炒新鲜竹笋要不要过水
炒新鲜竹笋要不要过水
竹笋不过水能吃，但最好还是要过一下水。
竹笋含有草酸，建议用沸水焯过去掉草酸再烹饪。因为草酸能溶于水，过一下热水，就能去掉60％的草酸。这个做法对有补钙需要的中老年人、孕妇尤其重要。
竹笋要焯水吗
1、竹笋要焯水吗
需要的鲜竹笋做时需要焯一下水,竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。
2、新鲜竹笋怎么处理
2.1、切除竹笋:先将竹笋一切两半,即从根部的中心轴下刀,切到尖部的中心轴,竹笋切成两半后,从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将所有笋衣剥下,然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。
2.2、热水蒸煮:锅中做热水,水开后,将竹笋切成几段,放到水里焯,水开后再煮5分钟,大概6成熟的样子,就可以取出,变凉后就可以切丝了,经过处理的竹笋没有涩味。
新鲜竹笋的做法
新鲜竹笋的做法：
从粗的那头切，切到手可以掐的动的地方就可以了。大概2厘米就好了。你也可以买那种切好的那种。剥皮的时候可以用刀把竹笋从上到下划一刀。然后开始剥，只要看到竹笋呈现嫩黄色或嫩绿色的就可以不要再拨了。滚刀切成片状。和肉红绕就好吃了!
配料：新鲜竹笋、肉丝、姜丝、大蒜
做法：新鲜竹笋切片，锅内水烧开，把笋片放如水中抄一下，起锅，把水沥干。把肉丝用酱油、生粉、姜丝、盐搅拌均匀，阉一下。 锅内倒油，把肉丝翻炒至八成熟起锅。锅内再倒些油，把抄过的笋片到入翻炒，放盐(因为笋没什么水分，所以盐放早放晚并无大碍)，笋差不多炒熟了的时候再全面的村镇信息共享把肉丝到入，一起炒熟即可。
炒菜遵循的一大原则就是：油多不坏菜。 酱汁春笋块 原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。
做法： 1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松; 2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用; 3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油; 4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用; 5、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。
竹笋的功效都是我们所看到的，新鲜的竹笋不仅仅口味纯正，而且食用起来也可以有很高的营养价值。新鲜竹笋的做法我们也有所了解了，我们可以在食用的同时，还可以补充足量的营养物质。简单的竹笋，却具有如此大的营养价值和药用价值。
新鲜竹笋怎么保存 新鲜冬笋要焯水吗
建议焯水后再进行烹饪。
因为冬笋中含有大量的草酸，如果不焯水食用的话，不仅会影响人体对钙质的吸收，而且吃起来也会有点涩口，但草酸能溶于水，过一下热水焯烫后，就能去掉60%的草酸，这样焯过水的冬笋也不容易涩口，一举两得，因此建议在烹饪冬笋前用开水焯烫3分钟左右为宜。
蘑菇烧汤要不要过水
蘑菇烧汤可以过水，也可以不过水，如果过完水再做，会对里面的营养物质造成一定的破坏，而且鲜味也会没有那么好，但是烧水也有好处，能够把它的一些异味去除，让味道变得更加纯正，所以到底过不过水是根据自己的喜好来决定就可以了。
新鲜笋怎么处理不会苦
可以在料理前将竹笋过水焯一遍。
新鲜笋之所以会苦是因为在竹笋中含有一种叫草酸的成分，草酸吃起来的口感就是涩口，新鲜笋焯水处理后通常上就不会涩口了，笋焯水处理后除了味道会更清爽可口外，还可以避免食用后草酸和钙元素、镁元素生成肠胃无法吸收和消化的络合物，造成消化负担，不利于身体健康。
材料：新鲜竹笋、清水。
做法：
1、新鲜竹笋剥去外壳。
2、切成块状。
3、放入沸水中。
4、焯水3-5分钟左右。
5、捞出，放在凉水中过一遍。
6、沥干水分后备用。
7、烹饪食用。
新鲜竹笋的做法
很多人在使用时都喜欢选择新鲜的竹笋，新鲜竹笋的做法有哪些?我们怎样使用，才能达到它的最佳效果，同时又不影响到它的食用价值?现在，就让我们共同来探讨一下这个问题。
新鲜竹笋的做法：
从粗的那头切，切到手可以掐的动的地方就可以了。大概2厘米就好了。你也可以买那种切好的那种。剥皮的时候可以用刀把竹笋从上到下划一刀。然后开始剥，只要看到竹笋呈现嫩黄色或嫩绿色的就可以不要再拨了。滚刀切成片状。和肉红绕就好吃了!
配料：新鲜竹笋、肉丝、姜丝、大蒜
做法：新鲜竹笋切片，锅内水烧开，把笋片放如水中抄一下，起锅，把水沥干。把肉丝用酱油、生粉、姜丝、盐搅拌均匀，阉一下。 锅内倒油，把肉丝翻炒至八成熟起锅。锅内再倒些油，把抄过的笋片到入翻炒，放盐(因为笋没什么水分，所以盐放早放晚并无大碍)，笋差不多炒熟了的时候再全面的村镇信息共享把肉丝到入，一起炒熟即可。
炒菜遵循的一大原则就是：油多不坏菜。 酱汁春笋块 原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。
做法： 1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松; 2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用; 3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油; 4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用; 5、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。
竹笋的功效都是我们所看到的，新鲜的竹笋不仅仅口味纯正，而且食用起来也可以有很高的营养价值。新鲜竹笋的做法我们也有所了解了，我们可以在食用的同时，还可以补充足量的营养物质。简单的竹笋，却具有如此大的营养价值和药用价值。
新鲜竹笋要焯水吗
竹笋是需要焯水的。
如果竹笋没有焯水的话，就容易让身体吸收草酸物质，对健康是非常不利的，里面的早餐物质会影响到身体对钙质的吸收，所以新鲜的竹笋一定不要切完以后立刻就炒，一定要在炒之前先放到开水里面焯一下，这样就可以让一些草酸分解掉，不会影响到钙质的吸收。
新鲜竹笋怎么帮好吃
新鲜竹笋怎么帮好吃
新鲜竹笋也不是时时都有的，一般是在南方的夏天才有出产，夏日雨后会有大量的竹笋破土面出，过几天竹笋就长有一米左右高了，这时候就可以切回家里了，这就是很鲜嫩的新鲜竹笋了。
1.腊肠炒竹笋的材料
新鲜竹笋适量，腊肠适量，辣椒适量。
2.腊肠炒竹笋的做法
1)先把准备好的辣椒清洗，然后再切成丝。然后再把竹笋清洗一下，然后再用水泡一下，这样有助于去除竹笋的苦味，然后再炒，这样的味道特别好吃。
2)这个新鲜的竹笋最少要泡上半年，要不然苦味去不掉，也可以用开水来煮上十分钟，这样苦味也会不见了。不过煮的时候是不能加盖的。
3)这时候把竹笋取出来沥干水份，然后再把锅烧热，再加上油，油可以多加一些，然后再把微积分放进去翻炒，直到水被炒干。
4)然后再把腊肠切成片，再加进竹笋里面，这样炒起来，就会散发出一种腊肠所特有的香味，特别的香，也很可口。
竹笋要焯水吗新鲜竹笋怎么处理
要焯水。
鲜竹笋中含有大量的草酸，如果不焯水食用的话，不仅会影响人体对钙质的吸收，还会带有苦涩味，难以入口，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，具体做法如下：
先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。
锅中放热水，水开后，将竹笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味。