红烧猪蹄为什么有点苦 红烧猪蹄制作过程

红烧猪蹄为什么有点苦 红烧猪蹄制作过程

1.把猪蹄洗净空干，待用。

2.锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。

3.接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。

4.油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。

5.捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。

6.最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。

红烧猪蹄怎么上色好看

开始炒糖色的时候，尽量用小火慢炒，注意不能将糖炒糊，糖沫子由白色转金黄，再到红褐色就可以把食材放进去了，这之间的时间很短，估计也就3-5秒时间，所以建议将食材放在随手可取处，避免错过下主菜的最佳时机。如果沫子由金黄变成黑色那就是炒过火了，那样的话口感会很苦，这个时候建议把糖洗掉重新炒，不然做出来的红烧猪蹄会很难吃。

猪蹄做法

一，红烧猪蹄

材料：主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

猪蹄做法：

1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

2、姜、葱拍破待用。

3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。

4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

红烧猪蹄怎么炖

1、首先将猪蹄在沸水中淖一下，洗去浮沫。

2、盆中放温水能没过猪蹄，加蜂蜜20毫升，酱油50-80毫升，和水充分混匀后将猪蹄浸泡15分钟。

3、捞出猪蹄，控干水分。

4、炒勺内放油50-80毫升，八成热时放入猪蹄炸一下。

5、捞出备用。

6、炒勺内留少量底油，加入大小茴香、肉蔻、花椒、香叶煸炒一下，然后放入切好的葱段、姜片、蒜，炒出香味。

7、加入300毫升啤酒，将第二步用于泡猪蹄的水倒入炒勺，水位要浸过猪蹄，加入冰糖，盐少许，大火沸腾后改小火，炖1小时左右。

红烧猪蹄多久才合适 红烧猪蹄有哪些窍门

在菜市场购买猪蹄的时候，大家应该要注意看自己购买的是不是比较好的猪蹄，不要去购买那些用药水浸泡过的猪蹄，购买猪蹄时主要看猪蹄颜色是否自然发黄，看猪蹄是否有弹性，肉质是否比较柔软，这样的猪蹄是属于比较新鲜的，可以放心购买，购买了猪蹄以后，把猪蹄切成大块放在清水里面浸泡，要把猪蹄里面的血水浸泡出来，不然会影响到口感。

在做红烧猪蹄这道菜的时候，炒糖色也是比较关键的，炒糖色可以用冰糖，冰糖炒糖色会让猪蹄更好的染上糖色，表面颜色看上去特别红亮，有很多人直接用酱油来炒糖色，其实酱油炒出来的糖色不好看，会让猪蹄表面颜色偏黑，会容易影响食欲。

在做红烧猪蹄时大家不能够提前放盐，有些人觉得提前放盐可以让猪蹄更入味，这样的做法也是错误的，如果提前放盐就会让猪蹄没有办法炖得软烂，必须要等到猪蹄快出锅的时候才考虑放盐。

红烧猪蹄为什么有点苦 红烧猪蹄怎么做不苦

具体过程：

在热油、小火的时候，倒入适量的白糖（不能比油多），不停地翻炒。不一会儿，油里的糖起小泡泡了，颜色也逐渐变成酱红色了，就倒入猪蹄（猪蹄要先在烧开的水中焯一下，再捞起洗净），再翻炒、加料酒、姜葱、酱油，烧开后加水淹没猪蹄，加锅盖大火烧开，改用小火焖至猪蹄的皮筷子戳得动，加冰糖，大火烧了收汤、加鸡精调味。

这样烧出来的猪蹄就不会苦了。

红烧猪蹄的做法大全

我不是一个喜欢特别吃肉的人，但是也会在某个傍晚突然就怀念曾经吃过的某一道美味佳肴。比如在某天晚上，突然就怀念猪脚的味道，怀念猪蹄小茎的柔韧口感，怀念直接翻炒开花后煮制的黄豆的独特香味，于是乎就有了这道豆香红烧猪蹄。

黄豆和猪脚一直是经典的搭配，最常见的便是黄豆炖猪脚了，但是今天的搭配，虽然原料没有改变，但是因为烹饪手法的不同，味道也完全不一样。

比起炖煮，红烧的味道更浓、更香、更让人回味。

因为喜欢略有嚼劲，所以我炖煮的时间相对短一些，所以因为比较干香，吃起来不觉得油腻，对于无肉不欢的男人，这个绝对是一道无法抗拒的菜肴，但是我想对于不喜欢吃肉的mm来说，肯定也会爱上这样一款富含胶原蛋白但是一点也不油腻的豆香红烧猪蹄.

食谱热量：2022(大卡)

猪蹄500克

黄豆100克

1、先把猪蹄洗净斩块, 之后冷水下锅煮沸后加入适量的料酒，继续煮5分钟，如下图所示：

2、焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用，继续煮5分钟，如下图所示：

3、热锅放油，将备好的黄豆炒至开花，继续煮5分钟，如下图所示：

4、准备一个大砂锅，将姜片和葱段平铺在底部备用，继续煮5分钟，如下图所示：

5、将炒好的黄豆倒入砂锅内，继续煮5分钟，如下图所示：

6、锅中加入适量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化，继续煮5分钟，如下图所示：

7、加入猪蹄翻炒，继续煮5分钟，如下图所示：

8、越炒颜色越深，炒至猪蹄均匀上色即可，继续煮5分钟，如下图所示：

9、加入辣椒、大料等香料炒，继续煮5分钟，如下图所示：

10、沿着锅边喷入料酒,加入酱油(一勺生抽半勺老抽)、盐炒均后加入适量清水煮沸，继续煮5分钟，如下图所示：

11、倒入砂锅，继续煮5分钟，如下图所示：

12、加盖焖煮一至两个小时即可。(中间要不时翻一下，让其更加均匀上色)，继续煮5分钟，如下图所示：

红烧猪蹄为什么有点苦

看做法和用什么糖了。

从你的操作过程来看，炒糖的目的是为了“上色”，不过具体做法上有点小偏差。用炒糖的方法要注意：

1、油烧热了要改用小火。

2、不用冰糖，要用砂糖或绵白糖。

吃猪蹄子有什么好处 红烧猪蹄

将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中；姜、葱拍破待用；用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度；加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

红烧猪蹄如何做好吃

因为喜欢略有嚼劲，所以我炖煮的时间相对短一些，所以因为比较干香，吃起来不觉得油腻，对于无肉不欢的男人，这个绝对是一道无法抗拒的菜肴，但是我想对于不喜欢吃肉的mm来说，肯定也会爱上这样一款富含胶原蛋白但是一点也不油腻的豆香红烧猪蹄。

食材猪蹄500g

黄豆 100g

配料姜 适量

大葱 适量

冰糖适量

酱油 适量

八角 适量

盐 适量

料酒 适量

干辣椒适量

耗时 准备时间10-20分钟

制作时间2小时以上

步骤/方法

1猪蹄洗净斩块, 冷水下锅煮沸后加入料酒，继续煮5分钟。

2焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用。

热锅放油，将备好的黄豆炒至开花。

准备一个大砂锅，将姜片和葱段平铺在底部备用。

将炒好的黄豆倒入砂锅内。

锅中加入适量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化。

加入猪蹄翻炒。

越炒颜色越深，炒至猪蹄均匀上色即可。

加入辣椒、大料等香料炒香。

沿着锅边喷入料酒,加入酱油(一勺生抽半勺老抽)、盐炒均后加入适量清水煮沸。

倒入砂锅。

加盖焖煮一至两个小时即可。(中间要不时翻一下，让其更加均匀上色)

猪蹄的做法

一、卤猪蹄

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

制作：

1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

二、葱炖猪蹄

原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口;将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

三、红烧猪蹄

原料：猪蹄750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

制作：

(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

红烧猪蹄做法是什么

红烧猪蹄是一道传统的汉族名菜，属于川菜，湘菜或者粤菜。本菜是以猪蹄为主要食材的家常菜，味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜的功效。人们把猪蹄称为“美容食品” 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，让肌肤看起来更年轻。对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。

制作食材

猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。

制作过程

(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。(或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块)。

(2)将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。

(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火(手快的用大火)不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。

(3)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。

小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。

怎样制作红炖猪蹄

猪蹄里面富含丰富的胶原蛋白，不但味道鲜美，对于治疗脚气和风湿性关节炎有很好的缓解作用，人一上了岁数就会出现骨质疏松的现象，常吃猪蹄的话对老年朋友的骨质疏松有很好的抑制作用。

猪蹄煲得烂熟，皮肉分离，肉绵皮胶，骨髓漏出，入口易化。脱牙的高龄老人，也能饱享此口红烧猪手红烧猪手福。不过，猪蹄属高脂、高胆固醇食物，患有动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病和肥胖症者，就不宜多吃。 香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。

做法步骤

1. 将猪蹄切块放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒;

2. 水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去(沸水滚12分钟);

3. 将煮好的猪蹄晾干，待用;

4. 开油锅，倒一点点油，将姜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香;

5. 接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化;

6. 待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的猪蹄，翻炒;

7. 大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后，可以放料酒，盖上锅盖焖一分钟;

8. 开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色;

9. 将煮开的开水倒入锅内，没过猪蹄;

10. 水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时;

11. 1小时后，开锅盖，放入少许冰糖和食盐，调味;

12. 继续盖上锅盖，用小火焖1小时;

13. 一小时后，再次揭开锅盖，用大火将汤汁稍微收干一些。(依个人口味而定)14. 汤收干后，关火，焖5分钟，就可开锅吃啦。

这样一道，美味可口而又营养丰富的红炖猪蹄，到这里就已经全部完成了。是不是觉得很简单呢?还犹豫什么?也许你的他正在忙的不可开交，也许你的他正在承受着巨大的工作压力，这时候一道红炖猪蹄，绝对是您表达爱意的最好的方式。爱他，就为他做红炖猪蹄吧。

猪蹄吃了有什么好处 红烧猪蹄

猪蹄1只，盐13克，葱13克，姜8克，香油25克,料酒25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

(1)将猪蹄刮毛，洗净，剁去爪尖，劈成两半，用水煮熟后放入凉水中,备用。将姜切片，葱切段，备用。

(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖,炸成紫红色。再放入汤，调至浅红色。

(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫。

(4)用武火烧至猪蹄上色后，改用文火炖烂，最后收成浓汁。

红烧猪蹄用白糖还是冰糖呢 红烧猪蹄用什么大料

做红烧猪蹄一般要用到的调料有姜、大葱、料酒、生抽、桂皮(少许)、八角(少许)、白砂糖、盐、鸡精等。而其中极其重要的一步是加盐,但是加盐不能从一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水尽量兑开水,如果没有开水热水也是可以的。但是千万不能兑冷水，因为兑冷水容易肉腥。