野山鸡的食用处理方法
野山鸡的食用处理方法
野山鸡烹饪前首先得经过浸烫然后脱毛清洗，一般步骤如下：
1、浸烫
宰杀后的野鸡浸烫水温一般为65—68度。浸烫时间一般为30—60秒钟。浸烫要在野鸡完全停止呼吸而体温又没有完全散失时进行。注意水温不能过高,浸烫时间不能过久,否则,烫得过熟,肌蛋白凝固,皮肤韧性变小,褪毛时容易破皮,并且脂肪溶解而从毛孔渗出,表皮呈暗灰色,带有油光,成为次品;如果水温过低,浸烫时间过短,烫得不透,造成“生烫”而拔毛困难,甚至连皮拔下,损坏野鸡胴体外观。将宰杀后的野鸡投于热水中,用木棒搅拌,30秒钟后,试拔腹部羽毛和翅羽,如果容易脱落则拿到案板上脱羽。
2、脱毛
野鸡经过浸烫即可脱羽,要求脱得快而于净。脱羽要根据羽毛的性质、特点和分布的位置依序进行:翅上羽片长而根深,首先要用手拔除;背毛因皮紧,拔时皮肤容易受损,可用手推脱;胸脯毛松软,弹性大,可用手抓除;尾羽硬而根深,且尾部富含脂肪,容易滑动,要用手指拔除;颈部比较松软,容易破皮,要用手握住颈,略带转动,逆毛倒搓。 脱毛完成后,须除去野鸡的脚皮和喙壳,以保持野鸡体全身洁白干净。
3、处理爪子
处理好身体上的毛后,将爪子上的那一层黄色的皮拔掉,脚趾甲也要,如果拔不掉,就再将爪子用热水烫几下,这样就比较容易拔掉了。
4、处理头
将鸡头上的毛,耳朵要弄干净,鸡冠上黄黄的一层要刮掉,嘴巴也要剪开来洗干净。
5、破肚
用剪刀将肚子破开,但不能剪太深不然大便会飞出来就不好了,将肺和气管扔掉,不好吃的,最后将鸡洗干净放脸盆里。
6、处理肠子、鸡胗
将肠子旁边的油抹掉,用剪刀将其剪开,洗干净,然后放一小勺盐在肠子上用手搓上几下,去除腥味,将鸡胗破开,洗净。
7、清洗
将鸡和内一起放进盆里清洗，这样就将鸡处理好啦。
吃野山鸡上火吗
拥有健康的身体我们的生活质量才能得到提高，日常生活中越来越多的人也意识到了，所以对饮食的要求也非常的严格，我先知道吃野山鸡会上火吗?
吃野山鸡上火吗
一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。 1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食; 2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用; 3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤
想要有健康的身体我们一定要注意生活的细节，上面就是对吃野山鸡会上火吗的介绍，这样我们平时在生活中就能更好的改善饮食。
野山鸡的吃法
1、野鸡肉汤
主料:野鸡肉1只
辅料:黑木耳30克、枸杞1小把
调料:食盐6克、葱10克、姜4片、八角2个、料酒10克、植物油适量做法
1.1、野鸡肉剁小块,洗净后焯水,捞出后冲洗干净。
1.2、木耳去根洗净、葱切段、姜切大片、野鸡肉。
1.3、炒锅放少许植物油烧热,放入鸡块中火炒几分钟,放入葱姜和料酒炒片刻。
1.4、加入没过鸡肉块的水和八角大火烧开。
1.5、全部转入烧锅,中小火炖约2个小时,至鸡块烂。
1.6、加入木耳和盐再炖二十分钟。
1.7、出锅前5分钟加入枸杞,一锅美味滋补的靓汤即可。
2、砂锅炖野山鸡蘑菇
主料：野鸡肉450g、香菇400g、鸡腿350g
调料：食盐、葱、姜
2.1、野山鸡去毛洗净后,剁成小块,鸡腿也是剁成小块;
2.2、用冷水入锅,烧开;
2.3、开锅后在煮15分钟,把上面的血沫都撇干净
2.4、然后捞出,放入凉水中,在清洗干净;
2.5、控干水分;
2.6、切好葱和姜片;
2.7、然后热锅,先把带油的鸡腿放入,翻炒,炒出油后,把切好的葱姜放入翻炒出香味;
2.8、在把其他的鸡块放入,翻炒均匀;
2.9、然后在倒入冷水的砂锅中放入炒好的鸡肉,先放少许的盐开炖;
2.10、然后把香菇去根洗净, 一分为四,然后攥干水份;
2.11、开锅后,把刚才攥干水分的香菇放入,改中小火,炖1个小时差不多,最后出锅放盐调味即可!
3、双味野山鸡
原料:野山鸡1只,辣椒末、冬菇、冬笋、盐、椒盐适量。
做法:
3.1、整鸡剔骨,将剔下的鸡骨放入油锅炸至金黄酥脆,捞出装盘,佐以椒盐。
3.2、鸡肉切丁,冬菇、冬笋切丁。
3.3、将鸡肉丁、冬菇丁、冬笋丁加高汤及调味料烧至汁浓,用锡纸包好码盘即成。特色:具有滋补强身,养肝润肺的作用,一菜双味,鸡肉肉质细腻,清淡柔嫩,鸡骨香酥微辣。
哪些人不宜食用野山鸡
感冒伴有头痛，乏力， 发热的人及内火偏旺和痰湿偏重之人忌食土鸡
我们都知道有时候如果吃了不适合自己食用的食物会给身体带来一定的不适，了解了哪些人不适合吃野山鸡以后，我们在日常的饮食中就能够格外的注意了，另外平时在生活中遇到自己喜欢吃的食物也不要吃得过多。
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当归炖猪心
材料：鲜猪心1个，党参20克，当归15克。
调料：葱、姜、盐、料酒各适量。
做法：1、猪心洗净剖开，党参、当归洗净，再一起放入猪心内，用竹签固定。
2、在猪心上，撒上葱、姜、料酒，再将猪心放入锅中，隔水炖熟，去除药渣，再加盐调味即可。
苹果菠萝柠檬汁
材料：苹果1个，菠萝300克，桃子1个，柠檬1个，冰块适量。
做法：1、将桃子洗净，去核切块。
2、柠檬洗净，切片，苹果洗净去皮切块，菠萝去皮洗净，切成块。
3、将所有的原材料放入搅拌机内榨成汁，加入冰块。
苹果柠檬汁
材料：苹果60克，柠檬半个，凉开水60毫升，碎冰60克。
做法：1、苹果洗净，去皮，去核及籽后切成小块，柠檬洗净，取半个压汁。
2、将碎冰除外的材料放入搅拌机内，最后在杯中加碎冰即可。
木耳蛋汤
材料：黄瓜125克，水发木耳20克，山鸡蛋1个。
调料：花生油15克，精盐3克，鸡精1克，香油3克。
做法：1、将黄瓜洗净切丝，水发木耳摘好洗净切丝，山鸡蛋打入盛器内搅匀备用。
2、净锅上火倒入花生油，下入黄瓜、木耳炒几下，倒入水，调入精盐、鸡精烧开，浇入山鸡蛋液煲至熟，淋入香油即可。
本菇鸡蛋汤
材料：本菇200克，鸡蛋2个。
调料：薄荷叶少许，盐适量。
做法：1、本菇入清水中洗去泥沙，择去木质根，薄荷叶洗净，锅中加水烧开，再下入本菇煮熟。
2、待本菇煮熟后，打入鸡蛋，搅匀，下入薄荷叶，煮2分钟后，调入盐即可出锅。
枸杞山菌鲫鱼汤
材料：鲫鱼400克，枸杞子、野山菌各适量。
调料：酱油、葱、姜、胡椒、盐各适量。
做法：1、将葱洗净切段，姜洗净切末，鲫鱼去鳞洗净备用。
2、锅内注油烧热，下入葱、姜爆香，加水烧开，放入枸杞、野山菌及鱼焖烧15分钟，加入酱油、胡椒和盐即可。
野山鸡怎么做好吃
野鸡营养丰富，野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，那么怎么食用野鸡才好吃呢??下面介绍炖野鸡做法
食材食谱热量：879.7(大卡)
主料
野鸡一只
方法步骤
1
将买来的野鸡(最好买现杀的)剥去皮，去除内脏，洗净血污，剁成块,切块大小要适中。
2
将锅里放入熟猪油，打开火，猪油烧热后，放入野鸡块，开始油炸，待鸡块炸成金黄色时，倒入漏勺滤油。
3
在炒锅留适量底油，开火烧热，将切好的葱段、姜块放入其中，直至炒出为止。
4
将炸好的野鸡块倒入锅内，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精等作料后，移到小火慢炖，炖至肉熟烂为止。
5
汁浓稠时，盛入盘中或碗中即成。
END
注意事项
炖野鸡色泽红亮，肉烂均匀，甜咸鲜香。
野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。
雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好。
野山鸡有何营养价值
一 野山鸡的营养价值：
野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。
野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。
野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。
二 野山鸡：
1.野鸡，又名山鸡、雉，分布于全国各地的山丘和岗地中，与野兔一样，是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物食疗也最佳。
2.野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，达到23.3%，而且都是优质蛋白质;脂肪含量远远低于家养鸡。此外，野鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高。
野菜怎么吃才安全
山蒜有微毒 榆钱不宜炒吃
野菜虽然美味可口，但吃起来也是有讲究的。山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡食用会导致周身不适，这类野菜在煮食前务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理;树上的野菜如刺嫩芽、榆钱等不宜炒吃，宜蒸吃或做酱吃。如果炒着吃，既粘又涩，难以下咽。
虽然野菜营养价值较高，但不是人人都适宜吃野菜。荠菜不适合孕妇食用，因为它有催产的作用;小根蒜不适合发热的病人食用;消化功能不好的人不适合大量食用山野菜。
纯天然不等于安全 许多野菜有剧毒
野菜存在极大的食品安全隐患。如纯天然的蕨菜能够致癌，这主要是由于蕨菜中的原蕨苷所致;新鲜的蕨菜经过草木灰或者碱水处理后，原蕨苷的含量会大大降低，食用安全性会大大提高，所以不能把“纯天然”、“野生蔬菜”等同于“营养”、“安全”。
除纯天然蕨菜外，野胡萝卜和野芹菜也不能吃。野胡萝卜也叫老公银，根在幼苗时为灰色，长大后呈浅黄色，像胡萝卜。幼苗茎发红，无臭味;长大后臭味很大，叶和根都有剧毒，吃后会造成死亡;野芹菜又名毒芹、白头翁、毒人参，生长在潮湿地方。叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重可造成死亡。曲菜娘子这种野菜幼苗容易和曲菜苗相混，曲菜娘子叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长。曲菜叶较宽而软，锯齿不明显。误吃了曲菜娘子脸部会变肿。
中毒后催吐洗胃送医院
野菜引发食物中毒的原因，是由于野菜中含有不同的有毒物质，如生物碱、苷类和毒蛋白等。他提醒说，在采摘野菜食用时，一旦误采了有毒野菜而发生中毒，食用后有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻等症状，应立即进行急救治疗。
催吐法：可用手指、鸡毛或其他代用品探触中毒者咽喉，至将毒物全部吐出为止;
洗胃法：可用肥皂水或浓茶灌进胃内洗胃，此法可以同时消除已到肠内的毒物，起到洗胃又洗肠的作用;
解毒处理：在上述急救处理后，还可进行解毒处理。民间最简单的方法是吃鸡蛋清，生牛奶或用大蒜捣汁后冲服，其主要作用是能吸附或中和生物碱，苷类、重金属和酸性等毒物;
送医抢救：上述方法只是对食用野菜中毒者的一些初步处理。中毒严重者，务必送医院进行紧急抢救，以免贻误时机造成死亡。
野山鸡的营养价值有哪些
要说哪种鸡子不但营养价值高，而且肉质比较好的话，那一定是野山鸡。野山鸡的成长都是食用的最天然的食物，这样不但使得野山鸡的肉质非常的鲜美，而且营养价值也要比普通的鸡子要高出很多，具体野山鸡的营养价值如下：
野山鸡含有人体所必需的氨基酸达20种之多，人体必需的8种氨基酸俱全，符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。并富含锗、硒、铁、钙、锌、铜、锰等多种必需的微量元素及维生素A,B.C,D,E,K等。对儿童营养不良，妇女贫血，产后体虚，胃病神经衰弱，肺心病，糖尿病及冠心病，“三高”等症状都有很好的疗效。山鸡加人参炖汤，具有虎骨作用，补肾壮阳滋阴效果尤为明显，同时山鸡中锶的含量比普通土鸡高10%，有预防和治疗癌症的作用。
常食山鸡具有强身健体，滋补五脏气血，提高人体免疫功能，延缓衰老，使肌肤幼嫩白皙等多种奇特功效，其功能远远高于久负盛名的甲鱼，河鳗等，且价格远低于河鳗，甲鱼。享有“野味之王”，“动物人参”之称，在世界上享有盛誉，被美国、日本等国宴列为招待各国元首不可缺少的佳肴，清代乾隆皇帝食后写下“名震塞北三千里，位压江南十二楼”的绝句，足见其非同凡响。
综上所述就是针对野山鸡的营养价值为您做出的分析，野山鸡对于人体的滋补效果是非常明显的，它高蛋白低脂肪的特性特别适合产后的女性，具有非常好的滋补血气的效果，为产后女性的身体恢复带来具有非常好的辅助效果。