如何清洗藕孔里的淤泥 煮莲藕为什么不能用铁器
如何清洗藕孔里的淤泥 煮莲藕为什么不能用铁器
莲藕不能用铁器烹饪，主要是因为铁锅中的藕片容易变黑，莲藕其中含有多酚类的化学物质，容易和铁锅里的铁离子结合，形成或紫或蓝的有色络合物，从而使其变黑，所以不用铁骑烹饪是避免藕片出现变黑情况的一个重要方法。
吃莲藕有什么作用 莲藕怎么挑选保存
1、莲藕应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，变色发黑、干扁、有异味的莲藕不宜食用。为了使莲藕卖相好，不法商贩可能对其进行漂白处理，因此，颜色过白的藕千万别买。
2、质量好的藕外表要无伤、无烂、无锈斑，并且不干缩。此外，正常藕块表面多附有泥沙，具粗糙感。短粗的藕节成熟度较高，口感较好，尤其从藕尖数起第二节藕最佳，并且藕尖越小越好。
3、新鲜完整的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的则不宜长久存放。莲藕去皮后会很快变成褐色，可放在稀释白醋中泡5分钟后，可恢复较白的颜色。
4、内部发黑的莲藕不宜吃，因为受到的淤泥的污染，容易出现寄生虫、细菌污染等。
5、煮藕忌用铁锅，以免在烹饪过程中变黑。另外炒莲藕时，可以边炒边加些清水，炒出的藕就比较不会变黑。
6、因莲藕容易变黑，孔容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，如此处理后，冷藏可保鲜一个星期左右。
山药可以怎么吃
山药有助于健脾益胃助消化，是一味平补脾胃的药食两用之品。
用料：
猪小排1根、藕250克、山药250克、甜玉米1个、姜2个、水8碗。
做法：
1、将排骨斩件，放水里煮开，去掉浮沫及血水后用清水冲洗备用。
2、山药刨皮后切滚刀块备用。
3、莲藕去皮切段并冲洗干净藕孔里的泥土。
4、甜玉米切件，准备2片生姜。
5、将排骨，姜和清水一起倒入汤锅里，大火煮开。将山药，莲藕和玉米放入煮开的汤锅里，烧开后转小火煲2小时后加盐调味即可。
小贴士：
1、藕还有利于健脾益胃，润躁养阴，行血化淤，清热生乳。
2、排骨甘平，补虚弱，强筋骨，与山药、莲藕一起炖，气香鲜甜，是一款营养丰富的家常美味汤品。
功效：藕中含有大量的淀粉、维生素和矿物质，营养丰富，清淡爽口，是祛淤生新的佳蔬良药。
山药怎么吃最有营养 山药玉米莲藕排骨汤的做法
用料：猪小排1根、藕250克、山药250克、甜玉米1个、姜2个、水8碗。
做法：
1、将排骨斩件，放水里煮开，去掉浮沫及血水后用清水冲洗备用。
2、山药刨皮后切滚刀块备用。
3、莲藕去皮切段并冲洗干净藕孔里的泥土。
4、甜玉米切件，准备2片生姜。
5、将排骨，姜和清水一起倒入汤锅里，大火煮开。将山药，莲藕和玉米放入煮开的汤锅里，烧开后转小火煲2小时后加盐调味即可。
小贴士：
1、藕有利于健脾益胃，润躁养阴，行血化淤，清热生乳。
2、藕中含有大量的淀粉、维生素和矿物质，营养丰富，清淡爽口，是祛淤生新的佳蔬良药。
藕如何保存
鲜藕的保存：用清水把沾在藕上的泥洗净，选择大小适当的容器，把藕放进去后，加清水，以把藕浸没水中为宜，每隔1～2天换凉水一次，可保鲜1～2个月。铁锅煮藕,额外补铁
“糯米藕”可算水乡风味，几乎每个城市的街头都有得卖。阿琅知道藕是营养佳品，也知道用铁锅能补铁，常常，她也在家里用铁锅煮“糯米藕”，铁锅煮藕真的既营养又额外补铁吗?
权威声音
莲藕中有一种化学成分叫单宁，遇空气氧化生成黑色素，或者能与金属生成深色的盐类，如遇铁即变成蓝色或暗绿色。因此，切藕最好用不锈钢刀具，煮藕最好用砂锅。
医学背景
藕含丰富的淀粉及少量蛋白质、维生素C，还有焦性儿茶酚、过氧化物酶等活性成分，生者清热生津、活血散淤，熟者健脾开胃、补血止泻。 单宁(又叫鞣酸)在许多蔬菜水果中都含有，如藕、土豆、茄子、桃、梨、苹果等。当这些蔬果切开和去皮暴露在空气中后，鞣质中的酚类氧化产生醌的聚合物，形成褐色色素，就会变成褐色。
鞣酸与铁反应，生成黑色的鞣酸铁，少量食用并无大碍，但影响食用性状，且并不具备补铁效果。
专家支招
将切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变黑。 切藕最好用不锈钢刀具，煮藕最好用砂锅。
小心地雷
生藕性凉，脾胃虚寒者谨慎生食。 生吃莲藕，可能会感染姜片虫。
鲜藕的用途及桃选、保存方法
荷花头，肉质脆嫩，可当水果鲜食;第二节藕质量最好，是制作“糯米灌藕”的好原料;第二、三节适于炒着吃;第四节以后，肉薄质老，纤维质较多，适量做藕粉。
挑藕要选孔中无污泥的。如果洞眼内有少量污泥，可用一根鸡的硬羽毛，插入藕孔中间来回刷洗，即可洗净。
红莲藕和白莲藕的区别 如何清洗莲藕
莲藕好吃，可是其中的淤泥却很难清洗。莲藕必须要彻底清洗后，方可食用。
先将莲藕两端的藕节切掉，露出中间的孔。再将莲藕从中间切成两段，中间的孔是黑黑的，看着很脏，用婴儿奶瓶刷对准孔洞刷洗，然后放在水笼头下冲洗，再将莲藕的外皮削掉。
将莲藕放入清水中浸泡，加入1勺白醋和半勺盐，浸泡大约20分钟就可以了。此时，莲藕已经变得白白净净的了，可以放心的烹饪美味佳肴了。
藕孔里面的黑膜怎么弄
根据上述情况，藕孔黑膜是淤泥的情况下可采取以下方法弄干净：
1、筷子擦拭
准备一根筷子，然后在筷子较细的一端缠绕上绵软的布条，借助筷子的细长度深入藕孔中，然后利用布条反复上下擦拭，清洗干净藕孔中的黑膜。
2、小苏打或淀粉清洗
小苏打具有清洗的作用，淀粉有吸附和清除脏物的作用，将这两者其中之一的一项放在水里，然后和莲藕一起浸泡30分钟左右，再用清水反复冲洗，可有效的清除藕孔里的黑膜脏物。
3、切开清洗
如果藕不是切成藕片，而是做藕丝或藕条食用的话，可以用刀将藕沿着有孔的中间位置切开来，然后用小毛刷反复刷洗干净其中的黑膜淤泥。
藕片要去皮的吗
建议您先用清水把莲藕浸湿，再用金属丝的清洁球去摩擦，不但又快又薄，就连小凹处的皮都能去除，还能保持原来完整的形状，既白又圆。
由于藕是在淤泥中长大的，皮中多少都含有一些有害健康的成分，所以吃藕时要去皮。
莲藕不刮皮可以吃!莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀。
一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费， 因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，对身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下 ，去除表面的淤泥就可以了。
其次是莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，所以最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化的机会。
7、8月份是鲜藕上市的时节，成为人们家宴中的必备菜肴。水中莲藕生于淤泥却能不染凡尘，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱。