淘黑米时水会变色吗 黑米粥怎么做好吃
淘黑米时水会变色吗 黑米粥怎么做好吃
材料:黑米100克、红糖适量。
做法:先将黑米洗净,在冷水里浸泡一段时间,1~3小时吧。放入锅内加清水煮粥,待粥煮至浓稠时,再放入红糖,改用小火熬煮1小时即可。
材料:白米50克,黑米50克,红豆30克,花生20克,干枣数个。
做法:所有原料混合,提前浸泡24小时。除掉枣核。加水一起入高压锅,煮成软烂的粥,直到花生也变软烂。
黑米掉色了还能吃吗
黑米自然掉色它还是能吃的。
即使不是经过高温,你只要把黑米侵泡一段时间后,水会变成紫褐色的,这属于正常的现象。有专家提醒,在淘洗黑米的时候,为了减少色素在水中溶解,建议用冷水轻轻淘洗。
另外还要注意一点哦,虽然黑米会掉色,而且也属于正常的,但是如果你是一放进冷水中,马上就变色的话,那就说明这黑米有问题,这种掉色的黑米就不要吃!
黑米泡出来的水是什么颜色
黑米泡出来的水呈黑紫色,洗几遍之后,颜色会越来越浅。
黑米的表皮含有黑米色素,还有丰富的花青素,这些元素都属于水溶性营养素,在浸泡的过程中,黑米的细胞壁被破会,色素就会溶出来,因此水会变色。泡过黑米的水可以不要倒掉,黑米经过淘洗后再用水浸泡,煮食黑米的时候可以将泡米用的水与米同煮,这样能最大程度的保存黑米的营养价值,能摄入更充足的营养成分。
熬煮黑米有诀窍
为了更多地保存营养,黑米往往不像白米那样精加工,而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥,而不是做成米饭。煮粥时,为了使它较快地变软,最好预先浸泡一下,让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮,只需20分钟左右即可食用。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水,泡之前可用冷水轻轻淘洗,不要揉搓;泡米用的水要与米同煮,不能丢弃,以保存其中的营养成分。
黑米粥非常粘,不容易受热均匀,易糊锅。因此要小火慢慢得煲,而且随时要搅拌均匀,预防粘锅。黑米必须熬煮至烂熟方可食用。因为黑米外部是一层较坚韧的种皮,如不煮烂很难被胃酸和消化酶分解消化,容易引起消化不良与急性肠胃炎。
黑米粥最好随做随吃,不宜一次做太多,再次加热食用能变质。黑糯米不太容易消化,因此黑米粥最好避免在刚起床时当早餐食用,以免对肠胃造成负担,如当成两餐之间得甜点食用,成效能很不错。
黑米煮多久能熟 黑米粥怎么熬容易烂
黑米的表面有一层十分坚硬的种皮,所以比较难以煮烂,在煮黑米粥之前可以将黑米提前浸泡一晚,这样可以使黑米充分吸收水分而膨胀,在高温作用下可以快速煮烂。
在煮黑米粥之前,可以先将黑米放入冰箱冷冻5-8小时,因为低温环境下可以破坏黑米中的物质结构,然后在煮粥时水分和高温很容易渗入到黑米内部,使其受热更快,与水接触面积更大,煮起来也更容易煮烂。
高压锅中的温度和压力都比普通锅要高,将黑米放入高压锅中煮,会更加容易煮熟、煮烂,但是其口感和营养会相对砂锅煮的黑米粥要差一些。
如何挑选黑糯米
1、黑糯米的选购要挑选颗粒完整,饱满,颜色均匀,没有碎裂和杂质者为佳。
2、黑米买来用清水泡,如果水变色,就说明你买的米是经过染色变成黑色的,真正的黑米不会变色。
3、黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人工染色黑米;小米可取少量放于软白纸上,用嘴哈气使其润湿,然后用纸捻搓小米数次,如纸上有黄色,说明待测小米中染有黄色素,另外,也可将少量样品加水,观察水的颜色变化。
4、还可看色泽、外观和闻气味、尝味道。一般黑米有光泽,很少有碎米,无虫,不含杂质。可在手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即闻气味,优质黑米具有正常的清香味,也可取少量黑米放入口中细嚼,优质黑米味佳,微甜,无任何异味;正常的小米米粒,大小、颜色均匀,呈乳白色、黄色或金黄色,有光泽,很少有碎米,无虫,无杂质,气味和味道判断与黑米相同。
黑米泡水会掉色吗 黑米掉色还能吃吗
事实上,黑米自然掉色它还是能吃的。即使不是经过高温,你只要把黑米侵泡一段时间后,水会变成紫褐色的,这属于正常的现象。有专家提醒,在淘洗黑米的时候,为了减少色素在水中溶解,建议用冷水轻轻淘洗。
另外还要注意一点哦,虽然黑米会掉色,而且也属于正常的,但是如果你是一放进冷水中,马上就变色的话,那就说明这黑米有问题,这种掉色的黑米就不要吃!
黑米怎么辨别真伪
1、看色泽对于黑米来讲,色匀而均,没有过黑或者是过白的颜色,整粒黑米来讲,都是均匀的黑色。如果你发现,黑米里有白色的米或者是黑米粒黑的不均匀,则可能是假的。
2、搓颜色对于黑米来讲,颜色是天然的,所以,根本搓不掉。你可以把黑米放在手心,然后用力搓一下,看一下手心是不是有黑的东西,如果有则不要购买。
3、掐表皮对于黑米的表皮来看,实际上是在掐过后,就可以看到其皮有断层面。而如果你掐后,出现的是粉末状的话,则为劣质的黑米。
4、碎黑米把黑米弄碎了,然后看一下,黑玉的内心是什么颜色。对于好的黑米来讲,其心是乳白色的,而普通的大米则为透明色。若为内心黑,则为劣质。
5、用水泡如果你购买了的话,然后用冷水泡一下,看一下是不是水会变成黑色。如果变成黑色的话,则为劣质的。一般情况下,水会出现浑浊,或红,或紫,则为劣质。
6、滴白醋滴一滴白醋到黑米上,可以看一下黑米有没有颜色的变化。对于正常的黑米来讲,会变红。而如果是劣质的黑米的话,则没有颜色的变化。变色原理是因为黑米里面含有丰富的花青素,遇到酸性的醋会变成红色。
7、加食用碱黑米里的花青素遇到碱性物质会变蓝。在盘子或者碗里放入适量黑米,加入适量的水,加入一小勺食用碱,搅拌,这时水的颜色会变成蓝色。
8、观外貌仔细观看黑米的尾部是否有小白点,真正的黑米生长的尾部也就蒂,会有小白点,经过染色后的假黑米,这个小白点会被染色;而且真黑米表面会有米沟。
9、闻和尝优质黑米仔细闻有纯香味,染色的黑米经过化学处理后,会有刺激味道,放入口中细嚼,真黑米有甜味,染色黑米有异味。
黑米怎么辨别真假
方法一:水洗
优质黑米:水洗后浸泡后泡米水是紫红色。稀释之后呈紫红色或偏近淡紫色。冷水浸泡几乎无颜色,温水,热水浸泡才有明显变化。
假黑米:染色后劣质黑米浸泡后的水像墨汁,稀释后还是黑色,这种颜色还可染到容器和手上,甚至漂洗几遍都还是黑。冷水浸泡后变色。
方法二:看颜色
优质黑米:正宗的黑米颜色是自然生长的,黑得有光泽,成把的黑米看上去颜色较一致。
假黑米:染色黑米看上去是暗黑色,在光下不会有光泽,颜色可能深浅不一。
方法三:观外貌
仔细观看黑米的尾部是否有小白点,真正的黑米生长的尾部也就蒂,会有小白点,经过染色后的假黑米,这个小白点会被染色;而且真黑米表面会有米沟。
方法四:刮黑米
优质黑米:将黑米表皮层刮掉或者对半切开黑米,米粒米芯是白色的。用手指刮米皮,表皮有片状米皮。
假黑米:一般大米是透明的,染色后的黑米,染料的颜色会渗到米芯中去,米芯也是黑色;不好的黑米米皮要么没有,要就是粉状的。
方法五:闻和尝
优质黑米仔细闻有纯香味,染色的黑米经过化学处理后,会有刺激味道,放入口中细嚼,真黑米有甜味,染色黑米有异味。
方法六:白醋辨别
优质真黑米中含有花青素,与到酸性溶液会变色,白醋降低到黑米上,黑米会呈紫红色,而假黑米中因为不含花青素,所以则会没有颜色变化。
方法七:碱面水鉴别
黑米中的花青素遇到碱性溶液后也会有颜色变化,将黑米放入碱面水长,真黑米会变为蓝紫色,假黑米则基本没有颜色变化。
冬季补肾养生粥
1、黑米红枣粥
材料:黑米80克,大米20克、红枣40克,枸杞子5克。白糖5克。
做法:黑米淘洗干净,浸泡5小时;大米洗净,浸泡30分钟;红枣洗净、去核;枸杞子洗净。锅置火上,放入黑米、大米、红枣和适量清水,大火煮沸后转入小火熬煮成粥,再加入枸杞子煮5分钟,用白糖调味即可。
功效:此粥的功效不言而喻,具有补肾养肾的功效,还具有健脾益胃、改善消化不良。
2、五黑补肾粥
材料:黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳、核桃仁。
做法:黑米和黑豆分别用洗干净,用清水浸泡一晚上。黑芝麻洗干净,将黑芝麻、黑枣、黑木耳、核桃仁、黑豆、黑米倒入锅里了,加入5倍的水,用大火烧开,然后改为小火焖1小时。等到黑豆变软熟,黑米变烂熟,粥变浓稠后即可关火,加入红糖或者白糖调味即可。
功效:这些配料组合在一起,可以滋补肝肾,健脾开胃,润肠通便。含有丰富的微量元素和维生素。更是难得的补肾佳品。
3、藜麦山药粥
材料:藜麦半杯,大米半杯,山药1根,枸杞子1小把,调料食盐少许,水4大碗。
做法:藜麦提前用水泡三个小时左右,然后和淘洗干净的大米加入四大碗水一起下锅。山药去皮,切短,用清水泡着,以防被氧化变色。粥大火煮开后转中火煮十五分钟左右,加入山药,开大火,煮开后,转小火,熬20-30分钟。最后放入适量的盐即可,喜欢颜色丰富的加入一点枸杞干颜色会变得很漂亮。
功效:山药有补脾养胃、生津益肺、补肾虚的功效。
真假黑米的区别
一、看色泽,真黑米的色泽紫黑亮丽,手感光滑细腻,而染色的黑米则没有光泽。
二、看表皮,真黑米的表皮呈片状,而染色黑米的表皮为粉状。
三、看米心,真黑米的米心为白色,而染色的大米是米心为黑色,因为染料的颜色会渗透到普通大米的透明米心中,进而变成黑色。
四、看泡米水,真黑米的泡米水为紫红色,而染色黑米的泡米水颜色就像墨汁一样呈黑色。
五、用醋泡,正宗的黑米用醋泡就会变红,而染色黑米则不会有任何变化!
六、闻香味,真正的黑米向黑米哈一口气,立刻嗅之能闻到一股淡淡的清香,没有其他异味,而染色黑米则会闻到一种酸臭味。
PS:黑米掉色不等于就是染色黑米,黑米中存在一种叫花青素的色素,溶于水之后会将水染成紫红色,这种花青素遇酸即变成红色。
黑芝麻熬粥必须炒熟吗
黑芝麻最好炒熟再用来熬粥。
黑芝麻含有大量的蛋白质,脂肪,不饱和脂肪酸,作为很好的补益食材,黑芝麻即可补充营养,还有改善肤色,乌发养颜的效果,黑芝麻炒熟之后再食用比生用好,生吃在消化方面不及炒熟的黑芝麻,而且黑芝麻炒熟后营养吸收会有所增加,香味也更浓郁,营养价值更高。
黑芝麻熬粥的方法推荐:
葡萄干芝麻粥
材料:粳米,小米各50克,葡萄干30克,黑芝麻10克。
做法:
1.粳米,小米分别淘洗干净。
2.葡萄干洗净备用。
3.锅中加入适量清水,烧开后下入粳米,小米,大火烧开,转小火煮至粥稠,放入葡萄干,黑芝麻再煮一会即成。
山药黑芝麻粥
材料:大米,山药各100克,黑芝麻15克,冰糖适量。
做法:
1.将大米淘洗干净。
2.山药清洗干净,去掉外皮,切成滚刀小块。
3.将大米,山药和黑芝麻一起放入高压锅内,加入足量的水,再加入冰糖,盖好盖子。
4.大火烧至上汽后,转小火煮10分钟。
黑芝麻果仁粥
材料:熟黑芝麻5克,花生仁,核桃仁,松仁各15克。大米,牛奶,冰糖各适量。
做法:
1.将黑芝麻和所有果仁倒入搅拌机中打成果仁黑芝麻碎。
2.将打好的果仁黑芝麻碎,牛奶和少量大米一起放入锅中,加入清水,大火煮开后转小火熬煮20分钟,直至浓稠,加入少量冰糖调味即可。
黑芝麻大米粥
材料:大米50克,黑芝麻20克。
做法:
1.黑芝麻洗净,炒香,研碎。
2.大米淘洗干净。
3.砂锅置于火上,倒入适量清水大火烧开,加大米煮沸,转用小火煮至八成熟时,放入芝麻碎拌匀,继续熬煮至米烂粥稠调味即可。
孕妇能吃黑米吗
孕妇可以吃黑米。
孕妇吃黑米的好处:中医认为,黑米具有滋阴补肾、健身暖胃、明目活血、清肝润肠、滑湿益精、补肺缓筋等功效。黑米是一种药食兼用的大米,营养价值明显高于精白米。黑米熬制的米粥清香油亮,软糯适口,营养丰富,具有很好的滋补作用,因此黑米被称为“补血米”、“长寿米”。
现代研究表明,黑米表皮中富含花青素、类黄酮等抗氧化成分,具有清除自由基、抗菌、降血压、可以帮助孕妇身体增加良好的营养,特别是具有高血压的孕妇,能起到一定的作用。 因此黑米对孕妇具有很好的益处,但吃无妨。
孕妇吃黑米需注意:现在市场上有传说黑米是染色的,我们在购买的时候要注意,主要是观察一下几点:正常黑米表皮有光泽, 正常黑米,用手抠下的是片状的东西,若是粉状的,则是劣质黑米。 正常黑米的米心是白色的,染色黑米连米心都会变成黑色。正常黑米的泡米水是紫红色,稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样,经稀释以后还是黑色,这就是染色黑米。