老北京炸酱面的做法步骤

老北京炸酱面的做法步骤

所以我还是将这款传统风味的老北京炸酱面发了上来，没有过多的配料和花哨的造型，只是简单的肉酱、面和黄瓜，却是我非常喜欢的经典口味。

1猪前夹肉100克(不要太瘦，稍带点肥肉为好)加少量盐、料酒、蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。

2锅内倒入适量油，大火烧至八成热，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟。

3改小火，下入酱料炒匀，然后加入一勺六月鲜酱油，半碗水，炒匀后小火烹5分钟，当酱汁收至稍浓时，加鸡精、胡椒粉调味，再加入少量水淀粉勾芡，浇上香油，关火，将酱料盛入碗中备用。

4另取一锅，加入大半锅水，煮沸后下入挂面，再次沸腾后加少量冷水，如此反复三次后，将面条捞出。

拌面的酱汁怎么做好吃

将五花肉切成丁状以及葱和姜都切成葱末和姜末，在锅里加入适量的食用油，将其加入葱末和姜末进行煸炒，再在锅里加入猪肉丁，将其煸炒至肉丁变色之后再加入适量的黄豆酱，在锅里将黄豆酱煸出香味儿，然后在锅里加入适量的开水，开小火进行熬制，注意在熬制的过程中，一定要不停的用勺子翻动，当汤水熬到大剩下大约三分之二的时候，就可以加入适量的葱末再关上火了，老北京炸酱面就做好了。

将豆豉清洗干净，然后加适量的蒜，将其捣成碎泥状，不过不要捣的太烂，否则的话可能会影响口感，然后将倒好的豆浆放到锅里，用小火进行熬制，在里面根据自己的口味加入适量的辣椒粉，建议选一些颗粒比较大的辣椒粉，如果是太细的话，那么非常容易出现糊锅的现象，等到最后的时候加入适量的生抽盐以及白砂糖，开小火熬大约5分钟左右放凉就好了。

便秘能吃炸酱面吗

汉族面食。流行于北京

、天津，辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称

“过水面”。

炸酱面在北京十分流行，而上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国，以春酱(黑豆酱)为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。

炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑。

在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等，还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”(完全不过水)，热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝(条)。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外，上海、广东、韩国亦有炸酱面。

上文我们介绍了便秘这种疾病给患者带来的痛苦，便秘的患者要注意饮食，避开那些难以消化的食物，要多吃一些容易消化的东西例如面食或者米饭，上文提到的炸酱面不但非常好吃，而且也容易消化，所以便秘的患者可以吃炸酱面。

孕妇能吃炸酱面吗

很多人对孕妇能吃炸酱面吗并不是很了解，女性怀孕的时候饮食上是不能随意选择的，而且女性怀孕的时候对一些不常吃的时候，都是要减少吃，否则对胎儿会有损害。

孕妇能吃炸酱面吗：

可以吃的。

炸酱面在北京十分流行，而天津，上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国，以春酱(黑豆酱)为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。

炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑。

在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等，还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”(完全不过水)，热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝(条)。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外，上海、广东、韩国亦有炸酱面。

以上就是对孕妇能吃炸酱面吗详细介绍，女性在怀孕的是可以吃炸酱面的，这样食物对女性身体没有任何影响，不过在吃炸酱面的时候，在制作上要选择简单的方法，这样吃的时候，不用担心对身体是不是有威胁。

孕妇能吃炸酱面吗

可以吃的。

炸酱面在北京十分流行，而天津，上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国，以春酱(黑豆酱)为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。

炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑。

在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等，还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”(完全不过水)，热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝(条)。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外，上海、广东、韩国亦有炸酱面。

以上就是对孕妇能吃炸酱面吗详细介绍，女性在怀孕的是可以吃炸酱面的，这样食物对女性身体没有任何影响，不过在吃炸酱面的时候，在制作上要选择简单的方法，这样吃的时候，不用担心对身体是不是有威胁。

老北京炸酱面就是这么讲究

一方水土养一方人，一方人创造一方美食，排场十足的老北京炸酱面正是京城老少爷们儿姐们儿的写照，虽说 北京城的历史可以追溯到公元前，但是京腔京韵以至于这种派头十足的气质却只是最近几百年才有的事儿。事情还得从1644年说起，这一年是大明的最后一年， 京城里流行的还是江淮官话，没办法，朱元璋就是安徽凤阳人，而当朝的文官许多则来自江浙一带。旧历三月十九日，李自成攻陷北京城，崇祯皇帝自杀殉国，这时 候京城的最强音变成了陕西话(李自成、刘宗敏是陕西人)与河南话(牛金星是河南人)，让沦为阶下囚的大明高官显贵们闻风丧胆。这种日子没有维持很久，一个 多月以后，北京城又迎来了它的新主人：满清摄政王多尔衮带着十万八旗精兵浩浩荡荡开进了这座千年古都。

新主人到来的第一件事就是把北京内城的全部汉人迁到外城，内城全部由八旗兵入驻，这便是所谓的驻京八旗 或者禁旅八旗，北京城也从此变成了一个兵营。八旗兵是满清王朝发家的资本，所以倍受宠爱，每月按时发银子，一年四季还发米(当官的发新米，当兵的发已经变 黄的陈米)，八旗兵的后代不能从事其他职业，朝廷给他们唯一的职责就是当兵，而且是子承父业，代代相传。所以对于北京城里的每一个旗人来说，从降生那天起 生活就已经有了保障，注定过上一辈子衣食无忧的幸福生活。当然幸福程度还是有所差异的，金字塔的底层是普通的旗兵，一个月的收入是三四两银子，像参领、佐 领这样的中低级军官一年可以领到50到100两银子。至于都统这样的高级军官，日子过得就更加滋润了。不管怎样，钱多有钱多的活法，钱少有钱少的活法，关 键是衣食无忧的生活在潜移默化中造就了一种“全民贵族”的生活态度。满清入关之前，八旗兵没有什么固定军饷，收入基本靠劫掠，自然培养出一种凶猛骠悍的气 质。进了北京城之后，生活稳定悠闲，不再有如林的刀剑，不再有弥漫的硝烟，也不必像普通的汉人市民那样为了一日三餐四处奔波，如何把日子过得精致考究变成 了他们生活的轴心。从清朝中期开始，人口越来越多，但是当兵的名额是固定的，旗人的日子开始变得有些艰难，到了晚清，情形变得更加严重。不过呢，只要你能 补上一个当兵的缺额，日子还是有保障的，也难怪当时人们都说这旗人家里种的都是铁杆庄稼。老舍先生的父亲是一个月薪三两银子的普通旗兵，他大姐呢，嫁给了 一个月薪五两银子的骁骑校，搞笑之处在于这位骁骑校连马都不会骑，之所以能够补上这个缺额，全因为他爸爸是个佐领，老舍在自传体小说《正红旗下》这样写 道：

(大姐夫和他爸爸)他们老爷儿俩到时候就领银子，终年都有老米吃，干吗注意天有多么高，地有多么 厚呢?生活的意义，在他们父子看来，就是每天要玩耍，玩得细致，考究，入迷。他们的一生象作着个细巧的，明白而又有点胡涂的梦。妇女们极讲规矩。是呀，看 看大姐吧!她在长辈面前，一站就是几个钟头，而且笑容始终不懈地摆在脸上。同时，她要眼观四路，看着每个茶碗，随时补充热茶;看着水烟袋与旱烟袋，及时地 过去装烟，吹火纸捻儿。她的双手递送烟袋的姿态多么美丽得体，她的嘴唇微动，一下儿便把火纸吹燃，有多么轻巧美观。这种生活艺术在家里得到经常的实践，以 备特别加工，拿到较大的场合里去。亲友家给小孩办三天、满月，给男女作四十或五十整寿，都是这种艺术的表演竞赛大会。至于婚丧大典，那就更须表演的特别精 采，连笑声的高低，与请安的深浅，都要恰到好处，有板眼，有分寸。姑母和大姐的婆婆若在这种场合相遇，她们就必须出奇制胜，各显其能，用各种笔法，旁敲侧 击，打败对手，传为美谈。

在这种歌舞升平纸醉金迷细致完美的气氛当中，吃碗面也变得格外讲究，就拿这炸酱面来说，撇开面条和炸酱不谈，配套的小菜(菜码)就要一大堆规矩，还有一首专门的歌谣：

青豆嘴儿、香椿芽儿，

焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿，

狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜，去掉根儿，

顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美，切几批儿，

焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿;

辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。

炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。

你别以为记住了这歌谣就完事大吉，所有的菜码还要配合时令节气才算完美精致，才能把排场做足。

当然了，面子再重要也比不上里子，不管什么面，好吃才是王道。央视香港分舵的梁文道先生说，北京的炸酱 面就没有难吃的。不过事实恐怕并非这样，不少外地人都是慕名而去，败兴而归，即便是一些知名大店也是如此。于是又有一种理论，说这店里吃到的炸酱面早就没 有老北京的精髓，想吃美味的炸酱面，你得到老北京的家里才行。听起来好像是那么回事儿，细细琢磨又觉得没有道理：不管家里还是店里，大家买的都是一样的 菜，一样的肉，用的都是一样的煤气，为啥做出来的味道不一样呢?显然还是做法问题，跟你在哪儿做没什么关系。

炸酱面，顾名思义，炸酱是重头戏，这个做不好，其它的都是白搭，就像唱戏一样，戏台布置得美仑美奂，龙套们个个生 龙活虎，结果主角没来，岂不是郁闷到死?传统的炸酱面讲究“小碗干炸”，小碗呢，就是说每次做炸酱量不能太多，大锅做出来的炸酱肯定不好吃，这是说给面馆 听的，自己在家做自然都是“小碗”，“干炸”呢，就是说黄豆酱不放水，直接在锅里炸，干炸可以让酱里的水分迅速蒸发，顺便也除去酿造过程中残留的酒精和醋 酸，让酱香更加浓郁，蒸发掉大部分水分之后，油温会继续上升，让黄豆酱里的淀粉焦糖化，颜色变深。这种方法做出来的炸酱颜色又红又亮，好吃也好看，放在碗 里用筷子在中间一划，痕迹会一直留在那里，不会消失。

哪些人不宜食用煮面条

1、武汉热干面：

宜食：热干面的优势在于用芝麻酱调味，可以补充钙和蛋白质，

禁食：热干面热量非常高，一碗热干面顶好几顿，容易上火的人应该少吃热干面。

建议：吃的时候最好配蔬菜汤或者蛋酒，绿豆汤等，有助于消化和营养平衡。

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2、北京炸酱面：

宜食：老北京炸酱面里含有丰富的维生素B12和蛋白质，营养很饱满。

禁食：炸酱面的猪肉脂肪含量过高，常吃者易发胖，容易造成油脂摄入超标。

建议：在食炸酱面时，可少放点瘦猪肉，多放点黄瓜，萝卜丝等配菜，以此降低一碗炸酱面所含的热量。

3、山西刀削面：

刀削面因为苗条的厚度较大，因此在煮时可溶性营养素损失减少。

宜食：营养素成分含量更高。

禁食：刀削面面质偏硬，不宜消化，胃肠消化功能不好的人应该少吃，适可而止。

4、兰州拉面：

兰州拉面里面含有牛肉，还有香菜等，配料齐全，一碗兰州拉面营养丰富，含有多种维生素。

宜食：兰州拉面因为面条里含有牛肉和面条的劲道等原因，其具有强身健体的功效。十分适合在冬天的时候吃，既驱寒保暖又能果腹。

禁食：大热天时可以尽量少吃点。

5、担担面：

担担面起源于四川，其调料特别丰富，含有了四川各种红油辣椒，芝麻酱，蒜泥等“博大精深”的调料。

宜食：非常适合四川本地吃，辛辣的口味有助于帮人体祛湿。

禁食：但与此同时，可见一斑的辛辣程度不得不让皮肤敏感的人望而止步。担担面刺激性较大，常吃容易上火和长痘。

6、烩面：

烩面是河南的“荤素汤菜”混合的一种特色美食。烩面里聚集了羊肉、入党参、当归、枸杞等大补食物。

宜食：非常适合在寒冷的冬天吃。

禁食：但是在炎热的夏天，就尽量少吃吧。

7、杭州片儿川：

片儿川里含有雪菜和冬笋，味美并且具有养生功能，但是其为腌制品，所以含盐量比较多。

宜食：具有养生功效。

禁食：高血压患者和孕产妇不宜多吃。抑或在吃的时候配点清淡的蔬菜汤，减少食盐过多对胃的刺激。

8、昆山奥灶面：

奥灶面的食材主要是青鱼，老鸭，鲜肉猪蹄等，其材料的选择上在十大面条里算得上“奢侈和昂贵”了。

宜食：奥灶面在成形之前要经过复杂的三道程序，“面烫”，“汤烫”，“碗烫”反而增加了其面的卫生程度。

禁食：但是由于蛋白质含量较高，因此肝、肾功能不太好的人应该少吃或者不吃。

9、镇江锅盖面：

锅盖面用的是“跳面”，即面条上有细微的小孔，好让卤汁入味。除此之外，锅盖面为了丰富口感的细腻程度，里面加了不少八角，香叶等调料物。

宜食：这些比较适合体质偏寒的人吃，可滋补。

禁食：易上火或者热性体质，高血压患者应该尽量少吃。

10、冷面：

说起冷面大家并不陌生。来碗小冷面是吃韩国石锅拌饭之前必备的节奏。但是冷面的食材主要是用荞麦面做成的。

宜食：荞麦面是一种粗粮，有降血脂，软化血管等作用。

禁食：但是冷面，顾名思义，入口十分的冰凉爽滑，因此体虚偏寒性者还有老人都应该少摄取。

老北京炸酱面的做法

食材：

手擀面，五花肉

辅料：

黄酱，黄瓜，萝卜，甜面酱

操作步骤：

1、五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝，炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。

2、用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着，炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。

3、然后把面煮好直接拌酱吃就可以了，放点菜码也可以哦!小编已经把美味的老北京炸酱面的最好吃的办法告诉大家了，如果大家还想学习到更多各地小吃的话就来找小编吧。

老北京炸酱面搭配什么好吃

炸酱面的种类有很多，老北京炸酱面一直很出名，但是做法不同，味道也有所不同，那么怎么做才能更好吃的，具体的步骤教给你，制作食材：主料：去皮五花肉150 克;辅料：大葱半根;调料：干黄酱2杯，甜面酱1杯，料酒1/2杯。

1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。

2、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。

3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。

4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。

炸酱的地方名吃

材料：半肥瘦肉末500克、黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。

作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用;

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7~8分钟即可;

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用;

老北京炸酱面

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内;

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

贴心建议：1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香

2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟

3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精华，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧

4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了

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最喜欢吃炸酱面，以前每次做的炸酱都太咸，这次以蔬菜为主，适量放酱，味道的确更好

主料：肉丁50g，胡萝卜50g，杏鲍菇30g，黄瓜50g，豆瓣酱100g 时间：10分钟内

配料：花生油30g

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制作步骤 1

锅内放油烧热

2

放入肉丁炒至变色

3

放入胡萝卜丁翻炒

4

放入杏鲍菇丁翻炒

5

放入豆瓣酱翻炒均匀，炒出香味

6

放入黄瓜丁翻炒均匀即可

夏天，吃一炖冰镇凉面，是很过瘾的事，如果面条还要添加颜色，是不是更令人神清气爽。今天的面条，加入苋菜汁，呈现美丽的粉色，加入黄瓜丝和茄子炸酱的点缀，成一碗色彩缤纷的面条。

主料：苋菜汁50g 时间：1-2小时

配料：面粉适量，盐适量，黄瓜适量，炸酱适量

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制作步骤

苋菜焯水，挤出苋菜汁。

2

加入盐、面粉，和成比较硬的面团，饧半小时以上。将面团切成薄片，用压面机压成薄片，然后将其连续压成一个完整的面片。

3

面片压成边缘齐整的面片，转2档压一遍，再转4档压一遍。上面抹淀粉或者是面粉。

4

开启面条机，出条。

5

锅子烧开水，将面条放入，煮熟。

6

捞出冲水。

7

控干水分，放入冰块，冰镇。

8

放上黄瓜丝，炸酱，搅拌均匀即可开吃。

炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑。在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等，还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”(完全不过水)，热天吃过水面，但汤要篦尽。

主料：猪骨350g，鸡蛋面150g，炸酱1勺 时间：10-20分钟

配料：油适量，盐适量

展开 收

制作步骤 1

清补凉、猪骨

2

用清补凉熬了猪骨汤

3

把肉剁碎

4

取大概两汤匙的大酱

5

加入一碗水和两茶匙的糖把酱搅拌稀释

6

烧热锅加油，加入5汤匙的肉碎爆炒8成熟后倒入稀释的大酱

7

炒到酱汁收干后盛起备

8

煮好的面过冷河

9

煮青菜

10

把滚汤倒入面，

11

加入炸酱肉碎即可

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老北京炸酱面的历史

至于炸酱面的起源，目前没有历史考证，只有一个民间传说，但是也没有经过考证。

清朝光绪年间，八国联军入侵中华，打到北京后，使清宫慈禧太后，光绪皇帝等随从，从北京逃西安城内南大街，闻到一股清香味，总管李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，及时禀报太后、皇帝，由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加，说那就吃吧。进入店内，李莲英向店老板要了专营的素酱面，所有人吃了一碗后说：“味道真好，再来一碗!”，吃完之后太后问众随从这面味道怎么样?众人异口同声说：“绝对的好面，好!好!”这时太后皇上要起驾上路，太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京，带到宫里做炸酱面，从此后素炸酱面在北京落户。

营养功效：增强抵抗力 降糖降脂 明目 利膈宽肠，清热利湿 养气补血 预防高血压 美容护发 促进骨骼发育，抗肿瘤 抗衰老 防酒精中毒 降血糖 减肥强体 健脑安神。

炸酱面的来历传说

在北方，人们都以面食为主，比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。可是北京人一提到“面”，就不是这些了，而是面条，即“面”就是面条的专有名词。

面条有“长寿”的意思，所以北京人的面里边有长寿面。其实在北京，有这样一说：“人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面”。

所谓洗三面，就是小孩子刚出生第三天，举办个“洗三”仪式，亲戚朋友来吃孩子的面条，祝福他“长命百岁”;以后每年过生日，都得吃“长寿面”“挑寿”，意思是祝福他“福寿绵长”;人死之后的第三天，亲戚朋友要吃“接三面”，意思是表示对死者的感情连绵不断。[4]

其实不仅仅是这些，日常生活中，北京人也非常喜欢吃面，炸酱面、打卤面，好几种吃法，在这里我们专门讲老北京炸酱面。

北京人一般只吃抻面和切面。

抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连接的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。

切面呢，就是先把面团擀成薄片，然后洒上干面，一层一层地叠起来，切成丝。面条煮好后，就放“浇头儿”搅拌，之后即可食用。

吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。

“面码儿”分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。