钠对人体有什么作用 钠过量的表现

钠对人体有什么作用 钠过量的表现

1、长期过量摄入钠,易引|起心脑血管疾病。要格外注意钠摄入过量的情况。

2、喜爱吃咸口味食物。

3、下肢容易出现水肿,尤其是在久坐之后。血压在正常范围内偏高。

4、每间隔一段时间就非常想吃咸味食物。

钠对人体有什么作用 钠每天的摄入量

游离态的钠非常不稳定，大多是以化合物的形式存在的。人体对钠的摄入，主要是通过食盐实现的。中国营养学会建议成年人每日食盐摄入量应低于6克，世界卫生组织建议降至3 ~ 5克。

钠对人体有什么作用

钠是人体中最基本的电解质。正常人体交换钠的总量为37-41mmol/kg，其中大部分在细胞外液和骨骼中。钠离子是细胞外液中的主要阳离子，只有约10%存在于细胞内液中，它是调节体液渗透压和容量的主要离子。钠在细胞外液构成细胞外液的渗透压，与钾共同作用，参与细胞的生理过程，是营养物质进出细胞的动力源。人们管这种动力叫做“钠泵”。正是这种作用，驱动钠钾离子主动运转，维持钠钾离子的浓差梯度，以此来维持细胞内外液的渗透压平衡、人体细胞的电生理、细胞膜的通透性和电位差，防止细胞膜遭到破环。总结起来，钠对人体的作用主要体现在这些方面：

1、钠是细胞外液中带正电的主要离子，参于水的代谢，保证体内水的平衡。

2、维持体内酸和碱的平衡。

3、是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。

4、参于心肌肉和神经功的调节。

钠对人有什么用

钠是人体中一种重要无机元素，一般情况下，成人体内钠含量大约为3200(女)～4170(男)mmol，约占体重的0.15%，体内钠主要在细胞外液，占总体钠的44%～50%，骨骼中含量占40%～47%，细胞内液含量较低，仅占9%～10%。

1、钠是细胞外液中带正电的主要离子，参与水的代谢，保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压。

2、维持体内酸和碱的平衡。

3、是胰液、胆汁、汗和泪水的组成成分。

4、钠对ATP(腺嘌呤核苷三磷酸)的生产和利用、肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有关系，此外，糖代谢、氧的利用也需有钠的参与。

5、维持血压正常。

6、增强神经肌肉兴奋性。

氯化钠注射用法用量

1.高渗性失水

高渗性失水时患者脑细胞和脑脊液渗透浓度升高，若治疗使血浆和细胞外液钠浓度和渗透浓度过快下降，可致脑水肿。故一般认为，在治疗开始的48小时内，血浆钠浓度每小时下降不超过0.5mmol/L。

若患者存在休克，应先予氯化钠注射液，并酌情补充胶体，待休克纠正，血钠>155mmol/L，血浆渗透浓度>350mOsm/L，可予0.6%低渗氯化钠注射液。待血浆渗透浓度<330mOsm/L，改用0.9%氯化钠注射液。补液总量根据下列公式计算，作为参考：

[血钠浓度(mmol/L)-142]

所需补液量(L)= ——————————— ×0.6×体重(kg)

血钠浓度(mmol/L)

一般第一日补给半量，余量在以后2～3日内补给，并根据心肺肾功能酌情调节。

2.等渗性失水

原则给予等渗溶液，如0.9%氯化钠注射液或复方氯化钠注射液，但上述溶液氯浓度明显高于血浆，单独大量使用可致高氯血症，故可将0.9%氯化钠注射液和1.25%碳酸氢钠或1.86%(1/6M)乳酸钠以7：3的比例配制后补给。后者氯浓度为107 mmol/L，并可纠正代谢性酸中毒。补给量可按体重或红细胞压积计算，作为参考。

①按体重计算：补液量(L)=(体重下降(kg) ×142]/154;

②按红细胞压积计算：补液量(L)=(实际红细胞压积-正常红细胞压积)×体重(kg)×0.2/ 正常红细胞压积。正常红细胞压积男性为48%，女性为42%。

3.低渗性失水

严重低渗性失水时，脑细胞内溶质减少以维持细胞容积。若治疗使血浆和细胞外液钠浓度和渗透浓度迅速回升，可致脑细胞损伤。一般认为，当血钠低于120mmol/L时，治疗使血钠上升速度在每小时0.5mmol/L，不超过每小时1.5mmol/L。

当血钠低于120 mmol/L时或出现中枢神经系统症状时，可给予3%～5%氯化钠注射液缓慢滴注。一般要求在6小时内将血钠浓度提高至120 mmol/L以上。补钠量(mmol/L)=[142-实际血钠浓度(mmol/L) ]×体重(kg)×0.2。待血钠回升至120～125mmol/L以上，可改用等渗溶液或等渗溶液中酌情加入高渗葡萄糖注射液或10%氯化钠注射液。

4.低氯性碱中毒

给予0.9%氯化钠注射液或复方氯化钠注射液(林格氏液)500～1000ml，以后根据碱中毒情况决定用量。

5.外用，用生理氯化钠溶液洗涤伤口、冲洗眼部。

钠对人体有什么作用 怎么补充钠

人体内的钠主要来自于食盐,以及加工、制备食物过程中加入的钠或钠的复合物。因此生活中凡是口味稍咸的食物，如酱油、咸菜、腌制肉或烟熏食品、罐头、咸味休闲小吃都含有丰富的钠盐。此外,味精、鸡精、糖和用来发酵的小苏打中也都含有丰富的钠。控制钠盐摄入时，应少食这些食物。

鸡精含激素吗 鸡精吃多了好吗

鸡精吃多了不好。

鸡精中含有约40%的谷氨酸钠，人体摄入的谷氨酸钠过多会给锌元素的吸收带来影响，导致营养不均衡，影响人体生理机能的健康运行，给人体健康带来影响。并且，鸡精中的钠成分较多，吃多了会导致体内摄入的钠超标，容易导致血压升高等，影响身体状况。所以鸡精吃多了不好。

碳酸氢钠的作用

碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。同时用作羊毛的洗涤剂，以及用于农业浸种等。 食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂;可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱;还可用作黄油保存剂。消防器材中用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。橡胶工业利用其与明矾、H发孔剂配合起均匀发孔的作用用于橡胶、海棉生产。冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。机械工业用作铸钢(翻砂)砂型的成型助剂。印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后方处理剂。染色中加入小苏打可以防止纱筒产生色花。医药工业用作制酸剂的原料。

用作分析试剂、无机合成、制药工业、治疗酸血症以及食品工业的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。可直接用作制药工业的原料、作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂、浴用剂、碱性剂、膨松剂。常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点。在小麦粉中的添加量20g/kg。可与柠檬酸、酒石酸等配制固体清凉饮料的发泡剂(产生CO?)。因系无害的弱碱性剂，洗涤蔬菜时添加约0.1%～0.2%可使绿色稳定。单用时，因受热分解呈强碱性，用于面包时会带黄色，并破坏小麦中维生素，最好与磷酸氢钙等酸性物质合用。尚可用于食品烫漂、去涩味。因其能使pH值上升，故可提高蛋白质的持水性，促使食品组织细胞软化，促进涩味成分溶出。对羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg)。作酸度调节剂和化学膨松剂，我国规定可用于各类需添加膨松剂的食品，按生产需要适量使用。其主要用途主要有以下几个方面。

一、医药用途

碳酸氢钠有弱碱性，为吸收性抗酸药。内服后，能迅速中和胃酸，作用迅速。但有维持短暂，产生二氧化碳等多种缺点。作为抗酸药不宜单用，常与碳酸钙或氧化镁等一起组成西比氏散用。此外，碳酸氢钠能碱化尿液，与磺胺药同服，以防磺胺在尿中结晶析出;与链霉素合用可增强泌尿道抗菌作用。静脉给药用经纠正酸血症，稀释成5%溶液100～200毫升滴注，小儿每公斤体重5毫升。妇科用于霉菌性阴道炎，用2%～4%溶液坐浴，每晚一次，每次500～1000毫升，连用7日。外用滴耳剂软化盯聍(3%溶液滴耳，每日3～4次)。 注射剂：10毫升支含药0.5克;100毫升支含药5克。 碳酸氢钠药品在非处方药中，仅为片剂和滴剂。

钠在人体的作用

钠是第11号元素，原子量为22.99。正常成人体内钠的总量一般认为每千克体重含1克左右，其中44%在细胞外液，9%在细胞内液，47%存在于骨骼之中。总体钠中可交换钠约占75%。钠是细胞外液中主要阳离子，占90%以上。正常成人每日摄人的钠全部经胃肠道吸收。机体对钠的保留机制比较完整，特别体现在肾脏的保钠机制。钠由尿排出约占90%，其余经粪和汗液排出。

肾小管滤过的钠95%经肾小管又重吸收。近端肾小管吸收约65%，亨利氏袢吸收25%，其余10%在远端肾小管与钾、氢分泌相交换。高血钠时细胞外液容量增加，尿排钠也增多。低血钠常可减少尿钠的排出。肾脏排钠主要受肾素—血管紧张素—醛固酮系统调节，主要作用于远端肾小管对钠的重吸收。体液中钠离子浓度高时，肾素—血管紧张素—醛固酮分泌增加，使钠重吸收减少，排钠增多。反之，则排钠减少。影响肾脏排钠的因素还有肾小球—肾小管平衡机制、肾血管阻力、前列腺素、肾上腺皮质激素及心房利钠素等。

钠的摄入主要是通过食物，尤其是食盐。每日摄人体内的钠几乎全部都由胃肠道吸收，经血液到肾脏。钠排出的主要途径是通过肾脏、皮肤及消化道来完成的。通常情况下肾脏是钠的主要排泄器官。肾脏根据机体钠含量的情况调节尿中排钠量。皮肤对钠的排泄主要是通过汗液的排出，特殊情况下，如大量出汗等，通过皮肤排出的钠则大大增加。也有少量随粪便排出。钠排出的量与机体摄人的量相关，摄人得少则排出的少;但在无钠摄人时，机体仍可有少量的钠排出，因而长期的无盐饮食，将导致体内钠的缺失，出现钠代谢的异常。

从细胞分裂开始，钠就参与细胞的生理过程。氯化钠是人体最基本的电解质。对肾脏功能有影响，缺乏或过多则引起许多疾病。

钠有维持血压的功能。钠调节细胞外液容量，构成细胞外液渗透压，细胞外液钠浓度的持续变化对血压有很大影响，如果膳食中钠过多，钾过少，钠钾比值偏高，血压就会升高，出现血压升高的年龄愈轻，寿命愈短。体内水量的恒定主要靠钠的调节，钠多则水量增加，钠少则水量减少，所以摄人过多的食盐，易发生水肿;过少则易引起脱水。钠对肌肉运动、心血管功能及能量代谢都有影响。钠不足时，能量的生成和利用较差，以至于神经肌肉传导迟钝。表现为肌无力、神志模糊甚至昏迷，出现心血管功能受抑制的症状。糖的利用和氧的利用必需有钠的参加。钠在肾脏被重吸收后，与氢离子交换，清除体内的二氧化碳，保持体液的酸碱度恒定。肾对钠的主动重吸收，引起氯的被动重吸收，有利于胃酸的形成，帮助消化。人们如果在晨起后喝一杯淡盐水，可起润肠通便作用。

如果缺钠，引发低钠血症，患者倦怠、淡漠、无神、起立时易昏倒，严重时恶心、呕吐、血压急剧下降。

缺钠的原因很多，如因腹泻、呕吐等造成胃肠道消化液丧失。汗液中氯化钠含量约0.25%，若高热病人、高温作业、大运动量而大量出汗，可能会发生缺钠为主的失水。此外肾功能异常、糖尿病酸中毒、利尿剂的应用和大面积烧伤等，均可失钠过多，造成缺钠，脱水等其他代谢紊乱。钠过多也会引起局钠血症，使中枢神经受到明显影响，病人易激动，烦躁不安，嗜睡，肌张力增高，抽搐，惊厥，甚至昏迷。

食盐的主要作用是钠离子的作用。正常人的血液有一个比较恒定的酸碱度，适合于细胞的新陈代谢，这种恒定的酸碱度主要靠血液的缓冲系统、呼吸调节和肾脏调节三个方面来维持，血液中主要的缓冲剂是碳酸氢钠和碳酸这一对缓冲剂。其中钠离子是重要组分。正常人钠离子的最小需要量每人每日为0，5克，相当于食盐2-3克，但这样的低盐饮食我们不能长期耐受，所以正常人一般每日食用5～6克食盐。

吃什么食物补钠元素：不同食物中的钠含量不同，有的差别很大。了解食物中的钠含量，可以做到心中有数，特别是高血压病人更应学会计算每日摄取的钠的数量，并注意限制。下表列举了部分常用食物的含钠量，仅供参考。

常用食物中的含钠量(100克食物含量)

食物名称 钠(毫克) 食物名称 钠(毫克)

大 米 0.9 油菜苔 111.0

小 米 4.3 空心菜 157.8

燕麦片 3.7 芹菜(茎) 328.0

馒 头 44.0 圆白菜 27.2

油 条 585.2 冬 瓜 1.8

油 饼 846.0 茄 子 5.4

玉 米 3.3 猪 肉 57.5

豆腐干 835.0 鸡 肉 64.3

松花鸭蛋 740.0 牛 肉 66.6

芥 兰 97.0 鸡 蛋 125.0

菠 菜 98.0 带 鱼 112.0

食盐含大量钠离子，食盐含钠391毫克/克，食盐过多，钠在体内可以引起体液，特别是血容量增加，从而导致血压升高，心脏负担加重。每人每日食盐量控制在5克以下，就有可能使血压下降，甚至消除高血压。

“隐形”含钠较高的食物有皮蛋、板鸭、鲱鱼、红肠、火腿、豆腐脑、香干、豆干、蜜饯、橄榄、烤过的花生、罐装的番茄汁、罐装的玉米、罐装的泡菜等食物。

钠丰富食物如用苏打、发酵粉、碱制馒头、饼干、面包等点心，因120g碱馒头含1g食盐;肉松、咸菜、香肠、火腿、咸鱼、腐乳、雪菜等腌制品。

各种含钠饮料及调味品，如番茄酱、味精、汽水、啤酒等。

另外挂面、猪肾、海味、乳酪、奶油、松花蛋、香豆干、秋石等均不宜食用。

糖果、葡萄干、巧克力、果仁含钠量均高;戊巴比妥钠、溴化钠、谷氨酸钠、乳酸钠、碳酸氢钠等，药物中也含一定量钠，均应适当控制。

不同食物中的钠含量不同，有的差别很大。了解食物中的钠含量，可以做到心中有数，建议你多吃以上食物，就可以补充钠离子。

钠摄入过量的危害

钠摄入过量的危害

1、摄入过量钠，对宝宝的心、肾器官有可能构成威胁。

婴幼儿的肾脏发育远未成熟，没有能力排出血液中过多的钠，婴儿的钠摄取量应比成人低数倍，否则，将导致婴儿肾衰竭。

2、钠摄入过多还会引起体内的钾随尿液大量流失。

钾对人体的肌肉活动，心肌舒缩都有重要作用。过多的流失将造成心脏肌肉衰弱，功能减退。长期高热量、高蛋白饮食还可能引发脂肪肝等儿童成人病。

3、钠摄入过多还会导致骨质疏松。

饮食中钠盐过多，在肾小管重吸收中，就会有过多的钠离子与钙离子竞争，使钙的排泄量增加。同时，钠盐还会刺激人的甲状旁腺，使甲状旁腺素分泌增加，从而激活破骨细胞膜上的腺苷酸环化酶，破坏骨质代谢的动态平衡，容易发生骨质疏松症甚至骨折。

4、患感冒几率增加。

人体内氯化钠浓度过高时，钠离子可抑制呼吸道细胞的活性，使细胞免疫力降低。同时由于口腔内唾液分泌减少，使口腔内溶菌酶减少，这样感冒病毒更易于侵入呼吸道。此外，由于血中氯化钠浓度增高，可使体内干扰素减少以致抵抗力降低。上述原因均会导致人体患感冒的几率增加。

5、钠盐还有吸收水分的作用,使体液过多的潴留,加重了内脏的负担。

据研究,每吃1克食盐,可以吸收200—300毫升水分。吃盐越多,钠摄入越多，体内潴留的水分就越多,血容量就越多,血管的阻力就越大,血压就越高,机体正常代谢功能就被打乱,水肿就会出现,产生脑血管意外或心力衰竭的危险性就大幅度增加。

一旦养成不良的饮食习惯，宝宝很难改正，这样对身体来说都是沉重负荷!因此，让宝贝从小养成良好的饮食习惯才是上策。

钠对人体有什么作用

钠是人体肌肉组织和神经组织的主要成分之一，是血液酸碱度的缓冲剂，它参与水的代谢，保证体内水的平衡,调节体内水分与渗透压。钠离子还是构成人体体液的重要成分,汗液、尿液、胆汁、胰汁中都含有钠离子。钠可以维持血压正常,增强神经和肌肉兴奋性，与能量的生产、利用、肌肉运动、能量代谢都有关系，糖的代谢和氧的利用也需要钠的参与。

亚硝酸钠作用

亚硝酸钠是一种食品添加剂，主要作用：

一是起护色作用,保持食品鲜艳的色泽,使食品颜色不至于变深变浅。用于腌制肉食类食品。

二是可以抑制肉毒芽孢杆菌，并且可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白，而使肉制品保持鲜红色。

冲奶粉不能用什么水 硬水软化器处理过的水

有些家庭有家用硬水软化器，原理是通过用钠来置换去除水中的钙、镁等离子，这会导致水中钠过量，会对宝宝肾脏造成负担。

以上五种水不推荐为宝宝冲奶粉，家长应用自来水烧开后为宝宝冲奶粉最为适宜。如果用反复煮沸的水、放置太久的水，都会产生大量亚硝酸盐，会对宝宝身体造成损害。

而如果用过滤器或者硬水软化器处理过的水冲奶粉，则会造成水中钠含量过量，而矿泉水也不推荐给宝宝冲奶粉里面的钠成分会增加宝宝的肾脏负担。奶粉是宝宝每日所需要的食物，因此要选择干净卫生的水，才能保证奶粉中的营养发挥最大的作用。

粤菜含钠过量或引胃癌

"识食"市民吃得糊涂 粤菜含钠过量或引胃癌

叉烧饭、扬州炒饭、牛腩汤面这些广州市民常吃的食物，除了脂肪和热量高以外，原来含钠量也非常高。日前，香港食环署对107款粥粉面饭和3款酱汁的检测结果显示，68%的样品钠含量超标。由于广州人的饮食习惯跟香港人相似，且缺乏类似的专门对外餐食物的营养测试，自以为“识食”的广州市民其实吃得“糊里糊涂”。

专家指出，长期摄入过量的钠，会增加出现高血压的危机，甚至可能引起胃癌。炒饭钠含量极高，长期食用对身体无益。

香港检测牛腩面含钠超标最严重

日前，香港食环署对取自各区茶餐厅、酒楼和粥面点的107款粥粉面饭及3款酱料样品(烧味汁、姜蓉及酸梅酱)的热量、营养成分进行了测试，结果发现这些食物的钠含量普遍偏高，其中68%的钠含量超出世界卫生组织每天摄取少于2000毫克的标准(约等于一茶匙盐)，而钙含量普遍偏低。

在各类粥粉面饭中，以炒面的钠含量超标的情况最普遍，24个样品中，平均每碟含2500毫克钠。至于炒饭则有八成超标，平均每碟炒饭有2200毫克，当中以福建炒饭含量最高。此外，约八成汤粉面的钠含量亦超标，平均每碗连汤约有2400毫克钠，牛杂或者牛腩面每碗含钠更高达3100毫克。

虽然碟头饭的钠含量较低，平均每碟含1600毫克，而一碟切鸡饭只有1400毫克钠，但若添上3匙烧味汁以1匙钠含量最高的姜蓉，便令这碟饭额外增加1230毫克钠，即达到2630毫克的超标水平。

广东人太咸习惯要改

专家建议食物包装应注明营养成分并设立营养标准供市民参考

最近，香港食环处发现部分港人喜爱的食物钠超标。对此，有营养学专家建议，应该为食物设立营养标准，并在包装上标注营养成分，以供市民参考。

据调查，广州不少白领的午餐都会叫外卖或者在附近食肆解决。这样，食物中钠的含量就很难控制了。

在外资工作的马小姐比较能代表办公室一族的生活状态。家住天河的马小姐虽然在同一区上班，但由于公司只安排一个小时的午餐时间，马小姐的午饭一般只能在公司附近的餐厅解决。据马小姐介绍，中午吃饭的时间非常短，等上菜的时间不能久，所以多数选择粥粉面饭一类比较简单的快餐。有时晚上下班，或者休息的时候，会好好犒劳一下自己，去外面的酒楼、川湘菜馆打牙祭。

记者在昨天中午去到天河北路中信广场一带的写字楼，发现由于正是12点左右的午餐时段，三三两两的上班族们涌出写字楼，迅速散向一带的小馆子、洋快餐、街边小摊。记者随机采访了20名不同行业的上班族，在平时的午餐选择中，下馆子占了11名，快餐外卖6名，食堂3名。

在外吃惯咸住家饭嫌淡

家在广州的白领晚上能回家吃上一顿“住家菜”，而很多从外地来广州创业而未成家的打工族只能一日三餐在外解决。来自湖南的周先生自20岁离家来到广州，至今已将近11年。据他介绍，目前的工作基本上每天都要联系业务，新老客户会面免不了要有饭局，所以每天几乎都在外面吃饭。“刚来的时候特别不习惯广州这边饭菜的味道，觉得味道很淡，因为粤菜不以辣为主。”从他给记者的菜单可以看出，周先生早餐多喜欢吃肉包和汤，有时会吃粉肠，正餐多喜欢吃味道较重的牛肉炒饭、豉椒排骨炒面，有时会选择汤粉面，偶尔也会去吃海鲜、湘菜之类的。

对于会不会担心外面吃得不太健康，周先生表示有时会想到，但没办法，不过因为长期在外吃饭，现在偶尔吃一餐“住家菜”会觉得味道很淡，很回味那些味重、荤腥的食物。

要口福?要健康?

打工族说法不一

在健康食品行业工作的胡小姐表示，以前并没有想过在外面吃饭会摄入过量的钠，“以前只是会要求少放辣椒、油，或者奶茶、咖啡等不放糖，主要是考虑到工作要注意形象，每天面对很多人，特别是外国人，要保持苗条的身材，二来也是为健康着想，不想吃得太油腻。”

听到香港食环处的测试结果之后，她认为，以后吃饭时会更加注意，不吃什么咸菜咸鱼这些盐制食物，也会特殊要求厨师少放盐。而一些有家庭、工作相对轻松的打工族尤其是结婚的女性表示，以后会更多选择回家自己动手，因为家里有老有小，始终健康最重要。

不过不少年轻的打工族表示，钠又不是什么有毒物质，吃了不会马上有问题，反而餐餐都吃淡的食物会倒了胃口。有市民表示，如果餐餐都按照营养师开出的健康摄入标准，那无疑是食之无味，“平时出来打工已经很辛苦了，肯定想吃顿美味慰劳自己，就算短几年命也无所谓。”

专家说法

粤菜其实并不清淡

对于香港食环处的调查，暨南大学附属第一医院营养科医生黄俭认为，炒粉面饭的汁料、汤粉面的汤，以及碟头饭的酱料，都是以盐、豉油以及味精烹调，因而含有大量钠质。

靓汤含钠多易超标

黄医生指出，与西方以肉食为主、调味偏甜的饮食习惯不同，东方人以谷粱等素食为主，而味偏浓及咸，因为好“送饭”，所以，亚洲人每日超量摄入钠的情况普遍存在，而像世卫制定的标准较为严谨，在家做饭吃的人要做到也很勉强，而经常出外吃饭的人更是难以达标。有调查显示，中国人每天钠摄入量平均在10~30g，最多超过标准量的十倍。

“广东人会吃，但这并不代表广东人吃得就科学。有不少广东人少吃煎炸辣椒，自认为吃得清淡，但是其实饮食习惯并不健康。如广东人爱喝汤，一日几碗汤喝下来，已经可能摄入超标的钠，因为汤一般都会加入盐，而盐溶于水，所以汤的容钠量很大，又比如粥、汤面的汤等其实也是加入很多调味料的，如生抽之类也是高盐食物。另外，有一些客家地区如潮州地区爱吃咸菜，还爱用咸菜煮汤。”

人一天只需半匙盐

据黄医生介绍，钠是人体常量元素之一，是最重要的几大水电解质之一。人体对钠需求量并不一致，正常摄入量是大约相当于0.6～3.5克每天，最多相当于半勺汤匙盐。

黄医生表示，盐是人们日常生活中必不可少的调味品，缺了它就会饮食无味，还觉得软弱无力，但若长期摄入过多，则很容易影响健康，诱发疾病。“最极端的是每天钠摄入量超过35~40g，就会引起急性钠中毒，如出现高钠水症。但平时只是大量摄入，长期就会引发慢性疾病。”

据医学研究表明，一些人体内氯化钠浓度过高会使呼吸道细胞免疫能力降低，口腔内唾液分泌减少，使感冒病毒易于侵入呼吸道。另外，食入过量的高盐食物后，因食盐的渗透压高，使胃黏膜易受损而产生胃炎或溃疡。同时高盐及盐渍食物中含有大量的硝酸盐，与食物中的胺结合成亚硝酸铵，具有极强的致癌性。除上述危害外，饮食过咸还可使人患高血压，加重心脏负担，促发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水。患有肾炎、肝硬化的人，也会因过度食咸而加重水肿。

营养机构尚待健全

据广东营养协会理事长苏宜香介绍，卫生部曾经在2002～2004年期间组织进行对全国居民营养与健康综合性调查，基本掌握了全国居民膳食营养及相关疾病的状况。据她介绍，这次调查主要是“入户”调查，记录家庭成员的每天“做了什么”、“吃多少”等等，从而取得相应的数据，并不涉及对外面餐厅提供的饭菜进行抽样测试。

据记者了解，目前，广州的营养健康专门管理机构尚未健全，一些大型的医院设置了“营养科”，主要是面对患病的市民，而省市慢性病非传染性疾病预防所也并没有进行类似对茶餐厅食物的营养成分的测试。

苏宜香指出，应该为食物订立营养“标准”，目前国家并没有对食物的营养成份订立所谓的“标准”，只有推荐量，如果茶餐厅的钠含量高，只是迎合市民口味，并无不妥。作为营养师，她认为，国家应该仿效国外的做法，要求生产者在食物的标签上注明营养成分，例如盐、热量、胆固醇、蛋白质、脂肪等等，就算是茶餐厅的粥粉面饭之类的，如果是批量生产，也可以标明营养告示之类的，可以让市民自己选择。

相关链接广东心血管病患者全国最多

记者从在广州召开的中国南方国际心血管病学会议上获悉，目前广东省有近1000万心血管疾病患者，数量居全国之最。心脑血管疾病每年死亡患者占全省总死亡人数的23%;而高血压患病数有700万之众。专家指出，广东人爱吃含高脂肪的食品，嗜好抽烟喝酒者多，以及快节奏生活下的精神过度紧张都是诱发心血管疾病的原因。

省人民医院院长林曙光介绍说，广东省近年来心血管疾病发病率急速上升，目前，广东省有近1000万心血管疾病患者，数量居全国之最。心脑血管疾病已成广东人的“头号杀手”，每年死亡患者占全省总死亡人数的23%。

以最常见的高血压病为例，10年前广东省高血压患病率全国最低，但目前已有700多万患者，上升速度是全国平均水平的3.6倍，尤其是经济发达的珠江三角洲地区。

林曙光说，这与广东的特殊生活环境有关，生活水平较高的广东人爱吃含高脂肪的食品，导致体内脂肪含量高，脂肪高是心血管病产生的重要原因。此外，嗜好抽烟喝酒者多，以及都市工作生活节奏加快，竞争激烈导致的人们精神过度紧张，都是心血管疾病产生的原因。

饮食贴士

多叫菜均衡搭配用香料少用调料

暨南大学附属第一医院营养科医生黄俭认为，虽然不少粉面的钠含量偏高，但不代表市民不可进食，只要配搭得宜，保持均衡饮食即可。

营养师建议，不少炒粉面饭都是高热量及高钠质的，上班一族可以与人分吃，其后的饭餐再转吃其他清淡的菜;可要求餐厅把饭和汁分开上碟;还应该注意均衡饮食，比如每餐应额外点一碟油菜;在家做饭，可以用姜、蒜、葱等香料做调味代替品。

营养师还给出以下健康小贴士——味精汤含大量钠，因此吃汤粉面不宜喝汤;吃饭不宜加太多酱;炒饭的热量以及脂肪较白饭高，减肥人士不宜常吃;食肆应把饭面和酱汁分开上碟，方便顾客自行调较分量，以减少进食酱汁;粥粉面饭的纤维和钙质较低，可另吃油菜及奶类食物平衡。

"识食"市民吃得糊涂 粤菜含钠过量或引胃癌

叉烧饭、扬州炒饭、牛腩汤面这些广州市民常吃的食物，除了脂肪和热量高以外，原来含钠量也非常高。日前，香港食环署对107款粥粉面饭和3款酱汁的检测结果显示，68%的样品钠含量超标。由于广州人的饮食习惯跟香港人相似，且缺乏类似的专门对外餐食物的营养测试，自以为“识食”的广州市民其实吃得“糊里糊涂”。

专家指出，长期摄入过量的钠，会增加出现高血压的危机，甚至可能引起胃癌。炒饭钠含量极高，长期食用对身体无益。

香港检测牛腩面含钠超标最严重

日前，香港食环署对取自各区茶餐厅、酒楼和粥面点的107款粥粉面饭及3款酱料样品(烧味汁、姜蓉及酸梅酱)的热量、营养成分进行了测试，结果发现这些食物的钠含量普遍偏高，其中68%的钠含量超出世界卫生组织每天摄取少于2000毫克的标准(约等于一茶匙盐)，而钙含量普遍偏低。

在各类粥粉面饭中，以炒面的钠含量超标的情况最普遍，24个样品中，平均每碟含2500毫克钠。至于炒饭则有八成超标，平均每碟炒饭有2200毫克，当中以福建炒饭含量最高。此外，约八成汤粉面的钠含量亦超标，平均每碗连汤约有2400毫克钠，牛杂或者牛腩面每碗含钠更高达3100毫克。

虽然碟头饭的钠含量较低，平均每碟含1600毫克，而一碟切鸡饭只有1400毫克钠，但若添上3匙烧味汁以1匙钠含量最高的姜蓉，便令这碟饭额外增加1230毫克钠，即达到2630毫克的超标水平。

广东人太咸习惯要改

专家建议食物包装应注明营养成分并设立营养标准供市民参考

最近，香港食环处发现部分港人喜爱的食物钠超标。对此，有营养学专家建议，应该为食物设立营养标准，并在包装上标注营养成分，以供市民参考。

据调查，广州不少白领的午餐都会叫外卖或者在附近食肆解决。这样，食物中钠的含量就很难控制了。

在外资工作的马小姐比较能代表办公室一族的生活状态。家住天河的马小姐虽然在同一区上班，但由于公司只安排一个小时的午餐时间，马小姐的午饭一般只能在公司附近的餐厅解决。据马小姐介绍，中午吃饭的时间非常短，等上菜的时间不能久，所以多数选择粥粉面饭一类比较简单的快餐。有时晚上下班，或者休息的时候，会好好犒劳一下自己，去外面的酒楼、川湘菜馆打牙祭。

记者在昨天中午去到天河北路中信广场一带的写字楼，发现由于正是12点左右的午餐时段，三三两两的上班族们涌出写字楼，迅速散向一带的小馆子、洋快餐、街边小摊。记者随机采访了20名不同行业的上班族，在平时的午餐选择中，下馆子占了11名，快餐外卖6名，食堂3名。

在外吃惯咸住家饭嫌淡

家在广州的白领晚上能回家吃上一顿“住家菜”，而很多从外地来广州创业而未成家的打工族只能一日三餐在外解决。来自湖南的周先生自20岁离家来到广州，至今已将近11年。据他介绍，目前的工作基本上每天都要联系业务，新老客户会面免不了要有饭局，所以每天几乎都在外面吃饭。“刚来的时候特别不习惯广州这边饭菜的味道，觉得味道很淡，因为粤菜不以辣为主。”从他给记者的菜单可以看出，周先生早餐多喜欢吃肉包和汤，有时会吃粉肠，正餐多喜欢吃味道较重的牛肉炒饭、豉椒排骨炒面，有时会选择汤粉面，偶尔也会去吃海鲜、湘菜之类的。

对于会不会担心外面吃得不太健康，周先生表示有时会想到，但没办法，不过因为长期在外吃饭，现在偶尔吃一餐“住家菜”会觉得味道很淡，很回味那些味重、荤腥的食物。

要口福?要健康?

打工族说法不一

在健康食品行业工作的胡小姐表示，以前并没有想过在外面吃饭会摄入过量的钠，“以前只是会要求少放辣椒、油，或者奶茶、咖啡等不放糖，主要是考虑到工作要注意形象，每天面对很多人，特别是外国人，要保持苗条的身材，二来也是为健康着想，不想吃得太油腻。”

听到香港食环处的测试结果之后，她认为，以后吃饭时会更加注意，不吃什么咸菜咸鱼这些盐制食物，也会特殊要求厨师少放盐。而一些有家庭、工作相对轻松的打工族尤其是结婚的女性表示，以后会更多选择回家自己动手，因为家里有老有小，始终健康最重要。

不过不少年轻的打工族表示，钠又不是什么有毒物质，吃了不会马上有问题，反而餐餐都吃淡的食物会倒了胃口。有市民表示，如果餐餐都按照营养师开出的健康摄入标准，那无疑是食之无味，“平时出来打工已经很辛苦了，肯定想吃顿美味慰劳自己，就算短几年命也无所谓。”

专家说法

粤菜其实并不清淡

对于香港食环处的调查，暨南大学附属第一医院营养科医生黄俭认为，炒粉面饭的汁料、汤粉面的汤，以及碟头饭的酱料，都是以盐、豉油以及味精烹调，因而含有大量钠质。

靓汤含钠多易超标

黄医生指出，与西方以肉食为主、调味偏甜的饮食习惯不同，东方人以谷粱等素食为主，而味偏浓及咸，因为好“送饭”，所以，亚洲人每日超量摄入钠的情况普遍存在，而像世卫制定的标准较为严谨，在家做饭吃的人要做到也很勉强，而经常出外吃饭的人更是难以达标。有调查显示，中国人每天钠摄入量平均在10~30g，最多超过标准量的十倍。

“广东人会吃，但这并不代表广东人吃得就科学。有不少广东人少吃煎炸辣椒，自认为吃得清淡，但是其实饮食习惯并不健康。如广东人爱喝汤，一日几碗汤喝下来，已经可能摄入超标的钠，因为汤一般都会加入盐，而盐溶于水，所以汤的容钠量很大，又比如粥、汤面的汤等其实也是加入很多调味料的，如生抽之类也是高盐食物。另外，有一些客家地区如潮州地区爱吃咸菜，还爱用咸菜煮汤。”

人一天只需半匙盐

据黄医生介绍，钠是人体常量元素之一，是最重要的几大水电解质之一。人体对钠需求量并不一致，正常摄入量是大约相当于0.6～3.5克每天，最多相当于半勺汤匙盐。

黄医生表示，盐是人们日常生活中必不可少的调味品，缺了它就会饮食无味，还觉得软弱无力，但若长期摄入过多，则很容易影响健康，诱发疾病。“最极端的是每天钠摄入量超过35~40g，就会引起急性钠中毒，如出现高钠水症。但平时只是大量摄入，长期就会引发慢性疾病。”

据医学研究表明，一些人体内氯化钠浓度过高会使呼吸道细胞免疫能力降低，口腔内唾液分泌减少，使感冒病毒易于侵入呼吸道。另外，食入过量的高盐食物后，因食盐的渗透压高，使胃黏膜易受损而产生胃炎或溃疡。同时高盐及盐渍食物中含有大量的硝酸盐，与食物中的胺结合成亚硝酸铵，具有极强的致癌性。除上述危害外，饮食过咸还可使人患高血压，加重心脏负担，促发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水。患有肾炎、肝硬化的人，也会因过度食咸而加重水肿。

营养机构尚待健全

据广东营养协会理事长苏宜香介绍，卫生部曾经在2002～2004年期间组织进行对全国居民营养与健康综合性调查，基本掌握了全国居民膳食营养及相关疾病的状况。据她介绍，这次调查主要是“入户”调查，记录家庭成员的每天“做了什么”、“吃多少”等等，从而取得相应的数据，并不涉及对外面餐厅提供的饭菜进行抽样测试。

据记者了解，目前，广州的营养健康专门管理机构尚未健全，一些大型的医院设置了“营养科”，主要是面对患病的市民，而省市慢性病非传染性疾病预防所也并没有进行类似对茶餐厅食物的营养成分的测试。

苏宜香指出，应该为食物订立营养“标准”，目前国家并没有对食物的营养成份订立所谓的“标准”，只有推荐量，如果茶餐厅的钠含量高，只是迎合市民口味，并无不妥。作为营养师，她认为，国家应该仿效国外的做法，要求生产者在食物的标签上注明营养成分，例如盐、热量、胆固醇、蛋白质、脂肪等等，就算是茶餐厅的粥粉面饭之类的，如果是批量生产，也可以标明营养告示之类的，可以让市民自己选择。

相关链接广东心血管病患者全国最多

记者从在广州召开的中国南方国际心血管病学会议上获悉，目前广东省有近1000万心血管疾病患者，数量居全国之最。心脑血管疾病每年死亡患者占全省总死亡人数的23%;而高血压患病数有700万之众。专家指出，广东人爱吃含高脂肪的食品，嗜好抽烟喝酒者多，以及快节奏生活下的精神过度紧张都是诱发心血管疾病的原因。

省人民医院院长林曙光介绍说，广东省近年来心血管疾病发病率急速上升，目前，广东省有近1000万心血管疾病患者，数量居全国之最。心脑血管疾病已成广东人的“头号杀手”，每年死亡患者占全省总死亡人数的23%。

以最常见的高血压病为例，10年前广东省高血压患病率全国最低，但目前已有700多万患者，上升速度是全国平均水平的3.6倍，尤其是经济发达的珠江三角洲地区。

林曙光说，这与广东的特殊生活环境有关，生活水平较高的广东人爱吃含高脂肪的食品，导致体内脂肪含量高，脂肪高是心血管病产生的重要原因。此外，嗜好抽烟喝酒者多，以及都市工作生活节奏加快，竞争激烈导致的人们精神过度紧张，都是心血管疾病产生的原因。

饮食贴士

多叫菜均衡搭配用香料少用调料

暨南大学附属第一医院营养科医生黄俭认为，虽然不少粉面的钠含量偏高，但不代表市民不可进食，只要配搭得宜，保持均衡饮食即可。

营养师建议，不少炒粉面饭都是高热量及高钠质的，上班一族可以与人分吃，其后的饭餐再转吃其他清淡的菜;可要求餐厅把饭和汁分开上碟;还应该注意均衡饮食，比如每餐应额外点一碟油菜;在家做饭，可以用姜、蒜、葱等香料做调味代替品。

营养师还给出以下健康小贴士——味精汤含大量钠，因此吃汤粉面不宜喝汤;吃饭不宜加太多酱;炒饭的热量以及脂肪较白饭高，减肥人士不宜常吃;食肆应把饭面和酱汁分开上碟，方便顾客自行调较分量，以减少进食酱汁;粥粉面饭的纤维和钙质较低，可另吃油菜及奶类食物平衡。