火腿肠那么咸的原因你知道吗

火腿肠那么咸的原因你知道吗

随着加工食品越来越多，加工食品中的“高盐”特性也备受关注。在美国，人们摄入的食盐有77%来自于加工食品，其中有20%来自于加工肉类。不管是火腿肠、午餐肉还是肉丸子，超市里买来的总是很咸。“降盐”的市场吸引力越来越大，为什么这些食品中依然要加那么多盐呢?

答案是：肉制品中的盐，除了产生咸味，还有更加重要的功能!

首先，盐是防腐剂。肉制品比较容易受到细菌污染，有的细菌或者其毒素的致病能力还很强。高盐对抑制细菌生长有明显作用。当然，食物中能够添加的盐也会受到制约，不可能咸得太过分。所以，除了食盐，要需要其他的防腐剂。比如肉毒杆菌，目前对它最有效的防腐剂就是亚硝酸盐。如果不能控制它，它死亡之后会产生肉毒素，是自然界中毒性最强的物质之一。所以，不管消费者对亚硝酸盐多么深恶痛绝，肉制品中一般还得使用它。而李斯特菌和乳酸菌，则可以用乳酸钠、二乙酸钠配合食盐来控制。一方面，这些防腐剂中也有钠;另一方面，如果降低了食盐用量，就需要添加更多的其他防腐剂，这是消费者更不愿意的。

第二，加工肉制品中需要食盐来改善品质。加工肉制品需要结合尽可能多的水，才能有良好的口感。要结合更多的水，一方面需要盐使得肌肉纤维吸水膨胀，吸收的水才能被肌肉牢牢抓住，在后续的加热中不流失。另一面，需要肉中的蛋白质溶解出来，互相结合形成蛋白胶，把水固定在这些蛋白质形成的胶中。溶解出来的蛋白质越多，结合的水就越多。盐可以促进更多的蛋白质溶解出来，通常在火腿肠类的肉制品中用到2%左右——这已经很咸，但从保水的角度也还不足够高，通常还要加入保水能力更强的磷酸盐。不过，虽然磷也是人体需要的元素，但是人们从正常饮食中得到的磷已经足够多，所以并不希望再通过添加来摄入更多的磷。

要想降低肉制品中的盐含量，就必须要同时解决防腐和保水两方面的问题。

防腐的问题可以通过工艺流程的控制来加少引入细菌的机会，然后组合使用多种防腐剂来减少防腐剂的总用量。许多人看到“多种防腐剂”就很不安。其实，要抑制不同的致病细菌，不同防腐剂的效率并不相同。合理地组合使用多种防腐剂，反倒有利于减少总用量。此外，氯化钾与食盐在化学结构和性质上有比较大的相似之处，用氯化钾来替代一部分食盐，也可以降低食盐的用量。对于健康人，常规饮食中摄入的钾距离“有害”的量还比较远，所以除了那些因为特定疾病需要限制钾摄入的人，氯化钾取代食盐也是很好的方案。

从技术上说，高压处理是一个有潜力的方向。食品技术中的“高压处理”，是把食品置于软包装中，在几千个大气压下处理一定时间。这种加工手段不需要添加其他成分，不用加热或者只需加热到几十度，比较容易被消费者所接受。经过高压处理，食品中的细菌数大大降低，可以实现一定的灭菌功能。此外，经过这样的高压处理，肉的保水能力也有明显增强。有实验显示，经过300兆帕的压力(大致相当于3000个大气压)处理，1.5%的盐能展示出常规加工下2.5%盐的保水能力。

高压处理的难点之一，是过高的压力也会使一些蛋白颜色变淡，出现“加热过度”的外观。而这种颜色变白的现象是消费者所不喜欢的——肉制品的亚硝酸盐，防腐之外还起到“护色”的作用，就是避免肉在高温加热中变色。但如果压力不够高，又达不到足够的保水效果。

“僵直前肉”的采用有助于解决这一难题。所谓僵直前肉，是动物屠宰之后、身体变冷僵硬之前的肉。这个僵直的过程伴随着肉中大量的乳酸的产生。乳酸导致肉的酸性增加，肉中蛋白的带电量减少，蛋白质分子从延展转向紧缩，吸水性就会下降。如果在僵直发生前就开始肉制品的加工，加入的盐就可以抑制乳酸的产生，从而使肉处于一种更容易吸水的状态。有实验显示，这样的肉在经过不导致蛋白变色的压力处理，依然可以获得满意的吸水性能。

你知道火腿肠与香肠的区别么

市面上火腿肠与香肠听起来名字一样，听起来很相似，容易叫人混淆，其实两者之间制作过程与口感也是千差万别。下面为大家详细介绍火腿肠和香肠的区别，以及两者的制作方法。

火腿肠和香肠都属于食用肠类，听起来似乎很相似，也有很多人会混淆，但其实它俩大不一样，不仅制作过程不同，口感上也是千差万别。

首先，小编先给大家对这两个词进行释义

香肠：仅指以肉类为主料，搅碎成泥状，并混合部分淀粉制作而成，可以直接食用的肠类制品。

火腿肠：就是将腌制好的火腿搅碎成泥，加入淀粉，灌入肠衣而成的，它和香肠一样，是可以直接食用的。

火腿肠和香肠的区别

1、风味：香肠有特殊的烟熏风味，是由于其有烟熏烘干的工艺，火腿肠则没有。

2、加工工艺：火腿肠属于高温肉制品，是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品，保质期长;而香肠则属于低温肉制品，是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，一般是68-72度的温度。另外香肠有灌肠的工艺，即把肉灌在肠衣中;而火腿肠则没有。

3、原料：市面上的火腿肠纯肉含量少，添加物多，属低档产品。而香肠的肉含量高，原料要求严格一点，相对高档。

4、储存：火腿肠可以常温保存，而香肠要低温保存保证保质期。

另外，还要给大家详细介绍下两者的制作方法：

1、火腿是用优质猪腿经过腌制、洗晒、整形、发酵等工艺而制成的;

2、香肠是用猪的夹心和后腿的精肉，以及部分肥肉制成的。因为佐料调配得好，技术操作精，所以作出来的香肠，颜色漂亮，口味鲜美;

3、火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成。

从以上内容就可以看出，相比之外，火腿肠里加入了更多的添加剂和香料，常吃有害健康。而对于香肠，如果是自家做的可以放心食用，但也要注意食用量。

火腿肠的热量

说起火腿肠，无人不知。现在市面上很多各种口味的火腿肠，比如猪肉肠、鸡肉肠、牛肉肠、玉米猪肉肠等等，数不胜数，任君挑选。

火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

火腿肠每100克所含热量为212大卡，是单位热量较高的食物之一。一般人皆可食用火腿肠，但是孕妇、儿童、老年人和体弱者少吃或不吃为好;还有肝肾功能不全者最好就不要食用。因为火腿肠添加了很多调味品、香辛料、防腐剂等，还含有亚硝酸钠。

大家都知道亚硝酸盐是强氧化剂，进入血液后会与血红蛋白结合，使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白，从而使血红蛋白失去携氧能力，导致组织缺氧，并对周围血管有扩张作用，口服亚硝酸盐10分钟至3小时内，可出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身皮肤、粘膜紫绀等症状。严重者出现意识丧失、昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡。

警惕！一根火腿肠=一大碗米饭的热量 米饭的营养成分与价值

一般一碗米饭100克，其所含的热量为168大卡，一根很小很细的火腿肠就和一碗米饭的热量不相上下。你知道这168大卡的热量能干什么吗？可供给你至少4小时简单活动所需的能量。是不是大惊失色，一根小小的火腿肠就得让你活动这么长时间才能消耗完毕，热爱吃火腿肠的你是不是也应该收敛一下了。

吃火腿肠上火吗

火腿肠的营养价值

火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。

吃火腿肠上火吗

属于热性食物，食用过多可能导致上火。

上面就是对吃火腿肠会上火吗的介绍，通过了解之后我们知道饮食虽然是我们生活中常见的小事，但是调整好饮食对健康是非常重要的。

孕妇失眠的原因你知道吗

在怀孕期间嗜睡是正常的现象，但是却有不少孕妈妈表示，自从怀孕之后，竟然还比没有怀宝宝的时候睡得更少，甚至难以入睡，眼睁睁到天明，越想睡越睡不着，如果发现自己一旦开始有失眠的现象，就赶紧注重起来，跟着大众养生网百科看看为什么孕妇会失眠吧。

1、荷尔蒙的影响。

因为怀孕的缘故，会受到体内孕激素的影响，情绪波动大，容易开心也容易发脾气，甚至还会大哭大笑，而让人不可思议的是这些变化就集中在10秒钟之内，使孕妇在心理和精神上都处于敏感时期，时而伤心，时而兴奋，经常会引起失眠，甚至还会出现抑郁的现象。

2、饮食习惯发生改变。

怀孕之后，因为妊娠反应以及对营养的要求，孕妈妈们在饮食习惯上会发生一定的改变。就像也有些孕妈妈会在也觉得恶心想吐，会让睡眠质量受到影响。另外，若在孕期食欲特别好而大吃特吃，影响了肠胃功能引起不适，自然就睡不好。而且若老对茶、咖啡、油炸食品等感兴趣的孕妈妈，改变体内荷尔蒙分泌，也会造成身体不适，引起失眠哦。

3、尿频。

上夜尿多当然会睡不好了。而尿频就是孕妈妈最容易产生症状，因为日益增大的子宫和胎头会挤压膀胱，引起尿意，发展成为尿频，而这种尿频现象就会严重影响孕妇的睡眠质量，导致孕妇睡眠不足。

4、抽筋、疼痛等

​低血压的原因你知道吗

心脏疾病所致

患有心脏方面的疾病都会影响心脏搏出血液的功能，使心脏输送血量减少，从而导致循环出现障碍而引起低血压。这就需要患者注意病情的进展，防止病情出现恶化。要定时去看医生，要对病情有详细的了解。

失血所致的低血压

因为手术或者受伤所致的大量出血，会导致人体出血低血压的现象。使得体内血液循环的血液量骤减，而引起暂时性低血压。

甲状腺机能

人体内的甲状腺机能出现减弱时，人会出现气力减退，还会感觉到身心疲惫而这种疲劳是会莫名其妙地就会感觉到特别地劳累，还会出现畏寒、皮肤乾燥等现象这就是甲状腺机能低下引起的内分泌障碍性低血压。

不吃早餐

人经过一晚的睡眠，体内的营养已消耗完毕，体内的血糖浓度处于偏低状态。而这时不吃早晨就会导致血糖浓度偏低容易出现头昏心慌、四肢无力、精神不振等症状。严重时还会出现低血糖休克。所以一定要吃早晨。

坐月子能吃火腿肠吗

火腿肠是非常受到人们欢迎的一种肉制品，火腿肠的原料可以是鸡鸭鹅的肉，也可以是猪牛羊的肉，火腿肠的制作过程需要用到一些防腐剂和保色剂，制作的方法是腌制的高温蒸煮，那么火腿肠适合坐月子的女性吃吗?

火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

火腿肠营养分析： 火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。

上文我们介绍了什么是坐月子，什么是火腿肠，我们知道火腿肠的营养非常的丰富，而且火腿肠携带方便，肉质非常细，食用也简单，但是火腿肠在制作的时候添加了很多防腐剂，不适合坐月子的女性恢复身体机能。

警惕！一根火腿肠=一大碗米饭的热量 两者的热量差异

相比于火腿肠，米饭更易使人产生饱腹感

米饭的体积较大，要摄入和火腿肠一样的热量，你早就吃饱了。但是，一根小小的火腿肠却不能令人产生饱腹感，以至于你在自身热量都满足的时候还会吃更多。这就是为什么有些人明明吃的少，但是也不瘦的原因。

牙周炎原因你知道吗

大家都知道牙周炎是一种侵犯牙龈和牙周组织的一种破坏性慢性炎症，患者形成牙周炎后，易导致患者的牙槽骨吸收和牙齿逐渐松动从而引起牙齿脱落等一系列问题，此外牙周炎还会导致一系列牙周疾病，既然牙周炎的危害有这么多，那么是什么原因导致的患者发生牙周炎呢。

专家指出，牙周炎的根源在于牙龈萎缩，最新研究发现，牙龈萎缩是由于人成年后，某种大脑激素分泌水平逐渐消失导致消化系统无法吸收牙龈最需要的维生素而造成的，可以说是人的天生缺陷，因此人在成年后都会出现不同程度的牙龈萎缩，而严重的牙龈萎缩是引发牙周炎的重要原因。

引发牙周炎的原因有很多种，如牙菌斑牙石的长期堆积，食物嵌塞，不良修复体，咬创伤等原因都会引起牙周炎，此外由于龈下微生态环境的特点，龈下菌斑中滋生着大量毒力较大的牙周致病菌，如牙龈类杆菌，中间类杆菌，螺旋体等，使牙龈的炎症加重并扩延，导致牙周袋形成和牙槽骨吸收，从而造成牙周炎。

火腿肠可以生吃吗

可以生吃。

生活中食用火腿肠都是炒熟了吃的，其实火腿肠也可以生吃，火腿肠是一种熟食，所以，火腿肠生吃也没有关系，只不过从风味的角度来说，火腿肠最好是炒熟了再吃会比较好，用火腿炒黄瓜吃更是滋味可口，因此，火腿肠虽然可以生吃，但是更建议将火腿肠炒熟了吃，这样对健康会更好一些。

油炸火腿肠吃不得

据资料介绍：咸肉、香肠、火腿肉、火腿肠等熟肉制品往往含有微量的亚硝胺，而火腿肠等这类熟肉制品经过热油的煎炸后，会产生一种叫亚硝基吡咯烷的物质，而这种物质恰恰可以致癌。再说重复使用的食用油有损健康，所以食用油炸火腿肠对身体的损害可谓“雪上加霜”。

油炸火腿肠的小摊大多设在路边，这里汽车尾气弥漫，周围空气污浊，不是进食就餐的适宜环境。有的小摊把竹签重复使用，极易造成疾病的交叉感染;而经营者的双手，收找完钱后立即投入“现场加工”制做。鉴于上述原因，为了你的身体健康，路边油炸火腿肠，慎吃!

选购火腿肠健康全攻略

由于双汇火腿肠风波，人们不但对猪肉的安全性更加关心，也开始关注火腿肠的营养与安全。许多人才发现，吃了这么多年的火腿肠，似乎对火腿肠是什么并不清楚。至于火腿肠怎么挑选、怎么吃最好，就更不明白了。

肉品专家、中国农业大学食品学院副教授李兴民告诉《生命时报》记者，火腿肠经过高温加热后能在常温下保存半年以上。除了肉，火腿肠在生产过程中会加入淀粉、植物蛋白(大豆蛋白)、卡拉胶等辅料和添加剂，因此在现在肉制品丰富的市场上，实在算不上营养多么好的产品。但是因为它价格较低廉，无需冷藏，携带方便，作为方便食品仍然受到欢迎。

火腿肠的四个级别

按照蛋白质、淀粉和水分含量的不同，火腿肠分为四级：特级、优级、普通级和无淀粉级。

四个级别产品的淀粉含量规定为：特级产品≤6%;优级≤8%;普通级产品≤10%。其中无淀粉火腿肠并不指百分之百无淀粉，而是指淀粉含量≤1%的火腿肠，并且要求蛋白质含量≥14%。

火腿肠肉越多越好?

中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授范志红说，并不是肉越多的火腿肠越好。因为纯肉的火腿肠如果只是瘦肉，吃起来会发干发硬，为达到更好的口感，里面肯定会加入更多的肥肉。相对来说，淀粉多的，脂肪含量还少一些。另外，有的火腿肠加入了蘑菇丁、玉米粒，这样的脂肪含量能少一些，膳食纤维多一些，也更健康一点。

此外，很多人担心火腿肠中的色素、防腐剂等问题，其实，只要是正规厂家生产的产品，在安全方面应该是没有问题的。“更应该担心的是火腿肠高油高盐的麻烦。”范志红说。因此，火腿肠只能作应急的方便食品，每次只吃一根。

美味小贴士：

1、火腿肠接近金属丝封口的地方可能有肉馅残留，如果保藏不当，这部分最易腐败，购买时可观察其是否发黑、发黏、变味等。

2、火腿肠最好凉拌、煮汤或直接吃。如果炒菜、烧烤的话，一来会增加营养损失，二来会加入更多盐。

3、吃时最好配蔬菜，抵消高盐高脂的危害。许多人喜欢用火腿肠配方便面，这是最不健康的吃法。

下身肥胖的原因你知道吗

1： 雌激素分泌紊乱 坏习惯让你胖

让你散发女性魅力的雌激素，是让下半身变胖的罪魁祸首。饿一顿饱一顿、乱服减肥药、意外怀孕等，都会让雌激素分泌紊乱，导致脂肪在腹部和大腿部位堆积，下半身越来越胖。

因此，按时就餐、不乱服减肥药和积极避孕，都是防止下半身发胖的关键，尤其是避孕药。大多数人以为长期服避孕药会变胖，其实这是误解。过去避孕药中雌 激素含量高，长期服用的确会导致体内脂肪堆积。但近几年改良后的新型口服避孕药中，雌激素含量已由过去的150微克降至30微克，甚至20微克。这种仅含 超低雌激素的口服避孕药，完全不会让你变胖。

2：跷腿坐着 一边悠哉一边胖

此刻，你可能正窝在沙发里，跷着腿在读这篇文章。无论在家还是在办公室，如果你跷着腿坐一整天，会阻碍腿部血液和淋巴循环，导致下半身浮肿。再不好好做浮肿护理，比如按摩，下肢静脉会渐渐突出，严重影响下身循环，导致脂肪增厚，连肌肉都会僵硬。

因此，除了改掉跷腿这种不良坐姿，不要老坐着不动，还要积极做下身按摩。可以每天洗过温水澡后，用身体专用按摩精油按摩小腿或足底，无论扭捏或按压，都可以及时缓解下半身浮肿，防止脂肪堆积。