红烧和糖醋的差别
红烧和糖醋的差别
红烧是以酱油或酱为主,菜品口味以咸鲜为主,适量放糖起到提鲜目的。糖醋是以醋为主,熬糖以缓酸味,以酸甜为主味。两者有本质区别。 红烧是炖的糖醋是炸脆在浇汁的怎么可以相提并论啊?红烧是炒糖色,放入酱油和糖来炖,不放醋。 糖醋不炒糖色,用醋和糖来炖,以酸甜口为主。红烧红烧菜,家家都在做,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。但做到红而发亮,味浓汁厚,可需要一点工夫和窍门哦。 一、选料加工 红烧莱对原料适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉,红烧肘子宜用前肘,红烧鸡宜用隔年大公鸡,红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点,可以整只,也可切片(如红烧肉),切块(红烧鱼块),切段(红烧海参),切茸(红烧丸子),但一般不宜切得过小、过薄,否则因长时间加热,原料易碎。总的要求是整齐划一,大小一致,长短相等,厚薄均匀,便于烹调入味。 二、肉要煸透,鱼要煎香所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味,煸炒时不要放太多油,煸炒完后,可以滗掉一些炒出的猪油,才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼,一定要新鲜鱼,等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键,否则成菜暗淡无光,支离破碎。 三、要先上色,后加水,一步到位。 当原料煸炒或煎好后,另起净锅,锅内放油,烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加鲜汤或水(汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖),下主料用急火烧开,撇净浮沫,调好口味,中火慢慢焖煮,烧至原料酥烂,使味汁渗入原料内部,用急火收浓汤汁即成。只有用慢火才能使热量缓缓进入原料内部,使原料成熟入味。两头用旺火,中间用中小火,这是红烧成菜的关键。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光。汤一次要放足,烧肉最好淹过原料,烧鱼可以少一些。如果汤多,难以收浓卤汁,汤少,中途加水会影响菜肴的口味和颜色。 四、专门说说“调色调味” 红烧菜的初步上色,是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色,在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重,以免影响色泽。
木耳能降血压吗 高血压饮食要注意哪些
1、减少食盐摄入。烹制低盐饮食,尽量使用新鲜食材,可以用辣料、香料,如咖喱、芥末、姜蒜等调味,巧用醋、柠檬等有清香酸味的食材,让提升食物本身的味道;还可以使用相对低盐的咸味调料,如酱油、酱汤等代替食盐。
2、一日三餐要有规律,早餐不要吃得太少,晚餐不宜吃得过饱,干稀饮食搭配合理。一般早、中、晚的热量分别占总热量的30%、40%、30%。注意定时定量,不暴饮暴食,限制过多热量的摄入。
3、均衡营养注意饮食搭配,高血压患者的均衡饮食是指低热能,含充足的优质蛋白、少量脂肪、多种维生素和无机盐的平衡膳食。
4、尽量选择清炒、清蒸的做菜方式,少用烧烤、煎炸、红烧、糖醋的方式。
5、对于高血压患者,精制米面应该少吃,多吃粗粮,补充膳食纤维,它们既有很好的饱腹感,还不容易使血压升高。
糖醋排骨和红烧排骨有什么区别
制作糖醋排骨的时候需要用油炸一下,因此,糖醋排骨吃起来会比较有嚼劲,红烧排骨不经过这个过程,因此红烧排骨的味道会比较的细嫩。
糖醋排骨一般要用醋、糖、会勾芡,并且在制作的过程中使用大料等具有香味的调味品,味道偏甜、偏酸一些;红烧排骨在制作的过程中会放酱油、辣椒、五香粉等调味品,因此口感偏咸辣。
糖醋排骨一般用中后排进行制作,看起来卖相比较好,红烧排骨则一般使用前排,用前排制作的排骨口感会比较的嫩。
带鱼有什么营养价值 带鱼的食用方法
带鱼腥气较重,宜香煎、红烧、糖醋等。还有报道指出,带鱼的鱼鳞和银白色油脂有抗癌作用,烹制时不应去除。
原料:冰鲜带鱼、生姜、酒、盐、油各适量。
做法:带鱼切件,用酒、盐腌约45分钟,下油锅炸至表面微黄时捞起;锅内放少量油,下姜丝、带鱼,小火煎熟即可。
带鱼68是什么意思 带鱼规格7/9什么意思
7/9号带鱼以每箱八斤为例:每箱大概有24至30条带鱼。
这个规格的带鱼大小适中,也是大家吃的最多的一种带鱼,可以用来煎炸,也可以用来红烧、糖醋、家常炖。
鳊鱼的食用技巧
适合红烧、清蒸,小鱼适宜制作酥鱼。
鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落。
鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。
如果于冰箱冷冻保存,可长期放置,但冷冻过后建议用红烧、糖醋等烹饪方式,不适宜再清蒸,且肉质与营养均大为下降。
武昌鱼的储存方法
如何选购武昌鱼新鲜的武昌鱼的眼球饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性。鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明。鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落。肌肉坚实有弹性。
武昌鱼的储存方法:洗净擦干后,于冰箱冷藏保存,1-2天内需食用完毕;如果于冰箱冷冻保存,可长期放置,但冷冻过后建议红烧、糖醋等烹饪方式,不适宜再清蒸,且肉质与营养均大为下降。
武昌鱼的价格1、新鲜的武昌鱼在不同的地方价格略有差别,但是一般维持在11-20元一斤。
2、如果想购买袋装和盒装的武昌鱼,最好是在正规的超市和专卖店购买,并认准商标,以免买到假冒伪劣产品。而且包装袋打开以后,最好是在当天食用。参考价格:为了满足各种层次消费者的需求,市场上的武昌鱼推出了不少品种。以“黄鹤楼”武昌鱼为例,就包括了礼品、旅游、经济、休闲四大类,价位在10元到50 元不等。如225克装的小鱼,有香酥、麻辣、豆豉、酱香四种口味,售价9.5元;净重258克的武昌鱼,分红烧、豆豉口味,售价20元;净重300克的武 昌鱼,红烧、豆豉两种口味,售价21.7元;净重318克的风干武昌鱼,售价39元;350克装的武昌鱼,有红烧、豆豉、清蒸、麻辣四种口味供选择,售价 26元;380克装的八宝、咖喱口味的武昌鱼,售价35元;428克装的卤鲜、豆豉口味武昌鱼,售价35.7元;480克装的红烧、豆豉口味武昌鱼,售价 38.8元;510克装的滋补、八宝、豆豉型的武昌鱼,售价50元。
武昌鱼的营养价值武昌鱼富含维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E、蛋白质、脂肪、胆固醇、钙、镁、铜、磷、铁、锌、钠、硒等。
鳊鱼的营养价值很高,它含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D等物质,营养价值很高。此外,鳊鱼还含有大量的磷和烟酸,可以起到补脑和软化血管的作用。
经化验分析,武昌鱼每100克(食用部分),含水分61克,蛋白质20.8克,脂肪15.8克,碳水化合物0.9克,热量229千卡,灰分15克,钙155毫克,磷195毫克,铁2.2毫克,核黄素(维生素B12)0.08毫克,尼克酸(菸酸)1.8毫克。医学界人士认为:经常食用团头鲂,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。堪称上等鱼类。
带鱼头能吃吗 吃带鱼头要注意什么
1、选择红烧、糖醋烹饪方式为宜。带鱼头的鱼腥味比较重,清蒸不利于腥味的去除,一般建议用红烧、糖醋等加工方式烹饪为宜。
2、死带鱼头不宜食用。死带鱼头中会产生大量的有害物质,这些物质对身体有一定的危害作用,食用后容易引起身体的不适。
3、不宜多吃。带鱼头性温,而且在烹饪过程中也会放一些香辛料进行去腥,过量食用容易引起身体上火,出现发热、口干舌燥等不适反应。
4、痛风及尿血酸较高的人群不宜食用。带鱼头中含有少量的嘌呤物质,易使血液中的尿酸含量升高,诱发痛风或加重痛风,不利于调理身体。
秋季吃什么鱼好 带鱼
带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏的功效。对于前沿性肝炎、慢性肝炎有很好的辅助治疗作用。需要注意的是带鱼本身腥气较重,所以烹调的时候宜用红烧,糖醋的方式。
我国古今医学及水产药用书籍记载,带鱼有养肝、祛风、止血等功能,对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸,有显着的降低胆固醇作用。适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效,不过患有疮、疥的人还是少食为宜。
鲤鱼的做法
1. 鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉;
2. 鲤鱼的烹调方法较多,以红烧、干烧、糖醋为主;
3. 通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味;
4. 炸时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸炸;
5. 巧去鱼腥味:1、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。 2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。 3、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
带鱼解冻方法 带鱼的家常做法
带鱼可以红烧、糖醋、清蒸,也可以油炸、香煎,一般大一点的带鱼肉质比较厚,适合红烧、糖醋,而小一点的带鱼因为宽度偏窄、薄,肉质鲜嫩,容易入味,更适合油炸。
1.按照上述的步骤将带鱼解冻,切成4-5厘米长的带鱼段,腌制好,晾干。
2.然后用低筋面粉和淀粉调水,将带鱼放入挂浆。
3.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄
时,捞出装盘,即可食用。
1.带鱼腌制好之后油炸好备用。
2.炒锅中倒入油,下葱姜翻炒出香味。
3.加入醋四汤勺(40克)、白糖三汤勺(30克)、料酒一汤勺(10克)、生抽两汤勺(20克),水五汤勺(50克)煮开。由于刚才腌鱼时加了盐,汤里我就没再加,这时可以尝尝汤的味道,根据个人的口味适度调整。
4.将炸好的带鱼倒入,火烧开改小火焖煮约5分钟左右,待汤汁呈浓稠状,便可盛盘。汤汁不要都收干,糖醋带鱼的汤拌米饭非常好吃。
1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;
2、把鱼段放通风处把表皮晾干;
3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;
4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。
新鲜带鱼怎么处理 新鲜带鱼的家常做法
新鲜的带鱼可以红烧、糖醋、清蒸,也可以油炸、香煎,一般大一点的带鱼肉质比较厚,适合红烧、糖醋,而小一点的带鱼因为宽度偏窄、薄,肉质鲜嫩,容易入味,更适合油炸。
1.按照上述的步骤将带鱼解冻,切成4-5厘米长的带鱼段,腌制好,晾干。
2.然后用低筋面粉和淀粉调水,将带鱼放入挂浆。
3.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄
时,捞出装盘,即可食用。
1.把带鱼去头去尾,剪掉鱼鳍,撒上食盐,涂抹鱼身,腌制,吸收后放竹匾上风干。
2.带鱼切块备用,取锅烧热,倒油,下葱、姜煸香,捞出来,下带鱼,两面煎至金黄即可。
1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;
2、把鱼段放通风处把表皮晾干;
3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;
4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。
1.带鱼腌制好之后油炸备用。
2.炒锅中倒入油,下葱姜翻炒出香味。
3.加入醋四汤勺(40克)、白糖三汤勺(30克)、料酒一汤勺(10克)、生抽两汤勺(20克),水五汤勺(50克)煮开。由于刚才腌鱼时加了盐,汤里我就没再加,这时可以尝尝汤的味道,根据个人的口味适度调整。
4.将炸好的带鱼倒入,火烧开改小火焖煮约5分钟左右,待汤汁呈浓稠状,便可盛盘。汤汁不要都收干,糖醋带鱼的汤拌米饭非常好吃。
糖醋排骨和红烧排骨有什么区别
1、口感不同
制作糖醋排骨的时候需要用油炸一下,因此,糖醋排骨吃起来会比较有嚼劲,红烧排骨不经过这个过程,因此红烧排骨的味道会比较的细嫩。
2、辅料不同
糖醋排骨一般要用醋、糖、会勾芡,并且在制作的过程中使用大料等具有香味的调味品,味道偏甜、偏酸一些;红烧排骨在制作的过程中会放酱油、辣椒、五香粉等调味品,因此口感偏咸辣。
3、排骨材质不一样
糖醋排骨一般用中后排进行制作,看起来卖相比较好,红烧排骨则一般使用前排,用前排制作的排骨口感会比较的嫩。
带鱼200300是什么意思
带鱼200-300,属于进口带鱼的标准,说明单条带鱼的大小在200g-300g之间。
因为冻带鱼的重量标准其实还含有冰的,因此重量其实是不准的,这个规格的带鱼大小为中等,一般煎炸、红烧、糖醋、家常炖等烹饪方式都可以。