琥珀辣椒加工新法

琥珀辣椒加工新法

琥珀辣椒加工新法

按传统糖液熬煮方法加工制成的琥珀辣椒会失去辣椒原有风味，再辛辣的味道也显得不足，而采取以下方法加工而成的琥珀辣椒不仅风味能很好保留，甜度适宜，辣味较足，而且口感很脆。

一、浸渍去皮。在不锈钢桶(或缸)内加适量水，再按水的重量分别加入3%烧碱与0。2%果蔬脱皮剂配制成去皮液，去皮液温度应始终维持在58—60℃之间。将个大、肉厚、辣味适宜的鲜红辣椒倒入桶或缸内浸渍约10分钟后捞出，沥干碱液，用水冲刷后，倒入盆内。此时辣椒外表的蜡质层皮已剥离，可手工一一抹去，最好采取有压力的水喷射，全体去掉辣椒表皮。

二、硬化解决。将去皮后的辣椒倒入0.5%柠檬酸液中浸泡20分钟，以中和余碱，再一一去蒂、挖心、去掉全体辣椒籽，此后倒入加有0.5%氯化钙和0.2%明矾的水溶液中浸泡约2小时，以硬化辣椒组织，增长成品脆度。

三、糖渍工艺。配制40%糖液，在58—60℃下将经过解决的辣椒热渍1小时。再配制60%糖液，在58—60℃下热渍10分钟后转入40%冷糖液中冷渍10分钟;再重新在60%糖液中热渍10分钟，转入40%糖液中冷渍10分钟。如此反复热渍、冷渍5—6次之后，转入80%糖液中，在58—60℃下热渍1小时，糖渍即完成。

四、通风单调。将经过糖渍的辣椒置于烘房网架上，一一平放，在40℃下通风单调，中间翻动1次。单调不宜过分，仍需维持柔软、湿润情况。

五、包装消毒。采取耐蒸煮膜真空包装，每袋50克(通常为2个辣椒)，将装袋辣椒投入80℃热水中，浸煮20分钟后取出，擦干袋外表水分，使其天然单调。浸煮消毒时温度不宜过高，时间也不可过长，否则会影响辣椒脆度。加工好的琥珀辣椒在保温房中寄存7天，逐袋检查有无异常，凡袋子平贴、未胀气者即为合格产品。保质期在8个月以上。

腌青辣椒加工方法

⑴配料比例：青辣椒5公斤，食盐0.75公斤，大茴香(八角)12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。

⑵加工方法：将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼，此后放入干净的容器内。将调料投入水中煮沸10分钟，晾凉后倒入盛辣椒的容器中，适时搅拌，15—20天即成。

⑶成品特点：色泽绿，味咸辣。

辣椒加工十招

一、辣椒酱：称取鲜辣椒10千克、豆瓣酱10千克、盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动1～2次，经15天后即成。其成色鲜辣可口。

二、辣椒油：选择鲜红的干辣椒为原料，去掉果把和种子，用水洗净，沥干后备用。按干辣椒和油1∶10的比例取油放入锅内、加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀，等油凉后，捞出辣椒，即可得辣椒油。

三、辣椒芝麻酱：称取辣椒10千克、芝麻和盐各1千克、五香粉300克，花椒和八角各100克。先将辣椒洗净、粉碎，再将芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸，充分拌匀后贮藏，可随吃随取，或上市出售。其成色香、鲜、辣俱佳。

四、酱油辣椒：称取咸辣椒10千克、酱油4千克。将腌好的咸辣椒捞出，沥净水分，入坛，淋入酱油，2天后翻动1次，隔2～3天再倒缸1次，经7天后即成。其味鲜美，肉质脆嫩。

五、五香辣椒：称取辣椒10千克、盐1千克、五香粉100克。将辣椒洗净，晒至半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即成。

六、腌青辣椒：称取青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3～5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3～5次，约经30天后即成。其色泽绿，味咸辣。

七、酸辣椒：称取鲜辣椒10千克，米酒、醋精各20克。先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10厘米为度)，密封腌渍。约经60天后即可。其产品酸辣兼备，开胃可口。

八、泡红椒：选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒10千克，盐1.5千克，咸囟水10千克，红糖250克，花椒、八角各15克。一并装入坛中密封，约经10天后即成。其产品鲜脆香甜、微辣。

九、油红辣椒：称取大红辣椒100千克，上等酱油10千克，白砂糖2千克。先将辣椒洗净，剔除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内，将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方再用重物压紧，3天后，将酱油沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，1星期后即可食用。

十、辣椒酱：选择成熟、新鲜、红色的辣椒为原料，剔除腐烂、虫伤的辣椒。用剪刀剪去红辣椒的果把。去把后的红辣椒倒入清水中，用竹竿不断搅动，洗净后捞出沥干水分。沥干后的辣椒倒入电动切碎机切碎，也可用刀剁成小片。切细的辣椒加盐腌制，鲜椒100千克加盐12千克，明矾0.1千克，将其混合均匀装入泡菜坛，约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁、味精等，其味道更加独特。

琥珀现在市场价格是多少

1. 琥珀，常见的是金珀、血珀、茶珀、蜜蜡、虫珀等，其中以蜜蜡、虫珀为贵;虫珀通常是按件计价，以虫体完整，个头大者为佳，几万也很常见;蜜蜡则以老蜜蜡为佳，老蜜蜡通常是经过几百年盘玩的结果，上万，几十万也很常见

2. 近年来，因蜜蜡琥珀原矿限制进口，而国内喜欢琥珀的人越来越多，琥珀价格一直被抬升，因此造假的越来越多，越来越精细，很多仿品都很难辨认，建议平时多看、多研究，可以找信得过的有经验人士多多请教

3. 红掌柜是红掌柜珠宝创始人，是圈内有名的珠宝鉴定师，艺术设计师，学识渊博，待人和善。收藏有很多琥珀琥珀上品，如果你对琥珀了解不多，可以向红掌柜请教，让红掌柜的珠宝经验和美学知识为你所用，成为你身边的珠宝顾问。

琥珀的基本性质

化学成分化学分子式C10H16O，此外还含少量的硫化氢，微量元素种类有铝、镁、钙、硅等。琥珀主要含树脂、挥发油.尚含琥珀氧松香酸(Succoxyabietic acid)、琥珀松香酸(Succinoabietinolic acid)、琥珀银松酸(Succinosilvic acid)、琥珀脂醇(Succinoresinol)、琥珀松香醇(Succinoabietol)、琥珀酸(Succinic acid)等。

光学性质

琥珀(1)颜色：黄色、蜜黄色、黄棕色、棕色、浅红棕色、淡红，淡绿，褐色等，颜色各异，引人入胜。(2)透明度和光泽：透明、微透明，树脂光泽。(3)光性：正交镜下全消光。(4)折射率：1.54[2] 。(5)发光性：在长波紫外线下发蓝色及浅黄、浅绿色荧光。

力学性质(1)解理和断口：无解理，贝壳状断口。(2)硬度：2-3，一般为2.5。(3)密度：1.08g/cm，可在饱和的食盐溶液中上浮。

内部特征比较常见。主要有：植物碎屑、小动物[3] (如昆虫、甲虫、蜘蛛、蚊蝇、蚂蚁等)、气泡、裂纹、旋涡纹等。

其它特性(1)电特性：琥珀是良绝缘体，用力磨擦带电并能吸附小碎纸片。(2)导热性：差，有温感，加热软化，近火有松香味。(3)溶解性：易溶于硫酸和热硝酸中。

怎么用珍珠粉治疗神经性皮炎

采用珍珠粉1.5克，琥珀粉15克，石蛤粉 120克，炉甘石120克,稀白醋1200克。用法：先用冰茶麸水洗净患处拭干,将上药 和匀搽患处，每日3-4次。在发痒阵时即可加搽。备注:忌饮酒、食椒、蒜、葱、姜。不要因痛停 止搽药。

蜂蜜如何分类

根据蜜源植物分类：根据蜂蜜来源于一种或两种以上的蜜源植物花蜜的不同，分为单花蜜和百花蜜。单花蜜是指蜜蜂在某一个时间只从一种蜜源植物上采集的花蜜所酿造成的蜂蜜。单花蜜通常以蜜源植物的名称命名，如洋槐蜜、龙眼蜜、荔枝蜜、紫云英蜜、油菜蜜、枣花蜜、荆条蜜、椴树蜜、棉花蜜、乌桕蜜、葬麦蜜、芝麻蜜、葵花蜜等。在我国，大宗商品单花蜜至少有30多种。百花蜜是指从两种以上的蜜源植物采集的花蜜酿造的蜂蜜，也称杂花蜜或混合蜜。在生产过程中，蜜蜂采集酿造前一种单花蜜贮存在蜂箱内没有及时取出，接着又采集酿造后一种花蜜，这样蜂箱内混有两种单花蜜，取出来的蜂蜜也称百花蜜。在商业上有时把各种蜂蜜人为地混合在一起，这种蜂蜜同样称为百花蜜。

根据生产方式分类：由于市场需要采取不同的生产方式可生产出分离蜜和巢蜜。

分离蜜(又称机蜜或离心蜜)：是指把蜂巢中的蜜脾割去蜡盖，置于摇蜜机中，通过离心力的作用分离出并经过滤的蜂蜜。也有极少数用压榨法(未经改良的老式饲养中蜂)或蒸煮法等从蜜脾中分离并经过滤的蜂蜜。

巢蜜(又称格子蜜)：是指利用蜜蜂的生物学特性，在格子化的巢础上造脾，贮存花蜜，经蜜蜂酿造蜂蜜。由于巢蜜不易掺假，也无需加工，保持蜂蜜原有的天然性，因此，在西方国家深受欢迎，价格也比分离蜜高得多。

根据物理性状分类：蜂蜜有两种不同的物理性状：呈液体状态的称为液态蜜，呈结晶状态的称为结晶蜜。在一般情况下，刚分离出来的新鲜蜂蜜都呈澄清透明、黏稠的液态状，流动性良好。经过一段时间贮存后，或者在低温下贮存，有相当部分的蜂蜜品种呈半固态的结晶，如油菜蜜、野坝子蜜、椴树蜜等。有些蜜种结晶很快，有些结晶缓慢。纯净的洋槐蜜、枣花蜜、党参蜜一般在低温下贮存，都呈液态状。

根据颜色分类：不同种的蜂蜜，其颜色差异很大，从水白色到深琥珀色呈不同梯度的色度，以不同色度来分类并以颜色的名称来命名，如洋槐蜜呈水白色，称之为水白色蜜;乌桕蜜呈琥珀色，称之为琥珀色蜜;荞麦蜜呈深琥珀色，称之为深琥珀色蜜。我国出口蜂蜜采用美国农业部推荐的被各国普遍采用的普芬特分色仪将不同蜂蜜分为7个不同色度：水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色。相应有7种类型的蜂蜜和7种蜂蜜的名称。通常认为，颜色越浅的蜂蜜品质越好，价格也就越高，比如水白色的洋槐蜜，还有珍贵的白色的冬桂蜜等等。

腌料的种类

新通过腌料研究，对中国各地区口味综合，研发出以下配方 黑椒烤鸡料，黑胡椒风味，外有黑胡椒粒。

孜然烤鸡料，孜然风味，呈金黄色，有孜然颗粒。

新西兰芝士烧烤料，呈芝士清香，金黄色。

骨肉相连烤鸡，烤掌中宝与鸡胸肉用，深黄色。

茴香烤鸡料，具有微孜然香味，橙红色。甜香烤鸡料，具有山楂甜莓香，砖红色。

蒜蓉烤鸡料，具有蒜香味，呈米黄琥珀色。

葱爆烤鸡料，具有葱香气息，米黄淡绿。

中华烤鸡料，具有炖香味，金黄并深褐。

鬼辣烤鸡料，具有重辣味，橙红色。

霸香烤鸡料，具有强香浓味，橘黄色。

奥尔良烤鸡料，KFC风味，橙红色。

浓香烤鸡料，奥尔良浓香味，橙红色。

黑椒烤鸡料，黑胡椒风味，外有黑胡椒粒。 霸香烧烤料，有强香浓味，橘黄色。适用烤羊排、羊腿、羊肉串。中华烧烤料，具有炖香味，金黄并深褐。适用烤羊排、羊腿、羊肉串。

孜然烧烤料，强孜然浓烈，去腥增香加味。适用烤羊排、羊腿、羊肉串。 香辣炸鸡料，香辣味，促肉鲜美。适用炸鸡排、炸鸡块、炸鸡腿。 浓香炸鸡料，奥尔良浓香味。适用炸鸡排、炸鸡块、炸鸡腿。

重辣炸鸡料，有强香浓味，橘黄色。适用炸鸡排、炸鸡块、炸鸡腿。

另有烤鱼料、烤鸭料、烤牛肉料等等。

干贝素说明

谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的盐类都在食品美味方面起到了重要的作用。在这类物质中琥珀酸二钠具有贝类风味的特点，作为一种复合调味品的重要成份，越来越广泛应用于酱油、醋、辣酱油、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。

除了可以单独使用外，还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用，产生鲜味相乘的效果，使它更能起到美味的作用。

琥珀酸二钠具有调味效果的同时，还能缓和其他调味料的刺激(如盐味)，增强呈味力，产生好的口感。

由于琥珀酸二钠对热具有稳定性，故能在热处理食品时发挥良好作用。

琥珀酸二钠溶解性好，渗透性强，提高了调味效果。同时它又是不挥发性酸，故可以防止食品发酸。

干贝素是日常经常用到的调料，所以经期女性适量的食用并不会给身体造成负面的影响，但是食用的时候一定要适量，因为调料一般含有的盐分较多，吃多了对身体的其他方面也会造成不良的影响。所以经期女性在使用时控制好量。

干贝素的性质

琥珀酸二钠(干贝素;丁二酸钠;琥珀酸二钠;丁二酸二钠)

调味用食品添加剂，具体为扇贝类的鲜味呈现

Disodium Succinate

法定编号 CAS[150-90-3](无水品)，[6106-21-4](六水品)

化学结构(n=6或0)

相对分子质量 六水物：270.14 无水物：162.05

性状 六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水(20℃35g/100mL)，不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。

制法 由琥珀酸与氢氧化钠反应制成，经120℃热风干燥，粉碎得无水物。