瑶柱泡发要多久 瑶柱一定要泡发吗

瑶柱泡发要多久 瑶柱一定要泡发吗

建议最好是泡发。

瑶柱的质地比较干燥，一般来说需要用冷水至少泡发2个小时才能够被泡发，如果来不及的话也可以选择用温水来泡发，这样可以缩短泡发的时间。

如果忘记泡发了的话，那么也是可以直接煮的，只是相对来说煮的时间要稍微延长一些，直至瑶柱被煮软之后再吃，以免瑶柱出现夹生的情况，这样不仅吃起来口感不好，而且还会对肠胃消化系统造成较大的负担。

瑶柱的几种做法

1、发财瑶柱白玉翠

【菜肴口味】清香

【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍

【特点】 色泽鲜艳，造型美观，口味清香。

【原料】 瑶柱200克，发菜10克，鱼肉100克，色拉油50克，蚝油200克，料酒10克，精盐3克，味精1克，白糖10克，高汤300克，葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。

【制作过程】

1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜，上笼蒸40分钟;发菜洗净用高汤泡发，放精盐、味精、料酒，上笼蒸20分钟。

2、将加工好的鱼中段批成薄片，加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟;香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝，卷入鱼片，上笼蒸3分钟取出。

3、瑶柱蒸好后扣于盘中，发菜围在瑶柱边，蒸好的鱼卷放在发菜外围。

4、锅内加油烧热，倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸，用淀粉勾芡浇在瑶柱中间，再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上，用橙子围边点缀即可。

2、瑶柱扒豆苗

主 料：干瑶柱2两(约80克)，豆苗12两(约480克)，姜汁酒、老抽各2茶匙，上汤(或清水)1/2杯，生粉3/2茶匙，绍酒1/2茶匙，蚝油1茶匙，麻油少许。

配 料： 调味料：盐1/2茶匙，糖3/4茶匙，胡椒粉少许。

做 法：

1、瑶柱用冻水浸软，蒸约半小时至软熟后撕成丝;豆苗用清水洗干净，沥干水。

2、烧热镬，落油一汤匙，放入豆苗，沾下一半姜汁酒，落水三汤匙，加入调味料，猛火兜炒约三分钟，滴入几滴生粉水，上碟垫底。

3、烧热镬，落少许油，洒下剩余的酒，落上汤(或清水)，倒入瑶柱丝，加入老抽和蚝油、生粉水调成金黄色汁芡，落少许麻油，再把芡汁淋于豆苗上面即成。

备 注： 主要烹调方式：炒

预备时间：35分钟

制作时间：10分钟

提示：瑶柱本身有咸味，菜中不必再落盐。2、芡汁要稍为浓稠，令菜式色、香、味兼备。

3、瑶柱带子炒西兰花

材料：瑶柱3粒，鲜带子300克，西兰花2个，蒜茸1/2茶匙，姜茸1/2茶匙，上汤半杯。调味料：盐、胡椒粉、麻油各适量。

做法

1、瑶柱先浸水，再加姜汁、酒蒸20分钟，然后捞起，将瑶柱揉散，汤汁留用。

2、鲜带子洗净抹干水分，加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起，沥干水分，泡油。

3、将西兰花洗净切小朵，放入滚水内烫过，沥干水分，再用油、盐炒熟，滤过汁待用。

4、烧热1汤匙油，爆香姜茸、蒜茸，下带子和瑶柱拌炒，再加入西兰花和调味料翻炒，最后用汤汁和生粉水埋芡上碟，即可食用。

4、雪菜瑶柱酱酿双宝

材料：青豆角……6条

鲍鱼菇……4件

猪肉胶……1/2两

鱼胶……1/2两

青、红辣椒(切件)……少许

洋葱(切件)……少许

葱(切段)……少许

调味料：雪菜瑶柱酱……2茶匙

盐……1/2茶匙

糖……1/2茶匙

蚝油……少许

做法：

1.将鲍鱼菇、豆角用盐水飞水后待用。

2.青豆角串成圆圈，鲍鱼菇切成半圆形，并在半身切一个开口，将鱼胶酿进鲍鱼菇里，肉胶酿进青豆角里，用 不粘锅煎熟。

3.将青、红辣椒、洋葱、葱爆香并下调味料和雪菜瑶柱酱，再加入煎熟的鲍鱼菇和青豆角兜3分钟。

5、瑶柱色拉

主料：瑶柱300克，生菜100克

辅料：小黄瓜1根，白萝卜、胡萝卜各50克

调料：盐1小匙、胡椒粉适量，高汤、酱油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙，酸桔汁1杯

做法：

1.瑶柱洗净、沥干，放在碗中均匀抹上盐和胡椒粉。胡萝卜及白萝卜去皮，切丝;生菜和小黄瓜洗净，也切丝;

2.锅中倒3大匙油加热，放入瑶柱煎至金黄色捞起，待凉盛盘，加入小黄瓜、生菜和萝卜丝;

3.将高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中搅拌均匀淋在干贝上即可。

瑶柱的做法

瑶柱冬瓜煲鸭汤

材料：鸭子1只 瑶柱20粒 咸鱼干1块 冬瓜500克 黄酒1小杯 生姜1块 盐适量

作法：

1、生姜去皮后切成厚片、咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下;冬瓜仔细洗净外皮后去籽带皮切小块

2、把鸭子放入冷水锅中大火煮约10分钟后捞出冲去血沫，把鸭子放入汤煲内，倒入足量清水没过鸭子大火煮开

3、水开后一次放入黄酒、生姜、咸鱼干、瑶柱，略为搅拌后盖上锅盖转文火煲3小时，食用前10分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味即可

瑶柱花生蛋黄粽

主料：粽叶，糯米，咸蛋黄，夹心肉，腊肠，冷冻栗子，冬菇，花生，虾米，瑶柱(干贝)。

调味料：油，酱油，蚝油，五香粉，胡椒粉，料酒，盐，糖。

做法：

1. 夹心肉提前一天用酱油，蚝油，胡椒粉，五香粉，盐，糖，料酒腌入味。

2. 瑶柱冲洗一下，略撕碎，虾米也冲洗干净。

3. 冬菇用水泡发，切4小块，放油，盐，酱油，糖爆香，备用。

4. 冷冻栗子解冻，冲洗一遍，分半。

5. 咸蛋滤去蛋清，只取蛋黄备用。(咸蛋是我用鸡蛋腌的。)

6. 腊肠去肠衣，一条切4段。

7. 粽子叶放水和柠檬煮半个小时，泡一个晚上，然后清洗干净。

8. 糯米和花生洗干净，拌匀，放盐和糖调味。

9. 取两片泡软洗干净的粽叶叠起，折成圆锥形

10. 放入2大匙花生糯米，铺平，头尾放上栗子，肉，香菇，腊肠和蛋黄放中间，撒上虾米和瑶柱。

11. 再铺上2大匙的糯米。

12. 2片粽子叶叠起，包在圆锥形的外面，加高。

13. 把粽叶一边覆盖在糯米上面。

14. 另一边折叠覆盖在13的上面,竖放。

15. 把开口处的粽叶往下折叠。

16. 用绳子把粽子绑好。

17. 锅放入水和粽子，(水要没过粽子。)烧开，转小火煮3个小时即可。

18. 煮好的粽子

平菇瑶柱炖粉丝

原料：平菇500g，瑶柱10粒(没有可不放)，蚝油5ml，粉丝一把，葱姜适量

做法：

1、瑶柱、粉丝分别用温水镇泡，蘑菇用手撕成小条，葱切末，姜切丝。

2、锅中倒入少量食用油，放入姜丝煸香后，下蘑菇翻炒。

3、蘑菇均匀过油后，放瑶柱，将泡瑶柱的水一并倒下去(底部会有细沙，注意剔除)。

4、倒入蚝油，翻炒均匀。

5、加入粉丝，盐，小火炖至粉丝熟软。

6、出锅后撒上葱花便可使用。蘑菇会出水，炖出来的汤汁用来捞饭也是很香的呢~

啰嗦几句

1、瑶柱用来曾加鲜味，如果没有，不放便是，用了蘑菇、蚝油同样很鲜香。

2、原材料本身的味道就很鲜，所以不用另加鸡精等调味料。

3、这道菜属于没有烹饪难度的菜，对火候、时间都要求不严格，初下厨的人不妨从它开始。

4、因为蚝油本身已有咸味，所以，盐要少放些。

瑶柱可以直接吃吗 瑶柱去腥的方法

建议可以加入料酒、姜片、葱段等一起泡发。

瑶柱是属于一种海鲜，其本身可能会带有一定的腥味，这是属于正常的情况，如果觉得瑶柱的味道吃起来腥味太大的话，那么建议可以在泡发瑶柱的时候，在里面加入适量的料酒、姜片、葱段等具有去腥作用的食材一起泡发，泡好之后然后再用大量的清水清洗干净，这样可以在一定程度上抑制瑶柱的腥味。

瑶柱可以泡过夜吗

不建议泡过夜。

瑶柱本身是属于一种干货，其中的水分含量较少，不利于微生物的生长繁殖，但是经过泡发之后，因为含有较多的水分和营养物质，所以会很容易滋生细菌而发生变质的情况，一般来说瑶柱是不能泡发太长时间的。

如果想要浸泡过夜的话，那么建议可以将其置于冰箱中冷藏泡发，这样可以在一定程度上抑制微生物的活性，第二天在没有变质的情况下是可以继续食用的。

糖尿病人能吃瑶柱吗

糖尿病是很常见的一种疾病，这样的疾病产生后，对身体健康的损害很大，很多人因为患有这样疾病，导致在生活中有很多注意事项，患有糖尿病人群，在饮食上是要多加注意的，饮食不当会使得糖尿病患者疾病变得更加严重，而且还会使得患者生命受到影响，那糖尿病人能吃瑶柱吗?

很多人对糖尿病人能吃瑶柱吗并不是很清楚，这就需要在对瑶柱进行认识，使得在选择它的时候，都是可以知道，这样的食物是不是可以选择，对身体健康会不会有损害。

糖尿病人能吃瑶柱吗：

可以的。

瑶柱的营养价值非常的高，它含有多种人体必需的营养。首先瑶柱含有大量丰富多样的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同时它也含有丰富的核酸，例如次黄苷酸;氨基酸的副产品，例如牛黄磷酸;各种各样的矿物质，例如钙和锌。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。

适合人群

一般人都能食用。儿童、痛风病患者不宜食用。

适用量

涨发品每次50～100克。

温馨提示

过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。瑶柱蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹。瑶柱所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。

品质好的瑶柱干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。

瑶柱烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。

以上就是对糖尿病人能吃瑶柱吗详细介绍，在对它选择的时候，是可以放心进行的，不过在吃瑶柱的时候，也是要适量的进行选择，对它在吃的时候，不能过多选择，否则对身体也是会有一些影响，在对这点上也是要进行注意的。

瑶柱可以泡过夜吗 瑶柱开水煮10分钟能熟吗

视情况而定。

瑶柱的个头一般都比较小，而且所含的主要成分是蛋白质，所以如果瑶柱在煮之前已经被完全泡发了的话，那么此时用开水煮10分钟是能够熟的。

但是如果瑶柱在煮之前没有经过泡发或者泡发不完全的话，那么此时只煮10分钟的话就很有可能无法被完全煮熟，这个时候吃起来的话就有可能会出现夹生的口感。

瑶柱蒸蛋怎么做好吃

1.瑶柱干用水冲洗干净，然后浸泡一晚上。

2.把浸泡好的瑶柱干拿出来，撕成丝，放到笼屉中，开大火蒸大概十五分钟。

3.准备好鸡蛋液，把鸡蛋打散之后，加入浸泡过瑶柱干的水，盐和米酒搅拌均匀。

4.把蛋液轻轻的过滤，倒到碗中，如果发现还有少量的气泡存在于蛋液的表面上，直接撇去就可以了。

5.火调成中档，把蒸蛋的碗放进去，盖上盖子加热。

6.蒸上十五分钟左右，打开盖子稍微摇晃一下碗，如果发现凝固了就可以了，把之前蒸好的瑶柱干放在上面，盖上盖子继续蒸几分钟，让瑶柱干和鸡蛋完全的融合在一起，出锅的时候滴上几滴香油就可以了。