千层饼的热量

千层饼的热量

千层饼的营养信息 ：营养素每555.0克 热量(大卡)2033.5 ，碳水化合物(克)376.1 ，脂肪(克)56.3 ，蛋白质(克)59.5 ，纤维素(克)54.0 等。

二星减肥食物，单位热量较高

千层饼，又叫“瓤子饼” ，是山东东平接山乡一带的名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作 的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄， 酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。千层饼也是奉化溪口的特产，饼里拌有海 苔粉，外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口。 千层饼选料要求比较严格，使用的面粉是大汶河两岸所产小麦，用石磨磨成面，取其精白粉; 使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆油，这种豆油清亮无杂质;选用的花椒面是 本乡山神庙村所产的上等花椒，香味浓郁 千层饼做法一 三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和 猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一 条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层 薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜 吃，特别鲜香有味。 千层饼做法二 千层饼原料：面粉、鲜奶、发酵面(老面) 、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。 1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉 匀，掐成 100 克大小的面坯备用; 2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀; 3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形， 光面向上，即成千层饼; 4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸 20 分钟即成。 千层饼特点：色泽洁白光亮，果料味特香。

千层饼的饮食文化

历史来源

小小一饼，历史悠悠：据传清光绪年间，溪口王毛龙开设王永顺饼店，生产脆酥饼，至今已有百年历史。一次，其弟在制饼时加了些奉化特产苔菜粉，结果饼味清香扑鼻，风味特殊，一时间顾客盈门。打那以后，便用苔菜粉作为辅料制作酥饼，人称“毛龙千层饼”，师徒代代相传，名声远扬，盛销不衰，以至于不远千里，光临寒舍的茶桌。原来如此，饼面那黑糊糊的东东，是暗绿色的苔菜粉，它含糊而色重，反倒把平铺在饼面的白芝麻给清晰地衬托了出来，粒粒可数。

文化介绍

“千层饼”呀“千层糕”的，各地好像都有一些，大凡有五六层的，就可以拿“千层千层饼 ”说事，每层里似乎都要裹入一些配料，这样吃起来口感丰富一些。而外面或抹些什么油，看起来光鲜，或盖上一个红印，看上去吉利。不过宁波奉化的特产“溪口千层饼”却在众多“千层”食品中显得有些另类，层内并没有什么潜伏，外在也没有什么姿色，黑糊糊一脸白麻子，像京剧脸谱里的黑脸包公。

丑虽丑，但丑饼后面却美不胜收：“溪口千层饼”经过配料、蒸粉、制馅、造层、烙酥等多道工序才大功告成，精工细制，毫不含糊：在1.5厘米厚的小饼内并列27片隔层，如此精密，简直可以与瑞士的手表相媲美，中国人在吃上面的认真与用功，举世无双。

边尝边说：“溪口千层饼”清香可口，自不在话下，且甜中带咸，咸里带鲜，与那种半甜咸的饼干近似，但层层叠叠，香酥松脆的程度又在一般的饼干之上，真是天下酥饼中的“大哥大”。更绝的是不管你怎么吃，食后令人口齿留香而概不粘牙，这就是传统的奥秘，这就是精工细烤的神奇，难怪独具魅力，酥酥脆脆地穿越百年时光而不衰败不疲软不发潮。

尝后回味：其造型实在，不大不小，一口一个，一data-layout="right"口酥避免了饼屑掉落衣襟的尴尬，顺应“粒粒皆辛苦”之美德。其外裹的苔菜粉不但香浓，而且味咸性寒，软坚散结，清热解毒，应用在酥饼中不上火，营养而科学。

纳西族食品。是一种能分出很多层次的烤饼。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加温，搓揉，使面平滑分层，薄如白纸。待发酵充分，将面团平铺，放上火腿和肉丁。再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料，制成圆饼状。用炉火烤制，表面发黄即可。香脆不腻，保存长久，是节日、待客的佳品，以丽江千层饼最为著名，称“丽江粑粑”。

千层饼，又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。

这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。

千层饼也是奉化溪口的特产，饼里拌有海苔粉，外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口。

小酥饼，大智慧，一百年，稳坐溪口钓鱼台。

蒸发糕还用二次发酵吗 高筋面粉能蒸发糕吗

一般并不建议。

面粉的种类居多，简单的可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种，而在制作发糕时，一般并不建议用高筋面粉，因为其中蛋白质含量居高，大约在在11.5%以上，颜色较深，手抓不易成团，用来制作发糕难以有软糯、蓬松的口感，做发糕最好用中筋或低筋面粉，另外，高筋面粉一般适合制作面条、月饼、千层饼等。

千层饼的制作方法

【千层饼的做法之一】 面粉、葱花、芝麻、精盐、味精、油各适量。 热水和面，面醒好后，分剂子。擀成圆形，上面刷油，撒芝麻盐，葱花。 饼卷起来，再擀成圆形，上面刷油，撒芝麻盐，葱花。再卷起来，用手按扁，再次擀成圆饼。 平锅烧热后，先不放油，把饼放入平锅中。待饼在锅里稍成形，翻过来，用刷子给翻过来的 那一面刷油。把饼再翻过来，刷油。 两面各刷一次薄油就够了。烙的过程中，适当调整火，烙两三个来回，见饼鼓起，即可。 【千层饼的做法之二】 温水 130～150 克，中筋粉 300 克，葱、盐、胡椒粉、油适量。中粉和温水一起调成面团，揉 至面团光滑后，盖上保鲜膜于容器中醒面 20～30 分钟。 取出醒好的面团，用手稍按扁后用擀面杖擀成 0.5cm 左右厚的大圆形面皮。在大圆形面皮上 均匀地抹上一层薄油后根据自己的口味撒上预先备好的葱花， 用手轻按几下后再撒些胡椒粉。 面皮由外向内均匀卷起，呈长条状，将长条状面皮一圈紧压一圈地盘起压紧(如盘香状) 。再 把卷好的面皮重新擀成一张大圆面饼， 面饼的正反面都需擀压一下.并在面饼两面均匀地撒些 黑芝麻，尽量用手按紧些。 把锅烧热后，无需倒油，可用面杖帮助卷起面饼轻放入锅。小火烙至一面呈金黄色后再翻至 另一面同样烙至金黄色。烙好的面饼放置稍凉后可按己所需，切块食用。

【意大利千层饼的做法】

意大利千层饼做法步骤之一：先做番茄沙司： 新鲜去皮蕃茄 1 斤、番茄酱 50g、碎洋葱 30g、碎大蒜 30g、罗勒 10g。将蕃茄用热水烫后去 皮，切小块;锅中炒洋葱、蒜、罗勒，再加入番茄酱和蕃茄丁及适量水，用小火熬煮 30 分钟 即可。此酱同样适用于意大利面和新疆炒面片。

意大利千层饼做法步骤之二：再做牛肉酱： 牛肉馅半公斤、胡萝卜 2 根、洋葱 1 头、芹菜 1 颗、百里香、罗勒少许、红酒 1/3 瓶、香叶 5 片、黑胡椒碎若干。 将胡萝卜去皮，切碎;洋葱切碎;芹菜切碎。锅中倒入适量的橄榄油，将上面炒熟的三种蔬 菜，放入牛肉馅，炒到牛肉水份稍干，把红葡萄酒倒入，再炒至稍干，加入 3 大匙蕃茄沙司 及适量的水，香叶、百里香、罗勒用小火熬煮 40—50 分钟，临出锅放点盐和黑胡椒，肉酱就 做好了。此酱同样适用于意大利面。

意大利千层饼做法步骤之三：接下来做面酱： 鲜奶 400g、面粉 60g、盐适量。找一个厚底汤锅座在火上(薄的锅容易糊底)，将 50 克黄油在 锅中融化后加入 60 克面粉，把面粉炒熟炒香，炒面的同时，小心别溅到身上，因为这时候油 面的温度会很高，加大约 400 克的凉牛奶，也可用凉水代替，在加液体的同时，用蛋抽迅速 搅拌均匀。 一开始会感觉汤比较的稀，但随着锅内温度的不断上升，面酱汤就会越煮越稠，最后放盐。 面酱是大多数西餐奶油汤的基础。

意大利千层饼做法步骤之四：接下来煮面片： 千层面 1 盒，用锅中水煮沸，加 1 匙盐，将面皮放入煮至八成熟后捞起，冷水冲凉，搅拌少 许橄榄油，防止粘连。

意大利千层饼做法步骤之五：制作千层饼： 取一深槽烤盘，底部涂上一层薄薄的黄油，依序放上一层面皮、一层牛肉酱、一层面酱，就 这样一层层的叠加起来，最后以一层面皮收尾，在面皮上铺满一层烤比萨用的马苏里拉芝士 和一些芝士粉。直接放入上火 200℃、下火 220℃的烤箱中烤约 20 分钟，表面呈金黄色即可。

千层饼的食品特色

千层饼属天下第一饼范畴，纳西族食品。是一种能分出很多层次的烤饼。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加温，搓揉，使面平滑分层，薄如白纸。待发酵充分，将面团平铺，放上火腿和肉丁。再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料，制成圆饼状。用炉火烤制，表面发黄即可。香脆不腻，保存长久，是节日、待客的佳品。

千层饼又称拿破仑饼、香草薄饼、巧克力薄饼、奶油薄饼或者蛋奶薄饼，它是一种多层酥饼，饼间夹有甜的陷料。经典的味道是奶黄味，有时也有泡打奶油和果酱味。在它的上面通常裹有棕色与白色相间的梳状条纹，这是由糖衣或者方旦糖制作成的。

还有一些美味的千层饼是由奶酪和菠菜制成的。

面包预拌粉和高筋粉有什么区别

预拌粉(有的也称之为预混粉)是指按配方将烘焙所用的部分。烘焙预拌粉是与一般意义上的单一原料有着本质区别的一个将一些烘焙技术含量以复配粉的方式包含在内的一个复配半成品。高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

千层饼怎么做

先把面粉加酵母加温水加一小勺盐揉成光滑面团

面团发酵之后产生了很多细密的孔，那就说明发好了

在案板上抹油，把面团拿出来排气

面团擀成大薄片，然后用刷子刷上一层油，最好是猪油，要全部都刷遍哦

在面片上撒上葱花，铺上肉末，肉末不要也可以，然后把面皮卷起来

再把上一步的长条面坯盘起来，这样千层就形成了

最后把上一步都面坯压扁，擀成圆饼状

最后放煎锅里两面煎熟，千层饼就好了

千层饼的营养价值

面食在中国已经有了很久的历史了，在古代的时候人们就会用面粉来做各种各样的面食，很多面食还流传到了现在，面食的品种口味可以说是数不清的。在面食中有一种饼，吃起来的时候可以看到饼里面是一层一层的，这就是千层饼。近些年来千层饼在中国各个地方都可以买到，而人们也在最原始的做法上增加了新的口感，吃起来味道更好。

面食存在的时间可以追溯到好久之前，在人们的生活中面食无处不在，可以说面食不仅好吃，而且营养丰富，那么今天就跟大家说一下千层饼的营养价值。

营养成分：

面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

能量6389.75.千卡维生素B60.34毫克、蛋白质101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、叶酸270.2微克、膳食纤维14.38克、胆固醇2357.5毫克、维生素A351微克、硫胺素2.03毫克、核黄素0.73毫克、烟酸8.64毫克、维生素E4.36毫克、钙411.2毫克、磷1003.75毫克、钾1299.9毫克、钠4344.85毫克、碘55.3微克、镁277.7毫克、铁10.22毫克、锌3.46毫克、硒65.92微克、铜0.55毫克、锰0.76毫克。

健康功效：

小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：

(1)等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类

(2)专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

对于肠胃不好的人来说，多吃面食还可以起到养胃的功效。而且多吃粗粮面食还不会发胖，对于身体来说非常好比如说黄米面这类粗粮做成的面食多吃都是不错的。

榴莲千层饼的功效

榴莲千层饼的功效又是什么呢?榴莲千层饼有什么功效呢?大家是不是很想知道呀?好的，下面给大家介绍一下榴莲千层饼的功效吧。大家要仔细阅读哦。

1.食用榴莲千层饼还可以促进食欲，治疗便秘。食用榴莲，还可以起到一个抗癌的作用。

2.食用榴莲千层饼，可以起到一个强身健体、滋阴补阳的功效。所以病后或者是妇女产后可以食用适量的榴莲来补养身体。因为它含有丰富的营养成分。

3.食用榴莲千层饼，可以为痛经的女性朋友们起到一个缓解痛经的功效。因为食用榴莲，可以驱寒活血，改善腹部寒凉的情况，促进体温上升。这个对寒性体质的朋友们有很大的好处。

4.食用榴莲千层饼，还可以补肾壮阳，健脾补气。

5.食用榴莲千层饼还有通便治便秘的功效。因为榴莲千层饼中含有非常丰富的膳食纤维，可以促进肠蠕动，以达到治疗便秘的目的。但我们需要记住一点哦，吃榴莲千层饼时要多喝点开水，这样可以帮助膳食纤维促进肠蠕动。

6.食用榴莲千层饼还有预防和治疗高血压的功效。因为榴莲千层饼中含有榴莲果肉，而榴莲果肉中还含有高含量的钾和钙等营养物质，这些营养物质可以防治高血病。

孕妇能吃千层饼吗

食材名称: 千层饼

别名: 奶油薄饼, 淡奶薄饼, 香草饼, 拿破仑饼, 瓤子饼

孕妇能吃吗?: 千层饼很油，不适合孕妇吃。

千层饼，又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的汉族名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。千层饼也是浙江奉化溪口的汉族小吃，饼里拌有海苔粉，外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口。千层饼也是一种纳西族食品。

溪口千层饼

具有100多年历史的特色小吃——溪口千层饼

千层饼

宁波有不少特色小吃，其中奉化溪口的千层饼“天下第一饼”很有名气。溪口千层饼是奉化三大特产之一，有一百多年的历史，创始人王毛龙于清光绪四年(1878年)开始制作至今。如今溪口街头，千层饼店众多，其中“王毛龙千层饼店”有王毛龙第四代传人王令棋经营，质量上层，生意兴隆。

说起这饼，不能不提富有创新精神的王毛龙。这个溪口农民很会动脑筋，他摸索着改进了饼的加工方法，用黄泥制成专用烤炉，还增加了甜咸好几种味道，做出的千层饼口味独特，后来成了溪口名特产。

这种饼制作时用油不多，尤其不用动物油，合乎现代人的营养观念;饼做好之后不易坏，在常温下可保质两三个月;旅游业的发展，也促进了地方风味产业的繁荣。于是，溪口的这种特色饼店越开越多了。现在，溪口除王毛龙老店外，还有王老头千层饼店、蒋盛泰老店、陈氏店等，它们在溪口镇武岭路上一字排开，大大小小不下几十家，各家都有专用烤炉，讲究现烤现卖。蒋盛泰老店制作的千层饼选料精细，采用营养丰富的海水植物——苔菜，并改良传统工艺，经十三道工序制成，饼内可达27层，曾获地方风味制作大赛“最佳口味奖”。

“天下第一饼”本名“千层饼”，原是当地生产的一种小饼，主要原料有面粉、芋头粉、白糖、精盐、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋头粉和面粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起来用炭火烘烤制成，入口松脆香甜。

【主料】：面粉

【配料】：芋头粉、苔菜、芝麻仁

【调料】：白糖、精盐、植物油

【做法】：做法是先把芋头粉和面粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起来用炭火烘烤制成，入口松脆香甜。

宁强千层饼

千层饼是宁强人出山干活或上街赶场，用作干粮的一种风味独特的食品。这种饼，有小脸盆那么大，厚的有八九寸，薄的也不下四五寸。初次见的人以为不熟，不敢轻易尝食。其实不然，好的千层饼全是头道细面制作，青钢木火反复烙熟的。精华毕萃、质酥味香，和蒸馍、锅盔、面包比，另有风味。

千层饼这么厚并不是一次做好烙熟的，一般是先用开水和好面，在平底锅里烙熟一层，放一层香料，再烙一层，这样熟一层，就把生的一面翻向锅底，熟的、—层翻上来，如此反复，一锅一次只烙一个饼。为讲究花样，人们放的香料，一层与一层不同，或花生、或核桃、或枣干、或芝麻，一层一个味道，层层各有风味，千层饼火花小而均匀，不起泡，水分少而不易霉坏，是人们远路喜欢携带的干粮。

馄饨千层饼

【特点】风味独特，口感香脆润滑。

【原料】

1.馄饨皮30张、葱5根2.面粉1/2杯蛋1个3.面粉2大匙调味料盐1/3大匙、黑芝麻1大匙、猪油(鸡油)3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙

【制作过程】

1.葱洗净沥干，发成累末后加入面粉、盐及所有调味料一起拌匀备用。

2.将馄饨皮分成6组，每组5片。将馄饨皮5片铺平，将作法1的馅料涂在其中4片上，——叠起，最后一片盖在上面;依序做好6份，每份周围再撒上少许面粉封住，避免馅料流出。

3.将油锅热至160—170摄氏度，放入做好的千层饼，炸至外表呈金黄色即可捞起，油沥干后食用，整片食用或切成小片均可。

孕妇能吃千层饼吗，一般的千层饼大家应该都知道，会有很多的油，才会感觉很香，这是不适合孕妇吃的，女性怀孕的期间最好食物以清淡的为主，不要吃太过油腻的食物，不利于消化，有时候也会造成腹泻的现象，这都会影响宝宝的发育。

土家酱香饼 千层饼 区别

土家酱香饼，又称土家香酱饼，湖北酱香饼，恩施酱香饼，武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃。2009年春在湖北开始流行。 千层饼，又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的汉族名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。千层饼也是浙江奉化溪口的汉族小吃，饼里拌有海苔粉，外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口。千层饼也是一种纳西族食品。

饺子皮炸零食的做法 饺子皮做千层饼怎么做

饺子版千层饼

材料：6张饺子皮做一个饼，盐适量，油适量，葱2根，黑胡椒粉适量。

做法

1、饺子皮平铺，刷薄薄一层油，撒少许盐，撒薄薄一层的黑胡椒，再撒葱花，以此类推，一张一张叠起来，6张饺子皮为一个饼。

2、表面刷油，盖上保鲜膜醒一会，再擀成薄皮。

3、平底锅刷点油油热下饼子，小火慢煎，煎至两面金黄即可，也可在面上敲一个鸡蛋。