芽菜做法指导

芽菜做法指导

芽菜做法指导：

菜丝100公斤 食盐11～12公斤 漏水糖30～36公斤 花椒0.75公斤 八角0.25公斤，制作方法 冬末春实，用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制;另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，一般以存放1年后出售为好。

芽菜补充信息：

芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如敖汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。

芽菜适合人群：

一般人均可食用，因含盐分重，所以高血压、肾病患者慎食

春季养心护肝注意四点

养心方法

养心即为了保护心脏，经过冬季的寒冷，春季我们要注意“已病防变”。春季气候多变，气候和温度的变化会刺激血管，容易导致心脑血管患者出现病变，这也是为什么春天会出现面瘫和中风的原因。

1.运动养心

虽然中医一直提倡静养心，保持心理平衡，清心寡欲，但是这只是针对心理活动方面。运动少、不运动，这样反而会导致心肺功能差、胸腔供血不足、血管容血量少，提前发动动脉硬化、高血压等心血管疾病。所以，春季养心也要多运动。

针对不同的人群，春天的养心运动也不同。年轻人可以进行一些有氧的运动，如跑步、骑车，增强心肺功能。中老年人可以采取轻缓的养生运动，如太极拳、散步、春游等，这样一方面可增强心肺功能，另一方面可促进身体血液循环，减少心血管疾病的发生。

2.粗粮养心

现代人心血管疾病的发生多和饮食有关，饮食过于肥甘肉厚、高盐分，反而会导致三高的发生，诱发疾病。春季是应季蔬菜缺少的季节，人们的饮食更有可能缺乏维生素和膳食纤维。

粗粮没有经过多种加工程序，膳食纤维和维生素保留更为充分。膳食纤维有利于控制血糖、血脂，同时还可以吸取食物中的油脂。另外，粗粮的表皮中含有大量的维生素B族元素，可以促进脂肪和碳水化合物的代谢，同时保护皮肤和头发。

春天养肝方法

在五行中春天属木，而肝也属木，所以中医认为春天通肝气，趁着春季肝气旺盛的时候养肝，而同时春天也是肝病多发的季节。

3.春游养肝

在中医看来肝主疏泄，其主要功能体现在情志方面，肝失疏泄则容易出现肝气郁结，人也会变得闷闷不乐，长期则会出现急躁易怒等现象。

春天气温慢慢回升，万物生长，正是春游的好时机。春游一方面可以调节情志，疏肝理气。另一方面，可以适量的锻炼身体，促进血液循环、提高免疫 力。并且不同的活动方式带来的益处也不同，如放风筝可以保护眼睛和颈椎，徒步可以减肥。春游既可养心减肥，又可放松心情，调理肝气。

4.吃芽菜养肝

中医说绿色入肝，而春季的应季蔬菜比较少，想要养肝可以选择芽菜。

芽菜，指的就是我们生活中经常吃到的芽苗菜，也是豆芽一类的食物。芽菜的微量元素非常丰富，尤其是维生素B1和维生素B2的含量很高。

芽菜可以有效的化解春燥，所以非常适合春天这个季节来食用。芽菜可以帮助人们的五脏从冬藏转向春生，且有于清热解毒。

从中医的角度来看，芽菜性寒味甘，有清热养肝的功效，非常适合春天食用来疏通肝气。

肝脏是我们身体最大的排毒器官，健康的肝脏可以让我们避免嗳气、腹胀、便秘等麻烦，同时肝脏也起着调节血糖的作用。

芽菜富含各种各样的酶，可以帮助蛋白质的分解和吸收，是肝脏最爱的一种美食。

芽菜除了可以健脾养肝之外，还能有效的防治春季口角炎的发生。

芽菜食用后非常容易消化，能清热解毒、利尿除湿，对于春燥期间出现的口干口渴、小便赤热等有着非常好的缓解作用。

而且，芽菜很适合春季减肥的人食用，豌豆芽含有丰富的维生素A、钙和磷等营养成分，吃豌豆芽对于春季养肝是再合适不过了。

现在市场出售的芽菜多多少少会添加一些不健康的添加剂，尤其是无根豆芽更是国家明文规定不能售卖的食物。为了健康我们可以自己在家制作芽菜，容威豆芽机就可以满足我们这个想法，其双层设计，产量大，可以作为您的私家小菜园，营养又健康。

黄豆芽的烹饪指导

1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸;除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。

2.烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

3.烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

5.黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

6.勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

7.应用于失血性贫血;黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。

绿豆芽的制作指导有哪些

育前处理

促进种子发芽，通常采用“启动处理”和“浸种处理”。启动处理的方法是：经过预选后的豆粒，在送进育芽容器之前，一般先倒入60℃的热水中，浸泡1～2分钟，随后用冷水淘洗1～2次，目的是为了调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以温度刺激，有助于豆粒发芽整齐一致。浸种处理的方法是：1千克绿豆或黄豆约需1千克水，豆粒浸种的最适合水温为20～23℃。冬天浸种时，一般用温水浸泡，夏天可以用冷水直接浸种，豆粒浸种时间一般约需8～12小时。

育芽温度

黄豆和绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为 21～27℃，最高温度为28～30℃，不宜超过32℃，育芽中调节温度是采用浇水的办法，比如夏季气温过高，应用冷水普遍浇淋豆芽，但要注意浇透培育容器中心部分的芽菜，使它降低温度，冬天气温低，应用温水浇淋，以提高培育中的豆芽温度，同时要尽量减少冷空气的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬天可将培育容器放在炉旁、灶头保温。

淋水催芽

育芽时的淋水方法一般有两种：一种淋洒法，要求每次淋水时水量要多，同时应该将整个容器内的豆芽菜普遍淋透，务必使整个容器中各部分芽菜的热度调节均匀，直至流出来的水温与淋入时的水温一致为止。另一种是采用灌水法，将水灌满整个容器，并使水面高出豆芽表面 2厘米左右，让容器内的豆芽普遍浸在水中，然后再把水全部放走或倒净。这样重复浇灌1～2次，直至容器中各部分的芽菜温度调节一致为止。

大白菜做法指导

1. 可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心。

2. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。

4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

香椿子什么时候采收 香椿籽怎么吃

1、香椿籽可以做要药材使用。一般需要在医生的指导下使用用药，自行食用的话可以用煎水或者泡水的方式。

2、香椿籽常见的食用方式是将其萌发成香椿芽苗芽食用，变成芽菜食用，可以炒食、凉拌、下火锅等。

油菜做法指导

1. 油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。

2. 食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

3. 吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。

芥菜干做法指导

1. 芥菜干是一道绿色食品，可和其它食品搭配，如：可加入大米笋丝也配料，做成风味可口的菜干饭;可加入五花肉调味料，做成风味独特的菜干扣肉煲;还可加入排骨、鸡、鸭清炖，汤味清鲜，利口清嫩;

2. 烹制之前，要先用开水把芥菜浸30分钟，然后和五花肉一起文火煮40分钟，才能入味，芥菜是瘦物，与土猪的五花肉搭配在一起相得益彰，汤甜，肉软。

黄花菜做法指导

1. 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。

2. 金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。

3. 不宜单独炒食，应配其他食料。

4. 另外应选用冷水发制的较好。

辣白菜做法指导

1、大白菜切成四瓣洗净控干水;

2、用开水把盐化开放适上量的冷开水把大白菜放入浸没泡沫塑料12小时，盐水不要太咸目的是把白菜浸软出水;

3、把浸软的白菜捞出稍微控干水份，然后把菜子扒开一层层的抹盐，要抹的均匀，目的是让白菜继续出水;

4、抹盐后腌8 小时，等白菜变蔫 即可捞出挤干水份;

5、白萝卜、梨子切细丝，葱姜切末，蒜拍成蒜泥;

6、用温开水把辣椒粉调成糊加入虾酱、鱼露、葱姜末、蒜泥、鸡精及少量的糖调成酱料;

7、将白萝卜及梨子丝和酱料混匀;

8、把腌好的白菜叶扒开，将调好的混合物抹到白菜叶上要一层层抹;

9、最后把抹好酱料的白菜放入干净的保鲜盒中盖上盖子放在阴凉处5-7天，即可食用。

清明菜的制作指导

1.江浙闽地区常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做饭团，香糯可口。清明菜既可炒食或拌蒸鸡蛋，亦可作包子馅料。

2.传统的食法是将其蒸成饼或煎面托。其制作方法是：将清明菜洗净，沥去水分，捣烂为泥，滤取鲜茎叶汁液，与糯米粉拌和均匀，加入白糖、鲜桔皮细丝等调料，制成圆饼，放入锅内蒸熟，即可食用，吃起来清香爽口，甜而不腻，独具风味。

3.慢性气管炎，咳嗽，气喘

清明菜30克(鲜菜加倍)，鱼腥草15克，甘草9克，水煎服。

4.湿筋骨痛，跌打伤痛

鲜清明菜60~90克，用水和酒合煎，一日2次分服。

5.胃及二指肠溃所，胃痛

清明菜30克，甘草9克，水煎服。

6.疮(下肢溃疡)

以清明菜煎浓汤洗涤，并作温湿罨敷剂，一日换敷3次。

7.眼夜盲，迎风流泪，羞明

清明菜60克，和糯米煮稀饭，或同羊肝炒食，有养肝明目之功。

油菜的种植技术指导

1.壮苗移栽后发根好，活棵快 壮苗根系发达，主根健壮，支侧根多，起苗时保留的根多;苗体大，物质积累多，糖、氮水平高而协调，发根能力强，移栽后新根发生早，发根快而多;叶片凋萎脱落少，活棵快，缺棵少，有利尽快恢复生长。

2.壮苗移栽后发棵早，有利形成冬前壮苗 壮苗有较高的物质积累，为大田苗期生长奠定了良好的物质基础;较大的绿叶面积为迅速提高光合势创造了条件;良好的内部器官分化为移栽后的快速生长发育提供了可能。因此，壮苗移栽后表现发棵早，生长速度快。据观察，壮苗与弱苗相比，移栽到越冬始期多出生叶片4.5张左右，叶面积指数高344.6%。单株限重高548.2%。

3.壮苗的抗逆能力强 壮苗移栽后由于底下部和地上部的生长优势，对秋旱的抵抗能力强，肥料的利用率高，栽培适应性好;壮苗生长稳健和物质积累高，初冬的冻害轻。

各高产单位实践表明，培育健壮的秧苗，是取得高产的关键所在。

黄花菜做法指导

鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱，在人体内被氧化成为氧化二秋水仙碱，有剧毒。因此，要用开水烫后浸泡，除去汁水，彻底炒熟才能吃。

1. 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。

2. 金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。

3. 不宜单独炒食，应配其他食料。

4. 另外应选用冷水发制的较好。