莲藕汤为啥熬成红色了

莲藕汤为啥熬成红色了

可能是被氧化了。

莲藕中含有较多的单宁类物质，这种物质如果在空气中放置时间过长的话就会很容易被空气的中氧气氧化，从而生成深色的醌类物质。

所以如果莲藕汤熬的时间太长的话就会氧化变色，出现发红的情况，此时如果再继续熬下去的话，那么色素就会逐渐积累，从而就会出现发黑的情况，所以需要尽快盛出来喝完。

莲藕章鱼猪脚粥怎么做

一、莲藕章鱼猪脚粥

材料：

猪脚2个，章鱼60克，莲藕500克，红豆50克，红枣5个。

制法：

1、把猪脚洗净，掰开，章鱼洗净，二者煮汤待用。

2、红枣(去核)、红豆洗净，切碎，二者入锅煮粥，待粥熟时，把莲藕去皮切碎成块，与猪脚、章鱼汤一并倒入粥锅内，上火煮沸即可食用。

功效：

补益气血，强身健体。

二、章鱼猪脚莲藕汤/更多做法

1.猪脚洗净，斩小块。

2.莲藕洗净，去皮，滚刀切块。

3.章鱼干洗净，用剪刀剪小块。

4.三种材料全部放入高压锅里，放入适量的水，盖上盖子压煮30分钟。

5.煮好后放入芹菜、盐、胡椒粉调味。

6.装碗。

小贴士

有些猪脚会有臊味，所以煮之前可以用开水灼一下。

三、章鱼猪蹄莲藕粥

主料:赤小豆50克章鱼50克猪蹄300克莲藕200克

辅料:枣(干)15克

调料:盐2克

1.把猪蹄洗净，剁成块;

2.章鱼洗净，二者煮汤备用;

3.红枣去核，洗净;

4.红豆洗净切碎，二者入锅，加入适量冷水，先以旺火煮开;

5.然后以小火慢慢熬煮;

6.待粥将熟时，把莲藕去皮，切碎成块;

7.莲藕与猪蹄、章鱼汤一并倒入粥锅内，上火煮沸后加入盐调味，即可盛起食用。

莲藕排骨汤为什么会变黑

炊具原因

很多人家中都是使用铁锅做菜，铁锅做菜虽然可以帮助身体补充铁元素，但是莲藕中含有酚类物质，酚类物质容易和铁元素发生化学反应，所以不建议用铁锅熬莲藕汤。

建议：用紫砂锅、砂锅、炖盅炖莲藕都是不错的选择，炖出来的莲藕既美观又可以将营养价值发挥到最大。

莲藕原因

莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，接触空气后，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，新鲜的莲藕和空气的接触少，不会出现这样的情况，莲藕汤是黑色的很有可能是买到了不新鲜的莲藕或是藕切好放久了导致的。

建议

藕切好以后尽快放入锅中炖煮，如需要放置的话，最好放在淡盐水中浸泡保存，以避免藕发黑。

莲藕七孔和九孔的区别 大小和烹饪方法不同

七孔藕的个头比较大，而且肉质粉糯，很适合用来煲汤，常见的菜谱有莲藕排骨汤、蹄花莲藕汤、黑豆莲藕汤、木耳莲藕汤、泥鳅莲藕汤、银耳莲藕汤、板栗莲藕汤等。

九孔藕的个头常常比较小，而且水分多，很适合生吃或者凉拌，素炒也是不错的选择，在莲藕刚刚上市的时候不妨买些九孔藕生吃，清甜又营养。

莲藕汤变红了还能喝吗

放置时间不太长的话是可以喝的。

莲藕汤之所以会发红主要是因为被氧化所造成的，这种情况下的莲藕汤中并不含有毒性物质，所以只要莲藕汤没有出现变质情况的话那么就是可以继续喝的。

但如果莲藕汤放置时间太长的话，那么就有可能会滋生较多的细菌，此时莲藕汤不仅营养成分会发生流失，而且还有可能会出现变质的情况，所以是不建议再继续喝的。

莲藕汤的功效与禁忌 莲藕汤适合什么季节喝

秋冬季节适合喝莲藕汤。

莲藕属于秋冬季节的应季食材，莲藕丰收，价格经济实惠，而且做成莲藕汤既可以养胃健脾，补益气血，又可以滋阴润燥，缓解秋冬季节的干燥不适感，所以秋冬季节很适合喝莲藕汤。

盛夏多吃荷塘三宝

盛夏天气异常闷热，清凉的荷塘中有能为你去除暑意的三样“宝贝”———新鲜的莲子、莲藕、菱角。这三样白色食材因其都生长在水中，所以污染较少且十分应季。

莲子养脾胃。夏季人的肠胃比较虚弱，容易腹泻，莲子恰好是补脾益胃的餐桌帮手。家常做法是将莲子去芯与芡实、荷叶一起做成莲子芡实荷叶粥，养脾胃的效果更好。莲子宁心安神，银耳安眠健胃，做成莲子银耳汤，味道清香，对夏季易失眠的人也是上选。白莲子口感香糯，莲子芯性寒味涩，阴虚内热、年老体弱者不易过多食用。

莲藕养血补虚。莲藕新鲜白嫩，含水量足、含糖量低而含铁量高，味道微甜鲜美。鲜藕生吃可消瘀凉血、清烦热、止呕渴，熟吃能够养血补虚、开胃健脾。但是莲藕性偏寒，产妇和脾胃消化不好的不宜生吃多食。最常见的做法是藕炖排骨汤，或凉拌、素炒皆可。

菱角生吃清热。菱角含有丰富的淀粉、蛋白质，味道甘香。生吃时选择外皮鲜红色、有光泽、较嫩的为好，能清热祛暑;颜色发黑的菱角可蒸熟或熬粥食用，既可充当粮食，还补脾胃，老年人常食有益，但要注意食用过多易腹涨。

哪种莲藕适合炖汤呢

藕是莲藕的地下茎的膨大部分，呈短圆柱形，外皮粗厚，光滑为灰白色或银灰色，内部白色;节部中央膨大，内有大小不同的孔道若干条，排列左右对称;体较重，质脆嫩。

在我国食用栽培的莲藕，可分为两大类：第一类为藕用种。其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多;

第二类为莲用种，莲较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要采收莲子。

作为蔬菜食用以藕用种为主。据测定，每100克可食部含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物18.1克、钙18毫克、磷51毫克、铁4.4毫克，以及维生素B和维生素C。

啥藕适合炖汤 啥藕适合生食?

莲藕味甘，富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1,以及钙、磷、铁等无机盐，藕肉易于消化，适宜老少滋补。

常用的食用藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。

红花藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，适合煲汤;

白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食最佳;

麻花藕呈粉红色，外表粗糙，淀粉多，熟食为宜。

生藕性寒，有清热除烦、凉血止血散淤之功;熟藕性温，有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效。

藕段间的藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺，其止血收敛作用强于鲜藕，还能解蟹毒。

莲藕的花、叶、梗、须、蓬及莲子、莲子心各有功效，均可入药治病。

莲藕自古以来就是为人们所钟爱的食品，鲜莲藕中含有高达20%的碳水化合物、蛋白质，各种维生素、矿物质的含量也很丰富，既可当水果吃，也是烹饪的佳肴，若用糖腌成蜜饯，或制成藕粉，更是别有风味。

莲藕家庭食疗方药精选

莲藕节：莲藕节涩、平、无毒，入心、肺、脾，消瘀止血，除烦解热，开胃止渴。主治吐血，衄血，咳血，唾血，血淋，尿血，下血，产后出血等症。藕节是莲藕之节，当人们食用莲藕时，藕节往往被丢掉，而藕节止血作用比莲藕强，几乎对体内出血症都具有一定的疗效，而无副作用。煮食藕节时忌用铁器。

【性味】味甘，性凉。熟用性微温。

【功用主治】清热凉血、止血散瘀、润肺生津。熟莲藕补心益血。用于高血压、失眠、鼻衄、咯血、血淋尿血等。

【莲藕食疗方精选】

1、治肺结核咯血：鲜莲藕节60克，鲜白茅根60克，水煎服用;或鲜莲藕250克，洗净切片，加适量的糖拌食。

2、治气血虚弱：莲藕250克，猪脊骨300克，炖熟食，隔3天1次，2-4次可见效。

3、防暑：鲜莲藕250克洗净切片，加糖适量，水煎代茶饮。

4、治年老体虚、食欲不振：鲜莲藕100克洗净切成薄片，与粳米100克共煮粥。煮熟后加适量白糖调味食用。

5、治妇女产后恶露排出不畅或闭经：莲藕250克，洗净切小块，桃仁12克，放人铝锅或砂锅内(忌用铁锅)加适量水共煮汤，煮熟后加少量食盐调味食用。

6、治胃或十二指肠球部溃疡出血、肺结核咯血：鲜莲藕汁30毫升，田七粉5克，去壳鸡蛋1个，充分搅匀，隔水炖熟服用。

7、治贫血、营养不良：莲藕500克，牛肉300克，红豆30克，生姜3片，蜜枣5个。全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲l小时，调味佐膳。

8、治产后血虚、乳汁稀少：莲藕300克，猪脚2只，章鱼60克，红豆30克，红枣5枚。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味佐膳。

9、鲜藕捣汁，频饮，治鼻出血。

10、鲜藕250克捣汁，灌服，治中暑腹痛。

11、鲜藕250克，侧柏叶60克捣汁，冷开水冲服，治胃出血及肺出血，加童小便一杯疗效尤佳。

12、鲜藕捣汁一杯，灌服，治妊娠子痼。

13、鲜藕500克，捣汁，炖热服，治产后恶露不行。

14、藕节30克，水煎服，治吐血，咳血，鼻衄血。

15、藕节30克，白果30克，水煎服，治大便下血。

16、鲜藕姜汁：鲜藕(去节)500克，生姜50克，刮皮洗净切细，用洁净纱布绞取液汁。一日内分数次服用。适用于夏季感冒，肠炎，发热，烦渴，呕吐，腹痛，泄泻等症。

17、藕汁糖蜜膏：鲜藕1.5公斤，洗净剁细(或擦丝)，用纱布绞取藕汁，加红糖200克，共煎熬，先用大火煮开后，继续用小火加热煎熬成膏，加蜂蜜一倍量煮沸后停火，待冷后，装瓶。每次服用一汤匙，用开水冲服，每日三次。可治细菌性痢疾。

18、藕米糕：藕粉、糯米粉、白糖各250克，加适量水，揉成面团，放入锅内隔水蒸熟，分作几次随量煮食或煎食。有补虚，养胃，止血作用。

19、藕蜜膏：藕汁、蜂蜜各200克，生地黄汁100克，拌匀，小火熬成膏，每次服半汤匙，口中含化慢咽下，随时饮用。可治虚热口渴，大便燥结，小便赤涩疼痛。

20、桃仁莲藕汤：莲藕250克，洗净切小块，桃仁10克，放入铝锅或砂锅内(忌用铁锅)加适量水共煮汤，煮熟后加少量食盐调味食用。有活血破瘀作用。适用于妇女产后恶露排出不畅或闭经等症。莲藕药膳方

21、莲藕粥：鲜藕适量，洗净切成薄片，与粳米100克共煮粥。煮熟后加适量白糖调味食用。有健脾，开胃，止泻，益血作用。适用于年老体虚，食欲不振，大便溏薄，热病后口干烦渴等症。

莲藕汤为啥熬成红色了 莲藕汤可以放什么材料

视个人口味而定。

莲藕味道甘甜，在生活中比较常见的制作方法就是用来煲汤，而且可以与莲藕搭配煲汤的食材也有很多，比如排骨、鸽子、老鸭等肉类，或者是百合、胡萝卜、玉米等蔬菜，建议可以根据个人的口味来进行搭配。

对于一些体质比较虚弱的人群来说，建议可以用莲藕搭配富含蛋白质的肉类一起食用，这样对人体来说补血益气的作用也会更强一些。

龙骨汤的做法

龙骨是一种药材，它有镇惊安神，止血生肌等功效，因此对于有失眠、健忘、盗汗等人群适宜服用。而且龙骨还可以做成龙骨汤，让患者们进行食疗。龙骨汤怎样做?

主料：龙骨500克

辅料：莲藕200克,赤小豆200克

莲藕龙骨汤的做法： 1. 龙骨洗净，放入冷水里煮沸，然后取出龙骨备用;

2. 莲藕洗净切成大块;

3. 红豆洗净备用;

4. 取出龙骨，放入砂锅，加入冷水大火煮沸;

5. 煮沸后加入适量的醋，再放入备用的莲藕块和赤豆，再一起煮沸;

6. 煮开后改用小火慢熬;

7. 熬煮2个小时左右，加入适量盐调味，汤即好。

莲藕龙骨汤的制作要诀：提醒，中间应该每隔半小时翻动一次汤料，以免莲藕粘锅底。食物相克龙骨：龙骨畏石膏、蜀椒、干漆。

赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。

龙骨汤的做法有很多种，大家可以根据自己的喜好做出适合自己口味的龙骨汤。但是，龙骨汤也并不是所有的人都可以喝的，像有湿热或实邪者忌服。

猪骨煲莲藕还加什么材料好喝 莲藕排骨汤为什么会变黑

很多人家中都是使用铁锅做菜，铁锅做菜虽然可以帮助身体补充铁元素，但是莲藕中含有酚类物质，酚类物质容易和铁元素发生化学反应，所以不建议用铁锅熬莲藕汤。

建议：用紫砂锅、砂锅、炖盅炖莲藕都是不错的选择，炖出来的莲藕既美观又可以将营养价值发挥到最大。

莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，接触空气后，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，新鲜的莲藕和空气的接触少，不会出现这样的情况，莲藕汤是黑色的很有可能是买到了不新鲜的莲藕或是藕切好放久了导致的。

建议

藕切好以后尽快放入锅中炖煮，如需要放置的话，最好放在淡盐水中浸泡保存，以避免藕发黑。

吃这些可以帮您安然入睡

甘麦枣藕汤

莲藕250克，小麦75克，甘草12克，红枣5颗，盐3克。将小麦洗净，泡水1小时;红枣泡软，去核。将小麦、甘草、红枣加水煮开，再加莲藕小火煮软，最后加盐调味。此汤有益气养血、宁心安神的作用，特别适合气色不佳的失眠者。

百合莲子粥

取干百合、莲子(带芯，水中泡发)、冰糖各30克，大米100克。干百合、粳米、莲子一同放于锅中熬煮，快熟时加入冰糖。此粥清热养阴、润肺安神，适合失眠多梦伴心火旺盛、焦虑烦躁者食用。