蕨菜焯水要多久 蕨菜焯水后可以冷冻吗

蕨菜焯水要多久 蕨菜焯水后可以冷冻吗

可以冷冻保存。

蕨菜中含有较多蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖类等易滋生细菌微生物的成分，要是保存不当的话，非常容易引起变质，而冷冻的温度较低，可以抑制细菌微生物生长繁殖，延长蕨菜的保存时间，所以蕨菜在焯水后可以冷冻保存。

并且蕨菜在焯水后再冷冻，所达到的效果会更好一些，因为高温可以将蕨菜上粘附的细菌微生物等有害物质杀灭。

蕨菜不焯水可以直接炒吗

不建议直接炒。

蕨菜焯水，是为了去除其中的苦味及一些对人体健康有害的物质，因为这些蔬菜生来就有声色的苦味或者木本野性的味道，要是直接炒的话食用口感会较差一些。

其次蕨菜中还含有草酸、原蕨苷等对人体健康有害的物质，要是直接炒制的话，其中有害物质的含量较高，食用后并不利于人体健康。

干蕨菜怎么吃

蕨菜味道鲜美，有野菜的香味，早在清朝的时候，就被奉为贡品。蕨菜还有一个称呼，就是长寿菜，从中也可以见其养生的价值。干蕨菜怎么吃好呢?听小编来给您介绍吧。

1、三鲜炒蕨菜

1)准备适量的蕨菜、蛋清、清汤、西芹、火腿、鸡丝、猪油、鸡精、食用油、料酒、水淀粉、姜、葱、盐。

2)将蕨菜焯水，过凉、切段;西芹、火腿切成丝。

3)鸡丝加入蛋清，在沸水中焯一下，变色之后马上捞出备用。

4)在油锅中倒入猪油，放入葱、姜爆香，随后加入火腿、鸡丝、蕨菜、西芹翻炒，片刻后加入清汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉。

5)出锅之前淋一点食用油即可。

2、蕨菜莲藕

1)准备适量的蕨菜、莲藕、以及蒜、香油、盐、鸡精等调味品。

2)蕨菜焯水，过凉、切段;莲藕去皮后切成粗条;蒜拍碎。

3)锅中放入高汤，将蕨菜小段放进去焖一会儿，然后将蕨菜捞出来，沥干备用。

4)莲藕粗条在焯水，断生。

5)将莲藕、蕨菜一起放到碗里，加上盐、鸡精、香油、蒜泥，搅拌均匀之后既可以食用了。

3、蕨菜好吃，而且营养丰富，尤其适用于湿疹患者以及风热患者;胃脾虚寒、阳虚体质的人却不能食用。

芦笋吃之前需要焯水吗 芦笋焯水用冷水还是热水

芦笋焯水一般用热水。

一般荤菜焯水冷水下锅，而蔬菜焯水热水下锅。建议将芦笋用热水焯一遍，大约1-2分钟即可捞出，就可以将芦笋中的草酸减少，而且能够让芦笋保持翠绿的颜色，卖相好看。

蕨菜焯水后可以冷冻吗 蕨菜焯水是冷水下锅还是热水

建议用冷水焯。

由于蕨菜属于根茎类的食材，并且在生长阶段为了防止虫害，会分泌一种苦味素来保护自身，使用冷水下锅的方式焯水，可以更好的将其中的苦涩味去除，只不过需要注意观察蕨菜的状态，以免煮的时间过长，导致蕨菜失去原有的脆嫩和鲜艳的色泽。

蕨菜不能和什么食物一起吃 新鲜蕨菜怎么处理才能吃

新鲜蕨菜蕨菜是不能直接食用的，所以在采摘回来后，首先需要将上面细小的绒毛、灰尘等杂质清洗干净，并将已经展开的小叶子和较老的根茎去除，然后再将蕨菜焯水，用冷水浸泡1-2天，或者用盐水浸泡4-5个小时左右，将蕨菜中的有害物质基本去除后才可食用。

蕨菜怎么做好吃 蕨菜不焯水可以直接炒吗

不建议直接炒。

蕨菜焯水，主要是为了去除蕨菜中的涩味和有毒成分，因为蕨菜在生长阶段为了防止虫害，自身会分泌一种苦味素，这种物质虽然对人体健康没有什么危害，但食用的口感较差。

其次蕨菜还会产生一种原蕨苷的致癌物质，人体摄入过多这种物质会对健康造成危害，而通过焯水的方式，可以将蕨菜中的苦味素及原蕨苷含量降低，达到提升蕨菜食用口感，降低对人体伤害的目的。

蕨菜的做法

鲜炒蕨菜

【原料】：新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的，其实没必要。蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。

【做法】：热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单，却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。

凉拌蕨菜

【原料】：蕨菜、蒜(按个人喜好)。

【做法】：

1、蕨菜洗净切段;

2、放开水中煮大约一分钟;

3、捞出后过冷开水;

4、蒜切成蒜泥;

5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 盐、麻油、葱花拌匀;

6、淋在蕨菜上拌一拌即可。

猪肉炒

【原料】：

蕨菜350克，猪肉150克，蒜苗两根，辣椒两根，油适量，糯米酒适量，盐适量，酱油适量。

【做法】：

干蕨菜在开水煮20分钟后，用煮过的水泡半天以上待用手可以扯断。湿蕨菜可直接使用。

猪肉切片，蕨菜用手掰断、蒜苗辣椒切段。

锅内不用加油，先把蕨菜炒干，加半碗水、加盐煮几分钟(这样蕨菜比较入味)将水分炒干。

将炒好的蕨菜盛出，另起锅。热锅放油，将辣椒爆香。

加入猪肉翻炒，加盐、糯米酒，猪肉炒至两面焦黄。

加入炒干的蕨菜翻炒，加一点水，酱油焖两分钟， 稍稍收汁，加入蒜苗翻炒几下即可。

【原料】：

海茸丝50克，水萝卜适量，红辣椒适量，大蒜适量，白糖适量，酱油适量，白醋适量，红油适量，

蕨菜100克。

【做法】：

先把海茸丝用凉水泡发20分钟左右，之后焯水过凉一下。

水萝卜洗净切丝， 蕨菜焯水过凉，切成小段。

红辣椒切丁备用， 之后将上面的所有食材，装在小碗中。

加适量的白糖，蒜泥，酱油，再倒入适量的白醋、红油，拌匀一下。

装盘，香菜点缀一下，即可食用。

酸辣蕨菜

【材料】：蕨菜适量、咸肉适量、姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量

鸡精适量

【做法】:

1、 蕨菜洗净，焯水过凉水，切大小合适的段备用。

2、 姜切丝，蒜切片，干红辣椒切丝，咸肉切丝。

3、 锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色。

4、 倒入姜蒜干红辣椒爆香。

5、倒入蕨菜大火翻炒片刻。

6、调小火放入陈醋。

7、 加入酱油15ml。

8、 加入盐。

9、 加入糖。

10、加入鸡精。

11、 转大火炒匀即可关火。

蕨菜可不可以生吃 吃蕨菜的注意事项

1、老的不能吃

在挑拣蕨菜的时候，需要将蕨菜老的部分给去除了，变老的蕨菜是含有一定的毒素，会危及到我们的身体健康，所以一定要避免食用。

2、泡发

在购买完干蕨菜的时候，一定要将它泡发好，将它放入开水中进行焯水，因为干蕨菜在制作、保存中使用了大量的添加剂，所以一定要彻底地泡发，从而将蕨菜的杂质去除了。要泡发的话，就要选择开水，冷水是难以泡发的。

3、焯水

新鲜的蕨菜在焯水的时候，一定要将焯烫熟了，因为生吃蕨菜的话会引发中毒的，而且经过焯水之后，就可以将蕨菜的涩味、有毒的物质尽数的去除。

4、寒性体质不宜吃

蕨菜是属于性寒的，所以对于寒性体质的人来说，最好不要食用，体热体质是适合的，可以改善体质。

蕨菜如何去除致癌物

蕨菜中含有一种叫做原蕨苷的致癌物，这种物质会导致患胃癌、食道癌的发生率增高，但是它并不会直接导致癌症的发生，我们可以通过合适的烹饪方式来降低患癌症的风险，如：将蕨菜焯水后在炒或者水浸、碱水或用草木灰处理等，但是要注意这些方法只能减少原蕨苷，并不能完全消除，所以我们食用蕨菜时还是要控制食用频率。下面介绍一下蕨菜的处理方法：

步骤：

1、去除蕨菜的老梗以及拳部。

2、锅中烧水，蕨菜放入焯烫几分钟。

3、蕨菜捞出，放入冷水中冲凉。

4、然后将蕨菜放入盆中浸泡，水量没过蕨菜即可。

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(l)凉拌粉蕨 原料：蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。

①将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。

②将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。

(2)蕨菜炒鸡丝 原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克(约耗50克)。

制法; ①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。

②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。

③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。

(3)蕨菜汤 原料：蕨菜100克，清汤250克，葱、姜末少许，味精、盐、香油适量。 制法：将洗净、焯好的蕨菜切末，同入清汤上火煮沸，入盐、味精、葱、姜末煮20分钟，淋香油即成。

(4)冬菇蕨菜 原料;蕨菜200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，色拉油30克。

制法： ①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯熟，泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。

②香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分备用。

③胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎了备用。

④葱、姜洗净切丝备用。

⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。

(5)虾仁蕨菜 原料：蕨菜200克，鲜虾仁50克，葱5克，姜2克，味精1克，盐、酱油各适量，水淀粉30克，色拉油30克。

制法： ①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出入冷水中浸泡半小时，切为寸段备用。

②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。

③葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。

④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煽炒几下，虾仁、蕨菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。

(6)面筋炒蕨菜 原料：蕨菜200克，炸面筋100克，盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量，水淀粉50克，香油少许，色拉油30克。

制法： ①将蕨菜洗净，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小时，取出后控去水分切为寸段备用。

②将炸面筋切为细丝备用。

③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用。

④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱丝、姜丝煸炒片刻，然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下，烹入碗中调料，调味勾芡，点香油后出锅即成。

(7)香辣蕨菜 原料：蕨菜200克，香辣酱20克，盐、味精、葱丝各少许，色拉油30克。

制法： ①将蕨菜洗净，入沸水中焯一下，捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。

②炒锅上火，倒入色拉油，油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油，入蕨菜段翻炒几下，入盐，味精同炒片刻即成。

(8)炸蕨菜鱼 原料：蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，鸡蛋2个，盐、味精各适量，色拉油500克(约耗70克)。

制法： ①将蕨菜洗净，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小时，捞出晾晒至表面无水分备用。

②取大碗一只，放入面粉、淀粉和盐、味精，加少量水，打入鸡蛋调成稠糊备用。

③炒锅上火，注入色拉油，油温升至七成热时，将蕨菜整根入面糊中蘸一下，入锅中煎炸呈金黄色即成。

(9)凉拌蕨芽 原料：嫩蕨菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许，香油少许。

制法： ①将蕨菜芽洗净入水中略焯，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切末备用。

②将蕨芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。