夏季应该吃些什么 避免生食水产品

夏季应该吃些什么 避免生食水产品

水产品不仅味道鲜美，而且营养丰富,夏天生食口感也是一流的。 不过,像炝虾、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉虾、醉蟹、咸蟹等海鲜食品，安全风险较大。因为海鲜中含有很多寄生物，未经高温消毒,吃了容易传染疾病。很多人认为，没有经过加热或是高温烹饪的食物,含有的营养元素不会流失，生吃就是最好的。实际上这种观点是不对了,这样不仅不能增加营养,而且容易得病损害身体健康。

10种消毒方法预防手足口病

手足口病是由儿童感染肠道病毒ev71引起的非法定报告传染病，多发生于5岁以下的婴幼儿，可引起发热和手、足、口腔等部位的皮疹、溃疡。疾控中心对预防手足口病常用的10种消毒方法作出了介绍。

蚊蝇：可用5%氯氰菊酯(奋斗呐)、2.5%溴氰菊酯或其他杀虫剂，按说明书使用。

饮用水：用每升1毫克—3毫克有效氯含氯消毒剂，如漂白粉、优氯净等作用30分钟。

垃圾：用每升1000毫克有效氯含氯消毒剂溶液喷雾作用120分钟。

生活用具、书籍、玩具、交通工具：用有效氯含氯消毒剂溶液擦拭消毒，作用时间30分钟，或用0.3%过氧乙酸作用60分钟，或用紫外线灯直接照射30分钟。

食具、饮具：用每升250毫克有效氯含氯消毒剂溶液作用30分钟。

生活污水：用每升50毫克有效氯含氯消毒剂作用120分钟。

人畜粪便：可用生石灰以1∶1的比例与其搅拌均匀消毒。

盛放排泄物的容器：用每升500毫克有效氯含氯消毒剂作用120分钟。

患者衣、被单：煮沸20分钟或用每升500毫克有效氯含氯消毒剂作用30分钟。

厕所或其他污染地面、墙：用每升500毫克有效氯含氯消毒剂消毒。用量每平方米200毫升。旱厕也可用生石灰覆盖。

生食水产品应防止食源性寄生虫病

卫生部日前发布公告，针对摄食生鲜水产品感染食源性寄生虫病的健康风险，提醒餐饮单位和消费者采取预防措施，防止食源性寄生虫病的发生。

夏季是食用生鲜水产品的高峰季节，卫生部要求，餐饮单位应严格按照要求采购、加工水产品，不得提供可能被寄生虫污染的生食水产品;制作生食海产品，应在专间内使用专用工具和容器加工，避免交叉污染;制作水产品，加工要彻底，要加热至熟透;加工过程中，不用盛过生鲜水产品的器皿盛放其他直接入口食品，加工过生鲜水产品的刀具及砧板必须清洗消毒后方可再使用。卫生部还提醒消费者，应避免进食生鲜的或未经彻底加热的水产品，尤其不要生食螺类等水产品。

预防食物中毒的13个小常识

1、注意挑选和鉴别食物，不要购买和食用有毒的食物，如：河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆等。

2、烹调食物要彻底加热，做好的熟食要立即食用，储存熟食的温度要低于7℃，经储存的熟食品，食前要彻底加热。

3、避免生食品与熟食品接触，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分开存放。

4、瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。

5、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

6、到饭店就餐时要选择有《食品卫生许可证》的餐饮单位，不在无证排档就餐。

7、不要毛蚶、泥蚶、魁蚶、炝蚶等违禁生食水产品。

8、不要到无证摊贩处买食品。不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期限等标签的罐头食品和其他包装食品。

夏天吃海鲜这5条要先知道

1.哪些水产品最好买活的?

市场里面常见的河蟹、黄鳝、甲鱼、乌龟等水产品的肌肉含有较多的组氨酸，组氨酸是具有特殊鲜味的重要成分，它在水产动物死后，易分解，使其体内含有高浓度组胺。人吃了以后，可能引起食物中毒，严重时可能致命。另外，死河蟹含有大量嗜盐菌，人吃了会发生恶心、呕吐等症状。所以河蟹一定要买活的。

2.生食水产品有什么风险?

生食的海鲜包括生鱼片、生龙虾片、生螺片、鲜贝等，在食用前仅用清水或凉开水冲洗后切成鱼片，以调味品蘸食;半生食海鲜包括以爆炒、烫、焯、涮、煎、烤等烹调方式烹调，在海鲜并未熟透时食用。这些食用方式容易给人体埋下疾病隐患。

水产品生活在水体中，容易受到细菌、病毒和寄生虫等生物危害。一般，细菌或寄生虫很容易被“热死”，只要煮熟、煮透就可以放心食用。在日常生活中，要尽量少吃生的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹等水产品，有些必须生食的水产品(比如金枪鱼、三文鱼刺身)，也要尽可能保证食材的新鲜度和食品制作过程中的清洁卫生。

3.野生和养殖的海鲜如何挑选和区分?

从食用角度出发，没必要一定要进行区分。许多海鲜如贝类，多采用滩涂底播的方式进行养殖，不存在野生与养殖之分。大多数捕捞的鱼虾蟹等海鲜上岸后基本都是死的，且只有捕捞成本，价格会低;而养殖鱼上市基本是活鱼，有一定养殖成本，价格会略高。所谓生态标签是指认证的绿色产品，有特定商品标识，大多都标识在产品外包装上，可以通过企业注册的商标来追溯和识别。

4.哪些鱼不新鲜可能引起组胺中毒?

引起组胺中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类，如金枪鱼、秋刀鱼、竹荚鱼、沙丁鱼、青鳞鱼、金线鱼、鲐鱼、鲅鱼等。当鱼不新鲜或腐败时，鱼体中的游离组氨酸在脱羧酶的作用下产生组胺，当组胺积蓄到一定量时，人食后可能引起中毒。

5.煎焦了的鱼能吃吗?咸鱼能多吃吗?

很多人喜欢把鱼煎熟了吃。鱼煎焦后会产生较多的苯并芘，毒性较强。另外，鱼肉中的蛋白质含量丰富，如果鱼肉烧焦了，高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可形成致突变化学物质。咸鱼与鼻咽癌的发生有一定的关系，特别是幼儿吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性。因为鱼在腌制过程中，部分蛋白质会分解出有致癌作用的胺类物质。

如何预防肝吸虫病

1、想要远离肝吸虫，最好的方法就是避免生食淡水产品，淡水鱼最好加工煮熟。

2、在制作深海水产品时应该保证一把刀、一块案板、一个人单独制作某一种水产品，但现在很多餐馆在加工深海鱼和淡水水产品使用同一套器具，这样深海鱼生也可能交叉感染上肝吸虫，所以即使吃深海鱼生，也尽量不要去一些卫生环境不达标的餐馆。

3、合理处理粪便，改变养鱼的习惯，都是预防华支睾吸虫病传播的重要措施。此外，结合生产的需要，清理塘泥、消毒鱼塘，对杀灭螺类有一定效果。

食物中毒的自救方法

食物中毒后第一反应往往是腹部的不适，中毒者首先会感觉到腹胀，一些患者还会腹痛，个别的还会发生急性腹泻。与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况。

食物中毒自我急救的最常用办法就是催吐。对中毒不久而无明显呕吐者，喝浓食盐水或生姜水是催吐的常规办法，如果还不能吐的话，可用手指或筷子等直接刺激咽喉引吐。但因食物中毒导致昏迷的时候，不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息。

当然，这种紧急处理并不是治疗食物中毒的最好办法，只是为治疗急性食物中毒争取时间，在紧急处理后，患者应该马上进入医院进行治疗。同时注意要保留导致中毒的食物，以便医生确定中毒物质。

如何预防食物中毒

俗话说：“病从口入”，预防食物中毒的关键在于把牢饮食关，搞好饮食卫生。

1 注意挑选和鉴别食物，不要购买和食用有毒的食物，如：河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆等。

2 烹调食物要彻底加热，做好的熟食要立即食用，储存熟食的温度要低于7℃，经储存的熟食品，食前要彻底加热。

3 避免生食品与熟食品接触，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分开存放。

4 饭前、便后要洗手。

5 避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

6 到饭店就餐时要选择有《食品卫生许可证》的餐饮单位，不在无证排档就餐。

7 不要毛蚶、泥蚶、魁蚶、炝蚶等违禁生食水产品。

8 不要到无证摊贩处买食品。不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期限等标签的罐头食品和其他包装食品。

9 按照低温冷藏的要求储存食物，控制微生物的繁殖。

10 瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。

11 肉类食物要煮熟，防止外熟内生。

12 不随意采捕食用不熟悉、不认识的动物、植物(野蘑菇、野果、野菜等)。

13 不吃腐败变质的食物。

秋季吃那些水产品好

秋季的水产品非常丰富，常吃鱼对大脑和身体都有非常好的帮助，而且秋季吃鱼还能够帮你补水抗衰老呢。鱼肉蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼肉富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽然低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。

带鱼：可补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。常吃带鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性。

青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效。食用可治疗气虚乏力，胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素，还有防癌抗癌的作用。

鲤鱼：味甘性温。有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。

草鱼：又称鲩鱼，有青鲩、白鲩两色，味甘性温，有平肝、祛风、活痹、截疟之功效。古人认为，鲩鱼肉厚而松，治虚劳及风虚头痛，捕鱼器建议以其头蒸食尤良。

泥鳅：味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。

温馨提示：秋季的水产品非常丰富，常吃鱼对大脑和身体都有非常好的帮助，而且秋季吃鱼还能够帮你补水抗衰老呢。

吃水产品一定要煮熟煮透

西安市卫生监督所日前检查炭市街等水产品市场，发现西安有个别商户及餐馆出售福寿螺。卫生监督人员在现场提醒消费者，一定要慎食生鱼、凉拌福寿螺等水产品。 西安市炭市街水产品市场里，仅有一家商户仍在销售福寿螺，但生意并不好。

卫生监督部门介绍说，近年来，不少市民喜欢食用生的或者半生的水产品，如凉拌螺肉、生鱼片等，这导致类似广州管圆线虫病等食源性寄生虫病的发病率上升。螺、鱼、虾、蟹等水产品，烹饪时温度要达到90度以上并持续两分钟左右，才可杀死寄生虫的幼虫，只要加工熟透就能保证食用的安全，但如果生食或半生食被寄生虫幼虫污染的食物，患病几乎不可避免。

西安市疾控中心专家提醒消费者，线虫等寄生虫多寄生在螺、虾、蟹、鱼体内，目前正值这些海味食品捕捞上市的时节，吃这些水产品时一定要煮熟煮透。

特别是螺类因为外壳坚硬又呈旋转形状，不像鱼、虾、蟹那样易于煮熟煮透，所以螺类最少也要煮半个小时左右，但是煮的时间长螺肉就会变硬，所以有的人贪图味道鲜嫩，螺肉半生不熟就开始食用。专家建议，为了健康，就要改掉吃生食的习惯，不吃生菜，不喝生水。

少吃凉食能保胃

夏季来临，人们总觉得食欲不佳，只喜欢吃一些生冷的食物已达到“降温”的效果，殊不知夏季饮食的不注意会对身体健康产生极大的危害，下面为大家总结夏日饮食七个注意事项。

1、多吃苦味食物。因为热，总喜欢吃冰的糖水、甜点，觉得好入口。但却不知道吸收了更多的热量。在一日三餐中，注意多吃些苦味的食物。苦味的食物虽然味道上不是那么适口，不过却是暑日的健康食品。

2、别忘补盐补钾。夏天出汗多，体内丧失的盐分就比较多。所以要注意多吃些咸味的食物，以补充体内所失盐分，达到身体所需的平衡。爱甜食的尤其要注意了，虽然放在冰柜里的蛋糕如此诱人。

3、暑天宜清补。夏天的饮食应该以清补、健脾、祛暑化湿为原则，应该选择具有清淡滋阴功效的食物。非要吃麻辣火锅以毒攻毒的，自己看着办。

4、注意补充维生素。高温季节人体新陈代谢加快，容易缺乏各种维生素。此时，可以选择性地定量补充一些维生素，最好是食物补充。作为“食肉兽”，在夏天就素点吧。

5、少吃凉食。气候特别炎热的时候，适当的吃一些凉食或者喝一些冷饮会让人感觉身心舒适，还能起到一定的驱暑降温作用。但是，这些食物不宜吃得太多。凉粉、冷粥吃得太多就容易伤胃。不要所有食物都从冰箱里拿出来，事实证明，胃痛起来是要命的。

6、避免生食水产品。水产品的营养丰富且味道好，夏天生食口感也是一流的。不过，像炝虾、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉虾、醉蟹、咸蟹等海鲜食品，安全风险较大。爱在夏天吃日本料理的人士，选择餐厅时，请把卫生条件作为第一要素。

7、吃水果应该适度。长期靠“水果化”生存，容易导致蛋白质摄入不足，对人体的内分泌系统、消化系统、免疫系统等都产生不利影响。尤其是想利用夏天“水果餐”减肥的人士，不要总是自己从网上扒拉减肥食谱，最好还是向医生请教。当然，如果你不介意病上一周来换取体重急剧下降，可以忽视这一条。

温馨提示：暑假期间孩子在家的时间最长，保证孩子的身体健康显得更为重要，夏季给儿童的饮食更要重视这七个注意。

老年人夏季饮食应该注意哪些

1、购买食品要仔细查看厂名、厂址、生产日期、保质期等，尽量选择新鲜、贮藏时间短的食物，不购买“三无”食品及过期食品。

2、不采购未经检验的肉类、死因不明的禽类和水产品。不购买路边“无证”摊贩售卖的熟肉、凉拌菜、凉皮等食品。

3、夏季食用生食水产品的食品安全风险较大，少吃或不吃炝虾、毛蚶、醉虾、醉蟹等生食水产品。

4、加工好的卤菜和熟肉食品存放不能超过2小时，超过2小时应充分加热。

5、加工凉拌菜的蔬果一定要洗净消毒，现做现吃。不私自采食瓜果蔬菜和野生食物。直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮。

痢疾的预防方法

讲究个人卫生,养成饭前便后洗手的习惯。采取正确的洗手方法并用流动的水冲洗至少30秒~1分钟以上。

尽量选择在正规商场采购食品,应注意有无生产厂家及生产日期,尽量选择购买品牌食品。

食物要彻底烧熟,尤其是肉、禽、蛋和海产品,尽量不吃生食或半生食水产品。

制备汤或炖菜(煲)等要煮沸,煮肉和禽类食物时,确保汁水是清的,而不是淡红色,确保食物中心温度不低于70℃;烧熟煮透的一般原则是煮开10~15分钟,如果是大块肉,比如整鸡,时间还需要长一点。

饭菜应尽量做到当餐加工、当餐食用,如进食剩菜,则需二次加热并要彻底热透。保健知识生的食物最好不和熟的食物互相接触,如冰箱内同时存放生、熟食品时,应按熟上生下方式存放,以避免熟食品受到污染。

提防季节性食物中毒

随着气温逐渐升高，湿度加大，适合各种致病微生物繁殖，食物易腐败，再加之苍蝇叮爬，污染食物，如果吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒、根据历年同期的消费投诉情况来看，消费争议比较集中在季节性食物中毒、食物变质上。为保障消费者的身体健康，市消费者协会向社会发布了2010年第3号消费警示。

提醒广大消费者用餐时要注意以下七点：

1、大型婚宴等集体用餐，应尽量选择食品卫生信誉度良好的餐饮企业;

2、就餐时应关注供餐单位厨房、餐厅、餐具以及服务人员等的总体卫生状况;

3、点菜时避免生食水产品，如各种贝类、虾蟹类、冰鲜鱼类等;

4、就餐时切忌暴饮暴食，尽量少饮用冰冷的酒水，发现感官性异常和未烧熟煮透的食品，应停止食用，并及时向饭店反映;

5、用餐结束时，要向对方索要发票等相关就餐凭证，以防万一发生异常，可凭证投诉;

6、不要食用市面上不认识的野菜(菌类)，且不要过量食用野菜(菌类);

7、用餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状，应立即到医院就诊，并保存好医院就诊记录。