如何选蘑菇
如何选蘑菇
野生的蘑菇要慎买。
市场上销售的蘑菇分为两大类，即鲜蘑和干蘑。鲜蘑多为人工栽培品种，一般品质较好，选购时挑选干净、无霉斑、无腐 烂的即可。干蘑是由野生蘑菇干制而成，购买时应挑选菌根小、菌伞完整，无杂质、无霉变，干爽无杂蘑的干蘑。劣质的蘑菇,颜色不正，菌盖中央呈凸状，形状怪 异，菌面厚实板硬，有菌轮,菌托秆长，易折断。闻起来有怪异味,如辛辣，酸涩,恶腥等味。
如何选蘑菇
野生的蘑菇要慎买。
市场上销售的蘑菇分为两大类，即鲜蘑和干蘑。鲜蘑多为人工栽培品种，一般品质较好，选购时挑选干净、无霉斑、无腐烂的即可。干蘑是由野生蘑菇干制而成，购买时应挑选菌根小、菌伞完整，无杂质、无霉变，干爽无杂蘑的干蘑。劣质的蘑菇,颜色不正，菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，有菌轮,菌托秆长，易折断。闻起来有怪异味,如辛辣，酸涩,恶腥等味。
蘑菇煮多长时间可以吃 蘑菇怎么挑选
市场上面贩卖的蘑菇有一些可能是泡过水的，这样的蘑菇很容易坏，还有就是可能已经开始变质了，所以去买蘑菇要学会挑选。
挑选蘑菇是有几个方法的，要从颜色、表面质地、气味三个方面看。颜色要新鲜，如果是白蘑菇，要挑选瓷白色的，不要那种带黄色的;然后就是用手触摸，如果比较有弹性，就很新鲜，如果表面黏糊糊的就说明已经开始坏了;最后就是气味了，正常的蘑菇是没有异味的，如果有酸味或者其他异味，也说明蘑菇是坏掉了。
如何挑选蘑菇
1、看成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇，品质不佳。七八成熟最好。
2、看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。
3、看外观。除滑菇、金针菇外，最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。
4、闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。
5、新鲜菇类营养价值最高，干品味道上差一些，腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品，最好选择信得过的大厂家。
蘑菇炒肉的食材选购
蘑菇炒肉根据所用蘑菇种类和肉类的不同，其挑选方法也有些许差异。下面我们就以蘑菇炒猪肉为例说说蘑菇和猪肉要怎么选购。
蘑菇怎么挑选
1、不明来路的蘑菇就不要买了，尤其是不认识的蘑菇，更不能随便买。
2、好的蘑菇中水分含量都不会太高，如果看到特别沉的蘑菇不要买，营养流失重还不容易保存。
3、注意选择表面结构完整，闻起来没有发酸味道的蘑菇。
4、不要买过于成熟的蘑菇。菌盖没有完全打开，或者是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。
猪肉怎么挑选
新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮，肌肉红色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无粘性，肉汁透明。肉质紧密而有弹性，指压后凹陷立即恢复，脂肪为白色。
变质肉的表面过分干燥，肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色;切面过度潮湿和发粘，肉汁很混浊，肉质松软且无弹力，表面及深层均有腐臭气味;脂肪呈乌灰色。
如何挑选蘑菇
选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌杆、菌盖都得挑，优质鲜香菇要菌盖下卷，菇形圆整，菌肉肥厚，菌褶干净干爽，白色整齐，菌盖以3～6厘米为好;菌柄大小均匀，短粗鲜嫩。若菌褶有褐斑、菌盖表面色深黏滑则不宜食用。鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。
蘑菇的名称、规格、品种因地而异，大致有白、青、黑、杂蘑四大档，以白蘑最好递而次之。蘑菇的选购方法和要点：要求蘑菇分量轻、只形小、肉质厚。菌伞直径在一寸以内，边缘完整紧卷，盖面凸起，菌柄短状为上品，而且要白净光洁，无泥沙粘嵌痕迹，菌裥紧密而均匀，色淡黄。香气要浓郁，要干燥，无虫蛀、霉斑及根部粘带泥沙。
如何选购冬菇，最好选用野生的冬菇，野生冬菇蒂头梗子比较长，这是因为它生长在野外，生长期比较久之故，而人工栽种的冬菇蒂头则比较短。除了看梗子之外，还可看梗子中间是否有用一条线穿过的痕迹。山里人将采摘的野生冬菇用长丝一一穿起(所穿部位就是冬菇梗子)，用太阳晒，这种冬菇比用烤箱烤干的冬菇味道更鲜美。
质量好的猴头菇呈金黄色或黄里带白;菇体完整，无残缺、伤痕，菇体干燥;菇体形如猴头，呈椭圆形或圆形，大小均匀，茸毛齐全，毛多且细长;菇不蛀、不霉、不烂。质量差的菇体色泽黑而软;形状不规整，大小不均匀，菇体有伤痕或残缺不全，水分含量高;毛粗而长。有的伪劣产品为了增白，用化学药剂或硫磺处理成不正常的白色，食用这种菇对人体有害无益，不可选购。凡有蛀、霉、烂者，也不宜选购。
如何挑选蘑菇
一下如何来挑选蘑菇：
一、成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇，品质不佳。七八成熟最好。
二、看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。
三、看外观。除滑菇、金针菇外，最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。
四、闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。
另外，新鲜菇类营养价值最高，干品味道上差一些，腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品，最好选择信得过的大厂家。
榛蘑菇的选购
怎么辨别榛蘑的好坏?
榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片，老熟后近光滑，盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色 。菌柄细长，圆柱形，基部稍粗，柄多弯，高5～13厘米，有纵条纹，内部松软至空心。
如何选购榛蘑
选榛蘑最重要的就是闻香气，如果干榛蘑本身闻起来味道很淡的话，做出来味道总是差点意思，得选本身香气比较浓郁的才好。别的倒没有什么特别好注意的，反正也假冒不出来。undefined
如何选蘑菇 蘑菇怎么保存
通风干燥处储存。
储存时，可以将鲜蘑放入0.6%淡盐水中浸10分钟,捞出沥干后，装入保鲜袋内，可储存3~5天。或将鲜蘑的根剪去，放入冷水中浸泡，可保存1~2天。干蘑用布袋装好，放置在阴凉通风干燥处即可。
蘑菇怎么挑选
一、成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇，品质不佳。七八成熟最好。
二、看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。
三、看外观。除滑菇、金针菇外，最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。
四、闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。
另外，新鲜菇类营养价值最高，干品味道上差一些，腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品，最好选择信得过的大厂家。
以上这些都是挑选好蘑菇的方法，希望这些能真正的帮助到各位家庭主妇们，让大家都能一眼就挑出最好吃的蘑菇，在加上主妇们的精心烹饪，一定可以让家人们快乐的享受一顿美食。这样的话大家也不用为了买菜发愁了，节省下来的时间还可以做一些其他的事情。
你应该怎么选蘑菇
挑选时以菇柄短而肥大、菇伞边缘密合于菇柄、菇体发育良好者最好;因为，清洗时水分易由菇柄切口处浸入菇体而影响品质，故最好选择未经清洗的较好。
但是目前我们较常看到的是用水洗散装为主，如果色泽稍微带点暗黄色，都是正常的。
如果你看见色泽非常白洁，可以用手指轻轻擦揉菇体表面，经过2-3分钟后，擦揉的表面会有变色的现象，表示没有经过药水漂白;
相反的，如果没有变色还是白白的，很有可能是不当的使用漂白剂，这时你千万不要购买。漂白剂有毒不能食用，有的有强的腐蚀性，有的脱色效果不明显，或者脱色不均匀。食入将对人体健康造成很大伤害，甚至死亡。
降血脂血压的食物 蘑菇
有着高卵白、低脂肪、低热量、高纤维素的特点，个中的维生素B1、尼古丁酸等的含量高于其他菌类。
它还含有一种克制肿瘤发展的物质，有明明的抗癌浸染。挑选蘑菇时应选择色白、茎粗、伤痕少的。因为轻易氧化变色，洗净后在净水中浸泡，以距离氛围，但不合用于铁质容器浸泡，不然将酿成玄色，味道也欠好。
椒盐蘑菇选什么蘑菇
椒盐蘑菇因着蘑菇的鲜香与营养而受到大家的青睐，但是蘑菇的品种有很多，我们在做椒盐蘑菇的时候是随便用什么蘑菇都可以吗?椒盐蘑菇选什么蘑菇比较好呢?
一般来说，做椒盐蘑菇用的蘑菇只要不是有毒的都可以，比如平菇、草菇、金针菇、口蘑、茶树菇、杏鲍菇等等。
而要说到用什么蘑菇比较好，个人建议用水分少口感嫩、或者绵有嚼头的，比如普通的小蘑菇，茶树菇，鸡腿菇等，会比较好。
像平菇这样的，因为含有丰富的水分，做出来的椒盐蘑菇味道可能相对的就没有那么好了
蘑菇吃之前要焯水吗 蘑菇怎么辨别有没有毒
首先要看蘑菇的颜色，一般来说很多时候颜色鲜艳的蘑菇都是有毒的，如金黄色、粉红色、黑色、绿色、白色等，而人们在采摘蘑菇的时候千万不要因为蘑菇颜色鲜艳好看而采摘食用，可以食用的蘑菇一般都是白色、黄色或者茶褐色的，这样的蘑菇才是比较健康的选择。
在挑选蘑菇的时候还要注意，一般来说有毒的蘑菇摸起来会感觉到它表面黏黏滑滑的，如果将蘑菇的菌杆这段的话，无毒蘑菇的分泌物会清凉如水，蘑菇撕断后也不会变色，而有毒的蘑菇的分泌物则会浓稠，撕断后再空气重很容易就变色了，这样的蘑菇是不太好的。
毒蘑菇的菌盖上经常会占有杂物或者生长着一些像补丁状的斑块，而没有毒的蘑菇一般很少有菌环的，这也是我们分别蘑菇的一个重要评判标准。