黄鱼的做法
黄鱼的做法
家常红烧黄鱼
材料：黄鱼1条，葱、蒜、姜、红辣椒各适量，料酒、花生油、酱油适量。
做法：
1、黄鱼去腮、内脏，将鱼身均匀地抹上料酒，冲洗干净后沥干水分待用。
2、葱、蒜切末，姜部分切末部分切片，将这些调味料混合起来;红辣椒切小粒待用。
3、煎锅内放入适量的花生油，油烧热后放入姜片炸至金黄色后捞出。
4、黄鱼放入煎锅，小火慢煎，煎至一面呈金黄色后，翻面继续煎。
5、待黄鱼两面都煎至金黄色后，将黄鱼盛出。
6、锅内留少量余油，放入混合后的调味料小火炒香。
7、放入煎好的黄鱼，加入酱汁中火煮;煮开后转小火，煮至酱汁浓稠即可关火，盛出后撒上红辣椒作为点缀。
烹调小技巧：
1、煎鱼时一定要小火慢煎，不要急着翻面，不然鱼皮就很容易破掉。
2、如果黄鱼的个头较大，可以在鱼身划开两刀，这样更容易入味。
葱烧小黄鱼的做法
食谱原料：
小黄鱼1条，胡萝卜、扁豆、芹菜各20克、番茄汁、黄油、盐、葱丝各适量。
制作方法：
1.把收拾好的小黄鱼从肚皮剖开，抹上薄薄一层盐;胡萝卜、芹菜、扁豆分别洗净，切丝。
2.锅置火上，放入黄油溶化，将胡萝卜丝、扁豆丝、芹菜丝放在鱼肚内，鱼身上撒上葱丝和番茄汁，然后放入锅内焖烧至熟即可。
健康提示：
黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。
油浸小黄鱼怎么做
油浸小黄鱼的食材和调料：
小黄鱼 1条 盐 橄榄油 葱丝 姜片 料酒 蒸鱼豉油 美极鲜味汁 大料 花椒 醋 酱油
油浸小黄鱼的做法
教您油浸小黄鱼的家常做法，如何做油浸小黄鱼才好吃
一、 将黄鱼洗净处理干净，用刀在鱼身两面斜切几道，不要切段。用姜片、大料、葱、料酒、醋、酱油少许盐腌制20分钟。腌制好以后取出以上腌制的这些佐料
二、 腌制好以后，蒸锅底部添水，蒸之前再次加入姜片，葱段，大料。然后在上蒸锅蒸10分钟
三、 蒸好的鱼取出以后，淋上一些葱丝、蒸鱼豉油、美极鲜味汁。锅中倒入少许橄榄油，下花椒炸出香味，将热油温倒入黄鱼身上，使黄鱼表面被热油炸烫一遍，更加入味
家常美食小贴士：
最后一道程序的时候，油温一定要高，淋上去有油泡和撕拉的响声才正确。油温度不够这菜就不是很成功了，在一个油生对身体也不好。所以油温很关键。
烟薰黄鱼的材料和做法
烟薰黄鱼
烟薰黄鱼的做法简单是黄鱼做法大全的常见菜，不一定要看烟薰黄鱼视频才能学会，但怎么做烟薰黄鱼最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道烟薰黄鱼吧。
烟薰黄鱼的材料
烟薰黄鱼的食材和调料：
主料：舟山黄鱼1条(约800克)。调料：片糖100克，龙井茶15克，盐10克，葱、姜各15克，花椒8克，绍酒15克，生抽2克，美极鲜3克，鸡粉5克，味精5克，明油3克。
教您烟薰黄鱼的家常做法，如何做烟薰黄鱼才好吃
烟薰黄鱼的做法
1、将黄鱼宰杀，从腹部取出内脏，然后去鳞、去腮，沿中骨片成两片。
2、将处理好的鱼洗净后用花椒、盐、姜、葱、绍酒、生抽、美极鲜、鸡粉、味精腌渍6小时，取出后晾干，放入笼中大火蒸12分钟至熟，取出后控水。
3、另取锅一只，锅内放上片糖、龙井茶、1000克清水，离水10厘米处放一个箅子，箅子上面放竹垫，再将鱼放在竹垫子上隔水加热1小时后取出黄鱼在鱼身上刷明油即可。
营养常识小贴士：
烟薰黄鱼的特色：
色泽金黄，鱼肉鲜香。
小黄鱼的做法
1.黄鱼肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长;
2.黄鱼的头皮很薄，内有腥味很大的粘液，因此烧黄鱼前，揭去头皮，洗净粘液，可防止异味。
3.黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
由此可以看出小黄鱼有非常多的营养价值，不仅含有丰富的蛋白质，微量元素和维生素，对于体质比较虚弱的人来说，通过吃小黄鱼可以得到很好的食疗效果，同样小黄鱼还能够延缓衰老，预防各种癌症。
大黄鱼的做法步骤
大黄鱼营养分析：
1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果;
2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
大黄鱼补充信息：
1. 优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽，鳞片完整，不易脱落;肉质坚实，富有弹性;眼球饱满凸出，角膜透明;鱼腮色泽鲜红或紫红，无异臭或鱼腥臭，鳃丝清晰。
2. 大黄鱼和小黄鱼的区分：大黄鱼和小黄鱼的外行很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多;臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径，鳞较小、组织紧密，背鳍与侧线间有鳞片8～9个;头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。
大黄鱼适合人群：
一般人群均可食用
1. 贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜;
2. 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
大黄鱼食疗作用：
黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经;
中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效;
对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
大黄鱼食物相克：
黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
大黄鱼做法指导：
1. 黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长;
2. 烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
黄鱼是海鱼嘛
黄花鱼是深海鱼的一种，平时都生活在一些比较深的海鱼，然后在每年的四月份到六月份在近海附近开始产卵，然后分散在沿海附近，秋冬季节水温下降的时候，在迁徙回深海。深海鱼主要是指一些水深在2000到10000米左右海鱼的鱼类。深海鱼是所有的鱼类里面营养价值最高，味道最为鲜美的鱼类，除了有丰富的蛋白质之外，还有很多的维生素和营养微量元素，可以适当多吃一些。
黄鱼干的做法很多，其中有一种可以红烧黄鱼干，首先除了准备好黄鱼干，还要准备好一些配料有料酒、姜片、葱段、洋葱、青椒、红椒，还要有调味料，包括酱油、香油、食盐、白糖、胡椒粉、味精、食用油，还有淀粉。做法得先黄鱼干切除内脏，去掉鱼鳞、鱼鳃，洗干净后再鱼身切花，放入料酒、盐腌制20分钟，烧热食用油，放入洋葱、葱段、姜炒香，放入黄鱼干煎2分钟后，放入料酒跟以上所说的调味料，加水焖6分钟后浇入淀粉水收汁，淋上香油，最后炒熟姜葱、青椒、红椒倒入黄鱼上就可以了。
咸黄鱼是很多人比较喜欢吃的，而咸黄鱼的做法也比较多，清蒸的咸黄鱼根据我个人喜好，我喜欢做酸笋鸡蛋咸黄鱼，这道菜的做法也是比较简单的，但是味道很美，首选把咸黄鱼洗干净，切成块，然后把咸黄鱼放到铺满酸笋的盘子里，把生姜切成丝，铺到咸黄鱼上面，还可以适当放些大蒜，还有白糖，还需要适当的放些米酒，最后放到锅里蒸20分钟就可以了，还可以小火适当多蒸一会。
豆瓣黄鱼怎么做
豆瓣黄鱼的做法详细步骤
1. 将黄鱼去鳞，内脏及鳃洗净，在鱼身两面剞上斜刀;
2. 冬瓜去皮洗净切成丁;
3. 葱、姜切末;
4. 炒锅注油烧热，下入葱姜末煸香，加豆瓣酱略炒，再加入水、料酒、精盐烧开;
5. 锅内放入黄鱼，中火烧至鱼入味时放入冬瓜丁煨汤汁浓稠，撒入味精即可。
豆瓣黄鱼的做法小贴士
食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
甜辣黄鱼材料和做法
甜辣黄鱼
本来打算做“酸甜黄鱼”的，临时发现家里没有番茄酱了，急中生智用了甜辣酱来代替，没想到歪打正着，稍带点辣味的酱汁让黄鱼更加美味了，呵呵。
一上桌，钧钧赶紧夹了一块，边吃边口齿不清地说：“妈咪，很象我们在西餐厅里面吃的什么剥皮牛的味道呀!”哦，钧钧这么一说，我倒想起来了，真的，我们去那么吃的泰式剥皮牛就是差不多这样的做法，姐的女儿最喜欢吃了，看来下次这样的美味完全可以自己在家DIY了呀!
甜辣黄鱼的材料
材料：黄鱼1条(350克左右)，胡萝卜丁、玉米粒、西蓝花菜头丁(青豆的代替品)适量，姜蒜若干，甜辣酱1.5汤匙，油、盐、料酒、生粉适量
甜辣黄鱼的做法
1：黄鱼完全解冰后，清洗干净鱼鳞、鱼肚等，擦干水分，用刀在两面分别划上斜刀，用1汤匙料酒、适量盐涂遍鱼身内外，腌20分钟;
2：擦干水分，两面粘上生粉;
3：锅里倒油，烧至80度左右，把鱼放进去，中小火炸至两面金黄，酥脆，捞起沥干油;
4：锅里剩一点点油，烧热，倒进姜蒜爆香，放入胡萝卜粒、西蓝花头丁爆炒，再放进玉米粒翻炒约1分钟;
5：加入1.5汤匙的甜辣酱，加入用3汤匙清水+1小勺生粉兑成的水淀粉，小火煮开，放少量鸡精、盐调味煮成芡汁。
6：把煮好的芡汁淋在炸好的鱼身上，上桌吃咯。
黄鱼的营养价值
黄鱼有大黄鱼和小黄鱼两个种类，大黄鱼成体长约40一_50厘米，小黄鱼30厘米以下，体背黄色，头大，尾巴狭窄，栖息在外海，春季游回近海产卵，鳔能发声。大、小黄鱼的营养均很丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁。
大黄鱼的做法大全
大黄鱼的做法有很多，因为买一个人的口味不一样，就有不一样的做法。家里比较常见的做法就是红烧还有清蒸，红烧带有香味，让人垂涎。而清蒸保留了大黄鱼的鲜甜。
红烧大黄鱼
主料：大黄鱼 一条
配料：小葱、蒜、干辣椒、姜
调料：白糖、香醋、番茄酱、老抽、蚝油、料酒各一勺，盐半勺，胡椒粉、水淀粉、高汤各适量。
做法：
1、准备好原料。
2、把鱼打上刀花，均匀地抹上盐，盐十五分钟。
3、把葱一部分切碎，还有的葱留有三寸长，蒜切成厚片，姜切成片。
4、锅烧热，入油，放姜片。
5、把鱼放入锅中煎。
6、煎完两面后，先放蒜、辣椒炸香，再放葱炸一炸。
7、锅中放入高汤。
8、加入老抽、料酒、糖、蚝油、番茄酱。
9、烧时把汤汁用勺子在鱼身上浇一浇。盖上盖子烧一会儿。
10、11、待锅中汤汁不多时。捡去锅中的葱，加入胡椒粉，准备好水淀粉，加入水淀粉用勺子把鱼浇浇，最后要出锅时放入一勺香醋。
12、出盘时撒上萄花。
清蒸大黄鱼
材料：大黄鱼一条
配料：生姜、葱段、盐、黄酒、红糖、酱油、鸡精适量
方法：
1、将黄鱼洗净晾干。
2、在鱼背上划开几刀再连背剖开对半。
3、盘子下摆放些生姜片。
4、将鱼摆放在盘子上加入一点红糖和鸡精和盐，再摆上生姜、葱段，最后倒入黄酒。
5、将盘子放锅里隔水蒸20分钟左右
6、起锅前二分钟加点蒸鱼酱油。
酸辣小黄鱼的做法
酸辣小黄鱼的做法
小黄鱼去头、肠，洗净香芹、小米椒、尖椒洗净切小圈酸豇豆切末锅内放油，放入香芹末、酸豇豆末、小米椒圈、尖椒圈、蒜片、姜片爆香，加少许糖、生抽、酒加水，加入干酱饼煮出香味加入小黄鱼、盐、十三香煮至开锅，加盖焖5-10分钟加入味精，翻匀起过即可小贴士
1、不爱吃辣椒的朋友，可以减少辣椒的用量或者不放，家里有泡姜、泡辣椒的朋友加一点味道会更好哦!
2、除了此种烹饪方法，黄鱼用来蒸、炸等方法都很适合。炸的时候，要多放些油，以免鱼肉松散。
3、黄鱼虽好，但有哮喘病和过敏体质的人要慎食。此外，黄鱼也不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。
豆腐黄鱼的做法
食材明细
黄花鱼500克豆腐1块油适量盐适量料酒适量糖适量老抽适量葱适量姜适量蒜适量醋适量鸡精适量辣椒酱适量淀粉适量微辣口味炖工艺廿分钟耗时普通难度
黄花鱼炖豆腐的做法步骤
1黄花鱼去鳞去肚去鳃，洗净。
2豆腐切块
3鱼身拍上淀粉
4锅里油热，放下黄花鱼，两面煎透.
5放入姜，葱，蒜。
6加料酒，糖。
7放适量清水，放下豆腐.
8放醋，老抽，大火煮8分钟.
9加盐，辣椒酱，煮2分钟.
10加葱花，鸡精即可。
小窍门
1.豆腐与黄花鱼都很容易碎，要准备个大盘，把锅端起，把锅里的鱼与豆腐慢慢倒入盘中即可。
使用的厨具：炒锅
黄鱼的做法大全
1.西瓜炒小黄鱼
原料：小黄鱼 300克 丝瓜 100克 红辣椒 20克
做法：
1.小黄鱼刮鳞去内脏，洗净后骨，留皮一切二成大块的片，放盐，味精，酒，蛋清，生粉上浆。丝瓜，红椒分别洗净均切成片。
2.烧热锅，用冷油滑一下锅倒出，放入油烧至四五成热，放葱姜爆香，将鱼片放入，随后放入丝瓜，红椒，轻轻划开，待鱼片熟后，倒入漏勺控油再下锅，淋黄酒，加调料调好味，用湿淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘。
2.黄鱼饺
原料：大黄鱼350克,肥膘肉150克,荸荠100克,小麦面粉250克
做法：
1.先去掉黄鱼的头，再沿着鱼的脊椎骨将鱼肉平批下来，去掉腹肉，再去掉鱼皮。
2.肥膘洗净后蒸熟切成细粒。
3.将黄鱼肉、马蹄、韭黄分别切成粒。
4.在鱼肉中加入盐、味精、胡椒粉、姜末和少许水搅拌均匀。
5.再加入淀粉拌匀，最后加入肥膘、马蹄、韭黄粒拌和即可。
6.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。
7.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。
3.苔菜拖黄鱼
原料： 大黄鱼 200克 香菇(干) 15克 小麦面粉 200克
做法：
1.将黄鱼肉洗净，切成约5厘米长，1厘米宽的条，放碗里，加入绍酒，精盐，葱花(3.5克)，胡椒粉捏匀。
2.把面粉放在碗里，加入苔菜末，发酵粉和清水(200克左右)，调匀成厚糊(不要使劲调，以免粘性太大)。
3.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至五成热，将锅端到微火上，将黄鱼条逐一粘满苔菜面粉糊，放入油锅中，边炸边把表皮已经硬结的鱼条捞出，待全部炸完后，再将鱼条一起放入油锅，炸到呈深绿色时捞起，把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将鱼条全部倒入，复炸到外皮酥脆时，倒入漏勺沥油。
4.炒锅留油少许，放在旺火上烧热，把炸好的鱼条回锅，倒入鲜汤，撒上葱花(1.5克)，五香粉，淋上麻油，颠翻几下，出锅装盘即成。
干妈黄鱼材料和做法
干妈黄鱼的做法：
黄鱼 葱 姜 蒜 豆瓣酱 老抽 盐 糖 鸡精 料酒
1.锅中烧油，油温要高些，7成左右，将黄鱼下锅煎，煎的两面定型。
2.锅中再烧油，炒葱、姜、蒜，再炒豆瓣酱，多炒一会，要炒出红油，可以加点老抽上色，炒完豆瓣酱后加水、加盐、少量糖、鸡精、料酒，将黄鱼放入锅中烧熟装盘即可。
干炸小黄鱼的做法
材料
小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量
小黄鱼的正宗做法
1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。
2.取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。
3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。
4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。
5.锅中多放油，烧热，下鱼炸制，炸熟捞出。可以复炸一遍，使鱼更酥。