味精应该怎么用
味精应该怎么用
味精的主要是增加食品的鲜味对于改变人体细胞的营养状况,治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。我们中国人的菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。然而,若使用不当也会产生不良后果,使味精失去调味意义,或对人体健康产生负作用。为此,请您在味精使用时注意以下几点。
一忌:高温使用
烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。科学实验证明,在70℃ -90℃ 的温度下,味精的溶解度最好。
所以,味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知,您在上浆挂糊时也不必加味精。
二忌:低温使用
温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。
三忌:用于碱性食物
在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时,不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。
四忌:用于酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。
五忌:用于甜口菜肴
凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃,既破坏了鲜味,又破坏了甜味。
六忌:投放过量
过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味,使用味精并非多多益善。
七忌:用于炒黄菜
炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸,炒鸡蛋时一般都要放一些盐,而盐的主要成分是氯化钠,经加热后,谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成份,使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足,加多了反而不美。
虾仁怎么腌制又嫩又滑
将虾仁先清洗干净了,然后加入一些料酒、精盐、味精,用手抓两下。接着放入一个鸡蛋清、干淀粉,再抓几下,就开始滑油,这样就可以避免虾仁出现脱浆的状况。
哪五种菜不能放味精 味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
味精放多了怎么办
不少人在炒菜的时候,都喜欢加味精,稍不注意之下,味精放多了,这可怎么是好?在这里,我们可以给出如下几个方案,供大家参考。
1、如果是煲汤的时候味精放多了,那么最好的方法就是将汤倒出一些,然后加入煮开的水来稀释了。
2、如果是炒菜的时候味精放多了,那么就需要具体情况具体分析了。可以加水稀释,也可以放一些糖来调整味道,但要注意不要加醋或者加盐,这样会使味精发生反应或者是菜肴中钠离子增多,对人体不好。
不管怎么样,在烹饪菜肴的时候,都要注意控制好味精的量,可以把味精用专门放佐料的瓶子里,每次使用时就倒出一点点,这样就不会放多味精了。
如何选鸭蛋 怎么吃才鸭蛋安全
把煮熟的咸鸭蛋敲碎,用竹筷在蛋白与蛋黄上戳几个洞眼,把少许米醋加一点味精,用温开水调匀后倒入蛋中,吃起来别有风味。尤其是蛋白,其味鲜嫩无比,有”赛蟹肉”之美称。
产妇临产前适合吃的食物做法
吉利堂三彩里脊
原料:
猪里脊肉2 75克,油菜、水发木耳、胡萝卜各30克,蒜片10克,料酒、葱姜汁各20克,精盐3克,味精2克,湿淀粉10克,干淀粉5克,鸡蛋清1个,清汤30克,花生油800克,芝麻油10克。
制作步骤:
(1)油菜切成段。胡萝卜切成菱形片。木耳、猪里脊肉均切成片。肉片用料酒、葱姜汁各10克和精盐1克、鸡蛋清、干淀粉拌匀入味上浆,下入烧至四成热的花生油中滑熟,倒入漏勺。
(2)锅内放花生油10克、芝麻油烧热,下入蒜片炝香,下入木耳片、油菜段、胡萝卜片炒匀。
(3)烹入余下的料酒、葱姜汁,加清汤、余下的精盐炒开,加味精,用湿淀粉勾芡,下入里脊片翻匀,出锅装盘即成。
肉丁豇豆
原料:
豇豆225克,牛肉75克,胡萝卜50克,料酒、葱姜汁各1 5克,精盐3克,味精2克,湿淀粉12克,汤100克,植物油20克。
制作步骤:
(1)豇豆掐去两端,切成小段。牛肉、胡萝卜均切成丁,肉丁用料酒、葱姜汁各5克和精盐0.5克、湿淀粉2克拌匀入味上浆。锅内放油烧热,下入肉丁炒至断生。
(2)下入豇豆段炒至变软。烹入余下的料酒、葱姜汁,加汤炒开,烧至微熟。
(3)下入胡萝卜丁、余下的精盐炒匀,烧至熟烂,加味精,用余下的湿淀粉勾芡出锅装盘即成。
豆干烧茄条
原料:
茄子300克、豆干、牛肉各75克,蒜末1 0克,料酒、葱姜汁各1 5克,酱油1 0克,精盐3克,味精2克,湿淀粉1 2克,汤1 00克,植物油500克,面粉20克。
操作步骤:
(1)豆千、茄子、牛肉均切成粗条。肉条用料酒、葱姜汁各5克和精盐0.5克拌匀腌渍入味,再用湿淀粉2克拌匀上浆。
(2)锅内放油烧至七成热,下入沾匀面粉的茄条炸透捞出,沥净油。锅内留油20克烧热,下入肉条炒至断生。烹入酱油炒匀。下入豆干条炒匀。下入蒜末炒匀。
(3)下入炸透的茄条炒匀。烹入余下的料酒、葱姜汁,加汤、余下的精盐炒开,烧至熟烂,加味精,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
凉拌菜花的做法大全
烹饪凉拌菜花的做法大全
原料:菜花、水、蒜末、盐、味精、香油、酱油。
1、菜花洗干净,掰成小朵
2、放在开水里炒熟。控干捞出
3、蒜切末;4、菜花根据自己的口味放入盐、味精、香油和少许酱油加入蒜末拌匀
扩展阅读:香菇花菜的做法
原料:香菇、花菜、酱油、花生油、淀粉、盐、味精、葱花、白糖、香油。
1、香菇去蒂洗净切片;花菜洗净摘小朵,焯一下水,捞出用冷水过一下,沥干水分
2、锅热下油,油热下葱花爆香,加入少许水,酱油,白糖,盐,下入花菜,香菇,煮熟后加味精,用湿淀粉勾芡,然后淋入香油即可。
每次煮面放了两勺的鸡精对身体有影响吗
鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味。虽然大部分鸡精都号称“真正上等鸡肉制成”,但其主要成分就是味精、盐及核苷酸,所以不宜食用过多,建议做肉菜或鸡蛋时不要加鸡精或味精。第二,若使用鸡精和味精,用盐量减少一半。第三,挑选纯度较高的普通味精,含盐量较少。另外,鸡精里的核苷酸,其代谢产物就是尿酸,痛风患者要少吃。祝健康
味精和鸡精的区别
味精是一种具有强烈鲜味的谷氨酸的钛盐,呈白色结晶体,在国内外都是常用的调味品,将味精用水稀释3000倍仍然有鲜味,味精不宜食用过多,少量的味精摄入可以维持神经系统的功能,但是过量的味精就会影响养人体健康。
鸡精并不是从鸡身上提取的,而是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸而成,因为核苷酸有鸡肉的鲜味,因此才得名“鸡精”,而且鸡精的味道比味精更鲜。鸡精对人体也是无害的,但是不要过量食用鸡精,这样不仅会破坏菜肴的味道,还可能造成人体不适。总之,鸡精是在味精的基础上而成的,比味精更鲜,成为现在更多人的选择。
怎么炒白菜好吃又简单 白菜炖鱼
材料
鱼、白菜、葱、姜、精盐、味精、干淀粉、胡椒粉、花生油。
做法
1、白菜叶过油、焯水,姜切丝,葱白切斜片;
2、鱼头、尾、骨斩块,适量油下锅,投入姜丝、青蒜白、葱向煸炒后,加入清水熬成鱼汤待用;
3、鱼肉块用淀粉上浆,下油锅过油捞出,拌上姜丝,用白菜卷成形;
4、过油焯水后的白菜嫩叶作底,装入砂锅,下鱼汤、青蒜片、精盐、味精,用明火煮熟,调以胡椒粉即成。
干贝素是属于味精吗
属于特鲜味精市场上可看到许多味精品种,如强力味精、超鲜味精、味精王等,多属于特鲜味精之列。人们通过试验发现,当两种或几种鲜味物质混合后,其鲜味强度比单独使用一种高得多,特鲜味精就是在这个原理的基础上研制成功的。我国国家标准规定可以使用的鲜味剂共有5种,即MSG(L-谷氨酸钠)、IMP(5'-肌苷酸二钠)、GMP(5'二鸟苷酸二钠)、I+G(1MP+GMP)和干贝素(琥珀酸钠)。MSG属于氨基酸类鲜味物质;IMP、GMP、I+G等属于核苷酸类鲜味物质;干贝素(琥珀酸钠)属于有机酸类鲜味物质。这些物质在鲜味强度上各有不同,但当与味精混合使用时,则具有强大的增鲜功能,可使混合物鲜度达到味精的10倍或10倍以上。特鲜味精的主要作用是强化鲜味,并能强化肉类香味,协调甜、酸、苦、辣的作用,使菜肴的滋味更浓郁,食用时特鲜味精用量要比普通味精少一些。
羊肉怎么吃补肾壮阳 雀蛋羊肉汤
食材:雀卵4个,羊肉250克。
做法:将羊肉洗净后,与雀卵,精盐,味精,葱,姜,胡椒一起放入锅中,先用武火煮沸,再用文火煮至羊肉熟烂为度。
功效:温肾暖中,助阳益精,用于治疗肾虚畏寒,阳萎不举,腰膝冷痛,胃脘隐痛而喜温。
味精放多了如何补救
1、如果是煲汤的时候味精放多了,那么最好的方法就是将汤倒出一些,然后加入煮开的水来稀释了。
2、如果是炒菜的时候味精放多了,那么就需要具体情况具体分析了。可以加水稀释,也可以放一些糖来调整味道,但要注意不要加醋或者加盐,这样会使味精发生反应或者是菜肴中钠离子增多,对人体不好。
不管怎么样,在烹饪菜肴的时候,都要注意控制好味精的量,可以把味精用专门放佐料的瓶子里,每次使用时就倒出一点点,这样就不会放多味精了。