辣椒酱的五种做法

辣椒酱的五种做法

1油泼辣子

油泼辣子是陕西的一道名吃，西北人几乎一日不可无此物。陕西油泼辣子是由陕西红线椒制成，香味浓郁，油色红而清，辣椒色红，辣味突出，最适合搭配各种面或制作凉菜。基本的油泼辣子的做法非常简单，但对火候的要求很高，干辣椒磨碎成辣椒子大小的碎片，将食用油加热至8成热，淋入辣椒末即成。根据口味爱好，可以在辣椒末中加入其它香料和调味料，这样可以制成味型不同的油泼辣子。

2蒜茸辣酱

蒜茸辣酱顾名思义，是一种添加了蒜茸的辣酱，它的颜色呈深橘红色，可见大量辣椒小块和蒜茸颗粒。品尝起来蒜香浓郁，酸甜适口，辣度很低，接受度较高，非常适合佐餐做蘸料。也可以在炒菜时先用热油爆香，然后加入新鲜食材炒制。制作蒜茸辣酱，将新鲜辣椒和大蒜用搅拌机搅打成合适的大小，加入适量的白酒和盐等调料，放入密封容器储存1个月即可。

3传统辣椒酱

传统辣酱由新鲜辣椒经煮制发酵而成，颜色暗红，整体呈颗粒较大的糊状，辣味突出，咸鲜口味，适合做佐餐蘸料。传统辣酱的制作方法大致是将辣椒剁碎或捣碎，加入盐、糖、鸡精等调味料拌匀，然后放入炒锅加入水炒煮制，最后就是密封陈化。不同品牌生产的传统辣椒酱在制作工艺上略有不同。

4朝鲜辣酱

朝鲜辣酱是朝鲜餐饮中的重要角色，朝鲜拌饭和冷面中经常见到它的身影。朝鲜辣酱口味鲜甜微辣，颜色暗红，呈细腻的稠糊状。朝鲜辣酱的原料主要是辣椒粉、黄豆、盐和麦芽糖。制作时将黄豆煮烂制成豆面，经发酵后和辣椒粉、麦芽糖、盐等调味料混合炮制成朝鲜辣酱。朝鲜辣酱除了可以在冷面和朝鲜拌饭中加入，还可以制作朝鲜风味炒年糕或炒鱿鱼。

5泰式甜辣酱

泰式甜辣酱最突出的特点就是甜，辣味倒成了配角，清澈的橘红色中可以看到细碎的辣椒碎和蒜末，有浓浓的蒜香和水果味道。泰式辣酱的主要原料有：指天椒、蒜、鱼露、糖等，经过炮制，陈化，就成为香甜可口的泰式甜辣酱了。泰式甜辣酱可以用来做佐餐蘸料，热腾腾的炸虾饼直接蘸着甜辣酱吃，非常可口。它也可以用来制作泰酱烧茄子这道家喻户晓的风味菜肴。

辣椒酱的挑选

如何挑选：

辣酱根据口味和制作方法分为很多种品种，有些是由新鲜红辣椒炮制而成，有些是由干辣椒制作而成，所以辣椒的品质会影响到辣酱的品质。所以尽量选购能从包装外面直接观察到辣椒的辣酱产品。可以用看的方式观察一下，辣酱中的辣椒颜色是否统一，是否自然，如果颜色特别鲜艳则要小心添加了过多色素，颜色不统一，有可能辣酱在制作前，辣椒就已经不够新鲜了。购买辣酱，最好选择小分量密封包装的产品，尽量不购买小食品作坊生产的散装辣酱。工厂生产的辣酱产品中会有一些添加剂，有些是为了让口味更加浓郁，有些是为了延长保质期，在购买时可以多看产品说明，多做比较。

储存和烹饪

如何储存：

在有些人的观念中，辣酱几乎就是永不腐败的代言人，所以只要把辣酱装在有盖的容器中，就可以高枕无忧了。其实不然，辣酱在制作过程中会添加很多食材，所以购买回的辣酱产品，一但打开包装，就应该放入冰箱冷藏。有些辣酱还需经过发酵而成，这类辣酱可以放在泡菜坛中用水隔绝空气保存。辣酱在取用过后如果暂时不用，可以在瓶中倒入一些食用油，让辣酱和空气隔绝，然后再放入冰箱，可以延长辣酱的保质期。

如何烹调：

辣椒酱都是可以直接作为佐餐蘸料的，无须烹调就可以直接使用。有时也可以在辣椒酱中加入其他香葱等香味食材和其他调味料，制成口味更加丰富的蘸料。在制作菜肴时，通常要先用热油将辣椒酱爆香，然后加入食材烹调，这样可以让辣椒酱的香气更加突出。

干辣椒怎么做辣椒酱

牛肉辣椒酱

食材准备

绞肉500克，辣椒350克，花椒10克，永川豆鼓30克，酱油50毫升，油300毫升，葱两根切成葱花，姜碎10克，，料酒20毫升，白糖15克。

方法步骤

1、热锅冷油下入牛肉碎翻炒散，将牛肉炒干水分，大约用时40分钟;

2、锅里倒油，烧热，把花椒炸香，立即捞出放凉待用;

3、然后加入葱，姜，黑豆鼓炒香，葱颜色呈金黄色转小火;

4、然后加入干辣椒粉，拌匀后加入炒干的牛肉末拌匀;

5、然后加入酱油，用小火熬制，浇上料酒，不要搅拌，约5分钟后，搅拌一次;

6、看见辣椒酱的颜色变深，开始有大泡出现，放上一汤匙白糖，拌匀;

7、把锅倾斜，看见锅底没有深色液体了即可关火，把炸香的花椒碾碎和辣椒酱拌匀即可。

家常辣椒酱

食材准备

干辣椒200克，白芝麻少许，蒜末，生抽，花椒粉少许。

方法步骤

1、干辣椒用布擦干净，去籽后放入料理机中打碎;

2、干辣椒碎中加入蒜末，放入少许盐，花椒粉，生抽，和白芝麻拌匀;

3、起锅倒入较多的油，烧至8成热后，慢慢将油倒入辣椒碎碗中，并不停搅拌;

4、待油倒完，搅匀即可。

小贴士

油要慢慢的倒，温度太高一下容易将辣椒弄糊。

简易辣椒酱

食材准备

干辣椒，豆瓣酱，花椒粉，油。

方法步骤

1、将干辣椒剁碎，豆瓣酱也可以剁一剁;

2、炒锅中倒入较多的油烧至温热，然后倒入干辣椒碎炸香;

3、接着放入豆瓣酱和花椒粉调味，炒匀即可。

干辣椒怎么做成辣椒酱

将辣椒和花椒烘干，捣成碎末

熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎。将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀

炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒

当有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水)。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状

起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

注意事项

干辣椒可以采用秋天里自然风干的辣椒，自然风干的辣椒极大的保留了新鲜辣椒的营养和微量元素。在做辣椒酱的时候多加一点凉开水，其它的做法跟新鲜的辣椒做辣椒酱差不多。

各种辣椒酱的做法

做法

1- 将辣椒和蒜洗干净，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净，晾干

2- 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。

3- 打碎到自己觉得满意的程度就行了。 小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做

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4- 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

5- 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了， 小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做

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6- 将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦!

7- 最后，就装到瓶子里，封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦! 小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做

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做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!

当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

五花肉怎么吃最入味 五花肉豆腐

食材：五花肉100克、豆腐200克、青辣椒一个、红辣椒少许、油少许、沙茶酱1汤匙、红烧酱油1汤匙、清水少许

1.备好食材。（南豆腐北豆腐都可以，北豆腐对于新手容易掌握，不易碎，五花肉一定要挑选三层间隔的那种，红辣椒做点缀作用，爱吃辣的朋友可以换成小米椒)

2.豆腐洗净切厚片，五花肉洗净切薄片，辣椒洗净切片

3.热锅，倒入少许油，放入五花肉煎至两面焦黄色(为什么要加入少量油呢？因为锅里的油烧热后，五花肉放入锅内很容易就带出油来，煎得更快）

4.将煎好的五花肉推向一边，利用五花肉渗出的油脂煎豆腐，略煎片刻

5.豆腐表面有点焦黄色时，调入沙茶酱

6.倒入红烧酱油（没有红烧酱油，用老抽也行，但不宜过多，少量提色即可）

7.调入少许清水，大火煮1分钟，让豆腐和五花肉互相渗透，更入味，更香，然后加上辣椒

8.端起平底锅，抛匀食材即可装盘

沙茶酱和酱油已经够咸，不用再加盐了，撒些清水，让食材快速均匀熟透，辣椒放入炒匀即可。

在家自制辣椒酱的材料和做法步骤

自制辣椒酱的做法

一、红糖辣椒酱的做法

第一步：干红尖椒，红糖，盐，油，芝麻，花生适量。

第二步：干红椒先用料理机打碎，之后浸泡温水中，之后沥干水。

第三步：花生先炒一下，之后打碎。

第四步：炒锅中加油后放入干红尖椒，均匀翻炒直到成酱。

第五步：最后放入芝麻，花生碎，和红糖，炒匀放凉。

二、肉末辣椒酱的做法

第一步：新鲜红辣椒1000克，五花肉500克，大蒜半斤，姜少许。

第二步：红辣椒，蒜和姜切末，五花肉切丁。

第三步：五花肉入锅加油炒香，沥油取出。

第四步：锅中直接放入红辣椒，炒香后再加入油，姜蒜。

第五步：锅中出红油后放入肉丁一起翻炒即可。

三、韩式辣椒酱的做法

第一步：糯米粉，辣椒粉适量，醋，鱼露，盐，糖，蜂蜜，芝麻，酒适量。

第二步：先用糯米粉调水待用。

第三步：碗中调入醋，酒，盐，鱼露和糖，再加入蜂蜜和辣椒粉。

第四步：锅中烧水，放入糯米粉水和辣椒粉汁，调匀加入芝麻即可。

辣椒酱的几种做法

【一】自制蒜蓉辣椒酱

材料

辣椒、蒜、盐、高度酒(注意，必须是高度的)、瓶子

做法

1- 将辣椒和蒜洗干净，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净，晾干2- 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。3-打碎到自己觉得满意的程度就行了。4- 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。5- 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，6- 将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦!7-最后，就装到瓶子里，封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间 越长还会越香呢!当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

【二】韩式辣椒酱

材料

A.糯米粉60公克，水50cc，B.味精50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙

做法

1. 将材料B混合均匀备用。2.糯米粉与水混合揉拌成糰，分成2等分压扁平。3.烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1.，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。备註：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩 式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。

【三】桂林辣椒酱材料

腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙

做法

1. 豆豉洗净、沥干备用。2.腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。3.再加入豆豉一起打碎。4.将打匀的辣椒碎粒倒出备用。5.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。6.倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。7.加入调味料B调味。8.继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

【四】牛肉辣椒酱

红 彤彤的辣椒足以带给人喜庆，在早市有一堆红辣椒老远的就吸引了我的眼球，一堆人围着在挑选，一个箭步，我挤上前去，夹杂在一堆老年妇女中间，抢了一堆红辣 椒，因为小达子已经在我耳边说了N次了，做点辣椒酱，做点辣椒酱，始终没有满足他这心愿。这一天早上正好看到这么红艳艳的辣椒，忍不住出手了。回来做好的 这个酱足以让阿香婆、老干妈统统闪一边去，呵呵，因为这酱是又香又辣，吃了一口，辣的我和小达子丝溜、丝溜嘀，但是还是忍不住，每次都要吃掉小半碗这个酱。

材料

红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生

做法

1. 将辣椒洗净，用料理机打碎;2.牛肉切碎或用料理机打碎;3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;5.加入牛肉翻炒;6.再加入辣椒碎略炒;7.加入白糖、盐、姜末;8.加入黄豆酱;9.小火炖半个小时，10.加入番茄酱，拌匀;11.最后加入炒熟的花生，牛肉 粉;

小诀窍:

弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一 样;这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可;要不时翻动，以免糊底;做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久;不放花生，放点芝麻也会很香;

【五】香酿辣椒酱

材料

腌渍辣椒150公克，花生酱40公克，甜面酱40公克，蕃茄酱60公克，蒜头20公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油200cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙

做法

1. 腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。2.起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。3.将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中，以小火炒约1分钟。4.加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。

【六】印尼辣椒酱

材料

腌渍辣椒100公克，蒜头10公克，冷开水50cc，盐10公克，虾酱20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙

做法

1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。2.起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。3.将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现浓稠状即完成。

【七】天香辣椒酱

材料

干辣椒80g，热开水500cc，水750cc，盐2茶匙，酱油2大匙，大蒜4个，小茴香粉1/3茶匙，米酒15cc，太白粉水2大匙

做法

1.干辣椒用热开水泡软。2.将步骤1的泡软辣椒与盐、酱油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打碎混合均匀。3.将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之浓稠即可。

【八】韩式辣椒酱

材料

A.韩国辣椒粉100g，热开水200CC，B.洋葱100g，蒜末50g，姜末30g，细味噌140g，苹果泥100，松子50g，熟芝麻50g，A.沙拉油200CC，香油100CC，B.盐1小匙，鲜鸡粉1大匙，细糖3大匙，柠檬汁30CC，酱油50CC

做法

1. 将材料A搅拌均匀备用。2.洋葱洗净切小丁;松子洗净切细末;葱洗净后切细末备用。3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入洋葱末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、姜末小火炒散。4.待作法3材料炒约4分钟后，加入调味料B及苹果泥，继续以小火慢炒约5分钟，最后加入芝麻及葱末炒匀即可熄火盛 碗。

【九】美味辣椒酱

香辣美味

材料

辣椒，牛肉，姜，花生，芝麻，花椒粉，盐，香油，色拉油，干黄酱

做法

色拉油加热，放入牛肉和姜沫加花生，芝麻，花椒粉加干黄酱汁加辣椒加盐加香油

小诀窍:

油开后,不宜先放姜,否则油会外流

【十】辣椒酱制作

太白粉20公克、冷开水80㏄混匀搅拌至有一点浓稠即可使用

材料

A.尖尾红辣椒200公克，沙拉油80公克，蒜末60公克，B.豆办酱45公克，味精45公克，冰糖20公克，白醋20公克，盐8公克，水3杯，C.太白粉20公克，冷开水80㏄

做法

1.将辣椒剥去蒂头绞碎，放入锅内，加入沙拉油、蒜末炒香。2.加入材料B以中小火同煮约7、8分钟。3.最后加入混匀的材料C芶芡，熄火后待凉装罐即完成。

【十一】辣椒酱

材料

红辣椒150公克，蒜末10公克，盐1/2小匙，细砂糖1小匙，鱼露1小匙，绍兴酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙

做法

1.红辣椒洗净，沥干水分后切小段，放入食物调理机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用。2.将作法1红辣椒碎倒入锅中，加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。

【十二】辣椒酱

材料

红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐

做法

1. 红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，看这颜色，充满着光泽，多稀罕人啊!2.切去辣椒的根部。准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。梨和苹果都是我们家乡来的，您也可以用当地的苹果和梨。哦，还有一样最重要的盐没拍。3.辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞 刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。

小诀窍:

绞好的辣椒末拌上盐，装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭。

【十三】蒜蓉辣椒酱

材料

腌渍辣椒500g，去皮蒜仁200g，A.凉开水200CC，盐80g，B.沙拉油150CC，香油50CC，细糖3大匙，鲜鸡粉3大匙

做法

1.调味料A混合成盐水备用。2.腌渍辣椒、去皮蒜仁与调好的盐水一起放入调理机打成酱。3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。4.加入打好的辣椒酱略炒，再加入糖及鲜鸡粉中火翻炒。5.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

【十四】蕃茄辣椒酱

材料

腌渍辣椒150公克，熟透的红蕃茄250公克，蒜头20公克，姜10公克，冷开水50cc，盐10公克，白醋2大匙，细砂糖4大匙，沙拉油200cc

做法

1. 将蒜头切末、姜切未备用。2.取一锅将水煮沸备用。3.在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中，汆烫30秒后沖冷水去蒂及皮备用。4.将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。5.另起一锅放入沙拉油，让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。6.将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放 入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。【十五】腐乳辣椒酱

材料

蒜头15公克，姜末15公克，腌渍辣椒150公克，豆腐乳50公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油150cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙

做法

1. 姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。2.把蒜头切末;豆腐乳辗成泥备用。3.起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约60℃。4.将作法2的材料放入作法3的锅中，以小火拌炒约1分钟。5.放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中，以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。

【十六】芝麻香辣酱

材料

A.腌渍辣椒200g，水100CC，B.熟芝麻适量，A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，B.芝麻酱40g，甜面酱80g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙

做法

1.将材料A一起放入调理机打成酱备用。2.热锅，倒入调味料A烧热。3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可。

【十七】香辣酱

材料

油(一般的炒菜油均可)1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量

做法

1、 干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存

做辣椒酱用什么辣椒好 辣椒酱怎么做好吃又香

干辣椒磨碎成辣椒子大小的碎片，将食用油加热至8成热，淋入辣椒末即成。根据口味爱好，可以在辣椒末中加入其它香料和调味料，这样可以制成味型不同的油泼辣子。

特点：油泼辣子爽口，开胃，色香味俱全。

将新鲜辣椒和大蒜用搅拌机搅打成合适的大小，加入适量的白酒和盐等调料，放入密封容器储存1个月即可。

特点：蒜茸辣酱鲜味十足，可以促进食欲，调动胃口。

将辣椒剁碎或捣碎，加入盐、糖、鸡精等调味料拌匀，然后放入炒锅加入水炒煮制，最后密封陈化。

特点：传统辣椒酱比较鲜香可口，可以开胃，助消化。

干辣椒怎样做辣椒酱

干辣椒可以采用秋天里自然风干的辣椒，自然风干的辣椒极大的保留了新鲜辣椒的营养和微量元素。在做辣椒酱的时候多加一点凉开水，其它的做法跟新鲜的辣椒做辣椒酱差不多。

干辣椒做辣椒酱的做法

干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末;熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水)。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。 贴士：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量;如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。

干辣椒酱比新鲜的辣椒酱耐储存，胶东地区有做花生辣椒酱的习俗，就是在物质十分缺乏的年代，每家每户在临近春节的时候也要做点花生辣椒酱，以备春节时候家里有城里的客人来了做回礼，花生干辣椒酱深受广大人民群众欢迎。

自制蒜蓉辣椒酱

辣椒维生素C的含量在蔬菜中居第一位。所以辣椒也是一种很有营养的蔬菜，只是不是所有人都能吃的了辣椒，所以就有了辣椒酱这种东西，在美食上偶尔沾上一点也是极美食的，下面一起来学学辣椒酱的做法吧。

自制蒜蓉辣椒酱

材料：辣椒、蒜、盐、高度酒(注意，必须是高度的)、瓶子

做法：

1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净，晾干。

2、 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。

3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

4、 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，

6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦!

7、 最后，就装到瓶子里，封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!

做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢! 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

红彤彤的牛肉辣椒酱

材料：

红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生

做法：

1、将辣椒洗净，用料理机打碎;

2、牛肉切碎或用料理机打碎;

3、锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;

4、锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;

5、加入牛肉翻炒;

6、再加入辣椒碎略炒;

7、加入白糖、盐、姜末;

8、加入黄豆酱;

9、小火炖半个小时，

10、加入番茄酱，拌匀;

11、最后加入炒熟的花生，牛肉粉;

美味辣椒酱

材料：

辣椒，牛肉，姜，花生，芝麻，花椒粉，盐，香油，色拉油，干黄酱

做法：

色拉油加热，放入牛肉和姜沫

加花生，芝麻，花椒粉

加干黄酱汁

加辣椒

加盐

加香油

小诀窍：油开后，不宜先放姜，否则油会外流。

香辣酱

材料：

油(一般的炒菜油均可)1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量

做法：

1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末

2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末

3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀

4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火

5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存

大辣椒炒肉的做法教程

辣椒炒肉

材料：猪前腿瘦肉，湖南辣椒(最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 )， 肥肉少许，蒜，酱油，盐，味精，菜籽油。

做法

1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。

2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。

小诀窍

1、简单爆炒、迅速调味出锅就好了，这才是真诀窍。

2、不要又是勾芡又是腌渍的，辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道。

辣椒炒肉

材料：去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只

调料：盐，味精，酱油，香油等。

做法

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。

辣椒酱辣度将分四个等级

看起来颜色鲜红实际是添加剂

“有些辣酱看起来颜色鲜红，卖相蛮好，实际上是加了辣椒油及其他添加剂所致。”高桥农副产品市场的资深经营户介绍，有的杂牌产品添加辣椒油脂过多，真辣椒很少，这肯定会影响辣酱的辣度和口感。而辣椒油脂实际上是用辣椒提炼的一种物质，并不是辣椒本身。

那么辣椒油脂实为何物呢?那么辣椒油脂实为何物呢?它是一种源材料，本身对人体没有害。它其实辣椒油脂是从辣椒中提纯出来的，只需要用一点就可以达到很高的辣度。个别小品牌添加辣酱油脂过多，真辣椒其实很少。

“剁辣椒”不等于“辣椒酱”

在调查发现，市场上有关辣椒制品的名称也是五花八门。其中有“剁辣椒”或者“辣椒酱”字样。

对此，有专家表示，其实市面上如此多辣椒制品，很多不是辣椒酱。比如，油辣椒属于辛辣料调味品，不属于辣椒酱国家标准的规范范围。市面上有的商品只是写着“辣椒王”等字样，但是由于这些辣椒制品都有“辣”字，很难让消费者分辨清楚。此次标准规定，所有“辣椒酱”制品要写明“剁辣椒”或“辣椒酱”。

辣椒酱辣度将分四等级

日前，中国调味品协会已经完成首部辣椒酱国家标准的初稿，预计将在半年后正式出台。根据定稿，将根据辣椒素的含量，统一将辣椒酱分为轻辣、微辣、中辣、特辣4个等级，企业要以度数的形式标于辣椒酱外包装上。辣度小于5度的辣椒酱将被视为不合格产品，只能标含有辣味风味，而不能叫辣椒酱。消费者可以根据包装上的标识选择自己喜好的“辣度”。

[记者调查]

一瓶辣酱添加剂均在五种以上

“劲辣纯剁野山椒酱”、“肉丝豆豉油辣椒”、“蒜蓉剁野山椒酱”……在大润发、步步高等超市的调味品柜台，各式各样的辣酱还真不少，产地以四川、贵州以及湖南本地居多。一位正在选购的女顾客表示，她买辣酱基本上就看产地和品牌，对配料表看不大明白，也不太关注。至于是否有添加剂，更不清楚。

据省质监局食品质量监督检验所总工杨代明介绍，在食品生产中，添加剂是不可缺少的重要一环，就以一些人常挂在嘴边的防腐剂山梨酸及山梨酸钾来讲，它们能有效地抑制微生物的生长繁殖，防止食物腐败变质，延长保质期。山梨酸属于不饱和脂肪酸，可以参与人体的正常代谢，分解为二氧化碳和水，适量使用对人体是无害的。

而作为辣椒酱市场产品众多，五花八门。怎样分辨辣椒酱的好坏呢?杨代明表示，有一个简单的辨别方法，就是把辣椒酱用水稀释，静止一段时间后看有没有杂质沉淀，没有沉淀就是质量好的。另外，从感观上也可以判断，多加辣椒油的产品味道不怎么调和，且挥发比较快，放的时间长了风味容易损失，变得更没辣味。

大辣椒炒肉

大辣椒炒肉的材料

带点肥肉的瘦肉，酱油，大辣椒，料酒，盐或者豆瓣酱

大辣椒炒肉的做法

1、带点肥肉的瘦肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。这一步甚至可以不放油，可以从五花肉上切下几块肥肉在锅里炸出油来，再下肉片炒.炒辣椒同理，也可以炸点肥肉当作油，这样可以减少吃油.

3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入料酒，盐或者豆瓣酱，拌入少许香油，搅匀即可。

制作麻辣酱汁的材料和做法步骤

制作麻辣酱汁的材料

制作麻辣酱汁时需要朝天椒的粉末五十克，花椒粉一百克，肉桂粉三十克，沙姜粉三十克，另外茴香粉也要三十克。除了这些以外，还要准备豆瓣酱三十克，豆豉十克，红葱头二十克和大蒜三十克，凉白天一百克，沙拉油两百五十克，最后再准备鸡精和细糖和适量就可以。

制作麻辣酱汁的具体步骤

1、把准备好的辣椒粉、花椒粉以及肉桂粉和沙姜粉还有小茴香粉等粉状物质全部放在一个小碗中，加入准备好的凉白开，用筷子调匀备用。

2、把豆豉用清水洗干净，再与准备好的豆瓣酱一起捣成碎末，接着还要把红葱头和大蒜去掉外皮用清水洗净，然后切成碎末备用。

3、锅中放入沙拉油加热以后把豆瓣酱和蒜末以扩葱头末等一起放入锅中炒制，炒出香气以后再把调好的酱汁放入锅中炒制，用小火熬制五分钟以后加入鸡精和细糖调匀以后就能出锅。这种麻辣酱汁既可单独食用，也可以用来制作多种菜品。

牛肉酱辣椒

牛肉酱辣椒的吃饭一般都是作为佐料和拌料，下面我们来看一下，牛肉酱辣椒可以拌什么东西，作为佐料的时候又该怎么食用。

1、拌饭：牛肉酱辣椒具有独特的香气，不仅具有辣味，还掺和了牛肉的香味。将热腾腾刚煮好的饭里面，加一勺牛肉酱辣椒，是非常下饭的配料。

2、拌面：除了可以拌饭之外，也可以用来拌面。只需要将面条烫熟，然后加上牛肉酱辣椒，拌匀即可。

3、佐料：除了作为拌料，牛肉酱辣椒最多的还是作为一种佐料。在吃饺子、火锅的时候，都可以配上。在烹饪菜肴的时候，可以加上一点牛肉酱辣椒，使菜肴既美味又可口，还可以激发食欲。