隔夜肉类有亚硝酸盐吗

隔夜肉类有亚硝酸盐吗

相对来说比较少。

肉类中也含有一定的硝酸盐，而且在炒肉的时候也会在里面加入一些配料，所以如果放置时间过长的话也同样会产生较多的亚硝酸盐。

只是相对于蔬菜来说，肉类中所含的硝酸盐含量是比较少的，所以第二天在没有出现变质的情况下是可以加热后继续吃的，而隔夜的蔬菜中因为含有较多的亚硝酸盐，食用后容易对人体健康造成不利的影响，所以是不建议再继续吃的。

隔夜饺子有亚硝酸盐吗

蔬菜馅的隔夜饺子可能有亚硝酸盐。

隔夜的蔬菜馅饺子必须煮熟并食用，没有完全煮熟的饺子不仅味道不好，而且可能会引起身体不适，比如吃后腹痛和腹泻。

叶绿素含量高的蔬菜都含有比较多的硝酸盐，因为如果存放时间过长硝酸盐会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐会阻拦血红蛋白与氧气结合，而如果服用亚硝酸盐过多就会出现呕吐。

怎么吃烤串不上火 烤串隔夜还能吃吗

一般不建议食用隔夜烤串。

烤串中或多或少都会含有亚硝酸盐物质，亚硝酸盐具有一定的致癌性，如果烤串放置时间过长的话，这种亚硝酸盐成分会增加，食用后会对健康造成一定影响。且烤串在室温下放置一晚上的话很容易滋生细菌，使得烤串变质，食用后也容易造成肠胃不适，所以建议烤串最好当天食用完。

煮熟的四季豆可以隔夜吃吗

不建议食用隔夜的四季豆。

任何蔬菜都不建议隔夜食用，因为熟了的蔬菜放置时间一长的话就会有亚硝酸盐产生，亚硝酸盐具有一定的致癌性，食用后会对我们的健康造成不利影响。

且隔夜四季豆里面还会有细菌滋生，食用不当很容易会导致腹痛腹胀的情况。同时隔夜的四季豆口感并不是很好，建议所有蔬菜都应当天当餐食用完。

红苋菜隔夜能吃吗 红苋菜隔夜吃有什么危害

隔夜的红苋菜吃了之后，可能会出现亚硝酸盐摄入过多的情况。

红苋菜中含有硝酸盐，因此在放置一夜的过程中硝酸盐会在细菌的作用下还原成亚硝酸盐，是一种有毒性和致畸作用的物质，虽然人体有一定的耐受性，但是其他成品食物中也有亚硝酸盐的添加剂，若是食用过多，很容易出现影响身体健康的情况。

揭秘隔夜菜致癌的神秘面纱

没有任何研究证实，亚硝酸盐致癌

亚硝酸盐，是一类无机化合物的总称。在食品加工中，被广泛用作防腐剂。

有关亚硝酸盐致癌的观点源于上世纪70年代的一项研究，科学家通过小鼠实验，证实亚硝酸盐有致癌作用。但由于这项研究基本上都是是空话，并没有得到业界的认可，主导的科学家也很快名誉扫地。

此后，没有任何研究表明亚硝酸盐或者硝酸盐和癌症之间的联系。就连美国国家科学院、美国癌症协会等权威机构都同意，没有证据证明消费亚硝酸盐的致癌风险性。

事实上，添加亚硝酸盐和硝酸盐到你的食物里，会减少食源性疾病的风险，比如肉毒中毒，而这才是真正致命的。

此外，除了加工肉类外，其他食物中也含有亚硝酸盐。基本而言，你从饮食中摄入的亚硝酸盐，有93%都来自蔬菜。是否让你感到惊讶呢?因为蔬菜吸收了土壤中的氮肥，容易把氮元素以硝酸盐的形式存在蔬菜当中，然后再合成氨基酸和蛋白质。在各种蔬菜当中，又以深绿色叶菜所含的硝酸盐最高。而没有任何营养师告诫你不能吃蔬菜。

相比没有证据的致癌一说，消费者更需要关心的是避免感染上食源性疾病或者蔬菜吃的太少等问题。毕竟，美国国家毒理学规划处没有发现亚硝酸盐和癌症之间有任何联系。

大家还需要清楚的一点是，当肉类食品贴上“不添加亚硝酸盐/硝酸盐”等标志，并不意味着它们就不含防腐剂。相反，制造商通常会使用芹菜汁或者食盐进行代替，而二者都是硝酸钠的来源。当接触到唾液后，硝酸钠也会转换成亚硝酸盐。

也就是说，不管怎么样，你基本上都无法摆脱亚硝酸盐和硝酸盐。而许多公司正是抓住消费者的恐惧心理，打上一些无谓的标签，目的是让你花更多的钱。

食物中的亚硝酸盐含量基本上都很安全

根据美国食药监局(FDA)的研究结果，食物中的亚硝酸盐的用量不超过200ppm都是安全的。这是个什么概念呢?通俗点说，一个体重135斤的成年人，只要每天摄入的亚硝酸盐不超过1500毫克，都是安全滴。

也就是说，如果你喜欢吃热狗、午餐肉等加工肉类，只要你吃的肉类不是黑心作坊出厂，在加工过程中严格遵守了添加量，哪怕你一天吃十六七斤，都没有任何问题。

并且理论上而言，厂家在生产过程中也不会过量使用，一是因为，食品中含量在100ppm就具备了相当不错的防腐能力，二是，如果加太多反而增加生产成本(除非厂家计划这个食品卖十年)。

至于大家普遍担心的隔夜菜问题，正常人食用隔夜菜的量并不会太大，而从中摄取的亚硝酸盐就更少。福建省质监局产品质量检验研究院食品检验研究所的研究人员，曾对出锅后装在保鲜盒里冷藏的青菜、红烧肉、红烧鱼、米饭分别进行了保存时间为半小时、4小时、9小时、24小时的检测。

结果显示，这些饭菜所含的亚硝酸盐均小于1毫克/千克。常温下保存了4小时的肉，亚硝酸盐含量也低于1毫克/千克。国家对亚硝酸盐含量的限量规定为：蔬菜为4毫克/千克，鲜肉为3毫克/千克，大米为3毫克/千克。

由此可见，亚硝酸盐并不可怕。要达到中毒的量的话，除非把它当饭吃。人体亚硝酸盐中毒剂量为0.3～0.5g，要吃56公斤隔夜炒青菜才能中毒。

做个小学生水平的计算就能知道答案。WHO对亚硝酸盐的ADI值(acceptabledailyintake，即人体每日允许摄入量)是0～0.07mg/kgbw，也就是说一个体重为60公斤的成年人，每日摄入不超过60×0.07=4.2毫克的亚硝酸盐，就没有安全风险。也就是说吃近1公斤的隔夜青菜(还是要隔24小时那种隔夜菜)，每天都要吃这么多、持续N年，才有可能会致癌。

不过如果你对它还是持谨慎态度的话，记住适度即可。你能做得最好的事情就是均衡饮食，限制每周摄入的加工肉类，包括培根。害怕隔夜菜有毒就尽量一顿饭少做点，每顿都吃新鲜的咯。

腐乳的好处 保存得当不会产生亚硝酸盐

亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，但腐乳在发酵过程中，是不产生亚硝酸盐的。

只要将已经开封的腐乳，保存得当，就不会有亚硝酸盐产生。

干银耳泡一晚上有毒吗 为什么银耳炖久了会中毒

之所以说银耳炖久了会中毒的，主要是因为考虑到银耳中含有一定量的硝酸盐，时间一长很容易转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐具有一定毒性，但其实并不是所有食物中都有亚硝酸盐的，只要保存得到，是不会导致银耳汤的亚硝酸盐增加的，所以也不会导致人体中毒，那些说隔夜银耳或者是银耳炖久有毒的说法是没有科学依据的。

亚硝酸盐误区你中了吗

民以食为天，食品安全问题一直是老百姓最关心的话题之一。排行榜当中最红火的角儿，当属它——亚硝酸盐。隔夜菜不能吃，因为含亚硝酸盐;腌制品不能吃，因为含亚硝酸盐;隔夜的银耳不能吃，因为含亚硝酸盐;香椿不能吃，因为含亚硝酸盐;千滚水不能喝，因为含亚硝酸盐;放置久的水不能喝，因为含亚硝酸盐。最近甚至网民表示，在家水中检测出了亚硝酸盐，连自来水都不敢喝了!

天啊，亚硝酸盐大呼表示很忙!也很冤枉!权威专家辟谣：不能脱离剂量谈毒性。剂量小，不超标，就没有害。水和食品中的亚硝酸盐一般都不会超标。是否超标，需要检测。对于亚硝酸盐的误解，只因为大家对亚硝酸盐的认识不够全面。您有众多疑问?来，专家一次过解答!

疑问一：亚硝酸盐是什么东西?

答：亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，包括亚硝酸钠和亚硝酸钾。主要是指亚硝酸钠，为白色至淡黄色粉末或结晶，外观及滋味都与食盐相似，易溶于水。广泛存在于日常食物和饮水中，也是一种常见的食品添加剂，广泛用于各种火腿、酱卤肉、熏肉和油炸肉类食品中，作为防腐剂和护色剂。

疑问二：食物中有亚硝酸盐就是添加剂吗?

答：这是片面的观点，也是大多数人对亚硝酸盐闻风色变的误区之一。亚硝酸盐广泛存在于人类生存的环境中，因此在日常饮食中摄取亚硝酸盐非常普遍。食品中的亚硝酸盐有些是天然存在，有些在食品加工过程中添加的，属于合法的食品添加剂。

事实上，我们日常吃的大米、蔬菜、肉品里面几乎都含有亚硝酸盐。一方面，亚硝酸盐可以说是天生的。植物生长时会利用自然界的氮合成氨基酸，在这一过程中会不可避免地生成硝酸盐，而植物体内的一些还原酶会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。因此，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。那么我们日常所有的饮食都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。

另一方面，食品中也有人工添加进去的，它属于合法的食品添加剂，因为亚硝酸盐有发色，有防腐的作用。亚硝酸盐在腌肉、香肠、熏肉、鱼干、虾皮、鱿鱼丝等动物性食品中含量较高。应用亚硝酸盐或含有亚硝酸盐的嫩肉粉、肉类保水剂、香肠改良剂来制作肉制品，让肉制品色泽粉红，口感变嫩，不易腐败，已经成为绝大多数厨师的不传之秘。国家对食品当中可含有的亚硝酸盐的含量规定十分严格，也加强了食品安全的监督管理。

疑问三：为什么水也有亚硝酸盐?!

答：通常是由硝酸盐转化而来或水体被污染。可是自来水的硝酸盐含量很低，即便上升两三倍，也不至于达到有毒的程度。除非水被严重污染，否则远不至于达到有毒的程度。与蔬菜和加工的肉制品对比，生活饮用水的硝酸盐或亚硝酸盐含量很低，微不足道。

疑问四：亚硝酸盐的“毒”从何来?

答：事实上，亚硝酸盐本身并无致癌效应，它被吸收入血之后，在血液中存在的半衰期只有1-5分钟，亚硝酸盐本身因为已经分解，谈不上‘蓄积中毒’的问题。

亚硝酸盐的毒性在于它会生成致癌物亚硝胺。在胃中的酸性环境下，亚硝酸盐易与氨基酸的分解产物胺类发生亚硝化反应，产生致癌物N-亚硝基化合物，包括N-亚硝胺和N-亚硝酰胺两大类。但遇到维生素C、维生素E就无法生成了。再说胺也不是那么常见的，只有在蔬菜捂着、沤着发出臭味时氨基酸才转化成胺。

疑问五：摄入多少的亚硝酸盐会对人体产生危害?

答：摄入多少量，对人体产生危害，这要具体情况具体分析。

营养学认为，任何时候都不能撇开剂量谈毒性。在食品自身的营养成分中，除了蛋白质、脂肪、淀粉没有毒性，其他营养成分都可能有毒：维生素不可缺，但是过量就会有毒;矿物质不可缺，过量也有毒;盐多了、糖多了都可能有毒性。

举几个例子来说，绿叶菜中亚硝酸盐含量高，含量大约为每公斤4毫克。人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克，如果你体重50公斤，那么一次性摄入10毫克亚硝酸盐是安全的，换算成吃蔬菜，一次性吃2.5公斤是安全的，一般人都吃不了这么多。对于水来说，生活饮用水卫生标准中，规定亚硝酸盐含量不超过1毫克/升，如果你一次性饮水不超过10升那么就是安全的。可是有谁能喝那么多水呢?

疑问六：生活中，难以确定食品是否亚硝酸盐超标，该怎么预防?

答：首先，亚硝酸盐中毒原因主要是饮用含亚硝酸盐含量高的苦井水，食用亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜。因此，国家对食品和饮水中的亚硝酸盐残留制定了严格的限量标准，只要不超标，就是安全的。

生活中的预防，可采取以下措施：

1、尽量多吃新鲜的蔬菜和肉类;

2、少食用含亚硝酸盐高的加工肉类制品、酸菜、咸菜等;

3、需要保存的蔬菜，洗净包好放到冰箱里，可以减少携带的细菌，减少亚硝酸盐的生成，并尽量减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间。

4、维生素C、维生素E、以及大蒜素、酚类、黄酮类植物活性物质有一定的阻断亚硝基化反应的作用，而适量吃些富含维生素C的新鲜蔬菜水果，富含维生素E坚果，以及大蒜、茶叶等食物，有利于抑制亚硝酸盐和N亚硝基化合物的合成。