春笋怎么选
春笋怎么选
笋支像似黄牛角,呈土黄色其肉质硬实,但基部纤维化的部分占较少的为佳。挑根上用指甲很轻松就能掐得动的。上面的皮要紧紧包住,按一下不要有空鼓。这样说明笋比较新鲜。总结起来就是要挑选那些棕黄色包裹得比较紧的矮胖笋。挑选冬笋时,可剥开一二张笋壳看看里面的笋肉是否白白嫩嫩,千万不要挑那种细细长长的笋。
1、笋壳一般以浅棕色为佳,壳要紧紧地包裹着,最好还带有新鲜的泥土。这样说明笋比较新鲜,笋肉就会比较鲜嫩。
2、笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者口感就差一些,绿色的就更不好了。
3、要选粗壮的笋,粗壮的笋肉多壳少,而且味道尤为脆甜鲜嫩。
4、要选短的笋,竹笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。
如何挑选春笋
春笋是很多人都非常喜爱的一道美食,因为它吃起来爽口而且味道鲜美,成为了很多家庭餐桌上的常客,因此大家都想知道怎样才能挑选出美味可口的春笋,下面我们来学习下。
俗话说,“尝鲜无不道春笋”,竹笋虽然一年四季都有,但以春笋最为鲜美。春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“春天菜王”,又被称为“山八珍”。春笋生长速度极快,笋芽出来之后,短短十几天就能长成竹子,所以要抓紧时间享用美味春笋,错过这一季就只能等来年了。
一、春笋选购支几招:
1.首先是看笋壳,一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。
2.其次要看笋肉,颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。
3.再看笋节和笋体,鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。
4.最后是看笋体,蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。
二、减轻春笋苦味有窍门:
春笋的苦味和其本身的品质有关,掌握好以上挑选春笋是避免笋子带苦味的关键。如果还是买到带苦味的春笋,可以通过以下三招尽量减轻笋子的苦味。
1.将肉质深色的部分用刀子切除,把笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味。
2.准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳春笋,盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火,焖泡至凉,这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少。
3.将春笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出春笋的鲜甜。
春笋怎么选 挑选春笋有什么技巧
1.节要密:鲜笋节与节之间的距离越短,则笋肉越厚越嫩,
2.壳要大:壳大尖小的笋去壳后出肉率高.只要指甲掐得进,壳越大越好。
3.壳要黄:笋壳呈黄色表示肉嫩。选购时须注意分辨在笋壳上是否抹了一层黄泥巴的假黄壳笋。
4.肉要白:笋肉白色最好,黄色次之,绿色最差。
5.皮要红:笋根上的红皮颜色鲜红最好,暗红色次之。
6.形要怪:那种歪斜、弯曲、奇形怪状的鲜笋是从石缝或坚硬的黄泥土中挤出来的,味道尤佳。
7.无虫蛀:笋的外壳松、根头空,根头上一节有一条条疤斑的,便是虫蛀笋。
春笋可以保存多久 春笋怎么挑选
1、看笋壳。笋壳一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多。
2、看笋肉。笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。
3、看笋节。鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开,笋节很长,根部有刮痕,那么笋会比较老不好咬,而且里面还有可能已经坏了。
4、看笋体。蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。另外,不要买太大的竹笋,从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大,根部纤维会变粗而老化,料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用,且笋的口感也不好了。
春笋涩还是冬笋涩 怎么挑选好的春笋
好的新鲜春笋外壳会比较完整,并且外壳颜色发黄但是不艳丽,富有光泽,这样的竹笋会更加鲜嫩,因为春笋在还没有长出来的时候是黄色的,而长出来后会开始进行光合作用,进而导致变绿。
一般春笋笋肉的颜色多呈白色,也有部分笋肉会偏黄色,而白色笋肉的春笋口感会比黄色笋肉的竹笋好,黄色笋肉的竹笋因为放置较长时间而导致水分和营养流失。
一般春笋的笋节比较紧密的,会含有更多的水分,那春笋食用起来的口感也更嫩,吃起来也会更美味;而如果笋节之间间隔比较紧密的话,那春笋会比较老,吃起来口感也会差很多。
竹笋的知识介绍
竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗,去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。
竹的种类很多,毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”,粗壮横行于土中,鞭有节,节侧生芽即为竹笋。
笋体肥壮,呈圆筒状宝塔形,上尖下圆,中间有节;笋外壳的脉线和壳毛为黄色;笋肉色白或淡黄,质细嫩,味清鲜,
鲜笋有冬笋和春笋之分,冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的,质量最好;春笋则是在春天笋已出土时挖掘的,质量较次。
竹笋的品质要求:以新鲜质嫩,肉厚节间短,肉质呈乳白色或淡黄色,无霉烂、无病虫害者为佳。
中国有竹二百五十余种,大部分的幼芽可供作笋食用。
竹笋选购:
一要看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩。
二要看节,节与节之间距离越近,笋越嫩。
三要看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满,肉色洁白如玉。
吃春笋注意事项
吃春笋注意事项
中医指出,吃春笋也是春天的一个好选择,有一种生发之气,能够鼓舞肝胆。
笋是竹子生发出来的嫩芽,没破土之前,藏在土里矮墩墩的,长得憨厚的,那是冬笋。一旦破土,亭亭玉立,就改名叫春笋了。
春笋在药理上依旧是偏于寒凉,但它有一种生发之气,能够鼓舞肝胆。所以吃春笋也是春天的一个好选择,嫩的笋头,如海鲜一般白灼一下就有甜鲜味。
但如果有人脾胃本来就虚寒,有点老胃病,比如糜烂性胃炎、胃溃疡等等。肝属木,脾胃属土,多吃春笋,反而伤害了脾胃。如果你恰好是这样的情况,又嘴馋春笋,就做油焖笋吃吧,就是把笋放入锅里快炒,然后加酱油红烧焖干水分。这样就去掉了一部分寒性。如果家里有烤箱,就把笋包了锡纸,放到烤箱里烤熟,味道也不错,同样去掉一部分寒性。
即便如此,笋虽然味好,也不能像荠菜那样大吃。春笋里面有难溶的草酸,会引发过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹。拿笋炒其他食物吃的时候,先把笋放在盐水里煮10分钟,又去了涩气,又除了草酸。
过敏体质的人,切忌把春笋和海鲜一起吃。一旦过敏,怕是很难收拾哦。
冬笋和春笋区别
要辨别冬笋和春笋的区别,首先要了解竹笋。竹笋是竹子的芽、嫩茎的部分,属于禾本科植物。它富含维生素、纤维素等人体所需的微量元素,具有开胃健脾、开膈消痰、增强机体免疫力等作用,是肥胖者、高血压患者绝好的食品。而冬笋、春笋是竹笋众多中的两种。因春笋、冬笋较为珍贵,也较为许多人喜爱,所以市面上也比较常见。
冬笋和春笋有哪些区别?从生长期看,冬笋生长在立春前还未出土的毛幼笋;春笋生长在立春后,有的冒出泥土,有的全部出土的南竹笋。从外形看,用肉眼和触感容易分辨出,冬笋的颜色呈大块的棕黄色,不带一点绿色,个头偏小些,一般在二三两之间;春笋笋衣麻色,笋尖是嫩绿色,多在半斤以上。上市时间,冬笋一般在农历十月,春笋3月下旬至5月上旬上市最佳,二者价格差不多。营养口味上。冬笋比春笋更有营养,笋味更胜一筹。是公认的“笋中皇后”,当然这也要看个人的口味。
如何挑选竹笋?冬笋:看笋壳,完整紧贴笋肉,且带点硬度为好;看根部颜色,白色、浅棕色为好,呈土黄色肉质硬;看笋截面,用指甲可轻易抠出小坑的肉质鲜嫩;外形选择粗壮、短的笋味道脆甜鲜嫩。春笋:颜色浅的呈嫩黄色更鲜嫩;外皮层结构紧密为好;尾部越大、头越小,笋肉越多,反之肉少。春笋应挑选短粗、紫皮带茸的。
竹笋虽好,但食用也有讲究。竹笋中含有较多的草酸,会影响人体对钙的吸收,因此以少量为主,不可多食。一些对春笋会过敏者应忌口。患有泌尿系统和结石的患煮不宜多吃。 在食用竹笋前应在热水中煮5-10分钟,去掉大部分草酸盐和涩味。