几斤柿子能做一斤柿饼 人工烘干法
几斤柿子能做一斤柿饼 人工烘干法
材料：柿子。
做法：
1、用刀削去柿子外皮，尽量削得干净、均匀。
2、把去皮后的柿子放入烤房，温度设置为40℃。
3、每隔两个小时进行一次通风排湿。
4、两天后将柿子取出，进行首次捏饼。
5、捏饼后将烤房温度提升至40℃-45℃，继续烘烤约二十小时。
6、柿子表面出现褶皱时，可以开始进行第二次捏饼了。
7、捏饼后将温度提升到50℃，边烘烤边翻动（升高温度的同时注意通风）。
8、柿子看起来有些干燥和皱缩了，这时可以将柿饼的两端压紧。
9、将温度调至45℃左右，继续烘烤，烤到柿饼的里外软硬差不多一致时全部取出。
10、将柿饼放置低温的阴凉处生霜。
柿饼的做法
应选果形大、形状整齐、果顶稍平坦、无缢痕、含糖量高、水分适中和少核的品种。果实色泽橙红和萼头发黄、充分成熟的果实，可制优良柿饼。采收后，剔除烂果和软果，再按大小分级。 目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。早些年间，人们通过人工去皮。(人工去皮可以用水果刀削掉果皮)
选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第 1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。农村一般是将其放置在簸箕中，将簸箕置于屋顶等高处，通风良好的地方。一般的讲，柿饼是需要温和的阳光慢慢的晒干的。
将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。
柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟(或排风扇排风5分钟)。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在 40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利脱涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。
人工干燥法要注意
1.烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。
2.烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。
3.卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。
新鲜柿子怎么做柿饼 几斤柿子能做一斤柿饼
根据经验，四斤柿子可以做出一斤柿饼来。
柿子的出柿饼率与品种有关，但是大体上比重是4:1，新鲜柿子含有大量的水分，柿饼是柿子脱水后的成品，水分流失后，柿饼的糖分浓度增加，吃起来清甜可口，因为含有果胶，口感还会比较细嫩软滑。
柿饼怎么看坏没坏
1、判断柿饼好坏最关键的一点就是看柿饼表层的柿霜，柿霜是决定柿饼口感最为关键的一方面。现在有些商家为了营造出好柿饼的假象，会用人工的方式给柿饼上霜。所以大家在购买的时候要仔细地观察，如果柿霜容易脱落，则证明是人工上霜，这种柿饼是劣质的。自然上霜的柿霜不易脱落，而且颜色自然。
2、试味道：在商家允许的情况下，可以稍微试一下味道，如果味道清甜可口，带有柿子的香味，这种柿饼就是好的柿饼。
3、看看柿饼表面是否有层白色的霜，有的话就比较好。但是要区分是柿子本身分泌的，还是人工添加的。通常人工添加的柿饼白霜层松散、容易脱落、粘手，而自然的柿饼结的白霜层则不易脱落。
4、如果柿饼和皮晒干裹在一起能保存半年，若没有皮的上面有一层白霜也可以保存半年。如果是烘干的（则没有白霜）只可保存·两个·月。好的在柿饼里是橘红色的，坏了的里面泛黑，柿饼变软。
野柿子能吃吗
野柿子能吃吗
野柿子是可以吃的，野柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一个人一天吃一个柿子，所摄取的维生素C，基本柿子上就能满足一天需要量的一半。
涩柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，这也是大家感到柿子很甜的原因。新鲜柿子含碘很高，能够防治地方性甲状腺肿大。另外，柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。
野柿子怎么吃
1、火炕烘烤法
许多家庭都有火炕，我们把成熟的柿子放进火炕里，经过炕火一整夜的烘烤，大清早拿出来就可以开吃了。经过烘烤，柿子不仅变小了，局部也变黑了，吃起来虽然还带些涩味，但热腾腾的柿子吃起来更有另一番滋味。
2、做成柿饼
把成熟的柿子削掉皮，然后用绳子串起来，挂在外面凉干，就成柿饼了。这个过程有一个秘诀直接会影响柿饼的质量，那就是隔几天要把柿饼捏一捏，让柿饼内的水分综合一下。不然，柿饼最后会变成黑褐色，不但非常硬，而且不甜。
阅读完本文，我们可以得知野柿子是可以食用的，虽然野柿子的功效与作用有不少，但由于野柿子内含单宁，吃多了会对人体造成影响，所以我们也不能一次性吃太多野柿子哦。
柿干的制作方法
制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。
采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。
晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。
高血压能吃柿子吗
高血压能吃柿子吗：
高血压能吃柿子的，柿子中含有丰富的糖分，果胶和维生素，有良好的清热和润肠作用，是慢性支气管炎，高血压，动脉硬化患者的天然的保健食品。不过柿子中大量的单宁酸会影响身体对铁质的吸收，所以不宜多吃。注意饮食调节,以低盐,低动物脂肪饮食为宜。
甜柿可以直接食用，涩柿则需要人工脱涩后方可食用。脱涩的方法一般有放置一段时间，和用温水或石灰水浸泡等方法。除鲜食外，柿子整个晒干之后可以制成柿饼。柿饼外部有一层白色粉末，叫做柿霜。柿霜并不是淀粉，主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。这些晶体并不易同空气中的水分相结合，因此柿饼表面通常会保持干燥。这也有利于柿饼的保存。柿还可以酿成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、冻柿子等等。
柿霜的治病功效
柿霜的治病功效
白柿，就是干柿子霜，柿子去皮晒干后，放入瓮里，等到下白霜的时候取出，这个就是柿饼，柿饼的霜叫做柿霜。
中医认为，柿霜味甘，性平，能够补虚劳不足、健脾胃、化痰止咳，可以治疗心热咳嗽、反胃咳血、痔漏出血的症。
治病功效
1、治脾虚泄痢，消化不良
取干柿三斤，蜜半斤，酥一斤，用蜜、酥煎匀，放入干柿煮沸十余次，用干燥的器皿贮藏起来，每天空腹吃三五枚。
2、治女性产后心烦
取干柿适量，切碎后加水煮汁，煮好后小口小口的喝下。
3、治小便出血
取3个干柿，烧灰研末，用陈饭送服。
4、治面生黑点
每天吃点干柿。
5、治耳聋鼻塞
取干柿三枚，切细，加粳米三合，豆豉一些，煮成粥，每天空腹服用。
6、治面长疮久烂不愈
取等份柿霜、柿蒂，烧后研末，敷在患者即可。
7、治小便热淋涩痛
取等份灯心、干柿，煎水喝即可。
几斤柿子能做一斤柿饼 熟了的柿子可以做柿饼吗
一般使用7、8成熟的柿子做柿饼。
做柿饼的柿子一般为7、8成熟的柿子，柿子过熟，例如：9成熟、10成熟的就不好做柿饼了，在去皮的过程中很容易破皮，而且操作不当汁液就会流出，黏糊糊粘一手，因此，做柿饼的柿子不需要全熟的。
柿饼发霉了可以吃吗 晾晒柿饼怎么防发霉
具体如下：
晾晒柿子的时候怎么防止发霉，首先在开始制作柿饼的时候，需要选择新鲜的柿子，成熟度中等的，这样制作柿饼的过程中就不容易腐烂。
其次晒柿饼的时候要注意天气，一般建议选择阳光充足的时候晒柿饼，要是天气连续不好，这时候建议进行烘干，因为柿饼不及时晒干水分的话，很容易出现变质现象。
最后就是柿饼晒干之后，保存的过程中要注意干燥，将其装进密封的塑料袋中，避免空气接触柿饼，否则空气中的水蒸气，也会导致柿饼发生霉变。
月经期间能吃柿子吗
经期能吃柿子吗
女性在经期最好是不要吃柿子。月经期是不能吃生冷、辛辣的食物，不然会引起月经不调的。而且柿子是生冷寒凉性的食物，经期是特别不能食用的。
甜柿可以直接食用，涩柿则需要人工脱涩后方可食用。脱涩的方法一般有放置一段时间，和用温水或石灰水浸泡等方法。除鲜食外，柿子整个晒干之后可以制成柿饼。柿饼外部有一层白色粉末，叫做柿霜。
柿霜并不是淀粉，主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。这些晶体并不易同空气中的水分相结合，因此柿饼表面通常会保持干燥。这也有利于柿饼的保存。柿还可以酿成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、冻柿子等等。
吃柿饼有什么好处 柿饼是怎么做的
柿饼的做法主要是自热干燥和人工干燥，另外，还有家庭式的烤箱制作法，做法如下：
（1）挑选柿子
一般选择外皮没有裂伤、并且果实端正、糖分含量高、水分不多的柿子，另外最好是成熟不久，还不是很软的柿子。
（2）去皮
将柿子清洗干净，之后用刀削去表皮，另外，削下的柿子皮不要扔掉，晒干后保留下来，等柿子结霜时使用。
（3）晒柿子
晒柿子时做好采用晾晒，把所有的柿子绑在绳子上串起来，中间留有一定的间距。最好挂在有太阳、通风、干净的地方暴晒。每隔两天就翻动一次，翻的时候可以捏一捏柿饼，晒上十天左右，但柿子已经干扁，就可以装起来。
（4）上霜
事先在清洗干净的容器中放入一层之前晒好的柿子皮，之后将柿饼两个两个放在一起，蒂部朝外，放进容器内，再放一层柿饼，不停的重复着这样放，直到放完为止，然后把容器密封起来，放在阴凉的地方捂霜，最好再盖上一层稻草。
1、将柿子洗净，削皮备用。
2、之后将烤箱调制60-80度左右，或者直接调成低温发酵功能，再放入处理好的柿饼。
3、接着将烤箱设定烤制1-2小时，或者根据柿子的重量大小调整时间，最少也要40分钟到一个小时。
3、这样烤制一次后，拿出来晾凉一段时间，并且轻轻揉捻柿子，压扁最好将果核压出。
4、再接着烘烤一遍即可，温度及时间与之前一致。
5、最后放在干净的纸盒子，密封4-5天时间，等待出霜。
黄花菜烘干技术
用人工烘干法可保证黄花菜质量，不霉烂浪费.多出优质干品。
1.建一简易两炉、一烟筒回火升温式烘房。
2.分圾镜选，将开花菜选出另Ql，剔除杂物。3.用笼屁蘸烫，以花暂被蘸稍有变色为度，立即取出推成薄层，散热晾四五小时。4.将晾过的蒸花，按1平方米56斤摊放在棋盘内，待烘房内温度690。C时，送进烘房烘制，爆房内温度控制在60一65度，维持12—15小时，并在不低于50度的温度下完成烘干，全程约需20一24小时。在此过程中耍勒购和通风排温.烘干后，黄花干操易断，应放入筐、蓝内回潮，待疲软后再包装称重。
柿子的吃法
柿子的吃法
一：自然成熟摘着吃
柿子就在金秋时节成熟。人们要吃烘柿子，就可到树上摘吃了。自然成熟的柿子，又软又红又甜，攀爬树上，一手拽着树干，伸出另一只手去摘烘柿吃。此刻的烘柿，摘的时候，柿蒂正好留在枝头。你只要用嘴吸溜一下，柿肉进肚了。你的心窝窝也被甜的不知所错了。这是最普通的一种吃法叫摘着吃。
二是：没有成熟爦(lan)着吃
爦(lan)柿子吃，可是山里先辈们的发明的。就是把柿树上即将成熟还是硬邦邦的柿果子摘下来。弄回家中，天抹黑时，置放进地锅的凉水里，开始慢火加热。至水大响但是不沸腾，立即停止烧火。用温热水捂盖至水凉。再次加热至大响水温。就这么两次慢热轻捂，等上一个通夜时间，天亮了，原来有硬又涩的柿子，变成了又甜又脆又生津的美味果子了。这叫爦(lan)柿子吃。是卫辉山丘区群众常用的办法。
三：摘来柿子晒着吃
还有不少山民，将尚未成熟的柿子，摘到家里来，弄到房上，或是串成串，只将柿子的肚脐眼周围用刀子摘旋掉。挂在墙头上，或是零星地摆放在窗户台上，晾晒起来，每天接受东方紫气的萦绕，太阳光的沐浴，经过几个月柿子从青涩逐渐变成浅红，变至红彤彤的，这样您就可以随时解馋过过吃烘柿的瘾了。此法为晒着吃。
四：摘下烘柿存着吃
柿子要成熟的时候，标志性的就是树上开始有烘柿逍遥于枝头。卫辉山民们给你说吧，聪明的很。他们设计出专用于折枝的夹杆，站在树下就可以举手拿着夹杆去弄烘柿。这样的办法取烘柿，不会从树上随意的掉下来，烘柿正好完整无缺摘下来，便于蒙盖存放。之后柿子就成了山里人冬天的最爱。给你说吧，用温开水将柿子温热，再入口，可以说是一种独特的享受。此法叫存着吃。
五：切成柿瓣分开吃
山丘区的乡民们对于吃柿子还有切晒柿瓣吃的习惯。就是将青涩的一个柿子，用刀切成四瓣，晾晒至烘软，这样柿瓣就会出现外焦内软，甘甜爽口，肉质绵劲的效果。且易于存放。此法为吃柿瓣。
六：旋皮制成柿饼吃
柿饼微友网友们可能都吃到过。柿子还在青涩即将成熟时，就可以摘回家来。主人用旋刀将柿子皮旋掉，然后将柿子开始晾晒一段时间，直至晒成全烘软且皮坚实柿肉松软的状态。最后将柿子置于一个缸中，封盖至冬天，待到柿子表皮生出白白的一层霜状，甘甜松软棉劲的柿饼就可以吃了。当然旋掉的柿子皮也是宝贝。经过晾晒，干后，也可以说是劲道可口。还可以用石碾将柿子皮碾成粉状，掺到面粉中蒸馍吃，那叫一个蜜甜。此为晒柿饼吃法。
七：烘软柿子做醋吃
过去山丘区柿子树非常多，成熟季节，烘柿满树飞红，你吃烘柿是吃不完的。当地群众就摘下烘柿包括半软的柿子，来到家里直接放进一个缸中，用朔料布裹得严严实实的。让柿子自己发酵质变。尤其要是到了冬天，有一场大雪飘落，那可是制作柿子醋的最佳原料。乡亲们会打开封闭已久的缸口，将洁白的雪，装进刚内，完全覆盖在烘柿子上。这样，在来年开春，打开缸口，醋味酸酸，闻之即生津开胃。满满一缸柿子醋就算真正制成了。此为柿子做醋吃。
柿子脱涩的方法
一、保鲜剂法
保鲜剂的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%，余为水量。
使用方法：柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂，10公斤用量25-75毫升。处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上，柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩，并在出库后一段时间内能保持一定的硬度，延长了市场销售周期。
二、捣柿子果法
浸泡100公斤的柿子，选用1.5公斤的柿子小果或残果(好果亦可)。将小果或残果捣烂后放在水缸里，加水适量搅拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面为宜，并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用。这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味，味美爽口，同时不易腐烂。
三、混果脱涩法
将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内，在室温下，经5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子，里面放1-2个苹果，把口扎紧，2-3天即可脱涩。
四、石灰水脱涩
每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸内，再放入柿子，加水量以淹没柿果为宜，在20-25℃下，3-4天即可脱涩，柿果偏脆。
五、加温缺氧脱涩
将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器)，加入45℃的水淹没柿果，保持水温在35-40℃，经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。
六、刺伤脱涩法
在柿盖(萼片)周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签，每个柿子插3-6根(呈圆形)，几天后即可脱涩。
七、二氧化碳脱涩
将柿果置于密闭容器内，注入二氧化碳气体，压力为0.7-1.05公斤/平方厘米，在15-25℃下，经2-3天即可脱涩。此法处理的果实脆而不软。
八、酒精脱涩
装柿果时每装1层，就喷少量75%的酒精，装后密封保温，20℃经9天左右可脱涩。处理后的柿果较软。注意，酒精用量不宜过多。
吃柿子需要注意的事项
1.不宜空腹吃
柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石。小的胃柿石最初和杏子核一般大小，但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状。
2.不宜大量吃柿子
柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，因此多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。又因为柿子中含糖较多，所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。一般认为，在非空腹的情况下，每次吃柿子以不超过200克为宜。
3.忌与含高蛋白食物同吃
如：螃蟹、虾、鱼、章鱼等。螃蟹与柿子同是寒性食物，食用后对胃肠疾病的增加又加重效果。含高蛋白的蟹、虾等食物在鞣酸的作用下，更容易凝固成块，即胃柿石。
4.忌与红薯痛吃
柿子中的单宁、纤维素等遇到红薯的发酵物，此时如果共同在胃中。会导致单宁发生快速的沉淀，会对人体的胃正常功能有影响，严重者可能导致肠梗阻。
5.不宜连皮一起吃
有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道，其实这种吃法其实是不科学的。因为柿子中的鞣酸绝大部分集中在柿子皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。
6.不宜与海带同食
富含钙离子海带和鞣酸量多的柿子一起食用，海带中的钙离子可与柿子的鞣酸结合，生成不溶性的结合物，容易影响某些营养成分的消化吸收，导致胃肠道不
7.不宜与酒同食
柿子性寒，而酒味辛微苦，性大热有毒。
8.不宜与酸性菜同食
吃过柿子后，请不要多饮酸性菜汤或饮过多的水。
因吃了酸菜，人的胃里会产生大量盐酸，会与柿子在胃里产生的胃酸发生作用产生沉淀，沉淀物积在一起，会形成不溶于水的结块，从而形成胃石症。