炖牛肉怎么容易烂 美容

炖牛肉怎么容易烂 美容

红酒能软化血管，清除体内自由基，使肌肤更红润细嫩，胡萝卜素与维生素C一样，都具有美肤的功效，可让肌肤保湿,预防老化，与蛋白质一起摄取的话,就能提高美肤效果。

炖牛肉怎么容易烂

炖煮牛肉时加放山楂、橘皮或茶叶，牛肉易烂。

清炖牛肉能较好地保存营养成分，约能留存四成营养在汤中;若搭配葱姜食用更营养。

牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切，将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味，还嚼不烂。

如何炖牛肉容易烂

1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。

2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。

3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮;液态调料：黄酒(或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特)其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。

4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。

5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。

6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。

7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。

重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖。

牛肉怎么炖才容易烂

1、炖牛肉开始时一定要注意用热水，用热水会使牛肉表组织蛋白质凝固，炖时可保持肉质的鲜美。

2、炖牛肉时火候一定要把握好，该大火还是温火要适度，时间控制好，焖是牛肉炖烂的关键。

3、注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

炖牛肉怎么容易烂

1、炖牛肉开始时一定要注意用热水，用热水会使牛肉表组织蛋白质凝固，炖时可保持肉质的鲜美。

2、炖牛肉时火候一定要把握好，该大火还是温火要适度，时间控制好，焖是牛肉炖烂的关键。

3、注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

4、冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。

炖肉怎么炖的烂 炖牛肉的秘诀

炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。

牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。

将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。

加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。

炖牛肉怎么容易烂 抗衰老

牛肉有丰富的蛋白质、必需氨基酸、肽类，能够益气血、强筋骨，搭配洋葱更可强健身体。洋葱所含的微元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效，而红皮洋葱含抗氧化剂较多,食疗效果要比白皮洋葱更好。黑椒风味独特，搭配牛肉可使其口感更好。拍松牛肉后用油和淀粉抓拌，可使牛肉更嫩。

牛肉如何炖烂的诀窍 为什么牛肉不容易炖烂

牛肉之所以不容易炖烂，而且吃起来嚼劲大，最主要的原因就是膳食纤维组织比较强大，所以纯粹依靠焖炖的话，需要很长时间，其实可以用刀背把牛肉“剁”几遍，记得是用刀背剁，这样做的目的是用外力先破坏牛肉的纤维组织，然后再切成小块下锅煮，能炖的软烂入味，而且不塞牙。

牛肉怎么炖容易烂

（1）根据不同的烹饪方法，可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮，牛里脊则适合爆炒或是牛排，牛尾部分当然是炖汤最适合。

（2）牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，不管哪个部位的牛肉，尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉，这样更容易炖熟炖烂，口感也能坚韧富有弹性。

要想把牛肉炖烂，首先应尽可能的破坏牛肉的纤维。牛肉含有丰富的膳食纤维，结缔组织较多，故应横切牛肉，将长纤维切断即可，从而达到破坏牛肉纤维的目的。不宜顺着纤维方向切，以免牛肉咬不烂、且没法入味。

将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。（牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感，难炖烂，有点老）

将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。

在炖牛肉前为了去掉牛肉中的学沫通常都会先将牛肉过一下锅，记住，一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。如果用开水下锅，牛肉表面迅速收紧，牛肉会一下子变老的，不利于煮出血渍和赃物。，就不容易做出软嫩的牛肉了，也难炖烂的。

在烹饪前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食盐，以免肉质变的干紧影响口感，可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时，还能使用柠檬，果酸有助于牛肉腌制。

一定要在出锅前30分钟放盐，不要提前放盐，先放盐会让牛肉发硬，难炖烂，需切记。

牛肉不需要汆烫，以免口感变柴，只需要放入冷水中慢慢炖即可。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。中途加水也只能加开水。

想要快速将牛肉炖烂，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要。用高压锅和砂锅炖牛肉比较合适，高压锅压一压马上就熟软，当然了，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。砂锅则比高压锅炖出来更香更有味。

如何烹饪牛腩

1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

背部牛肉的制作技巧

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分;

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;

3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美;

4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂;

5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

酱牛肉怎么炖容易烂

1.把茶叶用纱布包好，然后就可以放到锅中，和肉一起炖煮，这时候牛肉就可以炖熟炖烂了。

2.把切好的牛肉涂上一些干芥末，放几个小时之后，用冷水洗净再炖，这时候牛肉是很容易出现熟烂情况的。

3.如果担心牛肉吃起来又老又硬，可以把洗净的鲜姜切成小块，捣碎成姜末放到纱布袋中，之后挤出姜汁，把姜汁拌入到牛肉中，然后搅拌均匀，这样就可以牛肉均匀的沾上姜汁，之后放在常温下放上1小时再开始烹煮，可以让酱牛肉的味道更好。