生鱼的常见做法

生鱼的常见做法

1、生鱼汤

生鱼做汤很好喝，而且做法简单，只需要准备生鱼一条，生姜六片的葱两棵就可以，把生鱼清洗干净，葱去皮以后洗净切成段，在炒锅中放油，加热以后把生鱼入锅煎制成黄色，然后加入料酒和姜片与葱段，再加入清水一起煮开，然后用小火煮制两小时，加入食用盐调味即可。

2、酸菜生鱼

把生鱼做成酸菜鱼也很好吃，在制作时需要准备生鱼一条，酸菜两百克，把黑鱼洗净处理干净以后把鱼肉片成片状，把鱼头和鱼骨入锅煮出鱼汤，炒锅中放油把酸菜入锅炒制，炒匀以后加入煮好的鱼汤，再把片好的鱼片入锅一起煮一下，最后加入自己喜欢的调味料，浇上辣椒油就可以出锅食用。

3、清炖生鱼

生鱼清炖也很好吃，在制作时需要把一条生鱼处理干净，切成段状，在锅中放油加入生姜煎一会，再把黑鱼段入锅，把它的两面都煎好以后加入葱段，再放入清水，一起炖制，炖到汤为奶白色以后加入食用盐，调匀以后放点香菜末提味，自制的清炖生鱼就做好了。

鲍鱼和什么蔬菜搭配

鲍鱼是一种十分珍贵的海珍品，以其营养丰富，口感细嫩，价格昂贵而著名，鲍鱼中含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、微量元素等多种营养成分，它不仅有多种食用方法，而且还可以与多种蔬菜一起搭配食用，如：豆芽、土豆、西兰花、香菇、萝卜等，下面介绍几种鲍鱼常见的蔬菜搭配方法。

鳙鱼有什么营养价值 鳙鱼的食用方法

鳙鱼头大且含脂肪、胶质较多,故常用其鱼头制作美食,除概述中介绍的煸鱼头以外,还有剁椒鱼头、红烧鱼头、酸笋鱼头、姜葱崛鱼头、砂锅鱼头、川芎白芷炖鱼头、鱼头豆腐汤、鱼头火锅等等。此外,鳙鱼常用来滚鱼片粥、骨腩粥等，花生鱼蓉粥中用鳙鱼肉最为鲜美。

原料:鳙鱼头1个( 500g)，酸笋150g，指天椒5只，蒜、葱、香菜、生粉、盐、油、糖适量。

做法:鱼头改刀切块,，以盐、油、生粉调拌，再将酸笋、指天椒、葱、蒜、糖等配料拌匀放在鱼头上，猛火蒸10分钟，最后放上香菜即成。

鲈鱼除了清蒸还可以怎么做

鲈鱼除了清蒸还可以红烧和炖汤。

鲈鱼中含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、硒等营养元素，一般鲈鱼常见的做法多以清蒸为主，而将它炖汤则能更好的保留鲈鱼中原本的营养物质，口味清淡，热量低，易被消化吸收；口味比较重的人可以做红烧鲈鱼，红烧鲈鱼热量较高，味道较好。

几头鲍鱼代表什么意思

代表鲍鱼的大小。

鲍鱼的“头”，通常说的是鲍鱼干货的计算，几头就是一斤中含有鲍鱼多少个，如九头鲍，就9个鲍鱼加起来有一斤重，所以，鲍鱼的头数越少意味鲍鱼的个头越大，价格也就越贵。一般来讲1头鲍、2头鲍属于很少见的极品鲍鱼，常见的上等鲍鱼一般为3头鲍，个头适中，味道很棒，推荐买3头鲍回家做鲍鱼蒸蛋，味道鲜美，老少咸宜。

巴沙鱼要蒸多久 生鱼片有哪几种鱼

建议最好选择深海鱼类。

生鱼片指的是不经过任何加工，直接将鱼肉切成鱼片后蘸着调料生吃，因此对于生鱼片来说，一般要求其无污染，所以比较常见的生鱼片大多都是深海鱼类，比如鲑鱼、鲷鱼、金枪鱼、章鱼等。

相对于淡水鱼类来说，深海鱼类的污染会更少一些，但最近几年海洋的污染越来越严重，深海鱼类也同样会被污染到，所以建议平时最好还是少吃生鱼片。

鱼丸煮多久才能熟 鱼丸的鱼肉一般用什么鱼

一般来说，制作鱼丸选择肉多、刺少，价格便宜的鱼，常见的有草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼、多齿蛇鲻、海鳗、马鲛鱼、鲜黄鱼、鳗鱼、小参鲨、鲈鱼、鳜鱼、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼、鲈鱼等。

不过市面上的那种火锅鱼丸，部分只有少量鱼肉，含有大量的添加剂成分，吃到的鱼肉味均为各种添加剂调和而成，虽然有鱼肉的味，但没有鱼肉的营养，其营养价值低，而且多吃对健康不利，要尽量少吃。

生鱼片是什么鱼

日本料理以生鱼片最为着名，它堪称是日本菜的代表作。生鱼片在日语中写作“刺身”(さしみ)(罗马音sashimi，音译“沙西米”)而生鱼片则是中国人对它的称呼。因为生鱼片是舶来品，在早期多由日本厨师操刀制作，故多少显得有些神秘。其实，只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序，制好生鱼片并不难。

制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等;甲壳类有海胆虾、龙虾等;贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。

国内目前较常见的刺身种类有：红魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。

刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼则是刺身的上品。

还有一些特殊的海产，如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也可以算成鱼片。除了鱼片，还有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种美味的刺身。

鱼肉之外，还有生鱼子，也可以成为刺身。至于香港人食用的生鱼翅，在日本人看来也是一种刺身。但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类(包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝)，有虾(一种红色的甜虾)和蟹，有海参和海胆，还有鸡肉等等。

生鱼片的营养价值真的很高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。

三文鱼哪个部位最好吃

中间部位的肉最好吃。

三文鱼常见的分割方法，分为头部、中段和尾部，每一块都包含着的三个部位，在口感上，中段脂肪较高，肉质柔软，入口软滑，价格最贵；其次是头部的肉，肉质滑嫩，用鱼炖汤食用汤汁浓厚粘稠，鲜味飘香四溢，但尾部的肉则口感一般，没有太多水分，脂肪含量也不高，价格也最便宜。

中国几种常见的原生虾虎鱼

子陵吻虾虎

别名：极乐吻鰕虎

灰色版子陵

鉴别特征：体小，全长约30~100mm，长筒型。头宽大，吻圆钝、口前位。体被栉鳞，无侧线，背鳍两个，腹鳍愈合成长吸盘状。 体延长略呈圆柱状;眼大，腹鳍愈合成吸盘。本属鱼极难以肉眼分辨种类，一般鱼体呈黄色或灰褐色，体侧**具一列不规则的圆形斑块，腹部色淡;特征是头部具蠕虫状黑褐斑纹。尾鳍圆形。

生物学特性：生活在溪流湖泊中，喜食水生昆虫或底栖性小鱼以及鱼卵。有溯水**性，将卵产在沙**中。1龄达性成熟，4~5月产卵。

**性：生活于温带和热带地区，属底栖鱼类。性凶猛，攻击性强。繁殖形态分为鱼苗孵化入海後回溯的河海洄游型，与在淡水域完成生活史的陆封型。肉食性，以小型底栖无脊椎动物为主。

原产地：原产于除西北、青藏、云贵高原以外的各大水系的江河湖泊。

中国分布现状：原产于云南和青藏的高原淡水湖泊，后被无意引入。

密点吻虾虎：

雌鱼

分布于浙江省武义县武义江的吻虾虎鱼1 新种，定名为武义吻虾虎鱼(Rhinogobius wuyiensis)。

该虾虎鱼在头部斑纹上与雀斑吻虾虎鱼(R. lentiginis)相近，但有如下特征可区别于相近种：具眼肩胛骨管及前鳃

盖管(vs.无任何感觉管孔);椎骨数10+16=26(vs.27);臀鳍分支鳍条7—9(vs.6—7);头部斑点大小不等且不

规则，常呈线状交织(vs.具规则的小圆斑);鳃盖条部内侧无斑点(vs.密布小点)

神农吻虾虎：为鰕虎鱼科吻鰕虎鱼属的鱼类，俗名神农栉鰕虎鱼，是中国的特有物种。分布于湖北等，主要生活于急流浅滩处以及常藏身于砾石缝隙间。该物种的模式产地在湖北神农架阳日湾。

粘皮鲻虾虎:为鰕虎鱼科鲻鰕虎鱼属的鱼类，俗名粘皮栉虎、粘皮虎，是中国的特有种。分布于广东,广西,福建,香港四地的瓯江、珠江及九龙江等水系。该物种的模式产地在广州海珠区。褐吻虾虎：为鰕虎鱼科吻鰕虎鱼属的鱼类，俗名褐栉鰕虎鱼。在中国现分布于山东，大连，北京。

吞拿鱼的种类

从生物学的分类上讲，广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计约30种鱼类。经济价值较大的种类包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼等6种，其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼主要用来做金枪鱼罐头原料，但是，也用长鳍金枪鱼来做生鱼片。黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼为延绳钓的主捕对象，鲣鱼为杆钓的主要对象。

黄鳍金枪鱼

黄鳍金枪鱼(英文：Yellowfin Tuna)：鱼体呈纺锤型，稍侧扁，头小，尾部长而细，肉粉红色。体背呈蓝青色，体侧浅灰色，带点黄色，有点状横带，成鱼的的二背鳍和臀鳍及其后面的小鳍，均呈鲜黄色。第一背鳍和腹鳍均带有黄色。体长1-3米，因不同海区而异，一般大的可达2米，重100千克以上。

黄鳍金枪鱼食性很广，以鱿鱼、表层鱼和大型甲壳类为主。作长距离洄游，其洄游与海流的季节变化有关，在热带雨季，它远离较淡的沿岸水域，游向高盐度的海区。

黄鳍金枪鱼广泛分布斗争三大洋的赤道海域，是热带海区的代表种。黄鳍金枪鱼常见水深达160米，水温达20-28℃，最大游泳速度为90千米/小时。

黄鳍金枪鱼占全球金枪鱼产量的35%。大部分用来制罐头，生鲜和冷冻产品也持续增长。黄鳍金枪鱼已处于合理开发状态。

蓝鳍金枪鱼

蓝鳍金枪鱼(英文：Atlantic bluefin tuna)是金枪鱼类中最大型的鱼种，也称黑鳍金枪鱼。身体短而结实、锥状细长的身躯，尾鳍成交叉状;身躯底部至侧边的色彩明亮，上身躯则是深蓝色，鳍是深暗色，小鳍则是呈现微黄色，尾柄隆起嵴呈黑色。全身被鳞，口相当大，眼不大,胸鳍短，末端不到第一背鳍的中央，这是本种的最大特点。体长一般1-3米，大者长达3米多，体重700多千克。

蓝鳍金枪鱼常以50-60尾成群，也有1000尾以上的鱼群。栖息水层从表层至50米深层，最适宜水温10-20℃，饵料以鲱鱼、沙丁鱼、鲐鱼、鱿鱼和甲壳类为主。

蓝鳍金枪鱼平均大小为200-400千克。捕捞量不到全球金枪鱼总捕捞量的1%，此类金枪鱼生长速度慢，脂肪含量高，口味好，价格贵，主要适用于作高档生鱼片。

日本专营水产品和果蔬等生鲜食品的全国主要批发市场迎来了2011年首个交易日。在东京筑地市场，一条产自北海道户井的蓝鳍金枪鱼以342公斤的重量成为如今的“日本一”(日本第一金枪鱼)。最终成交价为3249万日元，[1] 这次拍卖创下单条金枪鱼拍卖价最高纪录。这是自1999年日本开始统计金枪鱼价格以来单条金枪鱼拍卖出的最高价，刷新了2001年时创下的纪录，那年“日本一”的成交价为2020万日元，这也是北海道户井产金枪鱼首次拍出历史最高价。

2013年1月5日凌晨,在日本最大的水产品市场东京筑地市场,一家寿司店以1.55亿日元(约合1000万元人民币，180万美元)的价格购得一条重222千克的金枪鱼。该价格打破了2012年的最高价格纪录,创造了新的历史纪录。(几乎是先前纪录的三倍)先前金枪鱼拍卖最高成交纪录是2012年创下的，为5649万日元(65万美元)，也由洁木村拍获。

2015年1月5日，日本东京，东京筑地的中央批发市场清晨举行了首场竞拍，喜代村公司以451万日元的最高价拍得一条青森县大间产蓝鳍金枪鱼。

三文鱼刺身的菜品特色

1.刺身的材料和形状。刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼则是刺身的上品。但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类(包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝)，有虾(一种红色的甜虾)和蟹，有海参和海胆，还有鸡肉(sasami，鸡胸脯嫩肉)，甚至有我们想象不到的但又很贵重的鹿肉和马肉。是不是就到此为止了呢?不，居然还有我们俗称“魔芋”的植

物“蒟蒻”。至于早期，据说还有蔬菜，也可以作为刺身的材料。

再深入一步，即使是鱼的刺身，除了用一般鱼类所制成的生鱼片之外，还有用一些特别的鱼制成的刺身，例如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也可以算成鱼片。除了鱼片，还有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种美味的刺身。鱼肉之外，还有生鱼子，也可以成为刺身。至于香港人食用的生鱼翅，在日本人看来也是一种刺身，必须用刺身去翻译指称。

刺身的形状不外乎片、块、条，一般要根据材料而定。鱼肉细腻的可切成薄片，也比较高级。一些大鱼，肉质较粗的就切成较厚的片(几乎可称为“块”了)或小长条。这些鱼的皮一般都去掉，但是也个别鱼的特殊做法是保留鱼皮的，例如在鲷鱼上浇热水的一种刺身(名叫“鹿の子作り”，其做法叫“烧霜作り”)。至于章鱼之类只能根据各部位体形切成各不相同的块了。还有的刺身，如牡蛎、螺肉、海胆、寸把长的小鱼儿、鱼子之类，则就无须劳动快刀，可以整个儿地食用。

从上所述，我们翻译成“生鱼片”就其通常情况来说是可以的，生鱼和薄片状毕竟

是最常见的形式。这样的翻译“虽不中亦不远矣”。

发财鱼常见的疾病及治疗方法

发财鱼常见的疾病及治疗方法如下：

1、白点病

病原体为小瓜虫，热带鱼在一年四季都可感染，发病率和死亡率很高。

症状和病变

患病初期，胸鳍、背鳍、尾鳍和体表皮肤均有白点状散布，病鱼虽照常觅食，但常聚集在鱼缸的角上互相挤擦。几天后白点布满全身，病鱼常呆滞状浮在水面,严重的全身似洒满白粉，多在春、秋和梅雨季节发生，尤其在缺乏光照、低温、活饵的尾部下容易流行。此病传染速度很快，如不及时治疗会二次感染合并水霉病及细菌感染，严重时，药物无效，会大批死亡。要及早治疗。

治疗方法

1)提高水温至28摄氏度，数天后小瓜虫破裂脱落。这时更换新水，保持水温，病鱼基本上会痊愈。

2)选用0.05%~0.07%浓度的红汞溶液，水鱼病鱼5~15分钟，持续2~3天，效果良好。

3)“尿砖”，将新砖在尿液中浸泡24小时，晾干后放入病鱼的水族相中，数日后就能见效。

2、水霉病

又叫白毛病，病原体主要是水霉菌和霉菌，寄生在鱼体的伤口和鱼卵上，是较常见的鱼病。病因主要是鱼体受伤，鳞片脱落等，导致病菌侵入伤口,病因：在捕捞、运输时鱼体受到外伤或寄生虫使鱼的皮肤受伤后被霉菌孢子侵入从而感染。

病原体：水霉属、绵霉属等水生霉菌。

症状和病变

鱼刚染上病时看不出什么症状。一旦发现鱼体长“白毛”时，菌丝已侵入鱼体伤口，蔓延到肌肉组织间隙之中。随着病情发展，患处肌肉腐烂，食欲减退，最终死亡。这种疾病在一年四季内都可发生。为了防止水霉病的发生，除应注意工作时尽量防止损伤鱼体和被寄生虫咬伤之外，还可以在水中放入少量食盐，以抑制水霉病的发生。鱼体长出“白毛”，呈灰白色，菌丝与伤口的细胞组织缠绕粘附，使组织坏死。同时病鱼食欲减退，最后死亡。

治疗方法

1)用食盐250克加小苏打250克混合液泼洒于100厘米x55厘米x45厘米的鱼缸，坚持数次，效果显著。

2)在100千克水中溶解孔雀石绿0.3克或次甲基蓝，浸洗鱼体10~20分钟，数日后可见菌丝脱落。1、2%-3%的盐水浸洗，每天一次，每次5-10分钟。

3)特效药百万分之一至二(1-2ppm)的孔雀石绿溶液每天浸洗20-30分钟。

4)百万分之二(2ppm)的高锰酸钾加上1%的盐水混合后将招财鱼病鱼浸泡20-30分钟。

5)提高水温以抑制水霉的生长。并且可用一盏15瓦的紫外线灯每日照射数小时可有效的抑制和消灭水霉菌。

3、腮霉病

病原体：腮霉属的真菌

症状：菌体的孢子散落水中时，碰上鱼的腮部，便附着其上侵入组织生长。当发现鱼表现为呼吸困难时。打开其腮部会发现菌丝。

治疗方法：还是预防保持水质的清洁。抑制菌体的生长就可以避免此病的发生。

治疗可以参照水霉病的治疗这里不再罗嗦了。

4、烂鳃病

热带鱼鳃部疾病有寄生虫性烂鳃和细菌性烂鳃。死亡率较高。

症状和病变

1)指环虫寄生：病鱼鳃部明显红肿，鳃盖张开，鳃失血。严重时停止进食，最终因呼吸受阻而死。

2)车轮虫寄生：鳃部失血，严重时局部溃烂，呈灰黄色，鳃骨外露。停止进食，最终因呼吸受阻而死。

3)细菌性烂鳃：病鱼鳃部溃烂，附有较多的白色粘液。严重时鳃丝被腐蚀成一个个圆形小洞，软骨外露，最后窒息而死。鱼腮充满粘液，腮丝及腮盖骨内表皮均有出血现象。腮丝会很快由红变白，逐渐腐烂最后整个腮部全部腐烂鱼儿也因此失去呼吸功能而死亡。

治疗方法

1)对指环虫寄生虫类：

用晶体敌百虫0.1~0.2克溶于10千克水中，浸泡招财鱼病鱼5~10分钟。

2)对车轮虫寄生虫类：

用硫酸铜0.2克和硫酸亚铁0.1克溶于10千克的水中，浸洗招财鱼病鱼5~10分钟，多次用药后可全愈。

3)对细菌性烂鳃：

a在10千克的水中溶解11.5%浓度的氯胺丁0.02克，浸洗15~20分钟，多次用药后见效。

b在容水量为100千克的水族箱中放入痢特灵或土霉素2~3片，较长时间浸洗鱼体。

c用低浓度的高锰酸钾溶液浸洗或泼洒在水族箱中，也有一定效果。

5、烂嘴病

又称棉口病或白嘴病。红剑、黑玛俐等易患此病。

症状：吻部长着一种棉花样的菌丝，传染力很强，死亡率高。在水质恶化的水族箱里最容易患此病。患病时不仅嘴部，连鳃盖都可见到棉花状的菌丝。发病3-4天，整箱鱼全部死亡。由于传染力强，最好将水族箱、用具等彻底消毒。

治疗方法

在缸中，每4公斤(4千克)水加入5一10万单位水溶性青霉素。亦可用金霉素治疗。需将水族箱进行消毒处理。可用15%的甲醛溶液浸洗盛过病鱼的缸和捞过病鱼的鱼网。

6、烂鳍病、烂尾病：因细菌、霉菌自伤口所引起的疾病。

多由饲水不良，水质长期浑浊，受新水刺激过多，或鱼儿互相撕咬导致细菌感染。

症状：鱼鳍变白，伤口分泌粘液，尾鳍与背鳍、腹鳍均有可能腐烂，并有血斑点产生。当病情恶化时，腐烂的鳍和尾会脱离鱼体，严重时导致死亡。

治疗方法

1)在100千克的水中放呋喃西林粉0.2克进行浸洗消毒，多次用药后可缓解病情。

2)在100千克水中放痢特灵3~5片，浸洗病鱼30分钟。

3)在100千克水中放土霉素5~8片浸洗消毒，可预防感染此病。

4)用低浓度的高锰酸钾加食盐溶液浸洗消毒。

5)用庆大霉素浸洗，在100厘米X50厘米X35厘米的水族箱中放2支。

6)用1%食盐水浸泡病鱼，直至痊愈。

一般来说困扰大家最多的的问题就是，发财鱼的体色变淡，如果想要发财鱼一直保持美丽的外表，那么平时的护理是必不可少的，定期换水和清理水族箱，也是保持发财鱼体色的一种办法。

酱油能代替蒸鱼豉油吗

可以。

酱油是我们国家传统的调味品，主要食用大豆、小麦以及麸皮酿造而成的，它的色泽为红褐色，具有独特的酱香味、味道鲜美，而蒸鱼豉油则是蒸鱼常见的一类调味品，主要是以大豆为主要原料，加水、食盐的呢过发酵而成的，是酱油中的一种，所以酱油是可以代替蒸鱼豉油的。