沪式水晶包的做法
沪式水晶包的做法
简介
菜系及功效：沪菜
口味：甜味 工艺：蒸 水晶包的制作材料：主料：小麦面粉1000克
调料：酵母5克，猪油(炼制)500克，白砂糖750克
水晶包的特色：色泽洁白，软熟而松，鲜甜适口。
做法
1.将板油剥去外层薄膜，切成豆子丁，与白糖一起拌透，紧压在干燥的盛器中(不要碰到水，否则会溶化)腌渍2至3天，待糖渗入板油丁内，才能使用。
2.将面粉放在工作台上，鲜酵母用温水搅溶调成糊状倒入面粉中，再加温水500克，拌匀揉透，盖上布静置1小时，使其发酵(不能发得太足)，然后搓匀揉透即成酵面。
3.将酵面搓成条，摘成12克左右一只的坯子，逐个揿扁，扦成直径约7厘米左右的圆皮，每张皮上放馅心15克，用手沿边折叠收拢，中间留个小口，上笼蒸8-10分钟即可。
熟的鲜肉月饼隔夜如何加热 什么是鲜肉月饼
鲜肉月饼是江浙沪一带的传统特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食品。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
生蚝怎么吃
生蚝如今在所有的餐馆都有的卖，就连街边的小吃摊都会有烤生蚝，那么我们生活中生蚝怎么吃最营养安全呢，下面小编教你生蚝水晶包的做法，这道美食味道鲜美，吃完一个还想吃下一个，根本停不下来。
生蚝我们怎么吃最营养呢?下面小编教你生蚝水晶包的做法，味道美极了!
生蚝水晶包
生蚝水晶包的材料：A.赤肉200公克，肥肉100公克，牡蛎300公克，葱花50公克，姜末20公克，B.澄粉300公克，太白粉50公克，盐1/4匙，开水210㏄，A.盐7公克，B.味精10公克，糖15公克，C.太白粉15公克，香油1大匙，胡椒粉1小匙
生蚝水晶包的做法
1.把赤肉和肥肉分开绞碎，生蚝洗干净，用布或者纸巾把水分吸干。
2.将赤肉与盐一起混合摔打、搅拌至有黏性，加入所有调味料B搅匀，再加入肥肉及调味料C充分拌匀，最后加入葱花、姜末及牡蛎轻轻拌匀后入冰箱冷藏约20分钟。
3.将澄粉、太白粉、盐混合，沖入沸水拌匀，运用一面沖一面拌，放至桌上用手揉匀成面糰，将面糰分为15公克小面糰数颗，用刀压成饺子皮状成水晶皮，包入约30公克馅料捏成包子型，入蒸笼以大火蒸6分钟即可。
生蚝的营养价值
中医认为生蚝味咸、涩，性微寒;归肝、心、肾经。具有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效。除此之外吃生蚝还有以下七大好处。
滋补强壮
生蚝含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。生蚝所含牛磺酸降血脂、降血压。
在古希腊神话里生蚝是代表爱的食物。从中医角度牡蛎通水气，滋润肺部，利于肾水。西医验证它是含锌最多的天然食品之一(每百克蚝肉含量高达100mg)，也就是每天只吃2-3个中医就提供你全天所需的锌。锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质，尤其是近五十年男性的精子数量下降明显，更需补充足够的锌。
宁心安神
崔禹锡在《食经》中说“生蚝肉治夜不眠，治意不定”。经常食用可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。生蚝中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。
益智健脑
所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式，能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明，运用生蚝壳增加体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。
益胃生津
李时珍在《本草纲目》中也说生蚝“肉治虚损，解酒后烦热，……滑皮肤，生蚝壳化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝积块。”它性微寒，同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。
强筋健骨
《神农本草经》中记载“(生蚝)久服，强骨节，杀邪气，延年”。生蚝中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿生长。
细肤美颜
生蚝中钙使皮肤滑润、铜使肤色好看，看起来特别有血色;钾可治疗皮肤干燥及粉刺;维生素也可以使皮肤光润，同时可以调节油脂的分泌。
延年益寿
生蚝富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。随着年龄的增长，人体合成核酸的能力逐渐降低，只能从食物中摄取，人们日常所饮的牛奶在这方面明显不及“海底牛奶”。
结语：生蚝是高风险的食物，它其中含有2种原体，会导致肠胃炎和发烧，感染性休克等疾病，还有可能引起致命的败血症，所以吃生蚝要小心哦。
水晶包的制作方法
1.将面粉放入酵面和清水(50克)拌匀，盖上净布静饧。
2.猪板油去掉油皮，切成小丁。冰糖砸碎成屑，放入钵内，加入猪板油丁、白糖(150克)一起拌成水晶糖馅。
3.饧好的面团加食碱、白糖(50克)揉匀，搓条，揪成10个面剂，撒少许铺面，逐个拍成圆皮，包入水晶糖馅(45克)，制成水晶大包10个，盖上干布略饧一会儿。
4.旺火沸水锅上放上笼屉，烧至气足时，将饧好的大包放入笼屉内蒸10分钟，成熟出笼即成。
制作要领
1.制水晶糖馅不能使冰糖溶化;
2.面团略硬为佳，包好后要盖上干布略饧;
3.蒸制时先放上笼屉烧足气后再放水晶包，用旺火速蒸，以免冰糖溶化。
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沪式清蒸甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼600克
辅料：火腿150克，香菇(干)5克，猪油(板油)15克
调料：姜5克，黄酒20克，盐7克，味精1克，小葱10克
沪式清蒸甲鱼的特色：汤清味醇，肉质细嫩，裙边肥糯。
沪式清蒸甲鱼的做法：
1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用指掐住其颈，用力拉出，用刀齐背壳处割断颈骨，再将甲鱼身倒竖排净血;
2. 然后将甲鱼放在桶里，倒入开水淹没，烫泡5分钟;
3. 见外壳泛起一层白衣，放在冷水中，取出用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜;
4. 再用小刀刮净裙边白膜和腹部腿上的黑膜，斩去尾部和爪尖;
5. 随即仰放在砧板上，劈开肚壳，挖去内脏，再用水洗净，从头至尾斩成两半，每0.15厘米切3 块;
6.甲鱼块放入锅里，加清水淹没，烧开后再焯2～3 分钟，撇去血沫捞出，用清水洗去肚内黑污，并去除腿部黄油，沥干;
7. 取扣碗一只，以背朝下按原形扣在碗里，放上葱结、姜片、黄酒，上笼旺火约蒸1.5 小时至酥，取出;
8. 拣去葱结、姜片，翻扣在汤盆里，把火腿片平铺在甲鱼背上，再缀上猪板油丁、水发香菇，加鸡清汤100毫升、味精、精盐、黄酒(10 克);
9. 各料摆放好再上笼蒸10 分钟取出，及时上桌。
沪式清蒸甲鱼的制作要诀：
1. 加工甲鱼，注意保持裙边完整;
2. 甲鱼先加葱姜料酒干蒸至熟烂，捡去葱姜，加汤后再蒸10分钟左右，肉质鲜美，又无腥味。
健康提示：甲鱼含有丰富的蛋白质、维生素，又是低脂肪、低热量，属风行的保健食品，大补元气，兼有抗癌作用。
食物相克：甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
吃甜食对痛风患者有哪些影响
研究发现：大量摄取含糖汽水、水果和果汁将增加患痛风的风险。每星期喝56杯，每天喝1杯及每天喝2杯或以上汽水的人，患痛风风险会分别增加29%、45%及85%
另外，每天摄取的糖不应多于50克(包括含有天然糖的蜜糖、糖浆和果汁或额外添加的糖)。
实际上，一个人每日摄取能量大约2000千卡。糖分摄入超标极为容易。消暑美食芒果布丁，每100克已含13克糖;可乐100克含糖11克;莲蓉水晶包、巧克力饮品等含糖量更高。
不是所有野菜都能吃
暖冬,春天来得早，野菜长得特别快，人们在郊游的同时，寻觅采食野菜的情趣也高。最近发现，在沪郊的田野里，那些来自市区的游客一边悠闲地饱览田间风光，一边拿着铲子在采摘各式各样的野菜。对此，农科专家忠告：盲目采挖野菜和不明就里的食用，不可取。
家住沪北彭浦新村的沈女士前些时去沪郊踏青游玩和垂钓，采摘了很多叫不出名堂的野菜，回家后稍作清洗就煮了吃。谁知，半个时辰后，沈女士一家人都出现了不同程度的呕吐，经急送医院后才得知，原来是食野菜中的毒。
医生告诫说，野菜虽然清香鲜嫩，但并不是所有野菜均能食用的，尤其是在城市人口密集地区、工厂和居民区附近以及受污染的河流附近的野菜不能食用，还有就是马路边的野菜，因受汽车尾气的污染，含有毒素。
无污染的野菜，其营养价值十分丰富。根据营养学家的检测结果，许多野菜中均含有丰富的胡萝卜素，维生素B1、B2、C及其他维生素，与栽培蔬菜比较，蛋白质高20%，野菜中还含有各种矿物质，其中含有特别有益的如钙、铁、锌、磷、镁、铜等微量元素，是人体不可多得的优质农产品，用它来凉拌、炒吃、煮汤、作馅包饺子等真称得上是美味佳肴。
好吃也要有所选择才是，专家告诫市民，吃野菜应作必要的筛选，具体要做到：叫不出名字的野菜不要吃，久放的野菜不要吃，最好现采现吃，确保吃得新鲜，最大限度地吸收营养。为了安全起见，每次煮食前，把野菜放在清水里浸泡两个小时以上进行解毒后清洗，然后再烧煮、食用。
孕妇怎样吃红豆才安全
红豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。那怎样才能保证孕妇吃到的红豆是健康安全的呢?如何才能选择优质上等的红豆，以及在食用时有哪些地方需要注意的呢?
一、红豆选购的攻略
1、从外观上观察。
颗粒大小均匀、饱满的为上品。红豆如果生虫了，会有很多虫屎等小颗粒。
2、从颜色上分辨。
如果是去年或前年等不新鲜的红豆，它的红色不鲜艳、很干涩或像褪了色。
3、浸水试验辨好坏。
把红豆倒在淡盐水里，完全浸没在水中就是好的红豆，浮在水面是不好的红豆。
二、红豆食用的技巧
1、红豆可与大米、小米、高粱米等煮粥做饭。
2、红豆粉可与小麦粉、小米面、玉米面等配合做成杂粮面。
3、红豆的主要用途是制作豆沙，可用于制作豆沙包、水晶包、油炸糕等，也是栗羊羹、粽子等糕点的原料。
4、红豆也可以制成冰棍、冰糕、冷饮等，大粒红豆还可制成罐头。
5、阴虚而无湿热者及小便清长者忌食。
6、中药另有一种红黑豆，系广东产的相思子，特点是半粒红半粒黑，请注意鉴别，切勿误用。
温馨提示：红豆好处虽然多，不过孕妇饮用红豆汤要适量。一次性吃太多红豆易增加孕妇肝肾负担，而且豆类吃多会有饱胀闷气的感觉。另外，若患有妊娠糖尿病的孕妇建议慎喝红豆汤。
饺子皮可以包小笼包吗
可以。
小笼包又叫做小笼馒头，主要是用猪肉、素菜、白糖、面粉为原料经过加工而来的，皮薄馅大、汁多鲜美、肉香四溢，深受人们的喜爱，而饺子皮也是可以做小笼包的，因为饺子皮也是面粉经过揉搓、擀面等工序制作而成，包馅料做小笼包是没有问题的，而且还有水晶包子之称，只是饺子皮的发酵率没有包子的面团那么好，榨食用口感上可能有些发硬。
湖北水晶包的做法
制作方法
1.将面粉放入酵面和清水(50克)拌匀，盖上净布静饧。
2.猪板油去掉油皮，切成小丁。冰糖砸碎成屑，放入钵内，加入猪板油丁、白糖(150克)一起拌成水晶糖馅。
3.饧好的面团加食碱、白糖(50克)揉匀，搓条，揪成10个面剂，撒少许铺面，逐个拍成圆皮，包入水晶糖馅(45克)，制成水晶大包10个，盖上干布略饧一会儿。
4.旺火沸水锅上放上笼屉，烧至气足时，将饧好的大包放入笼屉内蒸10分钟，成熟出笼即成。
制作要领
1.制水晶糖馅不能使冰糖溶化;
2.面团略硬为佳，包好后要盖上干布略饧;
3.蒸制时先放上笼屉烧足气后再放水晶包，用旺火速蒸，以免冰糖溶化。
水晶包是什么
面粉250g，绿豆粉80g，开水适量，猪油25ML，盐2克，酵母2克粉类混合均匀，开水加盐溶化，冲入干粉中，并用筷子搅动成雪花状，盖盖子放10分钟凉一下，再乘热把面团揉匀，并分次加入油，直到面团光滑不粘手为止。加酵母再醒30分钟就可以，分剂子，擀皮了。 大火蒸出来 皮要擀薄点，厚了还有什么水晶的感觉。包子心干点
怎么辨别鱼肉粒的好坏
鱼肉粒外观一般为白色球状的肉粒，具有鱼肉的腥味。
各地鱼丸：
福州鱼丸
福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。
晋江深沪鱼丸
深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等，剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合千捶而成，形状有圆形、块状、鱼形各种，坚韧雪白，质地柔软，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，下锅膨胀力强，不易变质，入口鲜美清脆。
温州鱼丸
也称鱼圆，温州名点，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。
潮州鱼丸
体积较大，白色，用较贵价之鱼肉制成，在香港，这种鱼丸以香港仔出产的最为知名。
罗定鱼丸
鱼丸用鱼胶捏小丸在沸水中滚熟;鱼骨丸是将鱼骨、鱼皮剁碎成茸，再加调味料捏成小丸炸至酥脆而成。
港式炸鱼蛋
这种鱼蛋用油炸过的，外层金黄色，由较便宜的鲨鱼肉制作。
台湾鱼丸
台湾的鱼丸种类很多，其中口感较脆的作法又称为“脆丸”。淡水鲨鱼丸、南方澳鬼头刀鱼丸、台南虱目鱼丸、高雄旗鱼丸是台湾四大代表性鱼丸;另外还有像鳕鱼丸、花枝丸、虾丸等也是常见的种类。
狮子狗鱼蛋
香港及澳门俗称狮子狗丸、狮子狗卷或狮子狗，最早是一种将鱼肉泥、面粉、蛋白、调味料混合，裹在竹签上、细木枝上并以火烤或蒸食的小吃，现在多已改用机器制造，不再使用传统制法。
三沙鱼丸
是用鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼或其它鱼的肉在臼中捣成茸，加淀粉搅拌均匀制成的，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁鲜香，富有弹性。
闽南不能错过美食——润饼菜
说起润饼菜，闽南各个地方都有发言权，因为每个地方基本都润饼菜这道菜品。润饼菜也已入选闽菜系之中。所以，来闽南的游客通常不能错过的美食之一便是润饼菜。在晋江，润饼菜也是特色美食之一，尤其是新年和尾牙以及清明时节，团圆的饭桌上必定能看见润饼菜。
晋江润饼菜有两种，一种是深沪润饼菜;另一种是安海润饼菜。两者的内陷是基本一样的，是由葱蒜、豆干、豌豆、胡萝卜、三层肉、蚝仔煎、卷心菜、米粉丝等混合而成的。两者的差异在于润饼皮，晋江深沪的润饼皮是软、干润的饼皮，而安海的润饼皮是硬的，像是火烤过的饼皮。两种润饼皮都很好吃，就看个人喜好了。
其实，先前没有吃过硬皮的润饼菜，因此吃到时候有点停不下口，用硬面皮裹上内陷，吃起来外酥里嫩，实在别有一番滋味!其实，这有点见识短浅了。润饼皮本就有两种，一种是以面粉加水揉韧，成直径约15至20厘米的圆形薄饼坯，放入烤炉烤成;另一种是将面粉加水反覆搅打成质韧的温面团，抓在手中，在文火小平锅上旋烙，拭成其薄如纸的饼皮，名曰“拭饼”。
平常晋江家庭是不会弄润饼菜吃的，一来菜式多很麻烦，二来家庭成员不齐，没有团圆热闹的气氛。吃润饼菜就讲究个气氛，跟北方人包饺子一样，要家庭成员齐全时，几个人围在一起，你包一卷，我包一卷，边吃边说话，也可以随时走来走去，像走马灯一样，又随意又热闹。
水晶饺子皮的做法
水晶虾饺、广式水晶饺、玉米水晶饺、枸杞水晶饺、火腿陷水晶饺、水果馅水晶饺，每一款饺子都是晶莹剔透的，是不是光凭这汉字的描述就仿佛已经看到了那闪烁着亮晶晶光芒的饺子，闻到那鲜亮迷人的香气了。
水晶饺子可是一道传统的汉族面食。口味咸鲜、味道浓郁，香甜可口。饺子的卖相更是五彩，有的淡红，有的青黄，让人看了就流口水。而这其中水晶饺子皮可是制作水晶饺子的重头戏，下面我们就来介绍如此的美味，如何制作出晶莹剔透的饺子皮吧!
水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。
看我们要准备什么配方：
配方一：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份。
配方二：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9：1)1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖).
操作步骤
(1)将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀;
(2)倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.3―2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
其实除了水晶饺子皮营造晶亮的功能，饺子馅料的挑选也是大有学问的。这里就给各位一个小小的参考啦~~
水晶饺子馅配制时一是要注意色彩搭配合理、鲜艳，而要是口感良好，不能为了单纯搭配颜色忘记我们食用的目的，并且适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。人间美味不可错过，水晶饺子皮你学会怎么做了吗?
水晶包的基本信息
1.生津止渴
水晶包可以润喉去燥，特别适合口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。
2.安神除烦
水晶包富含镁和钙，可以放松肌肉和神经，使身心放松，用于治疗紧张不安、焦躁易怒，亦可帮助入睡。
3.消炎止痛
水晶包可以舒缓疼痛，减少疼痛感。
4.富含营养素
水晶包富含脂肪酸，可以为人体提供极高的热量，还含有丰富的维生素A、维生素E。