白莱菔、莲藕等
绿 - 绿色蔬菜类
黑 - 黑豆、香菇、黑木耳、黑芝麻、海带、糖蜜等
一日健康减肥食谱
1、早餐:豆浆一杯、全麦面包两片、黄瓜1根
豆浆不要加糖。无糖豆浆可以按捺脂肪的产生。
全麦面包是指,用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。大部分成分是纤维素,并且含有部分矿物质和维生素,尤其是B族维生素。从减肥的角度讲,吃全麦面包要比普通面包好,因为重量相同的全麦面包与普通 面包相比,含有更多的纤维素,而纤维人体不仅不吸收,还可以增加饱腹感 ,有利于减肥。
2、中餐:腐乳空心菜、拌豆腐、醋烹绿豆芽,米饭1碗
腐乳空心菜很香,绝对可以下饭,并且清热解毒,治疗便秘,能量也很低,怎么吃都不会胖。豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品,丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感,有利于减肥的坚持。特别适合于单纯性肥胖者食用。 拌豆腐加番茄,红白相间,味道可口,营养丰富。豆芽含水分较多,含热量较少,不易形成皮下脂肪堆积,常食有助于减肥。
下午不用加餐当然最好,但如果实在觉得饿,可以在这两餐之间吃一两片苏打饼、一片全麦面包、一把坚果或一杯无糖豆浆。
3、晚餐:素炒西胡芦、番茄冬瓜汤、腐竹拌黄瓜,红豆粥一小
西葫芦调节人体代谢,具有减肥、抗癌防癌的功效。番茄冬瓜汤的热量仅为8卡。冬瓜清热利水,番茄健脾消食、凉血解毒,对多种细菌和真菌有抑制作用。二物合煮为汤,饮之,不但有利水之功,而 且又具健脾之效,治脾虚子肿尤宜。腐竹拌黄瓜清凉脆嫩,低卡饱腹,健康 美味。
专家推荐五色减肥食谱
五色植物平衡营养
首先你要记得尽量五种颜色的植物都要吃,这样营养才能均衡。
黄 - 大豆(豆浆、豆腐、豆干)、花生、番瓜等
红 - 辣椒、胡莱菔、蕃茄等
白 - 米饭类、淀粉类食物、白莱菔、莲藕等
绿 - 绿色蔬菜类
黑 - 黑豆、香菇、黑木耳、黑芝麻、海带、糖蜜等
一日健康减肥食谱
1、早餐:豆浆一杯、全麦面包两片、黄瓜1根
豆浆不要加糖。无糖豆浆可以按捺脂肪的产生。
全麦面包是指,用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。大部分成分是纤维素,并且含有部分矿物质和维生素,尤其是B族维生素。从减 肥的角度讲,吃全麦面包要比普通面包好,因为重量相同的全麦面包与普通 面包相比,含有更多的纤维素,而纤维人体不仅不吸收,还可以增加饱腹感 ,有利于减肥。
而黄瓜做配菜,口感好,而且其中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。
2、中餐:腐乳空心菜、拌豆腐、醋烹绿豆芽,米饭1碗
腐乳空心菜很香,绝对可以下饭,并且清热解毒,治疗便秘,能量也很低,怎么吃都不会胖。
豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品,丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感,有利于减肥的坚持。特别适合于单纯性肥胖者食用。 拌豆腐加番茄,红白相间,味道可口,营养丰富。
豆芽含水分较多,含热量较少,不易形成皮下脂肪堆积,常食有助于减肥。
下午加餐(选择性)
下午不用加餐当然最好,但如果实在觉得饿,可以在这两餐之间吃一两片苏打饼、一片全麦面包、一把坚果或一杯无糖豆浆。
3、晚餐:素炒西胡芦、番茄冬瓜汤、腐竹拌黄瓜,红豆粥一小
西葫芦调节人体代谢,具有减肥、抗癌防癌的功效。
番茄冬瓜汤的热量仅为8卡。冬瓜清热利水,番茄健脾消食、凉血解毒,对多种细菌和真菌有抑制作用。二物合煮为汤,饮之,不但有利水之功,而 且又具健脾之效,治脾虚子肿尤宜。腐竹拌黄瓜清凉脆嫩,低卡饱腹,健康 美味。
红豆粥其实可作早晚餐食用,久服可利水湿、健脾、减重。
另外,尽量养成不吃夜宵的习惯。不然白日怎么清淡也是前功尽弃的。
吃一天全素排毒餐后,要逐渐恢复正常饮食。但是也要吃得有技巧哦,每餐仅吃七分饱。值得注意的是早、晚两餐。早饭最好要保证有一定量的牛 奶、豆浆或鸡蛋等优质蛋白质的摄入。晚餐则少吃米饭、面食及油脂性食物 ,多吃蔬菜、水果。
包浆豆腐好吃吗
有的人觉得好吃,有的人觉得不好吃。
包浆豆腐是云南的一个小吃,云南省红河州建水县的包浆臭豆腐比湖南臭豆腐有名,民谣云:臭豆腐,要数临安府(临安府即建水),闻着臭,吃着香,胀鼓圆圆黄灿灿,四棱八角讨人想,三顿不吃心慌慌。建水臭豆腐在云南自清代中后期早享有盛名,其选料上等、全手工酿制,更绝世仅有的是豆腐用水来自贵甲全滇美誉的建水西门大板井水。