海参为什么要用盐加工

海参为什么要用盐加工

利于脱水

活海参中含有大量的水分，海参在加工的时候加入大量的盐可以使得海参体内的水由于渗透压的关系被迫排出来，这样更利于海参的加工。

杀菌防腐

盐除了有脱水作用之外，还能起到杀菌消毒的作用，在海参加工过程中加入盐的话可以延长海参的保质期。同时海参表面进行盐渍的话还可以使海参隔绝与空气直接接触，这样能使得海参不易变质。

干海参的挑选方法技巧

以我国传统的加工方法来看：

一遍盐加工工序的为优质;多遍盐加工海参或糖干海参等为劣质。

(1)一遍盐加工的海参

(2)多遍盐加工的海参

(3)糖干海参

从感官要求看：

黑灰色和灰色为优质;

浅黑色是炭黑和墨汁染的色为劣质。

从组织形态看：

体形肥满，肉质较厚(尾部开口向外翻能看到肉质厚度)、刺挺直、无残缺、嘴部石灰质露出少、切口较整齐的为优质;

头部骨板疏松、参体扁状、肉质薄、刺有残缺、嘴部石灰质露出多的为劣质。

从杂质多少看：

体内洁净、基本上无盐结晶、体表无盐霜、附着的木炭粉和草木灰无杂质、无异味的为优质;

体内有盐，水泥或杂物、有烂迹、有异味的为劣质。

从个体重量看：

7.5克--15克之间为最佳。

从营养成份看：

每500克120头以内的为最佳。

挑选干海参的技巧：

海参一定要干燥，不干的海参因为含有大量水分价格实际高出了很多而且容易变质。

购买干海参时一定要挑选个头整齐均匀、颜色正常的;参体异常饱满，颜色黑亮美观的，一般是加入了大量白糖、胶质甚至是明矾;颜色非常黑的、开口处和里面的筋都是黑的，一般是染色的。

购买干海参时主要看刺的质量而不是数量，刺的多少并不能决定海参营养价值的大小，海参刺粗壮挺拔，感觉很有力量的一般是野生的;反之则是养殖参。

海参上面发白了能不能吃 海参为什么要用盐加工

活海参中含有大量的水分，海参在加工的时候加入大量的盐可以使得海参体内的水由于渗透压的关系被迫排出来，这样更利于海参的加工。

盐除了有脱水作用之外，还能起到杀菌消毒的作用，在海参加工过程中加入盐的话可以延长海参的保质期。同时海参表面进行盐渍的话还可以使海参隔绝与空气直接接触，这样能使得海参不易变质。

海参如何挑选

体型海参体型完整、端正， 这一点非常重要，说明海参的新鲜程度和品质质量。体型弯曲干扁说明海参捕捞已久，此类海参容易发生病害，已被微生物污染造成变质。一般来说，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，单体重量按规格分7克左右至15克以上不等;同时，海参刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰的海参为佳品。

干燥度干海参要足够干，即含水量小于15%。由于海参价格昂贵，所以水份越低越实惠，而且水份越高越有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。还有不法商贩在海参的加工过程中会加入大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性，很应该引起注意。

色泽不要购买颜色发白的海参，发白的是盐渍海参，其中的盐份越多，营养损失就越大大。优质的海参应该是深褐色或浅黑色，色泽并不均匀。染色的海参，在外观看颜色非常漆黑且均匀，甚至海参的开口处和里面露出的海参筋都是黑色的，这样的海参就应该斟酌购买了。

水发率购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的泡发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。

质感干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，干瘪，敲击有木炭的空心感，掷地有弹性、有回音，这样的海参一般为上品。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，而且盐含量均在60%以上。

即食海参和淡干海参哪个营养价值高 海参颜色发白是怎么回事

可能是以下原因：

部分黑海参在放置较长时间后会出现表面发白的现象，而这种现象是正常现象，是海参中含有的盐分析出导致的，也就是形成的盐霜。

但也有部分海参泛白可能是品种原因，海参除了有黑海参外还有白海参，白海参是海参的一个稀有品种，其营养价值也比黑海参要高，白海参中含有的硒是一般海参的10倍左右。

干海参保质期多长时间

3-5年不等。

干海参是鲜海参经过加工处理的制成品，因其肉质已经干枯，而且表面有盐包裹，所以一般不容易腐坏变质，干海参的保存时长与其加工工艺及保存方法有很大的关系，一般用盐加工的海参保存时间为2-3年，加工工艺较好的干海参可以保存10年；如果仅常温保存的话，保存时间较短，如果冷冻保存，保存时间会更长。

教你4个挑选干海参的方法

今天我来教大家买来的干海参应该如何存放。干海参保存在干燥通风的地方就可以了。因为海参的肉质已经干枯，外表还裹这一层盐，隔绝了空气，不会坏。为了怕影响其质量和口感，想要短期保持最好放到冷藏，想要较长期保存，那么最好放到冻藏，要食用前再解冻。

这是最安全的保存方法。海参是非常贵重的高级补品，它和其它淘宝产品有非常大的不同，比如衣物、饰品。它们可以用图片完全展示产品所有特点，可以说是一场视觉盛宴。但海参很不同，图片能展示海参的只是很小的一部分。

总结了下面几点建议：挑的时候首先是看干海参的色泽。品质好的干海参，色泽是发灰色、棕黄色或者是黑色，不光亮。而色泽比较亮晶的，多半是在煮沸过程中加入了其他物质的结果。其次是看干海参的肉质。品质好的干海参，经过一至两次的加工就可以了，发制时有一定的膨胀和伸缩。而品质稍差的海参要达到标准的个头，就必须多次煮沸，用盐腌渍多次，在发制后也就不会有多少的膨胀率，而且肉质松软。

海参是吃新鲜的好还是干的好

建议吃干海参。

鲜海参的表面有层厚实的胶质，进食后不仅难吸收消化，还容易引起肠胃不适，但将海参加工后，海参会更容易被身体吸收利用，所以从营养利用角度来看，吃干海参比鲜海参要好些。

此外，活海参是一种很不耐存储的生物，在将其打捞出海后需要马上加工，否则就会出现化皮的现象，因此新鲜海参有较高的运输和保存成本，这也导致了新鲜海参的价格要比干海参价格高一些，所以建议吃干海参是比较划算和实惠的。