养生健康

鲐鱼的选购方法

鲐鱼的选购方法

1、鱼腮:新鲜的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味。鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质。

2、鱼眼:新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

3、鱼鳍:新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开。

便秘能吃鲐鱼吗

鲐鱼其实就是鱼类的一种,当然有些人也是吃过的。吃过鲐鱼的人就会发现,这种鱼的味道还是比较鲜美的,所以通常吃过的人都会喜欢上吃鲐鱼的,而且对于一般人来说都是可以吃的。那么,对于便秘患者而言是否可以吃鲐鱼呢?下面就来说说?

鲐鱼(Pneumatophorus japonicus),鲈形目,鲭科,鲐属。又名:青花鱼、油胴鱼、鲭鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青占、花鲱、巴浪、鲐鲅鱼。体粗壮,呈纺锤形,尾柄结实;尾鳍基部每侧有纵隆起嵴两个。头大,前端尖细,呈圆锥形。眼大,位高,有发达的脂眼睑。上下颌等长;牙细小,上下颌齿各一行。侧线明显。背鳍两个。体背呈青蓝色。有不规则深蓝色横纹或斑纹。斑纹延伸到侧线下方。为海洋洄游性上层鱼类,游泳力强,速度大。分布于北太平洋西部,中国、朝鲜、日本及俄罗斯远东地区,最北可达鄂霍次克海。可分为两个地方种群:一在日本海,一在黄海和东海。为北太平洋西部主要经济鱼类之一。

鲐鱼为我国重要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高、鱼肉每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克,肉质坚实,除鲜食外还可晒制和做罐头,其肝可提炼鱼肝油。

药用价值

主治:脾胃虚弱;消化不良;肺痨虚损;神经衰弱

功效:滋补强壮。

营养价值

鲐鱼的营养价值很高,鲐鱼经济价值颇高,是一种深受广大群众喜爱的食用鱼。据测定,每百克可食部分含蛋白质21.4克,脂肪7.4克,钙20毫克,磷226毫克,铁2.0毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.29毫克,尼克酸9.7毫克。鲐鱼除供鲜食外,还可加工茄汗鱼罐头和五香鱼罐头等,还可分别炼制人造白脱和鱼肝油。 据有关资料介绍,鲐鱼体内还含有两种营养价值较高的物质:一种叫二十碳五烯酸(EPA),另一种叫二十二碳六烯酸(DHA),这两种物质在鲐鱼脂质中含量较高。据日本有关部门测试,EPA含量达到8%~10%,而DHA的含量较EPA为高。

EPA和DHA对人体有以下保健作用:(1)防止血管扩张;(2)抑制血小板凝聚;(3)降低血压;(4)降低血液中的中性脂肪;(5)降低低密度脂蛋白中的胆固醇;(6)降低血液粘稠度;(7)防止心肌梗塞;(8)防止脑梗塞,最终防止成人病。

孕妇及青少年和儿童多食鲐鱼,有助于生长发育、提高智力。

富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。

所以,通过对上面文章的详细介绍,想必大部分人都已经知道了上述问题的答案。对于便秘患者来说,其实是可以吃鲐鱼的。而且适当地食用鲐鱼的话,对于便秘者的身体也是有些一定的好处的。不过需要注意的是,千万不可以吃得太多,否则的话对于便秘患者的身体也是有害的。

鲅鱼和鲐鲅鱼区别

鲅鱼和鲐鲅鱼区别如下:

鲅鱼

鲐鲅鱼

1、从体高辨别:鲐鲅鱼鱼体较高,呈椭圆状;鲅鱼鱼体较长,呈圆状。

2、从背鳍辨别:鲐鲅鱼两个背鳍间距较远;鲅鱼两个背鳍紧靠。

3、从尾鳍辨别:鲐鲅鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍;鲅鱼尾部上下各有8-9个小脂鳍。

4、从颜色辨别:鲐鲅鱼背部呈青黑色,有不规则的深蓝色斑纹,腹部淡黄色;鲅鱼背侧为黑蓝色,并有许多黑色圆形斑点,腹侧银灰色,腹部为灰白色。

孕妇可以吃鲐鱼吗

如果是单从营养价值上来讲,孕妇吃鲐鱼是绝对没有问题的,而且鲐鱼的蛋白质和脂肪含量都比较高,对于胎儿的发育也有一定的好处。而据最新的科学研究也发现,孕妇是可以吃鲐鱼的。

孕妇及青少年和儿童多食鲐鱼,有助于生长发育、提高智力。鲐鱼食用效果:鲐鱼肉味甘,性温、有微毒;滋补强壮;主治胃肠道疾病,肺劳虚损,神经衰弱症等。适用人群:一般人都可食用,尤适宜患胃肠道疾病,肺劳虚损,神经衰弱等症人群。

富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。

鲐鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物;鲐鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA),EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用;DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。

对于孕妇能吃鲐鱼吗相信各位准妈妈都已经知道了,所以说适当的吃一些鲐鱼是绝对没有问题的,如果是您感觉自己不会做鲐鱼的话,还可以购买鲐鱼制成的罐头,也是营养价值比较高的,鲐鱼的肝脏还可以制作成鱼油,也是适合孕妇食用。

鲐鱼的营养价值有哪些

虽然我国很多海域都有鲐鱼生产,不过鲐鱼产量最高的海域依然还是东海,而且它现在可是我国主要的经济鱼之一,当然这和鲐鱼的营养价值也是有一定的关系的。具体鲐鱼的营养价值有:

由于其肉稍有异味,而多数人对它的烹制技术知之较少,所以,鲐鱼的价格相对较低。其实,鲐鱼是很好的食用鱼类,其肉质紧实,刺少,可食部分较多。据分析,每100g鲐鱼肉中,含蛋白质21.4g,脂肪7.4g,碳水化合物0.1g,灰分1.1g,钙20mg,磷226mg,烟酸9.7mg。由此可见,鲐鱼肉是富于营养的,特别是脂肪含量在鱼类中是很高的。

其中含有两种营养价值极高的物质:一种叫二十碳五烯酸(EPA)、另一种叫二十二碳六烯酸(DHA),即市场上所宣传的“脑黄金”的主要成分,这两种物质在鲐鱼脂质中含量极高。据日本有关部门测试,EPA含量达到8%~10%,而DHA的含量较EPA为高。EPA和DHA对人体有益智,促进婴幼儿、青少年智力发育,抗血小板凝聚,延缓血栓形成,预防心血管疾病,降血脂,抗动脉硬化。

上述主要针对鲐鱼的营养价值为您做出了分析,鲐鱼对于人体有两点比较大的功效,就是一直肿瘤的生长,同时还可以调节血液中的各个数值,这些效果对于中老年人保护身体有非常好的优势。不过对于患有痛风的人来说不适合食用鲐鱼。

鲐鱼如何保存

鲐鱼大家在平时吃过吗,和一些其他的我们常吃到的鱼来说,鲐鱼应该吃的次数比较少一点,鲐鱼也叫青花鱼,花池鱼,头是很大的,外线像锥形,而且眼镜也是很大的,它在我国是一种中上层的经济鱼类中的一种,蛋白质的含量是很高的,不仅能够用来鲜食,还能够用来做罐头,那么鲐鱼如何保存?

鲐鱼的用途有很多,吃新鲜的鲐鱼味道是很好的,如果能够用它来做罐头也是特别的美味,它的鱼肝可以用来做鱼肝油,它的药用价值也是很高的,能够治疗消化不良,神经衰弱,那么鲐鱼如何保存呢?

加工技术

鲐鱼

鲐鱼除供鲜食外,还可加工茄汗鱼罐头和五香鱼罐头等。由于体内脂肪多,肝脏维生素含量高,还可分别炼制人造白脱和鱼肝油。

熏鱼

熏鱼,是将生鱼或熟鱼用熏材燃烧的烟加以熏制而成的。鲐鱼、鲹(山鲐鱼)、鲅鱼、鮸鱼、鳗鱼以及淡水鱼中的鲁鱼、草鱼、鳊鱼等都可做熏鱼的原料。

熏制食品大概起源于人类穴居时代,但较为广泛地发展为商品还是在近代。因熏制品具有独特风味,为人们所喜爱。鱼类经烟熏后,烟中的芳香物质透入鱼肉间而具有特殊的腊香味,烟中所含的酚粘附于鱼体表面而呈鲜艳的金黄色,外观颇美。另外,制品所含脂肪较不易氧化,可以提高制品质量。

鱼类熏制方法有冷熏、热熏、液熏、电熏等。比较普遍采用的是热熏法。热熏的温度一般控制在120-140℃之间,时间一般2小时左右。

熏制用的熏材,一般常用的有刨花、锯屑、谷糠、稻糠、玉米芯、花生皮、茶叶(喝过的乏茶叶可晒干后使用)等,但不得使用多脂木材的刨花和锯屑,因树脂多的熏材能使制品发黑而有苦味,所以针叶树类的木材不能使用。

大规模的生产熏鱼,需建造专用的熏室,以形成批量生产。小量生产或家庭加工自食则可利用现成的炊食锅灶进行熏制。这里只介绍小规模的熏制方法。

1.原料:以新鲜度良好的鱼类为原料,最理想的原料鱼是鲐鱼、山鲐鱼、鲅鱼等。

2.剖割:先用清水洗去鲜鱼体上的粘液和污物,用背开法将鱼剖开,摘除内脏,并切去头、尾,个头大的鱼要适当截成块,用清水洗净腹腔内的血污。

3.腌渍:经过剖割洗净的鱼,用8%左右的盐进行腌渍,经过10小时左右,取出洗涤,在清水中浸泡半小时左右,脱去部分盐,使含盐量保持在4%左右即可。

蒸茄子咸鲐鱼

材料

半干咸鲐鱼350克(形似鲅鱼,比鲅鱼小,见小图),茄子500克,五花肉100克。调料味精5克,花椒2克,八角2克,葱、姜各10克,干红椒2克,香菜5克,化开的猪大油50克,料酒5克。

做法

1、将咸鲐鱼放清水中浸泡半个小时后洗净晾至半干,切成厚1.5厘米的块,茄子用手撕成与鱼同大的块,五花肉切成0.1厘米厚的大片,葱姜切块,干红椒去蒂,香菜切成5厘米长的段。

2、鱼和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗内,加入味精、花椒、八角、葱、姜、干红椒、猪大油、料酒上高压蒸笼蒸15分钟(若是普通蒸笼则需要30分钟),出笼后撒上香菜即可。

小诀窍

特点

不必加盐而咸鱼与茄子相得益彰,鲜香味美,微辣。

制作关键

咸鱼也可选用其他鱼类,烹制前需先浸泡一下,以免太咸。蒸好后把花椒、八角拣出再上桌。

红烧鲐鱼

材料

主料鲐鱼配料香菇、竹笋调料花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油

做法

1.鲐鱼处理干净,改刀,加少许酱油腌一下。

2.用六至八成热油将鱼炸至金黄色。

3.葱姜爆香,炒配料,加汤,调味,加鱼,慢火烧至入味。

4.急火收汁,加湿淀粉勾芡,加香油即可。

小诀窍

特点

色泽红亮,清、香、鲜。

提示

鱼要先炸后烧,务必用慢火烧透。

对于鲐鱼如何保存的问题大家应该都有了一些了解了,鲐鱼这样的鱼类不仅营养价值很高,而且它的经济价值也是特别高的,已经很受我们喜欢 ,孕妇如果能够多吃一些鲐鱼还能够有助于胎儿的发育,孩子多吃鲐鱼,能够让身体更健康,智力更高。

吃鲐鱼会中毒的原因

鲐 鱼( 鲭科)Pneumatophorus japonicus地方名:鲐巴鱼、青花鱼、油胴鱼、鲭鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青砖、青占、花鲱、花生、花仙。体粗壮,呈纺锤形,尾柄结实;尾鳍基部每侧有纵隆起嵴两个。头大,前端尖细,呈圆锥形。眼大,位高,有发达的脂眼睑。上下颌等长;牙细小,上下颌齿各一行。侧线明显。背鳍两个。体背呈青蓝色。有不规则深蓝色横纹或斑纹。斑纹延伸到侧线下方。为海洋洄游性上层鱼类,游泳力强,速度大。分布于北太平洋西部,中国、朝鲜、日本及俄罗斯远东地区,最北可达鄂霍次克海。可分为两个地方种群:一在日本海,一在黄海和东海。为北太平洋西部主要经济鱼类之一。

鲐鱼

吃鲐鱼会中毒的原因

因为鲐鱼体内含有大量的组氨酸,如果鲐鱼不新鲜或腐烂了,细菌就会侵入繁殖,形成一种有毒的物质,人吃了就会中毒。

什么鱼类会引起组胺中毒呢?

据介绍,海产鱼类中的青皮红肉鱼,如鲐鱼(俗称鲐巴鱼、池鱼)、金枪鱼、鲣鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼体内组氨酸含量较高,当这类鱼贮存不当,鱼不新鲜时, 尤其是捕获后的一段时间,细菌会把鱼类中组氨酸转变成组胺,当组胺积蓄到一定量时,进食后便使人产生过敏性中毒。食用不新鲜或腐败的鲐鱼等青皮红肉鱼类可 引起中毒。腌制咸鱼时,原料不新鲜或腌的不透,含组胺较多,食后也可引起中毒。

怎样挑选鲢鱼

特别好动的鱼要注意。

购买时注意挑选那些活泼但不是特别好动的鱼,那些特别好动的鱼可能是因缺氧或生病而快死的鱼。选购时要注意,不新鲜的鲢鱼和其他家鱼一样存在这样的特征,比如鱼眼混浊,眼球下陷、掉鳞、鳃色灰暗污秽、鱼体松软、肉骨分离、鱼刺外露、散发异味、肌肉松软、弹性差或没有弹性、腹部膨胀、肛门突出等。

吃鲐鱼上火吗

现在越来越多的人对饮食的需求不再是宜安保肚子那么简单,不同食物的营养价值都是不一样的,其中鲐鱼是最常是的一种食物,那么吃鲐鱼会上火吗?

鲐鱼的营养价值

1.补充营养鲐鱼含有丰富的蛋白质、低脂肪和人体容易吸收的物质,迅速及时为人系补充营养。 2.预防疾病鲐鱼含有EPA、DHA、EPA,具有扩张血管和放置血液凝结的功效。

吃鲐鱼上火吗

鱼肉属于凉性食物,正常人不易上火,而且鱼肉营养价值丰富,脂肪含量低,胆固醇也低 。

保证健康的身体才能更好享受生活,上面就是对吃鲐鱼会上火吗的介绍,这样在吃鲐鱼的时候也能结合自己的身体情况选择了。

哪里的鲐鱼最好

可能大家对这个鲐鱼的认识并不多,不过没有关系,只要大家看完这篇文章之后就会对这个鲐鱼的认识会有更多。鲐鱼其实是一种分布在太平洋西部的一种鱼类,这种鱼在中国来说是一种比较经济的鱼类,对于人们的生活饮食帮助也是很大的,应为鲐鱼中的营养成分也是很高的。

一般来说,在中国南海的鲐鱼是最好的,因为那里的海域海水比较好,对鱼儿的生长也是很有帮助的。海水好的话,鱼儿就会越是健康,这样的肉质就会越是让人喜欢。

鲐鱼,鲈形目,鲭科,鲐属。又名:青花鱼、油胴鱼、鲭鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青占、花鲱、巴浪、鲐鲅鱼。体粗壮,呈纺锤形,尾柄结实;尾鳍基部每侧有纵隆起嵴两个。头大,前端尖细,呈圆锥形。眼大,位高,有发达的脂眼睑。上下颌等长;牙细小,上下颌齿各一行。

分布范围

鲐鱼分布于太平洋西部。近海均产之。主要有海洋岛、连青石、钓鱼岛、大沙及沙外,等渔场,渔期一般春汛为4~7月份;秋汛为9~12月份。南海沿海全年都可捕捞。

经济价值编辑鲐鱼为我国重要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高、鱼肉每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克,肉质坚实,除鲜食外还可晒制和做罐头,其肝可提炼鱼肝油。[4]

药用价值

主治:脾胃虚弱;消化不良;肺痨虚损;神经衰弱

功效:滋补强壮。

营养价值

鲐鱼的营养价值很高,鲐鱼经济价值颇高,是一种深受广大群众喜爱的食用鱼。据测定,每百克可食部分含蛋白质21.4克,脂肪7.4克,钙20毫克,磷226毫克,铁2.0毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.29毫克,尼克酸9.7毫克。鲐鱼除供鲜食外,还可加工茄汗鱼罐头和五香鱼罐头等,还可分别炼制人造白脱和鱼肝油。

关于哪里的鲐鱼最好,上面的文章已经向大家介绍得很清楚了,相信大家看完之后对这个鲐鱼的了解会更多。我们对于食物的了解是远远不足的,只有对食物的了解,我们在饮食上面才能更好的帮助自己的身体进行调节。

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1、要把大厂生产或名牌的产品作为首选。2、就近选择到有低温冷柜的商店购买。3、要选择包装完好,标识明确,有效保存期长的产品。4、要注意包装内的产品是否呈自然色泽;若附有斑点或变色,即表示已变质。5、要注意是否有解冻现象,良好的速冻食品应坚硬。6、每次采购都要在最后才取速冻食品,以免离开冰柜时间过长,一般户外保存时间在1小时左右,使用保温袋则可保存4小时左右。(具体与天气和温度有关系。)

鲭鱼的保存方式

熏鱼就是一个最好的保存方法。熏鱼,是将生鱼或熟鱼用熏材燃烧的烟加以熏制而成的。鲐鱼、鲹(山鲐鱼)、鲅鱼、鮸鱼、鳗鱼以及淡水鱼中的鲁鱼、草鱼、鳊鱼等都可做熏鱼的原料。熏制食品大概起源于人类穴居时代,但较为广泛地发展为商品还是在近代。因熏制品具有独特风味,为人们所喜爱。鱼类经烟熏后,烟中的芳香物质透入鱼肉间而具有特殊的腊香味,烟中所含的酚粘附于鱼体表面而呈鲜艳的金黄色,外观颇美。另外,制品所含脂肪较不易氧化,可以提高制品质量。 鱼类熏制方法有冷熏、热熏、液熏、电熏等。比较普遍采用的是热熏法。热熏的温度一般控制

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看鱼鳃:鲜红的比较新鲜; 看眼睛:越透亮的越新鲜,压有弹性; 摸鱼身子:有弹性,按下去会自己慢慢恢复; 看鱼体:鳞片完整有光泽、无瘀血、外伤; 闻味道:有新鲜的鱼腥味。

鲐鱼的形态

鲐鱼体粗壮微扁,呈纺锤形,一般体长20~40厘米,体重150~400克。头大、前端细尖似圆锥形,眼大位高, 口大,上下颌等长,各具一行细牙,犁骨和胯骨有牙。体被细小圆鳞,体背呈青黑色或深蓝色,体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹。腹部白而略带黄色。背鳍2个,相距较远,第一背鳍鳍棘9~10根,第二背鳍和臀鳍相对,其后方上下各有5个小鳍;尾鳍深叉形、基部两侧有两个隆起脊;胸鳍浅黑色,臀鳍浅粉红色,其他各鳍为淡黄色。

哪些人不宜食用鲐鱼

每一个人都有自己的生活方式,然而如果我们能够利用好一日三餐改善自己的生活品质,也会让自己的身体更加健康,有一些食物并不是每个人吃起来都对身体有好处的,下面一起看一下哪些人不适合吃鲐鱼。 副作用 无副作用 禁忌人群 海产品过敏者慎食鲐鱼。 了解了哪些人不适合吃鲐鱼以后,我们知道鲐鱼的营养价值虽然丰富,但并不适合所有人都食用,我们的饮食不能够随心所欲,一定要结合身体的状况去调整,这样才能更加健康,否则容易引起身体出现不适。

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